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Uni > Microbio final > Flashcards

Microbio final Flashcards

1
Q

Quels microorganismes sont des micromycètes (2)?

A

-Levures
-Moisissures

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2
Q

Quels microorganismes sont des macromycètes (2)?

A

-Champignons macroscopiques
-Sporophores/condiophores visibles

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3
Q

Caractéristiques des champignons (7)

A

-Eucaryotes
-Sans chlorophylle
-Porteurs de spores
-Nutrition par absorption et utilisent le carbone organique (Hétérotrophes)
-Reproduction souvent asexuée, rarement sexuée
-Paroi cellulaire: chitine (polymère de glucose) et glucanes
-Plupart saprophytiques (non pathogènes); 100 pathogènes

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4
Q

Types de morphologie(3)

A

-Levures
-Champignons (forme filamenteuse)
-Champignons dimorphiques

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5
Q

Caractéristiques levures (3)

A

-Forme la plus simple de champignons
-Se multiplient par bourgeonnement ou fission
-Pathogènes pour l’homme: blastoconidies/blastopores

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6
Q

Caractéristiques champignons à forme filamenteuse (3)

A

-Cellules filamenteuses et cylindriques=hyphes
-Masse d’hyphes=mycélium
-Hyphes avec ou sans septum (séparation entre les cellules)

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7
Q

Caractéristiques champignons dimorphiques (4)

A

-Caractéristique de pls champignons pathogènes endémiques
-Filamenteux à 25°C (dans l’environnement)
-Levures à 37°C (T° corporelle)
-Changement de forme: morphogenèse

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8
Q

Caractéristiques pseudohyphes (3)

A

-Morphologie associée aux levures et distincte de la forme levure et la forme hyphale
-Cellules levuriformes allongées et attachées (en forme de collier)
-Les filaments se détachent sous la pression

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9
Q

Processus de repro asexuée (3)

A

-Spores
-Fragmentation du mycélium
-Production de stolons

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10
Q

Quels sont les 3 types de spores?

A

-Endospores
-Exospores
-Blastopores

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11
Q

Où sont produites les endospores?

A

À l’intérieur du sporocyste

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12
Q

Où sont produites les exospores?

A

Générées à l’extrémité des filaments/hyphes

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13
Q

Définition blastospores

A

Propagules issues de bourgeonnement

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14
Q

Processus de repro sexuée (3)

A

-Fusion de deux gamètes ou de contenu cellulaire pour donner naissance à un zygote
-Formation de spores après méiose dans des structures spécialisées : Asques contenant des ascospores (ascomycètes), Basides contenant des basidiospores (basidiomycètes)
-Champignons parfaits: repro sexuée et asexuée

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15
Q

Comment se nomme la fusion de 2 gamètes?

A

Isogamie

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16
Q

Comment se nomme la fusion du contenu cellulaire?

A

Cystogamie/Plasmogamie

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17
Q

De quoi dépend la classification taxonomique?

A

-Présence/absence de repro sexuée+morphologie
-Ressemblance des séquences d’ADN

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18
Q

Combien y a-t-il d’embranchements de champi?

A

15

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19
Q

Quels sont les embranchements importants?

A

-Mortierellomycète
-Mucoromycètes
-Gloméromycètes
-Basidiomycètes
-Ascomycètes
-Microsporidies

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20
Q

Quels embranchements font partie des zygomycètes

A

-Mortierellomycota
-Mucoromycètes
-Gloméromycètes

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21
Q

Caractéristiques gloméromycètes, mucoromycètes et mortierellomycota (4)

A

-Forme primitive de champi
-Cell coenocytiques
-Formation de zygospores (reproduction sexuée), sporocystes (reproduction asexuée)
-Ectomycorhizes (à l’extérieur des racines) et endomycorhizes (dans les racines)

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22
Q

Caractéristiques basidiomycètes (2)

A

-Repro sexuée par formation de basidiospores ou conidies
-Sporophore/carpophore, levures, filaments, capsules

