MOD5 Flashcards
VRAI OU FAUX
Les vitamines liposolubles sont les vitamines C, B et K
FAUX. Les vitamines A, D, E et K
VRAI OU FAUX
La rancidité d’une huile peut résulter de plusieurs types de réactions.
VRAI
VRAI OU FAUX
La numérotation des carbones constituants les acides gras est la même dans les nomenclatures normalisée et oméga.
FAUX. La numérotation des carbones constituants les acides gras est une numérotation inversée dans les nomenclatures normalisée et oméga.
VRAI OU FAUX
L’acide linoléique présente de nombreux isomères qu’on appelle les acides linoléiques conjugués (ALC).
VRAI
VRAI OU FAUX
Le terme gras correspond généralement à l’état liquide de la matière grasse.
Le terme gras correspond généralement à l’état solide de la matière grasse.
VRAI OU FAUX
La longueur d’un acide gras influence son point de fusion.
VRAI
VRAI OU FAUX
Contrairement aux autres fruits, l’avocat contient une forte teneur en lipides
VRAI
VRAI OU FAUX
L’hydrogénation d’une huile végétale vise à améliorer sa stabilité et modifier son point de fusion
VRAI
VRAI OU FAUX
Les principaux réseaux cristallins de la matière grasse alimentaire sont les formes a, β et β’
VRAI
Nommez les molécules qui composent un triacylglycérol.
Un triacylglycérol est composé d’une molécule de glycérol et de trois acides gras
Nommez les deux acides gras considérés comme essentiels chez l’humain
Les acides gras essentiels chez l’humain sont l’acide linoléique et l’acide a-linolénique.
Décrivez 4 autres façons de nommer l’acide gras C18:3 w-3
1) acide a-linolénique
2) C18:3(9,12,15)
3) Cis-Cis-Cis-9,12,15-octadécatriénoïque
4) AAL
Une graisse a subi un traitement et son analyse indique qu’elle contient un pourcentage plus élevé d’acides gras trans que la graisse non traitée. Quel impact ce traitement aurait-il sur le point de fusion de cette graisse ?
Le point de fusion de cette graisse sera plus élevé puisque les interactions entre les acides gras trans sont plus nombreuses et qu’il faudra donc plus d’énergie pour que cette graisse passe de l’état solide à liquide
Quelles sont les molécules responsables de la rancidité hydrolytique
Les acides gras libres
