MOD7 Flashcards
VRAI OU FAUX
Les vitamines sont présentes dans les cellules végétales et animales.
VRAI
VRAI OU FAUX
Le b-carotène est un édulcorant utilisé comme additif alimentaire
FAUX. Il s’agit d’un pigment naturel et non d’un édulcorant
VRAI OU FAUX
La viande vendue en épicerie contient toujours des antibiotiques.
FAUX. Ils sont utilisés uniquement pour soigner les animaux ; ils peuvent donc être présents dans la viande vendue en épicerie, mais seulement à l’occasion.
VRAI OU FAUX
L’erreur humaine est la principale cause de la présence de résidus de détergents ou de désinfectants dans les aliments transformés.
VRAI
VRAI OU FAUX
La consommation de tous les types de champignons est sans danger pour l’humain.
FAUX. Certains champignons seulement contiennent des toxines.
VRAI OU FAUX
Les oxalates contenus dans plusieurs espèces végétales peuvent réduire l’absorption intestinale de certains minéraux.
VRAI
VRAI OU FAUX
Un déficit dans la production de trypsine, une enzyme digestive, est une des causes pouvant expliquer l’intolérance au lactose du lait chez certains individus
Un déficit dans la production de lactase, une enzyme digestive, est une des causes pouvant expliquer l’intolérance au lactose du lait chez certains individus
VRAI OU FAUX
Les vitamines liposolubles sont généralement éliminées dans l’urine.
Les vitamines hydrosolubles sont généralement éliminées dans l’urine.
VRAI OU FAUX
Les anthocyanines sont des pigments dont la coloration est stable en fonction du pH.
Les anthocyanines sont des pigments dont la coloration est instable en fonction du pH.
VRAI OU FAUX
L’acide ascorbique est une vitamine ayant des propriétés antioxydantes.
VRAI
QUELLE EST LA TOXINE
En voyage au Japon, vous décidez de vous aventurer à goûter à des spécialités japonaises en commandant un plat de fugu au restaurant. Discutez des risques de ce met pour votre santé en précisant la cause de ces risques.
Le fugu, ou poisson-globe, contient dans ses viscères et gonades une toxine bactérienne, la tétrodotoxine, qui peut contaminer la chair du poisson lors de la préparation du met. Cette toxine peut causer de nombreux symptômes (nausées, vomissements, picotements dans la bouche, troubles gastro-intestinaux) et même conduire à la paralysie les muscles pouvant provoquer un arrêt respiratoire.
Quelle est la molécule principalement responsable du goût de bouchon moisi dans les vins dits « bouchonnés » ?
Trichloroanisole
On vous sert un met avec des bouquets de brocoli comme légume d’accompagnement. Or, les brocolis ont une couleur vert olive peu appétissante. Expliquez comment s’est formée cette coloration en précisant le nom des molécules impliquées
Cette couleur s’explique par une cuisson sévère des brocolis qui a mené à l’élimination du magnésium dans la chlorophylle pour former la phéophytine de coloration vert olive.
TOXINE
NOMME LES 5 TOXINES
Aflatoxine
Amatoxine
Solanine
Saxotoxine
Lectine
ASSOCIATION
Quelle toxine provient des Pommes de terre vertes, tiges ou germes
Solanine
ASSOCIATION
Quelle toxine provient des Mollusques
Saxotoxine
ASSOCIATION
Quelle toxine provient des Légumineuses
Lectine
ASSOCIATION
Quelle toxine provient de Certains champignons
Amatoxine
ASSOCIATION
Quelle toxine provient de Graines oléagineuses, céréales, fruits et légumes
Aflatoxine
Pourquoi les anthocyanines sont-elles fréquemment utilisées à titre de colorants alimentaires
dans des aliments comme les sirops ou les confitures de fruits ?
En raison de la forte teneur en sucre de ces aliments qui contribue à diminuer l’activité de l’eau, une condition ayant un effet stabilisateur sur les anthocyanines.
En industrie alimentaire, lorsqu’on procède à l’écrémage du lait, on obtient d’une part de la crème et d’autre part du lait écrémé. Selon vous, laquelle des classes de vitamines sera concentrée dans la crème et pourquoi ?
Ce sont les vitamines liposolubles qui seront concentrées dans la crème en raison de leur meilleure solubilité pour les lipides contenus dans la crème.
