Composés phytochimiques

Question 1

Quelle est la définition des substances bioactives?

Answer 1

Moléculs non essentiels d’origine végétale, animal ou MOO qui peuvent agir sur la santé

Question 2

En général où retrouve-t-on les composés phytochimiques (sources alimentaires)?

Answer 2

Légumes/fruit, grains céréaliers, pseudo-céréales, huiles, herbes, café, thé

Question 3

Quelles sont les différentes classes de composés phytochimiques?

Answer 3

1. Caraténoïdes
2. Composés phénoliques
3. Composés organosoufrés
4. Phytostérols
5. Phytates
6. Terpènes

Question 4

C’est quoi des caraténoïdes et quels sont les différents types?

Answer 4

Pigments liposobluble orange, jaune, rouge
2. 1. Précurseurs de la Vit.A
2. Non précurseurs de la Vit.A

Question 5

En gros que font les composés phénoliques et quels sont les différents types?

Answer 5

Modulent activité enzymatique, antioxydant, antibactérien
1. Acides phénoliques
2. Flavonoïdes
3. Lignanes
4. Stilbènes

Question 6

Les acides phénoliques sont subdivisés en 2 catégories, lesquels?

Answer 6

1. Acides benzoïques
2. Acides cinnamiques

Question 7

Donne moi des exemples d’acide cinnamiques?

Answer 7

1. Acide caféique
2. Curcumine
3. Acide férulique
4. Acide chlorogénique

Question 8

Quels sont les différents types de flavonoïdes et leurs propriétés?

!!!!!!!!!

Answer 8

1. Flavonols: plus courants
2. Flavones: - courant
3. Flavanols: monomère, polymère = amertume/astringence
4. Anthocyanidines: retrouvé dans pelure et ↑ avec murissement
5. Isoflavones: activité pseudohormonale

Question 9

Quelle est la particularité des composés organosoufrés + familles

Answer 9

• Odorants
• Action sur la santé lorsque dégradé: coupés, écrasés et mastiqués
  1. Brassiace (glucosinolate)
  2. Alliace (sulfure)

Question 10

Quel est la particularité des phytostérols?

Answer 10

Diminuent le taux de cholestérol LDL et triglycérides (inhibe absorption du cholestérol)

Question 11

Quel est la particularité des terpènes, où on les retrouve et quelle est leur utilisation?

Answer 11

Odeurs/saveurs des végétaux
Racines, feuilles, fleurs, pépins
Utilisation: condiment, parfumerie,pharmacologie

Question 12

Quels sont les facteurs antinutritionnels et pourquoi on les appelle comme ça?

Answer 12

1. Oxylate
2. Phytate
3. Lectine

Parce qu’ils se lient aux minéraux et diminuent leur absorption

Question 13

Les phytates, oxalates et lectines altèrent l’absorption de quels nutriments?

Answer 13

Fer
Cuivre
Zinc
Calcium
Magnésium
Phosphore

Question 14

Quels sont les substances toxiques?

+ ex

Answer 14

1. Métaux lourds: Mercure, Plomb, Arsenic, Cadmium (PAR ACCUMULATION)
2. Solanine (SOUVENT DANS PATATES= INTOXICATION= PAS DÉTRUITS PAR CUISSON)
3. Chaconine
4. Acrylamide

Question 15

Quel est l’ordre de grandeur de présence de la cafféine?

Answer 15

1. Café/espresso
2. Boisson énergisante
3. Thé fort
4. Chocolat noir
5. Boisson gazeuse
6. Lait au chocolat
7. Dessert au chocolat

Question 16

Combien de cafféine contient une canette coca?

Answer 16

35-45 mg

Question 17

Jusqu’à combien de cafés pouvons-nous consommer en tant qu’adultes en bonne santé?

Combien de cafféine contient du café?

Answer 17

**400 mg de cafféine **
donc approx. 3 cafés (133 mg cafféine)

Question 18

Quel est l’AMT du café pour les femmes enceintes et les enfants?

Answer 18

Grossesse/allaitement = 300 mg
4-6 ans: 45mg
7-9 ans: 62.5 mg
10-12 ans: 85 mg
13-18: 2.5 mg/kg de poids corporel

Question 19

V ou F l’alcool peut être associé à des bienfaits

Answer 19

vrai, si en petite qt

Question 20

Quels sont les recommendations pour la consommation d’alcool?

Answer 20

femme: 0-2 verres/j (MAX 10/sem)
homme:0-3 verres/j (MAX 15/sem)
femme enceinte = 0

2j/sem sans alcool

Question 21

Un verre standard d’alcool ça équivaut à quoi?

Answer 21

1. Bierre = 340 ml = 5%
2. Cidre = 2 verres de 140ml = 6%
3. Vin = 140ml = 12%
4. Vin fortifié = 85ml = 20%
5. Spiritueux = 40 ml = 40%