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PHA-1214 > Nutrition- macronutriments > Flashcards

Nutrition- macronutriments Flashcards

1
Q

Un nutriment, c’est quoi?

A

Composant élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine.

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Q

Un nutriment est source de…

A
  • d’énergie
  • de matériel structurel
  • d’agents de régulation
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3
Q

Les nutriments sont essentiels à…

A
  • la croissance
  • l’entretien + réparation des tissus
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4
Q

Nommer les nutriments

A
  • Glucides
  • Protéines
  • Lipides
  • Vitamines
  • Minéraux
  • Eau
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Q

Nommer les macronutriments

A
  • Glucides
  • Protéines
  • Lipides
  • Eau
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6
Q

Nommer les micronutriments

A
  • Vitamines
  • Minéraux
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7
Q

Comparer la qté requise en macro- vs micro- nutriments dans nos besoins alimentaires

A

Macronutrients : requis en plus grandes qtés
Micronutrients : requis en plus petites qtés

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8
Q

Différencier les nutriments qui procurent de l’énergie (calories) vs qui n’en procurent pas.

A

Énergétique:
- Glucide
- Protéine
- Lipides

Pas énergétique:
- Vitamines
- Minéraux
- Eau

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9
Q

Fonction principale des glucides

A

Source d’énergie #1 du corps (4kcal/g)

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10
Q

Fonction principale des lipides

A

Source et réserve d’énergie (9 kcal/g) et d’acides gras essentiels

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11
Q

Fonction principale des protéines

A

Construction, réparation des muscles et énergie (4 kcal/g)

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12
Q

Fonction principale des vitamines et minéraux

A

bon fonctionnement du corps
(aucun apport énergétique)

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13
Q

Nommer les organes strictement glucodépendants

A
  • Cerveau
  • GR
  • Médulla rénale
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14
Q

Donner des exemples de glucides digestibles

A

Sucres simples:
- monosaccharides (glucose, fructose, galactose)
- disaccahrides (maltose, lactose, sucrose)

Sucre complexes:
- polysaccharides (amylopectine, amylose, glycogène)

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15
Q

Décrire les glucide non-digestibles

A

Sucres complexes:
- fibres solubles (pectine)
- fibres insolubles (cellulose)

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16
Q

Différencier la structure moléculaire des glucides digestibles vs non digestibles et donner exemple

A
  • lien α = digestible (amidon)
  • lien β = non digestible (fibres)
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17
Q

Nommer les sources de glucides

A
  1. sucres
  2. produits céréaliers
  3. frutis
  4. légumes
  5. légumineuses
  6. produits laitiers
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18
Q

L’apport recommandé de glucides est … % de l’apport énergétique total

A

45-65

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19
Q

Il est recommander de limiter les sucres ajoutés à …% de l’apport énergétique total

A

<10%

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20
Q

Quels sont les glucides à prioriser?

A

aliments riches en fibres

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21
Q

Décrire les fibres solubles et leurs avantages

A
  • devient gel visqueux dans intestin
  • empêche absorption dans sang du cholestérol et sucre
  • Efficace contre diarrhée
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22
Q

Décrire les fibres insolubles et leurs avantages

A
  • augmente volume dans l’intestin
  • facilite évacuation en cas de constipation
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23
Q

Expliquer pourquoi la consommation de fibres solubles et insolubles prolonge la sensation de satiété.

A
  1. Présence d’eau = fibres gonflent/se dissolvent = plus grande place dans l’intestin.
  2. Ralentissent le passage des aliments de l’estomac à l’intestin.
  3. Ralentissent l’absorption des nutriments et diminuent les pics de glycémies = retarde l’apparition des signaux de faim
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24
Q

Nommer des sources de fibres solubles

A

Avoine, orge, psyllium, légumineuses, fruits et légumes

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25
Q

Nommer des sources de fibres insolubles

A

Céréales/pains à grain entiers, son de blé, riz brun

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26
Q

Les apports de fibres recommandés…

A

15-20g/jr

  • 25 g/jour pour une femme
  • 38 g/jour pour un homme
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27
Q

V/F Plus de 90% des Canadiens ne consomment pas assez de fibres

A

V

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28
Q

Les effets des glucides sur la santé dépendent du … et de la …. consommée

A
  • type
  • qté
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29
Q

Apports élevés en … cause une augmentation du risque de syndrome métabolique, DT2 et MCV.

A

glucides simples (sucres raffinés)

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30
Q

Avantages d’un apport élevé en fibres

A
  • Satiété + contrôle du poids
  • Réduction des taux de glucose et de lipides
    sanguins (surtout fibres solubles)
  • Diminution du risque appendicite, diverticulites, hémorroides, DT2, MCV, cancer colorectal
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31
Q

Définir l’indice glycémique (IG)

A

Échelle qui classe aliments riches en glucides selon effet sur augmentation de la glycémie p/r à aliment de référence (glucose ou pain blanc)

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32
Q

Définir Charge glycémique (glycemic load; GL)

A

Calcul:
Multiplier IG par la quantité de glucides contenue dans une portion standard de l’aliment (/100).

