Glícidos Flashcards
Alimentos de origem animal que forneça glícidos apenas se destaca o ___ por ter ___
leite…lactose
Glícidos simples têm entre _ a __ átomos de carbono e glícidos complexos têm mais de __
3..7…7
Os glícidos são fontes de ___para as ____ do cérebro, do __ __ e __ ___
energia
células
sistema nervoso
glóbulos vermelhos
Os glícidos têm __ glicídicas nos ___, fazem a ___ de ác. gordos e alguns aa e ainda têm __
reservas…músculos
biossíntese…fibra
os glícidos podem ser categorizados como ___, ___ , ___ ou ___
monossacáridos, dissacarídos, oligossacarído ou polissacarído
Os monossacáridos, normalmente, não surgem livremente na natureza, são componentes básicos de __ e ___
dissacarídos e polissacarídos
A glicose é o __ mais abundante da natureza. É um componente dos __ ou ___ e só se encontra em estado livre no __, __, __ e alguns __. A maior parte provém da __ do __ e da ___. O __ e os __ armazenam a glicose sob a forma de ___
açucar..oligossacárido…polissacáridos
mel..açucar…cebola..frutos
digestão..amido..sacarose
fígado…músculos…glicogénio
A glicose é a unidade básica do __, __ e __ e integra dissacáridos como a __ e a __.
amido, celulose e glicogénio
lactose..sacarose
A ___ é a glicose produzida após hidrólise do __ de __
dextrose
amido de milho
A frutose tem a mesma fórmula química que a ___ . Encontra-se no __, __ de __, ___ nos __ e nos __
glicose
mel, xarope de milho, cebola, frutos e nos vegetais
A frutose é metabolizada no __ mais rapidamente que a __
fígado
glicose
A frutose é bem tolerada pelo organismo até __g/dia, carro contrário irá originar ___ ___
10
diarreias osmóticas
A galactose não se encontra livre na natureza mas produz-se através da __ da ___.
hidrólise
lactose
A galactose encontra-se no __ ___ e depois da digestão e absorção da __, a galactose chega ao __ e é transformada em __ ou __
tecido nervoso
lactose
fígado…glicose ou glicogénio
A galactose e a frutose são ___ no fígado pela incorporação nas vias metabólicas para a __
metabolizadas
glicose
A galactosémia é a incapacidade de ___ a ___ em ___. Esta incapacidade dá-se devido a uma deficiência na ___.
metabolizar…galactose…lactantes
galactocinase
A sacarose é a condensação de uma molécula de __ mais uma molécula de __. Ocorre naturalmente em algum alimento como o __, a __, o __ de __, __ e __. Por hidrólise dá origem a uma mistura com o mesmo nº de moléculas de glicose e frutose denominado de __ __ (doces, geladora) que também é uma forma __ de __
glicose..frutose
açúcar, beterraba, xarope de milho, frutos e vegetais
açucar invertido
forma..natural
Para obter açúcar invertido é necessário aquecer a ___ na presença de __ para ocorrer a ___ do açúcar
sacarose
água
hidrólise
A maltose é a condensação de duas moléculas de __ e é a principal substância de __ de __ da célula vegetal.
Forma-se durante a digestão dos __ , pela ___, na __ __ e __ pela ação de enzimas - ___ (amido-maltose-glicose)
glicose
reserva..energia
amidos..diástase..cavidade oral e intestino
amilases
A lactose é a condensação de uma molécula de __ e uma molécula de ___. A sua produção ocorre, quase exclusivamente, nas __ __ de mamíferos.
glicose..galactose
glândulas mamárias
A lactose é o principal __ do leite. Tem uma __ mais lenta que os outros dissacáridos.
A sua concentração no leite humano é de __g/100ml e no leite da vaca é de __g/100ml.
Tem um __ poder adoçante que a sacarose
açúcar
digestão
7… 4,5
menor
A intolerância à lactose pode surgir por uma __ __, uma deficiência __ ou uma deficiência ___
alteração hereditária
primária
secundária
A intolerância à lactose originada por uma alteração hereditária surge devido à __ completa de ___ devido a uma __ contra-indicada ou a uma __ total da ___
ausência..lactase
lactação
exclusão..lactose
A intolerância à lactose originada por uma deficiência primária pode surgir devido a um distúrbio __ __, frequente em populações com consumo de leite ___ após a ___.
Os sintomas são distenção __, __ , __ e __.
Uma introdução alimentar progressiva consiste na administração de __g até __g de __ por dia
recessivo autossómico
raro. .infância
abdominal. ..dor..flatulência..diarreia
12. ..25..lactose
A intolerância à lactose originada por uma deficiência secundária é uma condição __, na qual a a produção de lactase é ___ em resposta a lesões na __ __ como ___ graves, doença ___, intolerância à __ do leite de vaca
temporária reduzida mucosa intestinal gastroenterites celíaca proteínas
Os açucares simples são diretamente absorvidos no ___
sangue
A ação enzimática necessária nos dissacáridos, que ocorre no __, de forma a originarem ___ para que posteriormente passem a nível ___ é conduzido por enzimas como a ___, a __, a __ e a __ .
intestino
monossacáridos
sérico
lactase, sacarase, maltase e isomaltase.
