Potatis

Question 1

Berätta kortfattat om ursprung, användingsområderoch mängd konsumerat om potatis

Answer 1

ursprung i sydamerika, kom till sverige på 1700-talet. Ett baslivsmedel. Ca 43kg/person och år + 10 kg potatisprodukter. Näst vanligaste grödan i Europa.

Question 2

Vad vet du om olika potatissorter?

Answer 2

100-tals olika potatissorter med olika egenskaper. Fast/mjölig har olika kokegenskaper. Livsmedelsverkets beteckningar: matpotatis (skördas efter 1 okt); färskpotatis (skördas på sommaren, saluhålls före 1 oktober); bakpotatis (lämpad att baka).

Question 3

Hur ser näringsvärdena ut i potatis?

Answer 3

15-20% kolhydrater. Lite fett:0,02-0,2%. Innehåller mineralerna kalium, fosfor, svavel, magnesium.God källa för vitamin C, B6, niacin, tiamin, folsyra. Glykemiska egenskaper (?).

Question 4

Vilka förändringar av potatisen sker efter skörd?

Answer 4

Andning och avdunstning fortsätter (respiration och transpiration). Syre -> brunfärgning (polyfenoloxidas). Svampangrepp. Sol/elljus -> skadliga glykoalkaloider (solanin -> illamående, magsmärtor, kräkningar). Minskad halt C-vitamin.

Question 5

Hur ska man förvara potatis?

Answer 5

Svalt, 4-6 grader - förhindra ökad respiration. Mörkt - förhindra bildning av glykoalkaloider. Fuktigt - 95-98% fuktighet. Skydd mot eten. Skydd mot mekaniska skador.

Question 6

Vad vet du om kokning och varmhållning av potatis?

Answer 6

Stärkelsen gelatinerar vid 60-70 grader. Vattenlösliga vitaminer och mineraler löses ut i kokvattnet. Sönderkokning - mittskiktet i cellväggen släpper. Varmhållning påverkar negativt: C-vitaminhalten minskar; utseende, smak, lukt, konsistens försämras; SLV rek max 1 timme