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33
Q

Entre IG et GL, lequel est un meilleur prédicteur de l’effet d’un aliment sur le glycémie

A

La charge glycémique (GL)

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34
Q

V/FLa diète cétogène / faible en glucides est idéale pour la santé intestinale.

A

F, manque de fibres

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35
Q

Principaux types de lipides consommés par l’alimentation

A
  • Stérols (cholestérol)
  • Triglycérides (glycérol + 3 AG)
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36
Q

Décrire les acides gras (AG)

A

Diffèrent en termes de:
Longueur
* Courte chaîne: <6 carbones;
* Chaîne moyenne: 6-10 carbones;
* Longue chaîne: 12+ carbones;

Degré de saturation:
* Saturé;
* Monoinsaturé
* Polyinsaturé

Isomère:
* Cis vs trans.

37
Q

V/F les gras saturés sont solides à T° pièce

A

V

38
Q

Donner un exemple de lipide monoinsaturés

A

ω-9 acide oléique

39
Q

Donner un exemple de lipide polyinsaturés

A

Essentiels:
- ω-3 acide α-linolénique
- ω-6 acide linoléique

Non-essentiels:
- ω-3 DHA
- ω-3 EPA
- ω-6 acide arachidonique

40
Q

Expliquer le processus d’hydrogénation et donner un exemple

A
  • ajout de H sur gras insaturés pour les saturés
  • changer texture de margarine
41
Q

Expliquer la présence de gras trans

A

Les liaisons sont naturellement cis. Certains processus changent en trans = altère métabolisme de la molécule

42
Q

Nommer les sources principales de gras saturés

A
  • gras animal
  • huile de coco ou palme
43
Q

Nommer les sources de gras trans

A
  • produits ultra-transformés
  • certains produits animals
44
Q

Nommer les sources de cholestérol

A

aliments d’origine animale

45
Q

Nommer les sources de lipides insaturés

A

Majorité des gras d’origine végétal

46
Q

Nommer les AG riches en Omega-3

A
  • Acide linolénique
  • EPA
  • DHA
47
Q

Nommer les AG riches en Omega-6

A
  • acide linoléique
  • acide arachidonique
48
Q

L’apport énergétique en lipides est …% de l’apport énergétique total

A

20-35

49
Q

D’un point de vue alimentaire, les lipides contribuent à la … et à la … des aliments

A
  • saveur
  • texture
50
Q

Décrire les 3 rôles métaboliques des lipides

A
  • Rôle structurel (membranes cellulaires + myéline)
  • Rôle métabolique (hormones stéroïdes, eicosanoïdes)
  • Source de vitamines liposolubles (A,D, E, K).
51
Q

Les lipides bénéfiques pour la santé sont les gras … et les lipides néfastes pour la santé sont les gras …

A
  • mono- et polyinsaturés
  • saturés et trans
52
Q

Nommer les effets bénéfiques des lipides insaturés

A

Diminue:
* Cholestérol sanguin
* Inflammation systémique
* Agrégation plaquettaire
* Risque MCV

53
Q

V/F les gras trans sont interdits au Canada depuis 2018

A

V

Les produits importés sont aussi visés par cette interdiction

54
Q

Le cholestérol se retrouve exclusivement dans les aliments d’origine…

A

animale

55
Q

Le cholestérol est essentiel, car…

A
  • compose membranes cellulaires
  • précurseur de bile, vit D, hormones stéroidiennes
56
Q

Distinguer cholestérol sainguin du cholestérol alimentaire

A

Cholestérol alimentaire: dans les aliments
Cholestérol sanguin: dans le sang

Cholestérol alimentaire ne va pas directement dans le sang

57
Q

V/F Le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet sur les concentrations sanguines de cholestérol.