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23
Q

Caractéristiques ascomycètes (3)

A

-75% des champignons connus
-Levures ou filamenteux
-Repro sexuée ou asexuée par bourgeonnement ou spores (conidies: spores multicellulaires)

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24
Q

Caractéristique microsporidies

A

Pathogènes intracellulaires (parasites obligatoires)

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25
Q

Organites de la cellule fongique (levure) (7)

A

-Noyau avec membrane nucléaire
-Cytoplasme
-Mitochondrie
-Vacuole
-RE et appareil de Golgi
-Membrane plasmique
-Paroi cellulaire

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26
Q

Caractéristiques membrane plasmique

A

-Ergostérol: cholestérol fongique et cible des antifongiques Azoles et Polyènes
-Contribue à la fluidité

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27
Q

Quelles sont les 3 couches de la paroi cellulaire?

A

-Couche externe
-Couche intermédiaire
-Couche interne

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28
Q

De quoi est composée la couche externe de la paroi cellulaire?

A

-Mannane
-Protéines pariétales

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29
Q

De quoi est composée la couche intermédiaire de la paroi cellulaire?

A

-Glucane

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30
Q

De quoi est composée la couche interne de la paroi cellulaire?

A

-Chitine

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31
Q

Organites de la cellule fongique (hyphe) (10)

A

-Septum avec le pore septal
-Corps de Voronine (Woronin body)
-Noyau avec nucléole
-Réticulum endoplasmique
-Mitochondrie
-Membrane plasmique
-Paroi cellulaire avec 3 couches: Interne (chitine), intermédiaire (glucane) et externe (mannane)
-Vacuole
-Golgi
-Spitzenkorper

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32
Q

Quels sont les différents modes de vie (4)?

A

-Saprophyte
-Symbiotique
-Pathogène/opportuniste
-Commensaux

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33
Q

Définition saprophyte

A

Se nourrissent de la matière organique en décomposition (recyclage)

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34
Q

Définition symbiotique

A

-Vivent en symbiose avec les racines de plantes (mycorhizes) ou algues (Lichens)
-Avantage nutritif aux deux partenaires

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35
Q

Définition pathogène/opportuniste

A

Pathogène de plantes, des insectes, des animaux, de l’Homme et des champignons

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36
Q

Comment agissent les microorganismes pathogènes/opportunistes sur les plantes?

A

Ils peuvent être nécrotrophes (tuent l’hôte pour se nourrir) ou biotrophes (se nourrissent de l’hôte vivant)

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37
Q

Comment agissent les microorganismes pathogènes/opportunistes sur les animaux?

A

Ils peuvent être opportunistes (en condition d’immuno-supression) ou pathogènes stricts venant de l’environnement (sol, air)

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38
Q

Définition commensaux

A

-Champi faisant partie de la flore de plantes des animaux, de l’Homme et des plantes.
-Profitent de l’hôte sans causer de dommage.

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39
Q

Définition mycose

A

Infections fongiques touchant les animaux, superficielle ou profonde ou systémique

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40
Q

Quels sont les sites d’infections primaires (7)?

A

-Mycoses superficielles
-Mycoses cutanées
-Infections opportunistes systémiques ou des endosymbiontes commensaux
-Mycoses sous-cutanées
-Mycoses endémiques

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41
Q

Impact des mycoses superficielles

A

Problèmes majoritairement cosmétiques

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42
Q

Impact des mycoses cutanées

A

-Dermatophytes
-Infections touchant la peau, les cheveux et les ongles

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43
Q

Impact des infections opportunistes systémiques ou des endosymbiontes commensaux

A

-Infections de tous les organes par des champignons environnementaux
-Infections touchant des patients dont le système immunitaire est compromis (Porteurs de VIH, patients immunosupprimés, nouveaux nés, femmes enceintes)
-Personnes seines: champignons dimorphiques

