MOD11 Flashcards
VRAI OU FAUX
Dans une fleur, le pistil représente l’organe reproducteur mâle.
FAUX. L’étamine représente l’organe reproducteur mâle.
VRAI OU FAUX
La pomme de terre est un bulbe qui chez une plante, origine des racines secondaires
FAUX. La pomme de terre est un tubercule qui chez une plante, origine des racines secondaires
VRAI OU FAUX
Chez une plante, la respiration peut se produire en absence et en présence de lumière, alors que la photosynthèse s’effectue uniquement en présence de lumière.
VRAI
VRAI OU FAUX
Le persil est une herbe riche en potassium et en calcium.
VRAI
VRAI OU FAUX
Parmi les voies métaboliques impliquées dans la respiration des plantes, la chaîne de transport des électrons est celle qui produit le plus d’énergie chimique (ATP).
FAUX. Parmi les voies métaboliques impliquées dans la respiration des plantes, le cycle de Krebs est celle qui produit le plus d’énergie chimique (ATP).
SECTION 4, MODULE 11
VRAI OU FAUX
Chez les fruits climactériques, on observe un pic de la respiration et de la production d’éthylène au cours de leur mûrissement
VRAI
VRAI OU FAUX
Le mûrissement du chou-fleur survient une fois qu’il atteint sa maturité
FAUX. pas de mûrissement chez les légumes
VRAI OU FAUX
Au cours du mûrissement de la banane, la couleur de la peau change du vert au jaune en raison d’une dégradation de la chlorophylle et de la synthèse de caroténoïdes.
VRAI
VRAI OU FAUX
L’éthylène est un régulateur de croissance qui stimule la germination
FAUX. L’éthylène est un régulateur de croissance qui stimule le mûrissement des fruits et abscission
Décrivez une méthode analytique, simple et qualitative, souvent utilisée pour évaluer le degré de maturité chez la pomme. Justifiez votre réponse en décrivant les changements observés chez la pomme avec cette méthode et qui reflètent leur degré de maturité.
Il s’agit d’une méthode basée sur la réaction de l’amidon avec l’iode qui produit une couleur bleue ou pourpre ; moins il y a de couleur et moins il reste d’amidon dans la pomme ce qui indique un degré de maturité plus élevé.
Pourquoi certains produits végétaux sont qualifiés de fruits-légumes ou de légumes-fruits ? Justifiez votre réponse en donnant au moins 3 exemples de ces produits.
Ce sont des fruits du point de vue botanique, mais qui sont utilisés comme des légumes du point de vue alimentaire puisqu’ils sont consommés avec le mets principal ; des exemples sont la tomate, l’avocat, l’aubergine, le concombre, la courge.
ASSOCIATION
Est-ce que la Fraise est climactérique ou non climactérique.
NON Climactériques
ASSOCIATION
Est-ce que le Concombre est climactérique ou non climactérique.
NON Climactériques
ASSOCIATION
Est-ce que le Cantaloup est climactérique ou non climactérique.
Climactériques
ASSOCIATION
Est-ce que les Haricots verts sont climactériques ou non climactériques.
NON Climactériques
ASSOCIATION
Est-ce que la Courge est climactérique ou non climactérique.
NON Climactériques
ASSOCIATION
Est-ce que la Mangue est climactérique ou non climactérique.
Climactériques
Nommez deux moyens physiques qui peuvent être utilisés pour limiter la germination des pommes de terre après leur récolte.
L’irradiation à basse dose et un bon contrôle de la température d’entreposage.
Quelle est l’étape du procédé de fabrication des frites congelées qui sert à limiter leur brunissement enzymatique ? Précisez comment cette étape limite cette réaction.
C’est l’étape du blanchiment, qui se fait à haute température (90°C), et qui permet de détruire les polyphénols oxydases qui sont responsables de cette réaction de brunissement.
Énumérez quatre indices qui peuvent être utilisés afin d’évaluer le degré de maturité d’une orange.
- La teneur en jus
- le ratio sucre/acide
- la teneur en sucre
- l’acidité
Quel type d’emballage peut-on utiliser pour les fruits et les légumes afin d’optimiser leur conservation post-récolte ?
Les emballages à atmosphères modifiées.
Dans la fabrication des jus de pommes, quels sont les principaux microorganismes qu’il faut détruire lors du(des) traitement(s) de chaleur ?
Les traitements de chaleur (stérilisation, pasteurisation) dans la fabrication des jus de pommes visent surtout à détruire certaines bactéries acidophiles, des levures, des moisissures et leurs spores, qui sont les microorganismes pouvant se développer au pH (< 4,2) de ce jus.
mini carottes en sac, prêtes à manger
Comment appelle-t-on ce type de légumes prêts à manger et pourquoi
Il arrive parfois que ce type de carottes montre une surface blanchâtre
Ce sont des légumes de 4e gamme parce que ce sont des carottes fraîches lavées, pelées, emballées sous film plastique et distribuées sous chaîne de froid.
mini carottes en sac, prêtes à manger
Expliquez pourquoi les carottes illustrées à droite sont blanchâtres.
Il arrive parfois que ce type de carottes montre une surface blanchâtre
Ce blanchiment des carottes s’explique par un dessèchement à la surface des carottes par manque d’humidité.
