Propriétés physique des acides gras Flashcards
comment évolue le point de fusion avec le nbre de C ?
passage de l’état solide à l’état liq
il augemnte avec le nbre de C : plus il y a de C plus la T° est élevée
comment évolue le point de fusion avec le nbre d’insaturation ?
passage de l’état solide à l’état liq
il diminue avec le nbre d’insaturation
combien de C pour qu’un AG soit liquides à T° ambiantes ?
n < 12C
combien de C pour qu’un AG soit comme du beurres, graisses ?
12C < n <24C
combien de C pour qu’un AG soit solide à T° ambiantes ?
n >24 C
que permet de savoir quel est le point de fusion des AG ?
compréhension des phénomène comme effet antigel dans pattes des rennes
citer 2 AG des gras saturés ?
- acide palmitiques ou C16 :0
- acide stéarique ou C18: 0
l’acide palmitiques ou C16:0 c’est quoi ?
- précurseurs de tous les autres
- il peut remplace des AG polyinsaturés essentiels
- peu toxique
- présent dans les graisses et huiles animales/végétales
- issu synthèse cellulaire
- synthétisé en quantité suffisante pas d’intérêt nutritif
l’acide stéarique c’est quoi ?
- solide
- présent ds graisses animales et végétales
- utilisation fabrication bougies et savons
- présen en faible quantité ds le corps
2 acide gras monoinsaturés ?
- acide palmitoléique ou C16 : 1 ∆9 ou C16: 1ω7
- l’acide oléique ou C18: 1∆9 ou C18: 1ω9
c’est quoi l’acide palmitoléique ?
- liq
- énergétique
- fabrication margarine et savons
- synthétisé à partir acide palmitique via une désaturase
c’est quoi l’acide oléique ou C18: 1∆9?
- liq
- présent dans de nbres huile
- AG insaturés le + important chez l’homme