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44
Q

Impact mycoses sous-cutanées

A

-Mycoses d’implantations (suite à des piqûres ou des traumatismes transcutanés)
-Causées par des champignons mélanisés

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45
Q

Impact mycoses endémiques

A

-Champignons ayant une répartition géographique restreinte
-Causent majoritairement des infections pulmonaires pouvant évoluer en infections systémiques

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46
Q

Exemples de pathogènes fongiques

A

-Aspergillus sp
-Cryptococcus
-Blastomyces
-C albicans

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47
Q

Conséquences infection par Aspergillus sp (4)

A

-Aspergillomes pulmonaires et cérébrales
-Aspergilloses pulmonaires chroniques
-Infections superficielles : Sinus, otomycose (oreille), onychomycosis (ongles)
-Allergies

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48
Q

Conséquence infection par Cryptococcus

A

-Lésions cérébrales et pulmonaires, et méningites
Sujets sains et immunosupprimés

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49
Q

Conséquences infection par Blastomyces (2)

A

-Infection fatale
-Infections pulmonaires, lésions dermiques et ostéomyélites

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50
Q

Caractéristiques infection par C albicans (2)

A

-Maladie nosocomiale
-Dimorphisme:
Hyphes dédiés à l’invasion et la colonisation des organes: filaments permettent d’envahir l’hôte plus facilement et est plus dur à se débarrasser
Levures associées à la dissémination

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51
Q

Définition antigène

A

Toute substance reconnue comme étrangère par le système immunitaire d’un organisme animal.

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52
Q

Définition système immunitaire

A

Ensemble des cellules et organes impliqués dans la réponse immunitaire

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53
Q

Définition immunologie

A

Science qui étudie les réactions d’un organisme animal vis-à-vis des substances reconnues comme étrangères (antigènes)

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54
Q

Définition immunisation

A

La mise en contact du système immunitaire avec un antigène

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55
Q

Définition réaction humorale

A

Immunité adaptative par production d’anticorps

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56
Q

Quelles sont les 2 réponse qu’un animal peut acquérir p/r à un antigène?

A

-Réponse humorale
-Réponse cellulaire

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57
Q

Que produit la réponse humorale?

A

Les anticorps

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58
Q

Que produit la réponse cellulaire?

A

Des lymphocytes T spécifiques aux antigènes

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59
Q

Que peuvent faire les lymphocytes T au contact de l’antigène?

A

– Détruire cet antigène par des mécanismes de cytotoxicité (si l’antigène est à la surface d’une cellule)
– Libérer des médiateurs chimiques, cytokines.
La libération des cytokines est dépendante d’une réaction spécifique, mais elles n’ont aucune spécificité pour l’antigène

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60
Q

Quelles sont les étapes de la réaction humorale?

A

-Microo extracell entre ds le corps
-Les lymphocytes B sécrètent des AC
-Les AC attaquent les microo

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61
Q

Quelles sont les étapes de la réaction cellulaire?

A

-Un macrophage phagocyte le microo
-Les lymphocytes T collaborateurs sont activés par le macrophage pour détruire les microo
OU
-Microorganisme intracell se réplique
-Lymphocyte T cytotoxique/CD4 va tuer le microo

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62
Q

Quelle réponse se produit en premier après l’introduction d’un AG?

A

Réponse non spécifique: immunité innée

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63
Q

Quelle réponse se produit en 2e après l’introduction d’un AG?

A

Réponse spécifique: immunité adaptative

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64
Q

Quelle est la seule réaction à se produire chez les invertébrés?

A

Réaction non spécifique

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65
Q

Quelle est la 1ère ligne de défense immunitaire?

A

– L’inflammation: augmentation de la perméabilité vasculaire et attirance localement de phagocytes (chimiotactisme) qui migrent de la circulation vers les tissus en traversant l’endothélium vasculaire (diapédèse).
– La phagocytose: effectuée par les phagocytes (non spécifiques): polymorphonucléaires neutrophiles (PMNs) et macrophages (prépositionnés).
– Les cell NK (natural killer) et le système du complément.

