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Nutrição Humana > Glícidos > Flashcards

Glícidos Flashcards

1
Q

Alimentos de origem animal que forneça glícidos apenas se destaca o ___ por ter ___

A

leite…lactose

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2
Q

Glícidos simples têm entre _ a __ átomos de carbono e glícidos complexos têm mais de __

A

3..7…7

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3
Q

Os glícidos são fontes de ___para as ____ do cérebro, do __ __ e __ ___

A

energia
células
sistema nervoso
glóbulos vermelhos

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4
Q

Os glícidos têm __ glicídicas nos ___, fazem a ___ de ác. gordos e alguns aa e ainda têm __

A

reservas…músculos

biossíntese…fibra

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5
Q

os glícidos podem ser categorizados como ___, ___ , ___ ou ___

A

monossacáridos, dissacarídos, oligossacarído ou polissacarído

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6
Q

Os monossacáridos, normalmente, não surgem livremente na natureza, são componentes básicos de __ e ___

A

dissacarídos e polissacarídos

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7
Q

A glicose é o __ mais abundante da natureza. É um componente dos __ ou ___ e só se encontra em estado livre no __, __, __ e alguns __. A maior parte provém da __ do __ e da ___. O __ e os __ armazenam a glicose sob a forma de ___

A

açucar..oligossacárido…polissacáridos
mel..açucar…cebola..frutos
digestão..amido..sacarose
fígado…músculos…glicogénio

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8
Q

A glicose é a unidade básica do __, __ e __ e integra dissacáridos como a __ e a __.

A

amido, celulose e glicogénio

lactose..sacarose

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9
Q

A ___ é a glicose produzida após hidrólise do __ de __

A

dextrose

amido de milho

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10
Q

A frutose tem a mesma fórmula química que a ___ . Encontra-se no __, __ de __, ___ nos __ e nos __

A

glicose

mel, xarope de milho, cebola, frutos e nos vegetais

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11
Q

A frutose é metabolizada no __ mais rapidamente que a __

A

fígado

glicose

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12
Q

A frutose é bem tolerada pelo organismo até __g/dia, carro contrário irá originar ___ ___

A

10

diarreias osmóticas

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13
Q

A galactose não se encontra livre na natureza mas produz-se através da __ da ___.

A

hidrólise

lactose

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14
Q

A galactose encontra-se no __ ___ e depois da digestão e absorção da __, a galactose chega ao __ e é transformada em __ ou __

A

tecido nervoso
lactose
fígado…glicose ou glicogénio

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15
Q

A galactose e a frutose são ___ no fígado pela incorporação nas vias metabólicas para a __

A

metabolizadas

glicose

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16
Q

A galactosémia é a incapacidade de ___ a ___ em ___. Esta incapacidade dá-se devido a uma deficiência na ___.

A

metabolizar…galactose…lactantes

galactocinase

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17
Q

A sacarose é a condensação de uma molécula de __ mais uma molécula de __. Ocorre naturalmente em algum alimento como o __, a __, o __ de __, __ e __. Por hidrólise dá origem a uma mistura com o mesmo nº de moléculas de glicose e frutose denominado de __ __ (doces, geladora) que também é uma forma __ de __

A

glicose..frutose
açúcar, beterraba, xarope de milho, frutos e vegetais
açucar invertido
forma..natural

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18
Q

Para obter açúcar invertido é necessário aquecer a ___ na presença de __ para ocorrer a ___ do açúcar

A

sacarose
água
hidrólise

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19
Q

A maltose é a condensação de duas moléculas de __ e é a principal substância de __ de __ da célula vegetal.
Forma-se durante a digestão dos __ , pela ___, na __ __ e __ pela ação de enzimas - ___ (amido-maltose-glicose)

A

glicose
reserva..energia
amidos..diástase..cavidade oral e intestino
amilases

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20
Q

A lactose é a condensação de uma molécula de __ e uma molécula de ___. A sua produção ocorre, quase exclusivamente, nas __ __ de mamíferos.

