Hygiène et salubrité Flashcards
Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire
Empoisonnement causé par l’ingestion de bactéries présentes dans les aliments non salubres
Quelles sont les causes d’une intoxication alimentaire?
mauvaises conditions lors du transport, de l’entreposage, de la préparation ou de la conservation des aliments.
Quelles sont les symptômes et signes de l’intoxication alimentaire?
très variables
nausées, vomissements, douleurs et crampes abdominales, diarrhée, maux de tête et fièvre
Quelles sont les personnes à risque de l’intoxication alimentaire?
Jeunes enfants Femmes enceintes Malades chroniques Personnes âgées Personnes avec le système immunitaire affaibli
Comment qu’on se remet de l’intoxication alimentaire?
alitement
réhydratation par une consommation d’eau, de boissons hydratantes et de soupe
réalimentation progressive
consommation de yogourt pour rétablir la flore bactérienne, une fois la diarrhée terminée.
Quels aliments sont potentiellement dangereux pour l’intoxication alimentaire?
Riches en protéines, peu acides, peu
salés, peu sucrés, non séchés, peu transformés (oeufs volaille, viande crue ou cuit, poissons et fruits de mer, laits et produits laitiers, céréales cuites, légumineuses cuites)
Quelles sont les principales sources de salmonelles?
volaille crue ou insuffisamment cuite
◦ oeufs crus ou pas assez cuits
◦ fruits et légumes crus tranchés
◦ produits laitiers non pasteurisés
Quels sont les symptômes de la salmonelle?
nausées et vomissements
diarrhée
douleurs abdominales
fièvre
Quel est le temps d’incubation et la durée des symptôme de la salmonelle?
temps d’incubation : 12 à 72 heures
◦ durée des symptômes : jusqu’à 7 jours
Quelles sont les 4 règles de salubrité?
Nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer
Décrire la règle de nettoyer
Vous éliminerez ainsi près de la moitié de tous les cas de maladies d’origine alimentaire! • Laver mains et avant bras • Nettoyer les surfaces qui sont en contact avec les aliments • avant et après la préparation • après avoir préparé un aliment cru • dès que la situation l’exige
Décrire la règle de séparer
Pour éviter la contamination croisée qui se produit lorsqu’un aliment cru entre en contact avec un aliment cuit ou prêt à manger via les aliments, les mains, les ustensiles, les surfaces de travail, l’entreposage, les outils de nettoyage, etc.. Pour éviter que les liquides coulent sur d’autres aliments.:
Lorsque vous allez à l’épicerie, enveloppez hermétiquement viande et volaille crue et placez les au fond du sac Au frigo, rangez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer sur la tablette du bas de votre réfrigérateur ou dans le tiroir réservé à cet effet
Décrire la règle de cuire
Faites cuire les aliments jusqu’à ce qu’ils atteignent la
température appropriée pour vous assurer de tuer les
bactéries nocives.
Pour en être sûr, utilisez un thermomètre.
Si vous devez vérifier
plus d’une fois, nettoyez le thermomètre après chaque usage.
Mangez les aliments cuits pendant qu’ils sont encore
chauds. N’oubliez pas que les bactéries peuvent proliférer lorsque vous
laissez les aliments refroidir lentement.
Éviter la zone de danger:
entre 4 et 60ºC. Dans cette
Décrire la règle de réfrigérer
Gardez au frais
… vous empêcherez ainsi la croissance de la
plupart des bactéries dangereuses !
Réfrigérez ou congelez les aliments rapidement, soit dans les 2 heures suivant l’achat ou la préparation. S’il fait chaud, réduisez ce temps à 1 heure Réglez la température de votre réfrigérateur à moins de 4
C . Évitez de trop remplir votre réfrigérateur, l’air frais doit pouvoir circuler. Dégelez les aliments dans le réfrigérateur ou l’eau froide et non à la température ambiante.
Vrai ou faux, le froid empêche le développement de bactérie
Faux, il le ralenti. On veut rester en dehors de la zone entre 4 et 60 degrés