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66
Q

Pour quel lymphocyte l’AG doit utiliser une cell présentatrice pour indure une réponse immunitaire?

A

Lymphocyte T

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67
Q

Quelle est la 2e ligne de défense immunitaire?

A

Réactions spécifiques: humorale ou cellulaire ou les 2

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68
Q

Par quoi sont médiées les réponses humorales et cellulaires?

A

Les cellules du système lymphoïde

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69
Q

Les lymphocytes B sont les précurseurs de quelles molécules?

A

Les plasmocytes

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70
Q

Rôle des plasmocytes

A

Sécrètent les anticorps

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71
Q

Comment les AC neutralisent l’infectivité d’un agent infectieux?

A

-Causent la destruction de l’agent infectieux
OU
-Neutralisent les récepteurs qui permet d’entrer ds la cell

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72
Q

Comment les AC neutralisent l’infectivité d’une toxine?

A

Neutralisent la toxine pour la rendre inoffensive

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73
Q

Comment les LB détruisent les AG?

A

-Être cytotoxique pour l’antigène
OU
-Sécréter des médiateurs chimiques non spécifiques (cytokines), certains stimulent le chimiotactisme (chimiokines), d’autres activent les macrophages

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74
Q

Définition ontogenèse

A

Développement de l’individu depuis la fécondation jusqu’à l’âge adulte

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75
Q

Quelle est l’origine des cell lymphoïdes?

A

Les cell souches, dans la moelle osseuse, puis elles vont migrer pour se différencier

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76
Q

Quels sont les organes lymphoïdes centraux?

A

-Moelle osseuse
-Thymus

77
Q

Quels sont les organes lymphoïdes périphériques?

A

-Ganglions lymphatiques
-Rate
-Amygdales
-Plaques de Peyer
-Appendice caecal

78
Q

Où se différencient les LB?

A

Dans la moelle osseuse

79
Q

Où se différencient les LT?

A

Dans le thymus

80
Q

Les lymphocytes ont besoin d’un contact avec un antigène pour se différencier V/F

A

Faux

81
Q

Que développent les lymphocytes pendant la prolifération et la différenciation?

A

Des récepteurs de surface
BCR: LB
TCR:LT

82
Q

Les récepteurs de surface des lymphocytes peuvent reconnaitre pls structures antigéniques V/F

A

Faux, il y a autant de lymphocytes différents qu’il y a de structures antigéniques à reconnaître

83
Q

Où vont les lymphocytes une fois qu’ils se sont différenciés?

A

Dans les organes lymphoïdes périphériques

84
Q

Où s’effectue la rencontre entre l’AG et les lymphocytes?

A

Dans les organes lymphoïdes périphériques

85
Q

Comment se fait la différenciation des LT?

A

La rencontre de l’AG avec un LT naïf possédant un récepteur de surface (TCR) capable de le reconnaître amènera une prolifération et une différenciation en LT sensibilisés (effecteurs), qui seront les cell effectrices de la réponse immunitaire cellulaire, ainsi qu’en LT mémoires qui confèrent une immunité à long terme.

86
Q

Comment se fait la différenciation des LB?

A

La rencontre de l’AG avec un LB naïf possédant un récepteur de surface (BCR) capable de le reconnaître amènera une prolifération et une différenciation en plasmocytes. Tous les anticorps produits par un même plasmocyte sont identiques et ne peuvent réagir qu’avec une seule structure antigénique.
Une partie des LB stimulés par l’AG se différencie en LB mémoires, responsables de l’immunité à long terme

87
Q

Définition clone

A

L’ensemble des cellules dérivées d’une seule cellule initiale et possédant toutes la même constitution génétique

88
Q

Théorie de la sélection clonale

A

Chaque AG correspond une famille (ou clone) de LB et/ou T porteurs de récepteurs spécifiques pour cet AG. Ces clones se développent en l’absence de l’AG dans les OLC.