A

glicose..galactose

glândulas mamárias

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21
Q

A lactose é o principal __ do leite. Tem uma __ mais lenta que os outros dissacáridos.
A sua concentração no leite humano é de __g/100ml e no leite da vaca é de __g/100ml.
Tem um __ poder adoçante que a sacarose

A

açúcar
digestão
7… 4,5
menor

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22
Q

A intolerância à lactose pode surgir por uma __ __, uma deficiência __ ou uma deficiência ___

A

alteração hereditária
primária
secundária

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23
Q

A intolerância à lactose originada por uma alteração hereditária surge devido à __ completa de ___ devido a uma __ contra-indicada ou a uma __ total da ___

A

ausência..lactase
lactação
exclusão..lactose

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24
Q

A intolerância à lactose originada por uma deficiência primária pode surgir devido a um distúrbio __ __, frequente em populações com consumo de leite ___ após a ___.
Os sintomas são distenção __, __ , __ e __.
Uma introdução alimentar progressiva consiste na administração de __g até __g de __ por dia

A

recessivo autossómico

raro. .infância
abdominal. ..dor..flatulência..diarreia
12. ..25..lactose

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25
Q

A intolerância à lactose originada por uma deficiência secundária é uma condição __, na qual a a produção de lactase é ___ em resposta a lesões na __ __ como ___ graves, doença ___, intolerância à __ do leite de vaca

A 
temporária
reduzida 
mucosa intestinal 
gastroenterites
celíaca 
proteínas
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26
Q

Os açucares simples são diretamente absorvidos no ___

A

sangue

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27
Q

A ação enzimática necessária nos dissacáridos, que ocorre no __, de forma a originarem ___ para que posteriormente passem a nível ___ é conduzido por enzimas como a ___, a __, a __ e a __ .

A

intestino
monossacáridos
sérico
lactase, sacarase, maltase e isomaltase.

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28
Q

Existem __ ligações glicosídicas possíveis de ser hidrolizáveis. Os glícidos com ligações que não sejam digeríveis passam a designar-se __

A

4…fibras

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29
Q

Os polissacáridos são o produto da condensação de __ ou + monossacáridos

A

10

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30
Q

Os polissacáridos têm funções de __ de __ e __, __ no caso da celulose, pectina e goma guar. Podem ainda ser classificados como __ ou __ pelas funções que têm de agentes ___, __ ou __ de emulsões

A

reserva..amido e glicogénio
estruturais…
homoglicanas ou heteroglicanas
espessantes, gelificantes, estabilizantes

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31
Q

O amido é um ___ e que se encontra nos __, raízes, __, ___, tubérculos e __ ou seja, alimentos com alto teor de ___.

A

polissacárido
cereais
leguminosas, legumes, frutos
cereais

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32
Q

As plantas armazenam HC em duas formas de amido digestível para os seres humanos __ e ___

A

amilose e amilopectina

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33
Q

A amilose é uma molécula pequena, ___, e que tem unidades de __ em cadeia retilínea tendo por isso um __ __ mais baixo

A

linear

glicose..índice glicémico

34
Q

A amilopectina é uma molécula com unidades de __ em cadeia __ e é digerida mais __ no organismo, tendo por isso um __ __ mais alto.
É __ em água, devido à sua estrutura cristalina

A

glicose..ramificada..facilmente…índice glicémico

insolúvel

35
Q

O amido resistente é o amido __ que é __ digerido . Quando cozido em água, o amido é __, amolece e rompe a __ ___, tornado-se mais digerível pela __ ___. Pode ainda cristalizar após o __ e resiste à __ __

A

cru..pouco
gelatinizado..parede celular
..amilase pancreática
arrefecimento…hidrólise enzimática

36
Q

A hidrólise dos amidos pode ocorrer por ação de um __ ou de uma __

A

ácido..ezima

37
Q

O amido passa a ___ –> ___ –>___

A

dextrinas
maltose
glicose

38
Q

O glicogénio é a fonte primária de __ e a mais __. É também a forma de ___ de __ no corpo humano.
O __ e os __ são os principais locais de __ para o glicogénio, armazenando cerca de __ - __g no adulto com +/- 70kg sendo libertado em __h.