Existem __ ligações glicosídicas possíveis de ser hidrolizáveis. Os glícidos com ligações que não sejam digeríveis passam a designar-se __
4…fibras
Os polissacáridos são o produto da condensação de __ ou + monossacáridos
10
Os polissacáridos têm funções de __ de __ e __, __ no caso da celulose, pectina e goma guar. Podem ainda ser classificados como __ ou __ pelas funções que têm de agentes ___, __ ou __ de emulsões
reserva..amido e glicogénio
estruturais…
homoglicanas ou heteroglicanas
espessantes, gelificantes, estabilizantes
O amido é um ___ e que se encontra nos __, raízes, __, ___, tubérculos e __ ou seja, alimentos com alto teor de ___.
polissacárido
cereais
leguminosas, legumes, frutos
cereais
As plantas armazenam HC em duas formas de amido digestível para os seres humanos __ e ___
amilose e amilopectina
A amilose é uma molécula pequena, ___, e que tem unidades de __ em cadeia retilínea tendo por isso um __ __ mais baixo
linear
glicose..índice glicémico
A amilopectina é uma molécula com unidades de __ em cadeia __ e é digerida mais __ no organismo, tendo por isso um __ __ mais alto.
É __ em água, devido à sua estrutura cristalina
glicose..ramificada..facilmente…índice glicémico
insolúvel
O amido resistente é o amido __ que é __ digerido . Quando cozido em água, o amido é __, amolece e rompe a __ ___, tornado-se mais digerível pela __ ___. Pode ainda cristalizar após o __ e resiste à __ __
cru..pouco
gelatinizado..parede celular
..amilase pancreática
arrefecimento…hidrólise enzimática
A hidrólise dos amidos pode ocorrer por ação de um __ ou de uma __
ácido..ezima
O amido passa a ___ –> ___ –>___
dextrinas
maltose
glicose
O glicogénio é a fonte primária de __ e a mais __. É também a forma de ___ de __ no corpo humano.
O __ e os __ são os principais locais de __ para o glicogénio, armazenando cerca de __ - __g no adulto com +/- 70kg sendo libertado em __h.
energia…rápida
armazenamento..energia
fígado…músculos..armazenamento
250-500…12
O glicogénio muscular é usado ___ como __ enquanto o glicogénio hepático é convertido em __, transportado pelo__ para utilização dos ___
diretamente. .energia
glicose. .sangue…tecidos
A fibra solúvel é constituída por grupos de HC como as __, as __ /de guar e de cereais), mu__, hemi___, po___ de __ e ___, amido __ , fructo-___ e fructo-___
pectinas, gomas mucilagens, hemiceluloses, polissacáridos de algas e bacterianos resistente polissacáridos .... oligossacáridos
A fibra insolúvel é constituída por grupos de HC como a __ e a __
celulose
hemicelulose
Exemplos de polihidroxiálcoois: sor__, ma__, iso__, mal__, lac__ e xi___
sorbitol, manitol, isomalte, maltitol, lactitol, xilitol
Os polihidroxiálcoois são utilizados na __ para conferir sabor __ com teor energético __.
Também são __ e metabolizados em __, mas mais __ que os açucares simples e, como tal, eles permanecem mais tempo no __ podendo originar __ __ quando ingeridos em grandes quantidades ( >_g).
Como não são metabolizados imediatamente por __ dos ácidos da boca, têm um baixo teor ___
indústria..doce…reduzido
absorvidos…glicose..lentamente…intestino
diarreiras osmóticas..50
bactérias..cariogénico
O sorbitol está presente nos __, tem um carácter adoçante e energético semelhante à ___.
É absorvido mais lentamente no ___ que os ___
frutos…glicose
TGI..monossacáridos
O manitol é um __ derivado da __ e encontra-se nos alimentos mas não sob a forma ___
Está presente nos __, tem um caráter adoçante semelhante à __
álcool…manose..livre
frutos..glicose
O maltitol não é __ facilmente e foi adicionado a alguns alimentos como agente __
aborvido….secante
O xilitol está presente nos __, tem um caráter adoçante e energético semelhante à __ .
