Proteínas Flashcards
As proteínas podem ser__, __ ou podem ainda __ __
estruturais
operacionais
formar estruturas
As proteínas estruturais incluem os __ e ___, o material de ___, os centros dos __ e dos __, os filamentos do __, os materiais das __ e outros mais
tendões..ligamentos..cicatrização….ossos..dentes…cabelo…unhas
as proteínas operacionais incluem as ___, os __, os veículos de ___, as ___ e os transportadores de __
enzimas, anticorpos, transporte, hormonas, O2
As proteínas são compostas por grupo de __, __, __ e ___ agrupados sob a forma de filamentos de aa
carbono, hidrogénio, nitrogénio e oxigénio
Uma grande diferença entre as gorduras e glícidos e as proteínas, é que estas contêm átomos de ____
nitrogénio
As proteínas começam a ser digeridas no __ onde sofrem a ação do __ __ que irá ativar as enzimas e estas irão digerir as proteínas do alimento desnaturadas pelo ___
estômago
ác. gástrico
ácido
quando as proteínas deslizam do estômago para o intestino já foram quebradas em pedaços menores tais como:__, __ e __
aminoácidos
dipéptidos
tripéptidos
a digestibilidade da proteína afeta a sua
___
qualidade
Geralmente os aa de proteínas animais são mais __ ___ e __ (acima de __%), os aa dos legumes vêm a seguir (cerca de __%)
facilmente…digeridos..absorvidos..90..80
A digestibilidade e absorção dos grãos e outros alimentos vegetais variam entre __ a __%
60..90
Cozinhar a proteína com calor húmido geralmente __ a sua __, enquanto os métodos de calor seco podem __
melhora…digestibilidade
prejudicá-la
O uso de uma proteína pelo organismo depende em parte da __ do usuário e da ___ da proteína.
saúde…disponibilidade
A qualidade de uma proteína depende, em parte, do seu conteúdo de __
aa
Para as células fabricarem a sua própria proteína necessitam:
gama completa de ___ do alimento
o seu próprio __ de __
ou de ambos
aa
pool..aa
Se um aa não-essencial não for disponível no alimento, a célula ___ e continuará a ligar __ aos filamentos da __
sintetiza-o…aa..proteína
Se um aa essecial estiver em falta no alimento, as células começam a __ a sua ___
ajustar…atividade
Num único dia de ingestão restrita de um aa essencial, as células começam a ___, através da limitação da ___ das suas proteínas funcionais e ___ do uso de aa como combustível.
conservá-lo…degradação…redução
Um aminoácido limitante é um aa essencial que esta presente na proteína dietética em quantidade __, limitando a capacidade do corpo de ___ ___
insuficiente…sintetizar proteínas
Proteínas completas contêm todos os __ __ no equilíbrio certo para ___ todas as ___ do organismo
aa essenciais…satisfazer…necessidades
Porteínas incompletas são
desprovidas ou pobres de __ __
.aa essencias
Suplementação recíproca é a estratégia de combinar duas fontes de ___ __, para que os aa de um alimento compensem aqueles que estão em falta no outro. Estas combinações de proteínas são as vezes chamadas de __ ___
proteínas incompletass
proteínas complementares
Proteínas complementares são duas ou + proteínas cujos agrupamento de __ se completam um ao outro, de tal maneira que os __ ___ em falta numa proteína, sejam __ pela outra
aa
aa essenciais..suprimidos
Os dois métodos de medição de qualidade da proteína são o ___ e o __
PCASS (score corrigido de aa para a digestibilidade da proteína )
PER ( razão da eficiência da proteína)
O PDCASS reflete a __ de uma proteína, bem como as proporções de __ que ela fornece
digestibilidade
aa
O PER é uma medida usada para medir a qualidade da proteína de __ para __ e alimentos para ___
fórmulas..lactantes…bebés
A qualidade de uma proteína é medida pelos seus __, a sua __ ou o quanto ela promove o ___
aa..digestibilidade…crescimento
O balanço de nitrogénio positivo ocorre quando o N ingerido é ___ ao excretado, como ocorre em __ em fase de __ ou __ __
superior…crianças…crescimento..mulheres grávidas
O balanço de N é neutro quando o N ingerido é __ ao excretado, como acontece em casos de __ ___
igual…adultos saudáveis
O balanço de N negativo é quando o N ingerido é __ ao excretado, e tal ocorre em situações de ____
inferior…doença
Marasmo é uma doença causada por ___ de __ e reflete uma ingestão __ inadequada de calorias, minerais e vitaminas, bem como pouca quantidade de ___
deficiência…calorias…crónica.. proteína
Kwashiorkor é uma doença relacionada com a __ __, com um conjunto de sintomas reconhecidos como ___. Pode resultar de uma ___ __ __
desnutrição proteica
edema
desnutrição aguda grave
A fome é o desejo __ de alimento
fisiológico
Fontes de proteínas animais podem ser ricas em gorduras ___ contribuindo para a aterosclerose
saturadas
A proteína purificada aumenta a secreção de __ pela urina
cálcio
A OMS recomenda que a ingestão diária de proteína esteja entre __ a __% do VET
15..30
Alimentos ricos em proteína são alimentos do grupo dos ___, da ___, __ e _ e das ___ e ___ ___
lacticínios, carne, pescado e ovos, leguminosas e frutos oleaginosos
Alimentos do grupo __, ___ e __ e o grupo das __ têm algum teor proteico
cereais…derivados..tubérculos…hortícolas
Alimentos do grupo das __ e das __ e __ são pobres em proteínas
frutas__gorduras e óleos
Os alimentos ricos em proteína são ricos em vitamina __ e __ e pobres em vitamina __ e __
B12 e ferro…C e folato
O uso intensivo de produtos de soja em substituição da carne inibe a absorção do __. Para aliviar este efetio podem ser usadas pequenas quantidade de __ ou de alimentos ricos em vit. __ na mesma refeição com produtos de soja.
ferro , carne, C
Proteína vegetal texturizada é a proteína do __ de __ processada, usada em produtos formulados para terem o mesmo __ e __ semelhantes ao da __, __ e ___
grão de soja…aspeto e sabor…carne, peixe e aves
