Grönsaker

Question 1

Vad är fytonutrienter? Ge exempel!

Answer 1

Nutrienter i frukt.
Antioxidanter
Samband mellan intag av vissa flavonoider - minskar risk för hjärt-kärlsjukdom.
Samband mellan intag av lykopen - minskad risk för prostatacancer.
Samband mellan intag av fenoliska antioxidanter - minskad risk för cancer och hjärt-kärlsjukdom.

Question 2

Vad är rek. intag av frukt, och hur mycket äter svenskar i jämförelse?

Answer 2

Rek. 500g frukt och grönt/dag, varav juice kan utgöra 1 dl och hälften ska utgöras grova grönsaker.
Enligt Riksmaten 2010-2011 äter vi ca 300g frukt och grönt om dagen. 2 av 10 äter 500g frukt och grönsaker varje dag. Kvinnor äter mer frukt och grönsaker än män. Äldre äter mer frukt/grönsaker än yngre.

Question 3

Nämn de olika botaniska indelningar av en grönsaksväxt

Answer 3

Rot, stjälk och stam, blad, blomma, frukt, frö.

Question 4

Berätta om rotfrukter

Answer 4

Växter vilkas underjordiska delar används som livsmedel. Rotknölar/stamrötter. T.ex morot, palsternacka, rödbeta, rotselleri, kålrot, rättika, svartrot, rädisa. Roten absorberar och lagrar näring åt växten.

Question 5

Berätta om stjälk- och stamväxter

Answer 5

Örtartade/vedartade. Lagrar och transporterar näring. Överjordiska:t.ex fänkål, broccoli och sparris, underjordiska (stamdelar/stamknölar): potatis, jordärtskocka.

Question 6

Berätta om bladgrönsaker

Answer 6

Transporterar koldioxid. Producerar glukos. Luftfickor (?). Klyvöppningar - stoma (?). Sallat, spenat. Kålväxter: t.ex vitkål, mangold. Lökväxter: gul lök, rödlök, purjokök.

Question 7

Berätta om kryddväxter

Answer 7

I Sverige odlas mest persilja, dill, pepparrot, senap. Andra kryddväxter: anis, basilika, fänkål, kummin, timjan, kanel, ingefära, peppar, vanilj. Intas i små mängder och påverkar därför inte näringsintaget.

Question 8

Berätta om blomgrönsaker

Answer 8

Blomman är växtens reproduktiva organ. T.ex blomkål, broccoli, kronärtskocka.

Question 9

Berätta om fruktgrönsaker

Answer 9

Har utvecklats från blommans fruktämne och innehåller frön. Har till uppgift att öka frönas geografiska spridning. T.ex tomat, gurka, baljväxter (späda ?), aubergine, zucchini.

Question 10

Vad kan du om (patogena) bakterier hos grönsaker?

Answer 10

Ovanligt med bakteriella sjukdomar via grönsaker. Förstörs vid uppvärmning. Norovirus - frysta hallon. Salmonella - t.ex groddar. Shigella - sallad, råa grönsaker. Grönsaker har 10 000 000 bakterier per/g, vilket minska till 1 000 000 efter rengöring (90%).