É absorvido mais lentamente que os ___ no ___
frutos..glicose
monossacáridos..TGI
A sacarina é um açucar __ cerca de __-__x mais doce que a sacarose. Não é ___ e é ___ lentamente. É facilmente excretada pela ___ e é resistente ao __
artificial. ..300-500….
metabolizada. .absorvida
urina. ..calor
O aspartame é um __ __ composto por __ e ácido ___, fornece __Kcal/g e tem um poder adoçante __x > à ___. A FDA aconselha um consumo máximo de __mg/Kg peso
açucar artificial
fenilalanina…aspártico
4…200..sacarose
50
A sucralose é um __ __ com um poder adoçante __x > à ___
açucar artificial…600__sacarose
O neotame é um __ __com um poder adoçante __ - __x > sacarose
açucar artificial…700-1300
A acessulfame - K é um __ __ com um poder adoçante de __x > à sacarose. Não é __, por isso não tem valor ___
açucar artificial
200
absorvido…energético
A tagatose é um __ __ com forma alterada da ___. Tem cerca de __Kcal/g
açucar artificial…frutose
1,5
Durante a absorção de glícidos a glucose e __ são absorvidas juntamente com ___ por ___ __ enquanto a frutose é absorvida por __ __ e alguma é metabolizada em ___
galactose..sódio…trasnporte ativo
difusão facilitada
glicose
Durante a absorção os glícidos após entrarem na célula de __ são transportados pela __ __ diretamente para o __
absorção…veia porta…fígado
No fígado, os glícidos são metabolizados em glicose podendo depois libertá-los na __ __, armazenar na forma de __ ou __, transformá-los em __, __, __, __ e __
corrente sanguínea
glicogénio..TG
ribose, frutose, desoxirribose, glucasamina e galactosamina
A glicolisação proteica consiste na __ de glícidos a cadeias __, um processo essencial para criar proteínas da __ __. A não glicação enzimática das proteínas depende da concentração de __ e __ sanguínea. A glicação de proteínas específicas - ___ __- serve de controlo da __ nos diabetes
adição..proteicas..membrana celular
glicose..frutose
hemoglobina glicolisada
glicémia
Os glícidos fermentáveis estimula o desenvolvimento __ no intestino __ promovendo a regulação do __ __ .
Fruto-oligossacáridos estimulam o crescimento de __-__ protegendo o intestino de espécies ____.
bacteriano…grosso…trânsito intestinal
bifido-bactérias…patogénicas
Os pré-bioticos são alimentos com __ que estimula o desenvolvimento ___
fibras…microbiano
A insulina é libertada pelo __ em situações de __ (__mg/ml) para armazenar a glicose sob a forma de __
pâncreas..hiperglicémia (125)
glicogénio
A glucagon é libertada pelo __ em situações de __ (__ a __mg/ml) transformando o ___ em ___
pâncreas…hipoglicémia…40..50
glicogénio…glicose
A adrenalina favorece a ___, ou seja, a transformação de glicogénio em glicose diminuindo a libertação de ___
glicogenólise
insulina
A gligogénse é a síntese de __ a partir de ___
glicogénio..glicose
A glicogenólise é a ___ de glicogénio em ___
quebra…glicose
A glicólise é a __ da ___
oxidação…glicose
A gliconeogénese é a ___ de glicose através de compostos não ___
produção…glicídicos
Os glicocorticóides ___ a utilização de __ e aumenta a conversão de proteínas em __
reduzem…glicose…glicose
Quanto à regulação da glicémia, as hormonas de crescimento, __ a glicémia e __ a captação de ___, a síntese __ e a mobilização de____
elevam…aumentam..aa.proteica
gorduras
Os alimentos que elevam a glicémia provocam a libertação contínua de __ que a longo prazo pode originar ___, aumento da deposição de __ __, aumento da sensação de ___ pouco depois da refeição e __ __ _
insulina
hipertrigliceridémia..matéria gorda…fome…diabetes tipo 2
O índice glicémico é a __ na qual a __ ___ aumenta após a ingestão de um alimento
velocidade…glicémia plasmática
Fatores intrínsecos que influenciam na resposta glicémica de alimento: Aumento da relação \_\_ /\_\_\_ Presença de \_\_ intactos Grânulos de \_\_ intactos Amido \_\_, não \_\_ e não \_\_ Interações fisiológicas com \_\_ e \_\_ Alterações \_\_\_
amilose/ amilopectina grãos amido cru, hidratado, gelatinizado gordura e proteína hormonais
Fatores extrínsecos que influenciam na resposta glicémica de alimento: Fibras \_\_ presentes nos \_\_ Fibras \_\_ Enzimas \_\_\_ Amido \_\_ Processamento dos \_\_ Grau de \_\_ das frutas
insolúveis..grãos viscosas inibitórias cru alimentos maturação
Amido vs nutrientes
A __ aumenta na secreção de insulina
proteína
Níveis elevados de ___ e de ___ inibem a a-amilase
lecitinas
fitato
Quanto menor for a gelatinização do amido __ será a velocidade de digestão, porque __ será a área disponível à ação das enzimas
menor….menor…
A carga glicémica quantifica o __ de uma porção de alimentos com determinado __ __ e representa o __ e a __ de __ consumido
impacto….índice glicémico…tipo..quantidade..HC
A dose diária recomendada de glícidos para adultos e crianças é de __g/dia
130
Um IG é baixo se for menor ou igual a __, médio entre __ e __ e alto se for superior a __
55
56 e 69
70
A carga glicémia é baixa se os seus valores forem até __, média com valores entre __ e __ e alta se tiver valores superiores a ___
10
11 a 19
20
A OMS recomenda que a ingestão de glícidos esteja entre __ a __% do VET
55..75