89
Q

Tous les clones sont bénéfiques et conservés V/F

A

Faux, les clones ayant la capacité de réagir contre les AG propres de l’individu sont des « clones interdits » et seraient normalement éliminés

90
Q

Quel est le rôle de l’AG?

A

Sélectionner le ou les clones capables de le reconnaître
Se fait dans les OLP, et engendre, par prolifération et différenciation du ou des clones sélectionnés: réponse immunitaire spécifique

91
Q

Définition récepteurs de surface

A

Molécules protéiques qui sont attachées par leur fragment Fc à la membrane plasmique

92
Q

Les récepteurs de surface sont immobiles sur la membrane V/F

A

Faux

93
Q

Après combien de temps la détection des AC sera-t-elle possible?

A

Après quelques jours

94
Q

Par quoi est déterminée l’efficacité d’un AC contre un AG?

A

La complémentarité dans l’espace des deux molécules

95
Q

Qu’est-ce qui influence la complémentarité de l’AC avec l’AG?

A

La séquence d’aa de l’AC

96
Q

Définition immunoglobines

A

Ensemble des protéines faisant partie de la
famille des anticorps

97
Q

Composition d’un AC

A

Les AC sont formés de 4 chaines polypeptidiques, 2 lourdes, 2 légères
La liaison de l’AC avec l’AG se fait à l’extrémité N (région FAB)

98
Q

2 fonctions des immunoglobines (Ig)

A

-Fn de reconnaissance
-Fn effectrice

99
Q

Description fn de reconnaissance

A

Constituée d’une région variable ayant la capacité de distinguer un nombre illimité de structures antigéniques distinctes

100
Q

Description fn effectrice

A

–Portée par le fragment Fc (portion constante de la chaine lourde) qui est indépendante de la fonction de reconnaissance
–Relativement peu diversifiée et prend pls formes: le passage trans-placentaire, la fixation tissulaire, l’opsonisation, la fixation du complément

101
Q

Par quoi est défini un isotype d’Ig?

A

Par la structure primaire de sa chaîne lourde

102
Q

Quel sont les 5 isotypes d’Ig humaines?

A

-IgE
-IgG
-IgA
-IgD
-IgM

103
Q

Fn IgE

A

Produites lors du premier contact avec un allergène

104
Q

Fn IgA

A

Immunité mucosale

105
Q

Fn IgG

A

2e à apparaitre lors d’une infection et sont plus abondants (réponse primaire)
Après infection, restent toute la vie (immunité acquise)

106
Q

Fn IgD

A

Pas de fn effectrice

107
Q

Fn IgM

A

Premiers à apparaitre lors d’une infection (réponse primaire)
Après infection, disparaissent

108
Q

Définition opsonisation

A

Fixation des anticorps sur les bactéries pour
faciliter la phagocytose

109
Q

Quelles sont les phases de concentration en AC?

A

-Phase de latence
-Phase de croissance
-Phase de décroissance

110
Q

Caractéristiques réponse mémoire (secondaire)

A

-Élévation bcp plus rapide de la concentration des AC
-Temps de latence raccourci
-La concentration d’AC atteinte est bcp plus élevée et persiste à long terme

111
Q

Définition mémoire immunologique

A

Capacité d’un animal, suite à une 2e exposition à l’AG, à réagir de façon accélérée contre cet AG

112
Q

Que se passe-t-il qd un LB possédant les récepteurs voulus rencontre un AG?

A

Il prolifère et se différencie en plasmocyte et/ou en LB mémoire

113
Q

Qd survient la commutation isotypique?

A

Pendant la réponse humorale secondaire, suite à l’exposition aux AG T-dépendants (protéïques) mais pas aux AG T-indépendants (polysaccharides)

114
Q

Quel isotype change pendant la commutation isotypique?

A

IgM devient IgG, IgE ou IgA

115
Q

Quel sorte d’AG produit un vaccin?