A

energia…rápida
armazenamento..energia
fígado…músculos..armazenamento
250-500…12

39
Q

O glicogénio muscular é usado ___ como __ enquanto o glicogénio hepático é convertido em __, transportado pelo__ para utilização dos ___

A

diretamente. .energia

glicose. .sangue…tecidos

40
Q

A fibra solúvel é constituída por grupos de HC como as __, as __ /de guar e de cereais), mu__, hemi___, po___ de __ e ___, amido __ , fructo-___ e fructo-___

A 
pectinas, gomas
mucilagens, hemiceluloses,
polissacáridos de algas e bacterianos
 resistente 
polissacáridos .... oligossacáridos
41
Q

A fibra insolúvel é constituída por grupos de HC como a __ e a __

A

celulose

hemicelulose

42
Q

Exemplos de polihidroxiálcoois: sor__, ma__, iso__, mal__, lac__ e xi___

A

sorbitol, manitol, isomalte, maltitol, lactitol, xilitol

43
Q

Os polihidroxiálcoois são utilizados na __ para conferir sabor __ com teor energético __.
Também são __ e metabolizados em __, mas mais __ que os açucares simples e, como tal, eles permanecem mais tempo no __ podendo originar __ __ quando ingeridos em grandes quantidades ( >_g).
Como não são metabolizados imediatamente por __ dos ácidos da boca, têm um baixo teor ___

A

indústria..doce…reduzido
absorvidos…glicose..lentamente…intestino
diarreiras osmóticas..50
bactérias..cariogénico

44
Q

O sorbitol está presente nos __, tem um carácter adoçante e energético semelhante à ___.
É absorvido mais lentamente no ___ que os ___

A

frutos…glicose

TGI..monossacáridos

45
Q

O manitol é um __ derivado da __ e encontra-se nos alimentos mas não sob a forma ___
Está presente nos __, tem um caráter adoçante semelhante à __

A

álcool…manose..livre

frutos..glicose

46
Q

O maltitol não é __ facilmente e foi adicionado a alguns alimentos como agente __

A

aborvido….secante

47
Q

O xilitol está presente nos __, tem um caráter adoçante e energético semelhante à __ .
É absorvido mais lentamente que os ___ no ___

A

frutos..glicose

monossacáridos..TGI

48
Q

A sacarina é um açucar __ cerca de __-__x mais doce que a sacarose. Não é ___ e é ___ lentamente. É facilmente excretada pela ___ e é resistente ao __

A

artificial. ..300-500….
metabolizada. .absorvida
urina. ..calor

49
Q

O aspartame é um __ __ composto por __ e ácido ___, fornece __Kcal/g e tem um poder adoçante __x > à ___. A FDA aconselha um consumo máximo de __mg/Kg peso

A

açucar artificial
fenilalanina…aspártico
4…200..sacarose
50

50
Q

A sucralose é um __ __ com um poder adoçante __x > à ___

A

açucar artificial…600__sacarose

51
Q

O neotame é um __ __com um poder adoçante __ - __x > sacarose

A

açucar artificial…700-1300

52
Q

A acessulfame - K é um __ __ com um poder adoçante de __x > à sacarose. Não é __, por isso não tem valor ___

A

açucar artificial
200
absorvido…energético

53
Q

A tagatose é um __ __ com forma alterada da ___. Tem cerca de __Kcal/g

A

açucar artificial…frutose

1,5

54
Q

Durante a absorção de glícidos a glucose e __ são absorvidas juntamente com ___ por ___ __ enquanto a frutose é absorvida por __ __ e alguma é metabolizada em ___

A

galactose..sódio…trasnporte ativo
difusão facilitada
glicose

55
Q

Durante a absorção os glícidos após entrarem na célula de __ são transportados pela __ __ diretamente para o __

A

absorção…veia porta…fígado

56
Q

No fígado, os glícidos são metabolizados em glicose podendo depois libertá-los na __ __, armazenar na forma de __ ou __, transformá-los em __, __, __, __ e __

A

corrente sanguínea
glicogénio..TG
ribose, frutose, desoxirribose, glucasamina e galactosamina

57
Q

A glicolisação proteica consiste na __ de glícidos a cadeias __, um processo essencial para criar proteínas da __ __. A não glicação enzimática das proteínas depende da concentração de __ e __ sanguínea. A glicação de proteínas específicas - ___ __- serve de controlo da __ nos diabetes

A

adição..proteicas..membrana celular
glicose..frutose
hemoglobina glicolisada
glicémia

58
Q

Os glícidos fermentáveis estimula o desenvolvimento __ no intestino __ promovendo a regulação do __ __ .
Fruto-oligossacáridos estimulam o crescimento de __-__ protegendo o intestino de espécies ____.

