Propriétés physique des acides gras Flashcards

1
Q

comment évolue le point de fusion avec le nbre de C ?

passage de l’état solide à l’état liq

A

il augemnte avec le nbre de C : plus il y a de C plus la T° est élevée

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2
Q

comment évolue le point de fusion avec le nbre d’insaturation ?

passage de l’état solide à l’état liq

A

il diminue avec le nbre d’insaturation

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3
Q

combien de C pour qu’un AG soit liquides à T° ambiantes ?

A

n < 12C

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4
Q

combien de C pour qu’un AG soit comme du beurres, graisses ?

A

12C < n <24C

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5
Q

combien de C pour qu’un AG soit solide à T° ambiantes ?

A

n >24 C

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6
Q

que permet de savoir quel est le point de fusion des AG ?

A

compréhension des phénomène comme effet antigel dans pattes des rennes

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7
Q

citer 2 AG des gras saturés ?

A
  • acide palmitiques ou C16 :0
  • acide stéarique ou C18: 0
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8
Q

l’acide palmitiques ou C16:0 c’est quoi ?

A
  • précurseurs de tous les autres
  • il peut remplace des AG polyinsaturés essentiels
  • peu toxique
  • présent dans les graisses et huiles animales/végétales
  • issu synthèse cellulaire
  • synthétisé en quantité suffisante pas d’intérêt nutritif
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9
Q

l’acide stéarique c’est quoi ?

A
  • solide
  • présent ds graisses animales et végétales
  • utilisation fabrication bougies et savons
  • présen en faible quantité ds le corps
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10
Q

2 acide gras monoinsaturés ?

A
  • acide palmitoléique ou C16 : 1 ∆9 ou C16: 1ω7
  • l’acide oléique ou C18: 1∆9 ou C18: 1ω9
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11
Q

c’est quoi l’acide palmitoléique ?

A
  • liq
  • énergétique
  • fabrication margarine et savons
  • synthétisé à partir acide palmitique via une désaturase
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12
Q

c’est quoi l’acide oléique ou C18: 1∆9?

A
  • liq
  • présent dans de nbres huile
  • AG insaturés le + important chez l’homme
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