A

AG polysaccharidiques

116
Q

Les IgM ne sont pas spécifiques à un agent infectieux V/F

A

Faux, ils sont dirigés spécifiquement
contre un agent infectieux

117
Q

4 catégories de prot plasmatiques

A

-Albumine (migre vers le +)
-Alpha-globulines
-Bêta-globulines
-Gamma-globulines (migrent vers le -)

118
Q

Ds quelle catégorie se retrouvent les AC humains?

A

La quasi totalité des AC se retrouvent dans la fraction gamma

119
Q

Quel type d’immunité donnent les gammaglobulines?

A

Immunité passive

120
Q

Comment se transmettent les Ig pendant la grossesse?

A

-IgG maternels traversent le placenta vers la circulation fœtale, mais ont une courte demi-vie
-À la naissance, n’a que des IgM
-Synthèse des IgG commence après la naissance

121
Q

Quel type protection la mère donne-t-elle à son enfant?

A

Protection passive

122
Q

Structure des TCR

A

Molécules protéiques constituées de 2 chaînes polypeptidiques différentes attachées à la membrane cellulaire et reliées entre elles par un pont S-S
Une partie de chacune des chaînes est constante et une partie est variable

123
Q

Quelle partie des TCR permet la reconnaissance de l’AG?

A

Extrémité N des chaines

124
Q

3 types de cellules présentatrices d’AG (APCs)

A

-Cellules dendritiques
-Macrophages
-LB

125
Q

Que doivent posséder les APCs et LT pour être compatibles?

A

Doivent posséder les mêmes complexes majeurs d’histocompatibilité (MHC)

126
Q

Définition synapse immunologique

A

Qd MHC se lie à l’antigène

127
Q

Est-ce que le TCR a une fonction effectrice?

A

Non seulement une fn de reconnaissance

128
Q

Que fait IFN gamma?

A

Active les macrophages, qui deviennent bcp plus efficaces pour phagocyter les microbes

129
Q

Que font les cellules Th2?

A

Elles produisent des cytokines IL-4 (interleukine) qui stimulent la production d’IgE
Peuvent stimuler la production d’autres Ig qui pourraient neutraliser les microbes et les toxines

130
Q

Seule la 2e exposition cause une réaction allergique V/F

A

Vrai

131
Q

Que fait l’histamine?

A

Vasoconstriction de l’arbre bronchique

132
Q

Rôle de IL4, IL13 et Th2

A

Réparation des tissus

133
Q

Fn IL17

A

-Impliquées dans les muqueuses pour maintenir l’homéostasie intestinale
-Rend plus efficaces certains ATB naturels du corps
-Induisent la prod de chimiokines (épi intestinal)

134
Q

Les cytokines sont-elles autocrines ou paracrines?

A

Peuvent être les 2

135
Q

De quelles classes sont les CD4 et les CD8?

A

CD4: II
CD8: I

136
Q

Quelle est la caractéristique d’un CD8 activé?

A

Devient cytotoxique: reconnait l’AG du virus, tue la cellule pour que le virus ne puisse pas se reproduire

137
Q

Comment agissent les LT activés?

A

-Cytotoxicité directe
-Libération de médiateurs solubles (cytokines)

138
Q

Comment agissent les lymphocytes cytotoxiques (CTL)?

A

-CTL reconnaissent les peptides associés au
-CTL sont activés pour exocytoser leur contenu granulaire vers la cell infectée. Le contenu des granules est absorbé dans la cell cible par endocytose , et les granzymes sont libérés dans le cytoplasme par un mécanisme dépendant de la perforine. Les granzymes induisent alors l’apoptose.

