les lipides

Question 1

quelles sont les caractéristiques des lipides

Answer 1

• composés d’atomes de C,H,O
• richesse des liens C-H qui fournit l’énergie
• insolubles dans l’eau
• molécules très variées

Question 2

quelles sont les 3 sous-catégories des lipides simples

Answer 2

• acides gras
• glycérolipides
• stérols et stéroïdes

Question 3

l’acide gras est _______

Answer 3

l’unité de base

Question 4

quels sont les degrés de saturation des acides gras:

Answer 4

• saturés (aucun lien double)
• monoinsaturés (une double liaison)
• polyinsaturés (plusieurs doubles liaisons)

Question 5

d’où proviennent les acides gras saturés

Answer 5

• aliments d’origine animale (viandes, fromage, beurre, charcuterie) sauf poissons, mollusques
• huile tropicales
• aliments transformés

Question 6

d’où proviennent les acides gras monoinsaturés?

Answer 6

• huile d’olive, noix, canola
• avocat
• amandes et autres noix/graines

Question 7

d’où proviennent les acides gras polyinsaturés?

Answer 7

• plupart d’huile végétale
• noix et graines
• poissons à chaire grasse

Question 8

d’où proviennent les acides gras essentiels?

Answer 8

oméga 3 :
poissons à chaire grasse
huile végétales
graines variées

Question 9

par quel procédé on obtient les acides gras trans?

Answer 9

hydrogénation

Question 10

d’où vient les acides gras trans dans l’alimentation

Answer 10

margarines hydrogénées, biscuits, pâtisseries commerciales, craquelins, frites, chips, beurre d’arachide

Question 11

Quelle est la différence au niveau de la source entre les mono/diglycérides et triglycérides ?

Answer 11

mono et diglycérides: utilisés par les fabricants d’aliments comme additifs alimentaires
triglycérides: naturellement présents et constituent l’essentiel des graisses et des huiles et aussi la forme de stockage des acides gras dans les tissus de réserve

Question 12

d’où proviennent les mono et diglycérides

Answer 12

Ajout alimentaire (ex.: beurre d’arachide, crème glacée)

Question 13

quels sont les gras visibles?

Answer 13

ce sont ceux qu’on tartine comme le beurre ou encore le gras dans le steak/charcuterie (ligne blanche)

Question 14

quels sont les gras invisibles ?

Answer 14

ceux qui sont incorporés dans les recettes que l’on cuisine

comme bagel, croissant, fromage cheddar

Question 15

quels sont les principales sources alimentaires des stérols et stéroïdes?

Answer 15

abats, jaunes d’oeuf, crustacés et mollusques, viande, volaille, gras du lait

Question 16

les glycérolipides sont :

Answer 16

• monoglycérides
• diglycérides
• triglycérides

Question 17

les stérols et stéroïdes sont:

Answer 17

-cholestérol
-phytostérols
(Contribue à la synthèse des hormones, acides biliaires et vitamine D)

Question 18

quel gras est solide à température ambiante?

Answer 18

acide gras saturé

Question 19

quel gras est liquide à température ambiante mais solide au frigo?

Answer 19

acide gras monoinsaturé

Question 20

quel gras est liquide même à des températures basses?

Answer 20

acide gras polyinsaturés

Question 21

quel gras ne peut pas être synthétisé par l’organisme et doit donc provenir de l’alimentation?

Answer 21

acide gras essentiel (omega 3 et 6)

Question 22

vrai ou faux, le cholestérol provient seulement du règne animal

Answer 22

vrai

Question 23

quel lipide est fabriqué par le foie en majeur partie et provient de l’alimentation en petite partie

Answer 23

cholestérol

Question 24

décris le métabolisme des lipides

Answer 24

1-traverse la paroi intestinale sous forme d’acides gras et de monoglycérides
2-ils sont ensuite reconfigurés en triglycérides (puisqu’ils sont insolubles dans l’eau, ils doivent…)
3- se lier à une protéine (lipoprotéine)
4-peut circuler dans la circulation sanguine

Question 25

quelles sont les 3 lipoprotéines

Answer 25

VLDL LDL HDL

Question 26

quelle est la fonction du LDL

Answer 26

transport du cholestérol aux cellules

Question 27

quelle est la fonction du VLDL

Answer 27

transport des triglycérides aux cellules

Question 28

quelles est la fonction du HDL

Answer 28

retour du cholestérol au foie

Question 29

associe la lipoprotéine (LDL, VLDL, HDL) à son élément majoritaire: triglycérides cholestérol protéine

Answer 29

triglycérides: VLDL cholestérol: LDL protéine: HDL

Question 30

quels sont les rôles des lipides dans l'organisme?

Answer 30

- énergie et réserve d'énergie - isolation par le tissu adipeux - protection des organes - absorption des vitamines liposolubles

Question 31

quels sont les rôles des acides gras essentiels?

Answer 31

- intégrité des membranes cellulaires - abaissent taux de cholestérol et triglycérides sanguin - limitent la formation de caillots sanguins - essentiels au développement du système nerveux et reproducteur

Question 32

quels sont les rôles du cholestérol?

Answer 32

- entre la constitution des membranes cellulaires donc présent dans la plupart des tissus - contribue à la synthèse des hormones sexuelles et surrénaliennes, des acides biliaires et de la vitamine D

Question 33

quelles sont les recommandations nutritionnelles concernant les lipides?

Answer 33

- 20-35% énergie totale - moins de 10% de l'énergie sous forme d'acides gras saturés - moins de 300 mg de cholestérol par jour - pour les omegas-3: simplement 2 portions de poisson gras par semaine - diminution acide gras trans et saturés

Question 34

comment se développent un infractus

Answer 34

il y a une lésion de l'intima à cause de la forte pression sanguine, il y a une infiltration de LDL, emprisonnement du cholestérol et d'autres lipides, épaississement de la paroi = plaque athéromateuse, la circulation sanguine est alors réduite et il y a formation de caillots possible, obstruction de la circulation et mort des tissus en aval

Question 35

quels sont les gras qui élèvent le cholestérol sanguin

Answer 35

- gras saturés | - acides gras trans

Question 36

quels sont les gras qui normalisent le cholestérol sanguin

Answer 36

-polyinsaturés -monoinsaturés (oméga3)

Question 37

quels sont les gras qui normalisent le cholestérol sanguin

Answer 37

- polyinsaturés - monoinsaturés - oméga3

Question 38

qu'est-ce que le phytostérol et les sources alimentaires?

Answer 38

-stérols végétaux «cholestérol» source: huile végétale, son, germe, noix, graines, légumineuses