propriété chimiques des acides gras

Question 1

quelles sont les 2 propriétés chimiques des AG vu dans le cours ?

Answer 1

• propriétés dues à instauration de la chaine carbonée
• propriétés dues à la fonction acide

Question 2

quelles sont les 2 propriétés dues à l’instauration de la chaîne carbonnée ?

Answer 2

• fixation d’hydrogène =>in vitro
• oxydation des doubles liaisons => in vivo et in vitro

Question 3

c’est quoi la fixation d’hydrogène ?

Answer 3

hydrogénation des doubles liaisons c’est une réduction

Question 4

fixation d’hydrogène

À quoi aboutit l’hydrogénation ?

Answer 4

à formation d’AG saturés sur lesquels on trouve 2H par double liaison

(grâce à des catalyseurs)

Question 5

fixation d’hydrogène

que permet l’hydrogénation ?

Answer 5

rend solides des graisses polyinsaturées ou monoinsaturées

Question 6

fixation d’hydrogène

comment est possible la fixation d’hydrogène ?

donc hydrogénation

Answer 6

impossible in vivo donc possible in vitro

Question 7

comment se fait l’oxydation des doubles liaisons ?

Answer 7

de différentes manières ici ex de la réaction de peroxydation lipidique

Question 8

oxydation des doubles liaions

sur quoi repose l’oxydation des doubles liaions ?

Answer 8

formation de peroxydes R-O-O-R’

Question 9

oxydation des doubles liaions

que fait intervenir l’ oxydation des doubles liaions?

Answer 9

de types radicaux libres

espèce chimiques ayant des e- libres

Question 10

oxydation des doubles liaions

de quoi est responsable l’oxydation des doubles liaisons?

Answer 10

l’odeur caractéristique des graisses

Question 11

oxydation des doubles liaions

À quoi aboutit l’oxydation des doubles liaisons ?

Answer 11

• petites molé volatiles =>aldéhydes à odeur rance
• d’adduits =>composé impliqués ds la cancérogènse
• d’AG oxydés =>molé de signalisation ds cadre des réaction inflamatoires et des phénomènes d’athétosclérose

Question 12

quelles sont les 2 propriétés dues à la fonction acide ?

Answer 12

• saponification =>in vitro
• création de nouvelle liaison=> in vivo

Question 13

c’est quoi la saponification ?

Answer 13

• =processus industriel in vitro
• à haute T° sur des AG libres ou non

Question 14

comment va se passer la saponification ?

Answer 14

en présence de soude ou de potasse=>formation carbonyle d’AG =>↗︎ caractère amphiphile des acides=> propriétés tensioacitves leur st alors conférées

Question 15

quelles peuvent être les ≠ liaisons concernant les AG ?

Answer 15

• liaison ester
• liaison amide
• liaison thio-ester

Question 16

création de nouvelles liaison

C’est quoi la liaison ester ?

Answer 16

• très fréquente
• résulte condensation d ‘un acide et d’un alcool

Question 17

création de nouvelles liaison

c’est quoi la liaison amide ?

Answer 17

• moins fréquente
• créée par réaction avec fonction amines primaires NH₂et un acide

Question 18

création de nouvelles liaison

c’est quoi la liaison thio-ester ?

Answer 18

• rend AG + énergétique en formation acyl~CoA qui pourra ensuite intégrer voie métabolique