139
Q

Définition alloréactif

A

Interaction des tissus de 2 membres d’une même espèce

140
Q

3 mécanismes de rejet de greffe

A

-Rejet hyperaigu
-Rejet aigu
-Rejet chronique

141
Q

Définition rejet hyperaigu

A

-Immédiat
-Incompatibilité système ABO

142
Q

Définition rejet aigu

A

-Prend un peu de temps
-Les CD8 détruisent le greffon

143
Q

Définition rejet chronique

A

-Longtemps après
-Les CD4 crachent des cytokines pour épaissir les vaisseaux, donc perte du greffon

144
Q

Définition néoplasique

A

Cellules tumorales

145
Q

Définition néoantigènes

A

AG des cellules tumorales

146
Q

Comment les LT cytotoxiques tuent les tumeurs?

A

Ils ont la capacité de reconnaître ces antigènes et donc de tuer les cellules néoplasiques

147
Q

Définition surveillance immune

A

Le système immunitaire protège contre la croissance des tumeurs

148
Q

5 types de néoantigènes reconnus par les LT

A

-Auto-protéine normale
-Auto-protéine mutée
-Produit d’un oncogène ou d’un gène de suppresseur tumoral muté
-Auto-protéine surexprimée ou exprimée de manière aberrante
-Virus oncogénique

149
Q

Réaction immunitaire face à la dermatite de contact

A

La réaction au niveau cutané des LT sensibilisés par l’AG entraîne une réaction inflammatoire par libération de cytokines

150
Q

Quels procédés contenaient des microo pendant le Néolithique

A

-Fermentation
-Caillé du lait et formage

151
Q

Utilisation des microorganismes à l’échelle
industrielle (3)

A

-Transformation et/ou la conversion des aliments
-Synthèses des produits
-Production en masse des microorganismes

152
Q

3 modes de bioréacteurs

A

-Culture discontinue (batch)
-Culture continue
-En perfusion

153
Q

Principe de culture discontinue

A

-Ajout des ingrédients
-Après un certain temps, on lave le bioréacteur
-On recommence

154
Q

Caractéristiques culture discontinue (3)

A

-Production en masse des microorganismes à haute densité et à grande échelle
-En conditions stériles
-Les paramètres physico-chimiques contrôlés
*Température
*pH
*Oxygène, CO2
*Agitation

155
Q

Dans une culture discontinue, le pH demeure constant V/F

A

Faux, il change avec le développement des microo

156
Q

Que permet l’agitation dans une culture discontinue?

A

Permet d’avoir un mélange homogène

157
Q

3 phases de production d’une culture discontinue

A

-Essais laboratoires
-Essais pilotes
-Production en batch

158
Q

Quel est le facteur d’inoculation d’une culture discontinue?

A

10

159
Q

Principe culture continue

A

On injecte les milieux de culture dans un contenant plus grand, en même temps de la récolte

160
Q

Principe perfusion

A

On injecte du milieu de culture dans le bioréacteur, avec de l’oxygène, tout en récoltant la substance voulue

161
Q

Définition ferments lactiques

A

Groupe de bactéries capable de fermenter les glucides en produisant de l’acide lactique

162
Q

2 types de fermentations lactiques

A

-Homolactique
-Hétérolactique

163
Q

Principe fermentation homolactique

A

Réalisée par des bactéries homofermentaires et produit uniquement (ou plus de 90%) de l’acide lactique

164
Q

Principe fermentation hétérolactique

A

Réalisée par des bactéries hétérofermentaires et produit en plus de l’acide lactique, le CO2, l’éthanol et d’autres acides

165
Q

Caractéristiques des ferments lactiques (bactéries lactiques) (5)

A

-Gram+, anaérobies partiellement tolérantes à l’oxygène (aérotolérantes)
-Métabolisme fermentatif
-Non sporulantes et immobiles
-Coccus, bâtonnets et chaines
-Habitat: sols, débris végétaux, muqueuses animales, lait, tubes digestifs des animaux

166
Q

Caractéristiques Lactobacillus (3)

A

-Bacilles groupés en chaînettes
-Pouvoir acidifiant du lait (pH = 3,5)
-Contient 3 groupes selon le métabolisme, la forme, et la génétique

167
Q

Quel groupe de Lactobacillus est utilisé dans le yogourt?

