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Nutrition Et Sport > les lipides > Flashcards

les lipides Flashcards

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1
Q

quelles sont les caractéristiques des lipides

A
  • composés d’atomes de C,H,O
  • richesse des liens C-H qui fournit l’énergie
  • insolubles dans l’eau
  • molécules très variées
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Q

quelles sont les 3 sous-catégories des lipides simples

A
  • acides gras
  • glycérolipides
  • stérols et stéroïdes
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3
Q

l’acide gras est _______

A

l’unité de base

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4
Q

quels sont les degrés de saturation des acides gras:

A
  • saturés (aucun lien double)
  • monoinsaturés (une double liaison)
  • polyinsaturés (plusieurs doubles liaisons)
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Q

d’où proviennent les acides gras saturés

A
  • aliments d’origine animale (viandes, fromage, beurre, charcuterie) sauf poissons, mollusques
  • huile tropicales
  • aliments transformés
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6
Q

d’où proviennent les acides gras monoinsaturés?

A
  • huile d’olive, noix, canola
  • avocat
  • amandes et autres noix/graines
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7
Q

d’où proviennent les acides gras polyinsaturés?

A
  • plupart d’huile végétale
  • noix et graines
  • poissons à chaire grasse
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8
Q

d’où proviennent les acides gras essentiels?

A

oméga 3 :
poissons à chaire grasse
huile végétales
graines variées

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9
Q

par quel procédé on obtient les acides gras trans?

A

hydrogénation

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10
Q

d’où vient les acides gras trans dans l’alimentation

A

margarines hydrogénées, biscuits, pâtisseries commerciales, craquelins, frites, chips, beurre d’arachide

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11
Q

Quelle est la différence au niveau de la source entre les mono/diglycérides et triglycérides ?

A

mono et diglycérides: utilisés par les fabricants d’aliments comme additifs alimentaires
triglycérides: naturellement présents et constituent l’essentiel des graisses et des huiles et aussi la forme de stockage des acides gras dans les tissus de réserve

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12
Q

d’où proviennent les mono et diglycérides

A

Ajout alimentaire (ex.: beurre d’arachide, crème glacée)

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13
Q

quels sont les gras visibles?

A

ce sont ceux qu’on tartine comme le beurre ou encore le gras dans le steak/charcuterie (ligne blanche)

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14
Q

quels sont les gras invisibles ?

A

ceux qui sont incorporés dans les recettes que l’on cuisine

comme bagel, croissant, fromage cheddar

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15
Q

quels sont les principales sources alimentaires des stérols et stéroïdes?

A

abats, jaunes d’oeuf, crustacés et mollusques, viande, volaille, gras du lait

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16
Q

les glycérolipides sont :

A
  • monoglycérides
  • diglycérides
  • triglycérides
17
Q

les stérols et stéroïdes sont:

A

-cholestérol
-phytostérols
(Contribue à la synthèse des hormones, acides biliaires et vitamine D)

18
Q

quel gras est solide à température ambiante?

A

acide gras saturé

19
Q

quel gras est liquide à température ambiante mais solide au frigo?

A

acide gras monoinsaturé

20
Q

quel gras est liquide même à des températures basses?

A

acide gras polyinsaturés

21
Q

quel gras ne peut pas être synthétisé par l’organisme et doit donc provenir de l’alimentation?

A

acide gras essentiel (omega 3 et 6)

22
Q

vrai ou faux, le cholestérol provient seulement du règne animal

A

vrai

23
Q

quel lipide est fabriqué par le foie en majeur partie et provient de l’alimentation en petite partie

A

cholestérol

24
Q

décris le métabolisme des lipides

A

1-traverse la paroi intestinale sous forme d’acides gras et de monoglycérides
2-ils sont ensuite reconfigurés en triglycérides (puisqu’ils sont insolubles dans l’eau, ils doivent…)
3- se lier à une protéine (lipoprotéine)
4-peut circuler dans la circulation sanguine

25
Q

quelles sont les 3 lipoprotéines

A

VLDL
LDL
HDL

26
Q

quelle est la fonction du LDL

A

transport du cholestérol aux cellules

27
Q

quelle est la fonction du VLDL

A

transport des triglycérides aux cellules

28
Q

quelles est la fonction du HDL

A

retour du cholestérol au foie

29
Q

associe la lipoprotéine (LDL, VLDL, HDL) à son élément majoritaire:
triglycérides
cholestérol
protéine

A

triglycérides: VLDL
cholestérol: LDL
protéine: HDL

30
Q

quels sont les rôles des lipides dans l’organisme?

A
  • énergie et réserve d’énergie
  • isolation par le tissu adipeux
  • protection des organes
  • absorption des vitamines liposolubles
31
Q

quels sont les rôles des acides gras essentiels?

A
  • intégrité des membranes cellulaires
  • abaissent taux de cholestérol et triglycérides sanguin
  • limitent la formation de caillots sanguins
  • essentiels au développement du système nerveux et reproducteur
32
Q

quels sont les rôles du cholestérol?

A
  • entre la constitution des membranes cellulaires donc présent dans la plupart des tissus
  • contribue à la synthèse des hormones sexuelles et surrénaliennes, des acides biliaires et de la vitamine D
33
Q

quelles sont les recommandations nutritionnelles concernant les lipides?

A
  • 20-35% énergie totale
  • moins de 10% de l’énergie sous forme d’acides gras saturés
  • moins de 300 mg de cholestérol par jour
  • pour les omegas-3: simplement 2 portions de poisson gras par semaine
  • diminution acide gras trans et saturés
34
Q

comment se développent un infractus

A

il y a une lésion de l’intima à cause de la forte pression sanguine, il y a une infiltration de LDL, emprisonnement du cholestérol et d’autres lipides, épaississement de la paroi = plaque athéromateuse, la circulation sanguine est alors réduite et il y a formation de caillots possible, obstruction de la circulation et mort des tissus en aval

35
Q

quels sont les gras qui élèvent le cholestérol sanguin

A
  • gras saturés

- acides gras trans

36
Q

quels sont les gras qui normalisent le cholestérol sanguin

A

-polyinsaturés
-monoinsaturés
(oméga3)

37
Q

quels sont les gras qui normalisent le cholestérol sanguin

A
  • polyinsaturés
  • monoinsaturés
  • oméga3
38
Q

qu’est-ce que le phytostérol et les sources alimentaires?

A

-stérols végétaux
«cholestérol»
source: huile végétale, son, germe, noix, graines, légumineuses

Nutrition Et Sport (11 decks)

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