Propriétés physique des acides gras

Question 1

comment évolue le point de fusion avec le nbre de C ?

passage de l’état solide à l’état liq

Answer 1

il augemnte avec le nbre de C : plus il y a de C plus la T° est élevée

Question 2

comment évolue le point de fusion avec le nbre d’insaturation ?

passage de l’état solide à l’état liq

Answer 2

il diminue avec le nbre d’insaturation

Question 3

combien de C pour qu’un AG soit liquides à T° ambiantes ?

Answer 3

n < 12C

Question 4

combien de C pour qu’un AG soit comme du beurres, graisses ?

Answer 4

12C < n <24C

Question 5

combien de C pour qu’un AG soit solide à T° ambiantes ?

Answer 5

n >24 C

Question 6

que permet de savoir quel est le point de fusion des AG ?

Answer 6

compréhension des phénomène comme effet antigel dans pattes des rennes

Question 7

citer 2 AG des gras saturés ?

Answer 7

• acide palmitiques ou C16 :0
• acide stéarique ou C18: 0

Question 8

l’acide palmitiques ou C16:0 c’est quoi ?

Answer 8

• précurseurs de tous les autres
• il peut remplace des AG polyinsaturés essentiels
• peu toxique
• présent dans les graisses et huiles animales/végétales
• issu synthèse cellulaire
• synthétisé en quantité suffisante pas d’intérêt nutritif

Question 9

l’acide stéarique c’est quoi ?

Answer 9

• solide
• présent ds graisses animales et végétales
• utilisation fabrication bougies et savons
• présen en faible quantité ds le corps

Question 10

2 acide gras monoinsaturés ?

Answer 10

• acide palmitoléique ou C16 : 1 ∆9 ou C16: 1ω7
• l’acide oléique ou C18: 1∆9 ou C18: 1ω9

Question 11

c’est quoi l’acide palmitoléique ?

Answer 11

• liq
• énergétique
• fabrication margarine et savons
• synthétisé à partir acide palmitique via une désaturase

Question 12

c’est quoi l’acide oléique ou C18: 1∆9?

Answer 12

• liq
• présent dans de nbres huile
• AG insaturés le + important chez l’homme