Cours 1

Question 1

Quels sont les nutriments organiques?

Answer 1

1. Glucides
2. Lipides
3. Protéines
4. Vitamines

Question 2

Quels sont les nutriments inorganiques?

Answer 2

1. Minéraux
2. Eau

Question 3

Quels sont les macronutriments?

Answer 3

1. Glucides
2. Lipides
3. Protéines
4. Eau

Question 4

Quels sont les micronutriments?

Answer 4

1. Vitamines
2. Minéraux

Question 5

Quelle est la différence entre les macro et les micronutriments?

Answer 5

• Macronutriment= Notre besoin en a besoin en grande quantité

Question 6

Quel est le rôle d’un nutriment?

Answer 6

• Énergie
• Catalyseur
• Structure

Question 7

C’est quoi un nutriment essentiel?

Answer 7

Un nutriment que notre corps ne synthétise pas ou peu.

Question 8

Quel nutriment est essentiel dans la catégorie des glucides? Et pourquoi?

Answer 8

Glucose
Pcq c’est le carburant du cerveau

Question 9

Quel nutriment est essentiel dans la catégorie des lipides?

Answer 9

Acide linoléique (O-6)
Acide linolénique (O-3)

Question 10

Quel nutriment est essentiel dans la catégorie des vitamines?

Answer 10

Vitamine ADEK, Niacine (B3), B12, folate (femme), Vitamine C

Question 11

V ou F
L’eau n’est pas considéré comme un nutriment dit essentiel.

Answer 11

FAUX

Question 12

Quelle est la composition du corps humain (homme vs femme)

Answer 12

Homme
62% eau
16% lipides
16% protéine
6% minéraux (calcium: os)
1% glucides

Femme:
57% eau
25% lipides
13%protéines
5% minéraux
1% glucides

vitamine en qt minime

connaitre ordre de grandeur des nutriments, lipide femme>homme tout le reste homme>femme

Question 13

1kcal= _ cal
1kJ= _ J

Answer 13

1kcal = 1000 cal
1kJ=1000J

Question 14

1 kcal = ___ KJ

Answer 14

1kcal= 4.184 kJ

Question 15

1kJ= _ kcal

Answer 15

1 kJ= 0.239 Kcal

Question 16

Qu’est-ce que le bilan énergétique?

Answer 16

apport énergétique - dépense énergétique

Question 17

Quels sont les dépenses énergétiques

Answer 17

1. Métabolisme basal
2. Exercice
3. Effet thermique de l’alimentation

Question 18

V ou F
bilan énergétique positif= gain de poids

Answer 18

Pas dans toutes les situations.
Donc V mais F pcq pas tout le temps

Question 19

Comment calculait-on la valeur énergétique des nutriments?

Answer 19

Eau: séchage
Protéines: dosage de l’azote
Lipides: extraction dans l’éther
Cendres: combustion
Glucides: poids échantillon - (poids Protéines + lipides + cendres + eau)
Fibres totaux: solution d’alcali et d’acide

Question 20

Quel est l’appareil utilisé pour mesurer la valeur énergétique des aliments? Et comment fonctionne-t-elle?

Answer 20

Bombe calorimétrique
Mesure la chaleur de combustion des aliments. La valeur est ensuite corrigée à la baisse pour tenir compte des pertes azotées dans l’urine.

Question 21

Quel est le problème avec la bombe calorimétrique?

Answer 21

Ne tient pas compte des variations des valeurs. Calcule la valeur potentielle et non physiologique.

L’organisme n’utilise pas tout l’énergie des aliments/il y a des éléments qui font varier la valeur énergétique des aliments

Question 22

Qu’est-ce qui peut faire varier la valeur énergétique d’un aliment?

Answer 22

1-Biodisponibilité des nutriments
* Façon dont on mange l’aliment (beurre arachides vs arachide)
* Mastication

2-Fermentation des nutriments par microbiote

3-Santé humaine
* Absorption/digestion des nutriments

Question 23

Explique la plus récente façon de calculer la valeur énergétique (+valeurs)

Answer 23

Calcul selon le système d’Atwater
On calcule le grammage de glu, lip, prot, alcool dans les aliments et on les mulitiplie par un facteur énergétique.
Facteur énergétique pondéré:
Glucide= 4kcal/g
Protéine= 4 kcal/g
Lipide= 9 kcal/g
Alcool= 7kcal/g

Question 24

Les tables de composition et les bases de données utilisent quels facteurs énergétiques?

Answer 24

Les facteurs énergétiques spécifiques et non pondérés