les lipides Flashcards
quelles sont les caractéristiques des lipides
- composés d’atomes de C,H,O
- richesse des liens C-H qui fournit l’énergie
- insolubles dans l’eau
- molécules très variées
quelles sont les 3 sous-catégories des lipides simples
- acides gras
- glycérolipides
- stérols et stéroïdes
l’acide gras est _______
l’unité de base
quels sont les degrés de saturation des acides gras:
- saturés (aucun lien double)
- monoinsaturés (une double liaison)
- polyinsaturés (plusieurs doubles liaisons)
d’où proviennent les acides gras saturés
- aliments d’origine animale (viandes, fromage, beurre, charcuterie) sauf poissons, mollusques
- huile tropicales
- aliments transformés
d’où proviennent les acides gras monoinsaturés?
- huile d’olive, noix, canola
- avocat
- amandes et autres noix/graines
d’où proviennent les acides gras polyinsaturés?
- plupart d’huile végétale
- noix et graines
- poissons à chaire grasse
d’où proviennent les acides gras essentiels?
oméga 3 :
poissons à chaire grasse
huile végétales
graines variées
par quel procédé on obtient les acides gras trans?
hydrogénation
d’où vient les acides gras trans dans l’alimentation
margarines hydrogénées, biscuits, pâtisseries commerciales, craquelins, frites, chips, beurre d’arachide
Quelle est la différence au niveau de la source entre les mono/diglycérides et triglycérides ?
mono et diglycérides: utilisés par les fabricants d’aliments comme additifs alimentaires
triglycérides: naturellement présents et constituent l’essentiel des graisses et des huiles et aussi la forme de stockage des acides gras dans les tissus de réserve
d’où proviennent les mono et diglycérides
Ajout alimentaire (ex.: beurre d’arachide, crème glacée)
quels sont les gras visibles?
ce sont ceux qu’on tartine comme le beurre ou encore le gras dans le steak/charcuterie (ligne blanche)
quels sont les gras invisibles ?
ceux qui sont incorporés dans les recettes que l’on cuisine
comme bagel, croissant, fromage cheddar
quels sont les principales sources alimentaires des stérols et stéroïdes?
abats, jaunes d’oeuf, crustacés et mollusques, viande, volaille, gras du lait
les glycérolipides sont :
- monoglycérides
- diglycérides
- triglycérides
les stérols et stéroïdes sont:
-cholestérol
-phytostérols
(Contribue à la synthèse des hormones, acides biliaires et vitamine D)
quel gras est solide à température ambiante?
acide gras saturé
quel gras est liquide à température ambiante mais solide au frigo?
acide gras monoinsaturé
quel gras est liquide même à des températures basses?
acide gras polyinsaturés
quel gras ne peut pas être synthétisé par l’organisme et doit donc provenir de l’alimentation?
acide gras essentiel (omega 3 et 6)
vrai ou faux, le cholestérol provient seulement du règne animal
vrai
quel lipide est fabriqué par le foie en majeur partie et provient de l’alimentation en petite partie
cholestérol
décris le métabolisme des lipides
1-traverse la paroi intestinale sous forme d’acides gras et de monoglycérides
2-ils sont ensuite reconfigurés en triglycérides (puisqu’ils sont insolubles dans l’eau, ils doivent…)
3- se lier à une protéine (lipoprotéine)
4-peut circuler dans la circulation sanguine
quelles sont les 3 lipoprotéines
VLDL
LDL
HDL
quelle est la fonction du LDL
transport du cholestérol aux cellules
quelle est la fonction du VLDL
transport des triglycérides aux cellules
quelles est la fonction du HDL
retour du cholestérol au foie
associe la lipoprotéine (LDL, VLDL, HDL) à son élément majoritaire:
triglycérides
cholestérol
protéine
triglycérides: VLDL
cholestérol: LDL
protéine: HDL
quels sont les rôles des lipides dans l’organisme?
- énergie et réserve d’énergie
- isolation par le tissu adipeux
- protection des organes
- absorption des vitamines liposolubles
quels sont les rôles des acides gras essentiels?
- intégrité des membranes cellulaires
- abaissent taux de cholestérol et triglycérides sanguin
- limitent la formation de caillots sanguins
- essentiels au développement du système nerveux et reproducteur
quels sont les rôles du cholestérol?
- entre la constitution des membranes cellulaires donc présent dans la plupart des tissus
- contribue à la synthèse des hormones sexuelles et surrénaliennes, des acides biliaires et de la vitamine D
quelles sont les recommandations nutritionnelles concernant les lipides?
- 20-35% énergie totale
- moins de 10% de l’énergie sous forme d’acides gras saturés
- moins de 300 mg de cholestérol par jour
- pour les omegas-3: simplement 2 portions de poisson gras par semaine
- diminution acide gras trans et saturés
comment se développent un infractus
il y a une lésion de l’intima à cause de la forte pression sanguine, il y a une infiltration de LDL, emprisonnement du cholestérol et d’autres lipides, épaississement de la paroi = plaque athéromateuse, la circulation sanguine est alors réduite et il y a formation de caillots possible, obstruction de la circulation et mort des tissus en aval
quels sont les gras qui élèvent le cholestérol sanguin
- gras saturés
- acides gras trans
quels sont les gras qui normalisent le cholestérol sanguin
-polyinsaturés
-monoinsaturés
(oméga3)
quels sont les gras qui normalisent le cholestérol sanguin
- polyinsaturés
- monoinsaturés
- oméga3
qu’est-ce que le phytostérol et les sources alimentaires?
-stérols végétaux
«cholestérol»
source: huile végétale, son, germe, noix, graines, légumineuses
