Frukt

Question 1

Berätta om mikrosvampar respektive hattsvampar

Answer 1

Mikrosvampar förädlar livsmedel, t.ex mögelost, bröd, öl och vin. Hattsvampar intas som livsmedel, t.ex champinjon, kantarell, och tryffel. Svampar har inget energiförråd - 90% vatten. Varierande innehåll av vitaminer och mineraler.

Question 2

Under växternas livsprocesser så finns det två motsatta processer som kan fortgå samtidigt. Vilka?

Answer 2

Kolsyreassimilationen (fotosyntes): Solljus + CO2 + H2O -> kolhydrat + syre. Reaktionen sker bara i gröna växtdelar och med hjälp av ljus. Enbart i växten innan skörd.
Andning - respiration: Socker + syre -> CO2 + H20 + energi. Nedbrytning av organisk substans under syreupptagning och CO2 avgivning. Andningen fortgår efter skörd.

Question 3

Hur ser mognadsprocessen ut för frukt?

Answer 3

Under denna förändras doft, smak, textur och utseende. Enklare sockerarter bildas; organiska syror minskar; klorofyll bryts ner; karotenoider och antocyaniner framträder; enzymer påverkar cellväggarna, olösliga pektinsubstanser blir vattenlösliga.

Question 4

Vad är eten?

Answer 4

Ett mognadshormon som produceras av alla växter, bildas av aminosyran metionin. Stimulerar mognadsprocessen: respiration; nedbrytning av klorofyll och pektinämnen. Klimakteriska frukter produceras mer eten, t.ex äpple, päron, persikor och bananer. Vissa frukter är extra känsliga för eten, t.ex bananer, persikor, päron och avokado.

Question 5

Hur ska man förvara frukt?

Answer 5

Bevara vattenbalansen (?). Lagra grönsaker separat från varandra. Rätt luftftuktighet och temperatur. Undvik yttre skador.

Question 6

Hur påverkar cellens uppbyggnad grönsakens egenskaper?

Answer 6

Konsistensen påverkas av cellväggens tjocklek och mängden olösligt/lösligt pektin. Påverkas även av vätsketrycket från vakuolerna. Färg och näringsinnehåll påverkas av plastiderna. Vanliga plastider är kloroplaster (klorofyll), kromoplaster (gula, orange färpigment), och leukoplaster (stärkelse, protein, fett). Smaken påverkas av socker, organiska syror och svavelkomponenter.

Question 7

Vad påverkar fruktens färger?

Answer 7

Färgen påverkas av: klorofyll; karotenioder (karotener (beta-karoten, lykopen), xantofyller (lutein, zeoxanthin)); antocyaniner; betaliner (betacyaniner, betaxanthins)

Question 8

Vad finns det för skadliga ämnen frukt (och potatis?)?…..

Answer 8

Naturliga förekommande gifter som t.ex solanin i potatis. Restkoncentraioner av pesticider. Föroreningar av tungmetaller. Nitrat -> nitrit.