MOD4 Flashcards
VRAI OU FAUX
Le cofacteur d’une réaction enzymatique peut être considéré comme un cosubstrat de ce type de réaction.
VRAI
VRAI OU FAUX
La cystine est un acide gras composé de deux résidus de cystéine liés par un pont disulfure.
FAUX. La cystine est un acide aminé composé de deux résidus de cystéine liés par un pont disulfure.
VRAI OU FAUX
Les protéines globulaires ont une forme allongée, c’est-à- dire qu’elles sont plus longues que larges.
FAUX. Les protéines fibreuses ont une forme allongée, c’est-à- dire qu’elles sont plus longues que larges.
VRAI OU FAUX
L’hydratation d’une protéine est favorisée par les interactions de type protéine-eau.
VRAI
VRAI OU FAUX
La glycine est un acide aminé contenant un carbone asymétrique.
FAUX. La glycine est un acide aminé, le seule qui n’en contient pas un carbone asymétrique.
VRAI OU FAUX
Les chromoprotéines sont des protéines liées à un complexe coloré.
VRAI
VRAI OU FAUX
Pour une force de cisaillement équivalente, un liquide visqueux s’écoulera plus rapidement que de l’eau.
FAUX. Pour une force de cisaillement équivalente, un liquide visqueux s’écoulera plus lentement que de l’eau.
VRAI OU FAUX
Le beurre est une émulsion de type eau/huile, l’eau représentant ici la phase continue.
FAUX. Le beurre est une émulsion de type eau/huile, l’eau représentant ici la phase dispersée.
VRAI OU FAUX
Les peroxydases peuvent être responsables de la destruction oxydative de la vitamine C contenue dans les aliments.
VRAI
QUATRE NIVEAUX D’ORGANISATION D’UNE PROTÉINE
Quels sont les quatre niveaux d’organisation de la structure d’une protéine.
STRUCTURE PRIMAIRE
STRUCTURE SECONDAIRE
STRUCTURE TERTIAIRE
STRUCTURE QUATERNAIRE
Niveau de protéine
Définissez la structure primaire
La structure primaire correspond à l’enchaînement linéaire des acides aminés dans la chaîne protéique dont on connaît le nombre, la nature et la séquence (ordre d’enchaînement) des acides aminés.
Niveau de protéine
La structure secondaire
La structure secondaire correspond à l’enroulement de la chaîne protéique sur elle-même, laquelle peut adopter trois modèles particuliers : l’hélice a, le feuillet β ou l’enroulement au hasard.
Niveau de protéine
Définir structure tertiaire.
La structure tertiaire correspond au repliement de la chaîne protéique, déjà enroulée sur elle-même (structure secondaire), pour former une structure tridimensionnelle.
Niveau de protéine
Définir la structure quaternaire.
La structure quaternaire correspond à l’association de sous-unités protéiques, chacune possédant une structure primaire, secondaire et tertiaire.
Dessinez un schéma pour expliquer ce qu’est un agent tensio-actif et son mode d’action au niveau d’une interface huile/eau.
Tel que schématisé ci-dessous, un agent tensio-actif est une molécule constituée d’une région polaire et d’une région non polaire. À une interface huile/eau, il se place de manière à orienter sa région polaire vers la phase aqueuse, alors qu’il oriente sa région non polaire vers la phase non polaire (huile); il permet alors de réduire la tension interfaciale. Section 6.3.1
Si la β-lactoglobuline et la kératine subissent un traitement thermique, laquelle de ces deux protéines sera la plus stable à la chaleur ? Justifiez votre réponse.
La β-lactoglobuline est une protéine globulaire (figure 14), alors que la kératine est une protéine fibreuse (figure 15). Généralement, les protéines fibreuses sont plus stables à la chaleur en raison du type de liens (liens disulfures et ponts hydrogène) qui stabilisent leur structure. Section 5
Expliquez pourquoi la valeur nutritionnelle des protéines de soya peut être améliorée à la suite d’un traitement thermique.
Les traitements thermiques permettent de détruire les facteurs antitrypsiques contenus dans les protéines de soja, lesquels peuvent nuire à la digestion de ces protéines et affecter leur valeur nutritive. Section 8.1
Expliquez pourquoi la valeur nutritionnelle des protéines de soya peut être améliorée à la suite d’un traitement thermique
L’activité de l’enzyme sera diminuée en raison de la non-flexibilité du site catalytique qui est essentiel à la liaison du substrat sur l’enzyme selon le modèle de Koshland.
Section 7.1
Nommez deux protéines dont la conformation est stabilisée par des métaux en précisant le métal stabilisant chacune de ces protéines.
La caséine du lait dont la structure est stabilisée par le calcium. Section 4.3.2 L’hémoglobine du sang dont la structure est stabilisée par le fer.
Section 4.3.2
Une protéine riche en liaison (ponts) disulfures est traitée avec du β-mercaptoéthanol. Après ce traitement, diriez-vous que la protéine a subi une dénaturation réversible ou irréversible ? Justifiez votre réponse.
Puisque les liaisons disulfures sont importantes dans le maintien des structures secondaire et tertiaire des protéines (Section 3.3.3, tableau 4) et que le β-mercaptoéthanol scinde ces liaisons (Section 4.3.4),
le traitement entraînera une dénaturation irréversible étant donné que la structure native de la protéine ne pourra pas être rétablie (Section 4).
Enzyme
Nommez 6 enzymes
Glucose isomérase
Lipase
Lactoperoxydase
β-amylase
Lipoxygénase
Polyphénol-oxydase
Enzyme: identifier le substrat et le produit de la réaction
Glucose isomérase
Substrat: Glucose
Produit de la réaction: Fructose
Enzyme: identifier le substrat et le produit de la réaction
Lipase
Substrat: Lipides
Produit de la réaction: Acides gras libres
Enzyme: identifier le substrat et le produit de la réaction
Lactoperoxydase
Substrat: SCN–
Produit de la réaction: SCNO–
