MOD2 Flashcards
VRAI OU FAUX
Tous les constituants majeurs (sauf l’eau) et mineurs (sauf les minéraux) trouvés dans les aliments sont des composés organiques, c’est-à-dire qu’ils contiennent du carbone.
FAUX. Tous les constituants majeurs **(sauf l’eau) **et mineurs (sauf les minéraux) trouvés dans les aliments sont des composés organiques, c’est-à-dire qu’ils contiennent du carbone.
VRAI OU FAUX
La sensation de froid perçue dans la bouche lors de la consommation d’une crème glacée est une perception trigéminale
VRAI
VRAI OU FAUX
Les bactéries pathogènes peuvent causer des empoisonnements alimentaires.
VRAI. Encadré « Quelques notions de microbiologie »
VRAI OU FAUX
La viande de bœuf peut être considérée comme un aliment parfait du point de vue de sa qualité nutritive.
FAUX. (aucun aliment n’est parfait)
VRAI OU FAUX
L’émergence des aliments fonctionnels et des nutraceutiques est principalement due aux liens de plus en plus étroits qui ont été établis entre l’alimentation et la santé.
VRAI
Section 3.2.2
VRAI OU FAUX
Pour évaluer certaines propriétés fonctionnelles d’une macromolécule alimentaire, les méthodes basées sur des systèmes modèles demeurent la meilleure approche.
Section 7, Tableau 11
FAUX
Pour évaluer certaines propriétés fonctionnelles d’une macromolécule alimentaire, les méthodes basées sur des systèmes modèles (l’aliment) demeurent la meilleure approche.
VRAI OU FAUX
Il faut atteindre une valeur d’activité de l’eau (Aw) inférieure à 0,85 pour inhiber la croissance microbienne dans un aliment.
Faux. Il faut atteindre une valeur d’activité de l’eau (Aw) inférieure à 0,85 (< OU = à 0,50) pour inhiber la croissance microbienne dans un aliment.
VRAI OU FAUX
L’umami figure parmi les saveurs primaires que les papilles gustatives sont en mesure d’identifier.
VRAI
Une étiquette est apposée sur l’emballage d’un rôti de bœuf et porte la mention suivante :
« La viande de bœuf est une bonne source de fer, lequel aide à la formation des globules rouges du sang ».
Donnez le nom de la catégorie d’allégation à laquelle appartient cette mention et précisez si elle est admissible au Canada.
Catégorie d’allégation: nutrionnelles fonctionnelles
Telle qu’elle est formulée, elle est admissible au Canada puisque l’effet est bien imputé au nutriment (fer) et non à l’aliment (viande de bœuf).
Section 3.2.2, Tableau 4.
Si une sauce est qualifiée de « collante », à quel type de propriétés des aliments réfère ce
qualificatif ?
Propriété rhéologique ou texturale.
Section 6, Tableau 9
Parmi les facteurs énumérés ci-dessous, lequel n’est pas un facteur intrinsèque pouvant influencer la croissance microbienne dans un aliment.
a) L’humidité relative
b) Les éléments nutritifs
c) Le pH
d) Les composés antimicrobiens
e) Le potentiel redox
L’humidité relative (il s’agit d’un facteur extrinsèque)
Section 4
Nommez des produits alimentaires commerciaux qui pourraient diminuer le taux de cholestérol sanguin. Indiquer le nom du fabricant de ces produits, précisez le nom de la composante active associée à cet effet bénéfique
Une partie de la réponse se trouve dans le tableau 6 (composante active) et le restant des informations se trouvent sur Internet.
Exemple 1: Margarine Pro-Activ -> Fruit d’Or -> Stérols végétaux
Exemple 2: Céréales à déjeuner All Bran Buds->Kellogg’s -> Psyllium
Exemple 3: Céréales à déjeuner Quaker Oats-> Quaker->Avoine
Complète la phrase
Le Guide alimentaire canadien facilite le choix et la (1) des aliments qu’il faudrait consommer à chaque (2).
1: proportion
2: Jour
Association à la zone de température optimale de croissances
Classe de bactéries: Psychrophiles
12 – 15°C
Association à la zone de température optimale de croissances
Classe de bactéries: Psychrotrophes
25 – 35°C
Association à la zone de température optimale de croissances
Classe de bactéries: Mésophiles
30 – 40°C
Association à la zone de température optimale de croissances
Classe de bactéries: Thermophiles
45 – 55°C
Nommez l’unité de mesure utilisée sur les étiquettes nutritionnelles pour indiquer la quantité d’énergie fournie par certains nutriments, dont les protéines, les glucides et les lipides.
La calorie (cal). Section 1
L’image ci-dessous illustre un produit commercial, soit des cubes de bouillon de volaille réduit en sel. Selon vous, ce produit respecte-t-il la réglementation canadienne pour les allégations relatives à la teneur nutritive ?
Oui puisque le produit contient une teneur en sel 25% inférieure à celle du même aliment traditionnel.