A

V

58
Q

Expliquer les problèmes liés à l’accumulation de LDL

A
  1. production de LDL par le foie
  2. Incapacité de l’éliminer = accumulation dans les vaiseaux sanguins
  3. Athérosclérose
  4. MCV
59
Q

V/F La consommation de gras saturés et trans augmentent le cholestérol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires

A

V

60
Q

V/F Une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

A

F, depend du type de gras consommé

61
Q

La base des protéines

A

acides aminés

62
Q

Comparer les éléments (du tableau périodique) qui composent les glucides, lipides et protéines

A

glucides: C, H, O
lipides: C, H, O
protéines: C, H, N

63
Q

Définir un acide aminé ou un acide gras esssentiel

A
  • ne peut être synthétisé par l’organisme;
  • doit être obtenu pas l’alimentation.
64
Q

Nommer les acides aminés essentiels

A
  • histidine
  • isoleucine
  • leucine
  • lysine
  • méthionine
  • phénylalanine
  • thréonine
  • tryptophan
  • valine
65
Q

Nommer les principales sources de protéines

A
  • Viande
  • Volaille
  • Poisson
  • Oeuf
  • Noix et graines
  • Produit laitiers
  • Légumineuse
66
Q

Nommer les AA essentiels qu’on retrouvent dans les légumineuses et les céréales

A
  • légumineuses: isoleucine et lysine
  • céréales: méthionine et tryptophane
67
Q

V/F L’alimentation végétalienne est nécessairement déficitaire en protéines.

A

F, les produits végétaux contiennent aussi des AA essentiels

68
Q

Décrire l’apport énergétique recommandé en protéine et donner une qté

A
  • 10% à 35% de l’apport énergétique total
  • 0,8 - 1,2g/kg/jr
  • Jusqu’à 1,8g/kg/jr pour jeunes, femme enceinte / allaite et sportif
69
Q

Nommer des fonctions précises des protéines

A
  • source d’énergie
  • croissance et entretien (collagène)
  • enzymes
  • hormones
  • transporteurs
  • balance acide-base (tampon)
  • anticorps (système immunitaire)
  • Régulation balance liquidienne
70
Q

Comment assurer la santé cardiométabolique avec des protéines?

A

Protéines végétales = diminution du risque d’obésité, diabète, MCV, mortalité précoce.

71
Q

effet sur la santé des protéines animales

A

Surtout viande rouge et transformée
Augmentation du risque:
- obésité
- diabète
- MCV
- mortalité précoce.

72
Q

Décrire les effets des protéines sur la santé osseuse

A

↑ apport protéines = ↑excrétion (élimination urinaire) calcium = risque d’ostéoporose.

Peut être le reflet d’une déficience en calcium et non d’un excès de protéines.

73
Q

Décrire les effets des protéines sur la santé rénale

A
  • pas de lien direct avec maladies rénales
  • Chez ceux avec maladie rénale chronique: excès de protéines = détériore fcts rénales
74
Q

V/F l’alcool est une “bonne” source d’énergie

A

V, 7kcal/g

75
Q

Pourquoi l’alcool n’est pas un nutriment

A

n’est pas nécessaire pour la santé

76
Q

Nommer les conséquences de la consommation d’alcool

A
  • Interfère avec la croissance, l’entretien et la réparation du corps
  • Consommation excessive = surplus énergétique = stockage d’énergie (graisse)
77
Q

Les directives sur les recommandations de consommation d’alcool ont pour but de…

A
  • limiter la qté d’alcool
  • diminuer les risques pour la santé de la surconsommation
78
Q

Pourquoi les recommandations d’alcool sont différentes pour les femmes?

A

À poids égal pour même qté d’alcool:
- femmes ont moins d’enzymes qui métabolisent alcool
- moins d’eau dans le corps des femmes = taux d’alcool supérieur

79
Q

Nommer les risques de surconsommation d’alcool chez les femmes

A
  • Cancer du sein
  • AVC
  • DT2
  • HTA
  • Maladies hépatiques
80
Q

Décrire les limites de consommation d’alcool chez les hommes vs femmes

A
  • Homme: max 3/jr et 15/semaine
  • Femme max 2/jr et 10/semaine
81
Q

V/F les recommandations face à l’alcool sont remises en question et on recommande réduire au max sa consommation d’alcool

A

V

82
Q

L’eau compose environ …% du poids de l’adulte

A

60

83
Q

Nommer les fonctions vitales de l’eau

A
  • Transport des nutriments et des déchets
  • Réactions métaboliques
  • Régulation T° corporelle
  • Maintien du volume sanguin
  • Absorption des chocs + lubrifiant
  • Solvant
84
Q

Nommer les avantages d’une hydratation adéquate

A
  • Réduire le risque de pierres urinaires;
  • Favoriser la régularité;
  • Amélioration de la concentration et de la mémoire à court-terme
85
Q

V/F la plupart des aliments contiennent de l’eau

A

V

86
Q

Nommer des aliments qui ne contiennent pas d’eau

A

huiles et sucres

87
Q

Apport en eau recommandé

A

2-3L/jr

88
Q

Nommer les moyens de perte d’eau

A
  • Urine: minimum 500ml/jr
  • Respiration, sueur, selles: 2,5L/jr
89
Q

Nommer des facteurs qui influencent le besoin de s’hydrater

A
  • alimentation
  • activités
  • T°
  • humidité
  • médicaments

PHA-1214 (12 decks)

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