notions de base Flashcards
qu’est-ce qu’un aliment?
substance solide ou liquide, qui sert de nourriture à notre organisme
à quoi sert un aliment?
à combler les besoins nutritionnels y compris les besoin en eau et en énergie
pour une femme combien de % occupe chaque nutriments dans le corps?
glucides, minéraux, protéines, lipides
glucides: moins de 1%
minéraux: 5 %
protéines: 13%
lipides: 25 %
pour un homme combien de % occupe chaque nutriments dans le corps?
glucides, minéraux, protéines, lipides
glucides: moins de 1%
minéraux: 5 %
protéines: 15%
lipides: 16%
à quoi servent les nutriments?
- produire de l’énergie
- fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au maintien de l’organisme
- fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules
- Cataboliser certaines réactions
quels sont les groupes alimentaires?
- fruits et légumes
- produits laitiers
- produits céréaliers
- viandes et substitut
combien de % d’eau contiennent les fruits et légumes?
80-90%
les fruits et légumes sont riches en..?
- glucides (sucre et fibres)
- vitamines et minéraux (vitamine C, antioxydants, vitamine A, acide folique, potassium, etc..)
qu’est-ce qu’une céréale?
grain comestible produit par des plantes appartenant à la famille des graminés (blé, riz, millet, avoine, orge, seigle)
qu’est-ce qu’une pseudo-céréale?
grain comestible produit par des plantes n’appartenant pas à la famille des graminés (amarante, quinoa, sarrasin)
vrai ou faux, on doit utiliser des procédés pour rendre digeste les céréales?
vrai!!!
quels sont les procédés pour rendre plus digestes les céréales?
- cuisson à l’eau
- rôtissage
- traitements industriels qui donnent lieu à des sous produits comme farine ou bagels
que contiennent les produits céréaliers?
- glucides complexes
- fibres alimentaires
- vitamines (thiamine et autres du complexe B, vitamine E)
- minéraux (fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc, manganèse, cuivre, sélénium)
comment est fait un grain céréalier?
- son 14% du grain (fibre alimentaire)
- endosperme 83% du grain (amidon et protéines)
- germe 3% du grain (vitamines et gras polyinsaturés) : partie + nutritive mais + sensible
comment est transformé un grain en farine?
par le raffinage
vrai ou faux, une boisson de soya est riche en protéines?
les boissons de soya sont pauvre en protéines par rapport au lait
que doivent avoir les boissons végétales en particulier pour être vendue sur les tablettes?
elles doivent être enrichies de 6 nutriments spécifiques pour être considéré comme un substitut de lait de vache
(vitamine A, D, B12, riboflavine, calcium, zinc)
nomme des exemples de viandes et substituts
porc, volaille, poissons et fruits de mer, boeuf, légumineuses, tofu
que contiennent les viandes et substituts?
- riches en protéines
- lipides varie de l’aliment
- vitamines surtout complexe B
- minéraux dont zinc et fer
- glucides et fibres si provient de source végétale
que faut-il faire avec les légumineuses en conserve?
on doit bien les rincer sinon gaz en les rincant on diminue le sel et les sucres fermentescibles donc diminue les gaz et ballonement
Quels sont les facteurs qui influencent nos choix alimentaires?
Environnement : socioculturels, socioéconomique et écologique
Individu : génétique, biologique, psychosocial, attitudes, connaissances, etc
quelle est la différence entre une allergie et une intolérance?
l’allergie c’est une réaction du système immunitaire à une protéine tandis que l’intolérance est une réaction anormale de l’organisme qui implique d’autres systèmes que celui immunitaire