A

bacteriano…grosso…trânsito intestinal

bifido-bactérias…patogénicas

59
Q

Os pré-bioticos são alimentos com __ que estimula o desenvolvimento ___

A

fibras…microbiano

60
Q

A insulina é libertada pelo __ em situações de __ (__mg/ml) para armazenar a glicose sob a forma de __

A

pâncreas..hiperglicémia (125)

glicogénio

61
Q

A glucagon é libertada pelo __ em situações de __ (__ a __mg/ml) transformando o ___ em ___

A

pâncreas…hipoglicémia…40..50

glicogénio…glicose

62
Q

A adrenalina favorece a ___, ou seja, a transformação de glicogénio em glicose diminuindo a libertação de ___

A

glicogenólise

insulina

63
Q

A gligogénse é a síntese de __ a partir de ___

A

glicogénio..glicose

64
Q

A glicogenólise é a ___ de glicogénio em ___

A

quebra…glicose

65
Q

A glicólise é a __ da ___

A

oxidação…glicose

66
Q

A gliconeogénese é a ___ de glicose através de compostos não ___

A

produção…glicídicos

67
Q

Os glicocorticóides ___ a utilização de __ e aumenta a conversão de proteínas em __

A

reduzem…glicose…glicose

68
Q

Quanto à regulação da glicémia, as hormonas de crescimento, __ a glicémia e __ a captação de ___, a síntese __ e a mobilização de____

A

elevam…aumentam..aa.proteica

gorduras

69
Q

Os alimentos que elevam a glicémia provocam a libertação contínua de __ que a longo prazo pode originar ___, aumento da deposição de __ __, aumento da sensação de ___ pouco depois da refeição e __ __ _

A

insulina

hipertrigliceridémia..matéria gorda…fome…diabetes tipo 2

70
Q

O índice glicémico é a __ na qual a __ ___ aumenta após a ingestão de um alimento

A

velocidade…glicémia plasmática

71
Q 
Fatores intrínsecos que influenciam na resposta glicémica de alimento:
Aumento da relação \_\_ /\_\_\_
Presença de \_\_ intactos
Grânulos de \_\_ intactos
Amido \_\_, não \_\_ e não \_\_
Interações fisiológicas com \_\_ e \_\_
Alterações \_\_\_
A 
amilose/ amilopectina
grãos
amido
cru, hidratado, gelatinizado 
gordura e proteína 
hormonais
72
Q 
Fatores extrínsecos que influenciam na resposta glicémica de alimento:
Fibras \_\_ presentes nos \_\_
Fibras \_\_
Enzimas \_\_\_
Amido \_\_
Processamento dos \_\_
Grau de \_\_ das frutas
A 
insolúveis..grãos 
viscosas
inibitórias
cru
alimentos
maturação
73
Q

Amido vs nutrientes

A __ aumenta na secreção de insulina

A

proteína

74
Q

Níveis elevados de ___ e de ___ inibem a a-amilase

A

lecitinas

fitato

75
Q

Quanto menor for a gelatinização do amido __ será a velocidade de digestão, porque __ será a área disponível à ação das enzimas

A

menor….menor…

76
Q

A carga glicémica quantifica o __ de uma porção de alimentos com determinado __ __ e representa o __ e a __ de __ consumido

A

impacto….índice glicémico…tipo..quantidade..HC

77
Q

A dose diária recomendada de glícidos para adultos e crianças é de __g/dia

A

130

78
Q

Um IG é baixo se for menor ou igual a __, médio entre __ e __ e alto se for superior a __

A

55
56 e 69
70

79
Q

A carga glicémia é baixa se os seus valores forem até __, média com valores entre __ e __ e alta se tiver valores superiores a ___

A

10
11 a 19
20

80
Q

A OMS recomenda que a ingestão de glícidos esteja entre __ a __% do VET

A

55..75

Nutrição Humana (11 decks)

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