Étiquetage Flashcards
L’étiquettage est obligatoire pour quelles type d’aliments?
Aliment préemballés
La réglementation à l’égard de l’étiquetage est établi par qui?
Santé Canada: gère l’étiquetage
ACAI: gère l’étiquetage et le respect des règles associées
Le cadre législatif à l’égard de l’étiquetage est fondé sur quoi?
Loi sur aliments et drogues (LAD):
* Interdiction de mentir sur la fabrication, la pub, l’emballage,etc d’un produit
Règlements sur aliment et drogues (RAD):
* règles qui dicte les exigences de l’étiquetage (liste ingrédient, datation, allégations, etc)
V ou F
Au Québec, l’étiquettage est en français.
FAUX
en anglais et francais
V ou F
Les allergènes, le gluten et les sulfites doivent obligatoirement être énumérés. Les additifs alimentaires, ne sont pas obligés d’être mis.
FAUX
Les additifs alimentaire doivent aussi obligatoirement être énumérés.
V ou F
Le fabriquant peut mettre son adresse et son nom s’il le souhaite
Faux, il doit obligatoirement le mettre
V ou F
Les dates qui doivent être mises sur l’étiquette obligatoirement sont:
* Date de fabrication
* Date de conservation + directives d’entreposage
FAUX
la date d’emballage aussi doit être mentionnée
Quel nom de l’aliment doit-on utiliser sur l’étiquette?
Nom usuel
Nom commun, donc pas de nom chimique pcq ils sont pas connus de tous
V ou F
C’est à la discrétion du producteurde choisir l’unité métrique et la quantité de référence de l’aliment sur l’étiquette
Faux
Obligatoire de mettre l’unité métrique appropriée et la quantité de référence est réglementé.
Donc pas de lait en grammes
Dans quel ordre sont classés les ingrédients dans la liste d’ingrédients?
Ordre décroissant
SAUF: épices, additifs, vitamines, minéraux = dans n’importe quel ordre
Quels ingrédients doivent être regroupés dans la liste d’ingrédients ?
Sucres
Regroupés entre parenthèse (donc les fait souvent monter vers le haut, pour montrer aux gens la vraie qt de sucre dans un aliment)
V ou F
Des virgules séparent les ingrédients dans la liste d’ingrédient
Des virgules et des points
Comment sont mentionnés les allergènes, gluten, sulfite et les additifs alimentaires dans la liste d’ingrédients?
- Contient: Allergènes, gluten, sulfite
- Additifs alimentaires dans la liste, nptq ordre
Quels sont les règles quant à la police/visuel de la liste d’ingrédients?
- Texte noir sur fond blanc
- Hauteur de caractère minimal à respecter
- Utilisation maj/min
Pourquoi l’étiquetage est important, on le consulte pq?
- Connaitre la VN des aliments
- Comparer des aliments
- Vérifier teneur en certains nutriments peu-beaucoup
- Pour certains régimes
Quels sont les aliments exemptés du Tableau de VN?
- Viande, charcuterie, poisson, etc
- F/L frais
- Thé, Café, Épices (peu de vn)
- Alcool
- Produits de boulangerie, salade (préparé en magasin)
- Kiosque / Cabane à sucre
- Bonbon individuel
- Lait dans bouteilles en verre réutilisables
La portion est indiquée de quelle façon sur le tableau VN?
- Mesures usuels (cueillère, tasse)
- Mesures métriques
La quantité de référence représente quoi?
portion consommé en 1 occasion
= RÉGLEMENTÉ
Quels sont les 12 nutriments qui doivent obligatoirement être retrouvés dans le tableau VN?
- Glucides
- Fibres
- Sucres
- Lipides
- Gras trans
- Gras saturés
- Cholestérol
- Protéines
- Sodium
- Calcium
- Potassium
- Fer
PAS D’AMIDON, PAS DE LIPIDES INSATURÉS
Dans quel contexte sommes-nous obligés de mentionner les éléments facultatifs?
- Enrichissement
- Allégations
Le % de VQ est basé sur quel apport calorique?
2000 kcal
Quels sont les nutriments ayant le % de VQ?
- Lipides RASSEMBLÉS
- Glucides TOTAUX +
- Fibres
- Sucres ??? (dmd prof)
- Minéraux
- Vitamines
PAS DE PROTÉINES ET CHOLESTÉROL
Comment le VQ de tous les glucides est indiqué?
g/% Glucides totaux
+
g/% Fibres
+
g/% Sucres
Quels sont les glucides facultatifs (tableau VN)?
Amidon
Polyalcool
Catégorie: fibres solubles/insolubles
Le % VQ des glucides est basé sur une valeur quotidienne en glucides, fibres de combien?
- 300 g glucides
- 25 g fibres
(pour 2000kcal)
V ou F
Un aliment sans sucre = > 0.5g de sucre ou >5 calories
FAUX
Un aliment sans sucre = moins de 0.5g de sucre ETTT moins de 5 calories
Un aliment ayant une teneur réduite en sucre =?
≥25% de moins que l’aliment de ref
aliment de ref = produit similaire de la meme marque
Source de fibres=
Source élevée de fibres=
Source très élevée de fibres=
Source de fibres= 2g/portion
Source élevée de fibres= ≥4g/portion
Source très élevée de fibres= ≥6g/portion
Comment est indiquée le % VQ des lipides?
% Lipides totaux
+
% Acide gras saturé + trans
lipides totaux= gras trans + gras saturés +gras insaturés + cholestérol+etc EN GROS MEME CEUX QUI SONT PAS DANS LE TABLEAU
V ou F
le % VQ du cholestérol est obligatoirement indiqué
FAUX
lipides totaux= gras trans + gras saturés +gras insaturés + cholestérol+etc
cholestérol n’a pas de % VQ
gras insaturés sont dans le total même si ils sont pas indiqués séparément
%VQ est basé sur quel apport en lipides?
- 65 g lipides totaux
- 20 g trans+ saturés
- 300 mg de cholestérol
Teneur réduite en lipides =
≥ 25% de moins que aliment de ref
Faible teneur en acide gras saturés =
Acide gras saturé + acide gras trans = 2 g ou moins par portion
Sans cholestérol =
2 mg ou moins de cholestérol +faible teneur en AGS (moins 2g de AGS + AG trans)
V ou F
Ce n’est pas tous les ingrédients qui doivent être nommés par leur nom usuels
Vrai
les corps gras doivent être indiqués par leur nom spécifique:
* Huile d’arachide
* Huile de coprah
* Huile de palme et huile de palmiste
* Beurre de cacao
Comment est indiquée le VQ des protéines?
Pas de %VQ pour les protéines
indiqué en g
pcq on consomme déjà assez
Faible en protéines =
moins de 1g par 100g
Bonne source de protéines, teneur élevée en protéines, contient des protéines=
cote protéique ≥ 20
Excellente source de protéine=
cote protéique ≥ 40