A

Groupe I

168
Q

Caractéristiques Bifidobacterium (6)

A

-Actinobactéries
-Forme très variable: coccoïde, allongée avec bifurcations,
-Arrangement en chaînettes ressemblant à des filaments
-Produisant: acide acétique, acide lactique, acide formique, éthanol et acide succinique
-Anaérobies stricts
-Mésophiles
-Ne tolèrent pas un pH<4,5

169
Q

4 applications biotechnologiques des
ferments lactiques

A

-Transformation d’aliments
-Biopréservation
-Fabrication d’additifs
-Probiotiques

170
Q

Étapes de préparation du lait pour le yogourt (5)

A

-Standardisation
-Homogénéisation
-Pasteurisation
-Enrichissement
-Refroidissement (42-44°C)

171
Q

Définition standardisation (yogourt)

A

Même goût peut importe qd ds l’année

172
Q

Définition standardisation (yogourt)

A

Texture homogène grâce à l’agitation à très haute vitesse

173
Q

2 bactéries ds le yogourt

A

-L. Delbruckii s-sp. bulgaricus (acidité: lactose est transformé en acide lactique)
-S. thermophilus (arômes)

174
Q

Fabrication yogourt ferme

A

-Conditionné en pot à l’étuve 42°C pendant 3 heures
-Coagulation: l’acide lactique produit par Lactobacillus modifie la structure de la caséine qui forme un caillé

175
Q

Fabrication yogourt brassé et liquide

A

-La coagulation se fait dans une cuve
-Le caillé est brassé mécaniquement, refroidi et conditionné en pots qui seront conservés en chambre froide

176
Q

Quel est le rapport de concentration idéal des 2 souches de bactéries ds le yogourt?

A

1:1

177
Q

Autres applications de la fermentation lactique (4)

A

-Choucroute
-Légumes
-Pains au levain
-Charcuterie

178
Q

Étapes de fabrication du fromage (5)

A

-Caillage du lait par des ferments lactiques et du présure (enzyme protéolytique = chymosine isolés de l’estomac du veau)
-Moulage du caillé
-Égouttage
-Salage
-Affinage

179
Q

Méthodes de fabrication des fromages (3)

A

-Le caillage est identique pour tous les types de fromages
-Les techniques du moulage, l’égouttage, le salage, et l’affinage sont très diverses et donnent une très grande variété de fromages
-Le chlorure de calcium est ajouté dans les fromages à pâte dure

180
Q

2 éléments ds le vinaigre

A

-Éthanol
-Bactéries aérobiques=fermentation aérobique

181
Q

Caractéristiques mère vinaigre (3)

A

-Un biofilm de bactéries acétiques qui se forme en surface du vinaigre
-Consistance gélatineuse mais ferme
-Doit flotter pour le bon fonctionnement de l’acétification (nécessité de l’oxygène)

182
Q

Quelle est l’utilité de Corynebacterium glutamicum?

A

Prod industrielle d’aa

183
Q

Utilisations des champi en biotechnologies (4)

A

-Décomposent la MO: cellulose, lignine
-Produisent des enzymes hydrolytiques
-Ferments
-Pathogènes et pourritures

184
Q

Pour quelle infection utilise-t-on un vaccin fait avec de la levure?

A

Hépatite B

185
Q

Qu’est-ce qui permet l’assimilation du P?

A

Les mycorhizes arbusculaires

186
Q

Comment se fait l’assimilation de l’azote?

A

Fixation de N2 atmosphérique
* Forme symbiotique
* Bactéries saprotrophes du sol (forme libre)
OU
Assimilation de l’azote à partir de la MO par les bactéries et champi

187
Q

Définition bactéries phytostimulatrices (PGPR)

A

Groupe hétérogène de bactéries bénéfique à la croissance et la protection des plantes

188
Q

Mécanismes d’action des PGPR (3)

A

-Solubilisation des minéraux
-Production des phytohormones
-Phytoprotection

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