Microbio final Flashcards
1
Q
Quels microorganismes sont des micromycètes (2)?
A
-Levures
-Moisissures
2
Q
Quels microorganismes sont des macromycètes (2)?
A
-Champignons macroscopiques
-Sporophores/condiophores visibles
3
Q
Caractéristiques des champignons (7)
A
-Eucaryotes
-Sans chlorophylle
-Porteurs de spores
-Nutrition par absorption et utilisent le carbone organique (Hétérotrophes)
-Reproduction souvent asexuée, rarement sexuée
-Paroi cellulaire: chitine (polymère de glucose) et glucanes
-Plupart saprophytiques (non pathogènes); 100 pathogènes
4
Q
Types de morphologie(3)
A
-Levures
-Champignons (forme filamenteuse)
-Champignons dimorphiques
5
Q
Caractéristiques levures (3)
A
-Forme la plus simple de champignons
-Se multiplient par bourgeonnement ou fission
-Pathogènes pour l’homme: blastoconidies/blastopores
6
Q
Caractéristiques champignons à forme filamenteuse (3)
A
-Cellules filamenteuses et cylindriques=hyphes
-Masse d’hyphes=mycélium
-Hyphes avec ou sans septum (séparation entre les cellules)
7
Q
Caractéristiques champignons dimorphiques (4)
A
-Caractéristique de pls champignons pathogènes endémiques
-Filamenteux à 25°C (dans l’environnement)
-Levures à 37°C (T° corporelle)
-Changement de forme: morphogenèse
8
Q
Caractéristiques pseudohyphes (3)
A
-Morphologie associée aux levures et distincte de la forme levure et la forme hyphale
-Cellules levuriformes allongées et attachées (en forme de collier)
-Les filaments se détachent sous la pression
9
Q
Processus de repro asexuée (3)
A
-Spores
-Fragmentation du mycélium
-Production de stolons
10
Q
Quels sont les 3 types de spores?
A
-Endospores
-Exospores
-Blastopores
11
Q
Où sont produites les endospores?
A
À l’intérieur du sporocyste
12
Q
Où sont produites les exospores?
A
Générées à l’extrémité des filaments/hyphes
13
Q
Définition blastospores
A
Propagules issues de bourgeonnement
14
Q
Processus de repro sexuée (3)
A
-Fusion de deux gamètes ou de contenu cellulaire pour donner naissance à un zygote
-Formation de spores après méiose dans des structures spécialisées : Asques contenant des ascospores (ascomycètes), Basides contenant des basidiospores (basidiomycètes)
-Champignons parfaits: repro sexuée et asexuée
15
Q
Comment se nomme la fusion de 2 gamètes?
A
Isogamie
16
Q
Comment se nomme la fusion du contenu cellulaire?
A
Cystogamie/Plasmogamie
17
Q
De quoi dépend la classification taxonomique?
A
-Présence/absence de repro sexuée+morphologie
-Ressemblance des séquences d’ADN
18
Q
Combien y a-t-il d’embranchements de champi?
A
15
19
Q
Quels sont les embranchements importants?
A
-Mortierellomycète
-Mucoromycètes
-Gloméromycètes
-Basidiomycètes
-Ascomycètes
-Microsporidies
20
Q
Quels embranchements font partie des zygomycètes
A
-Mortierellomycota
-Mucoromycètes
-Gloméromycètes
21
Q
Caractéristiques gloméromycètes, mucoromycètes et mortierellomycota (4)
A
-Forme primitive de champi
-Cell coenocytiques
-Formation de zygospores (reproduction sexuée), sporocystes (reproduction asexuée)
-Ectomycorhizes (à l’extérieur des racines) et endomycorhizes (dans les racines)
22
Q
Caractéristiques basidiomycètes (2)
A
-Repro sexuée par formation de basidiospores ou conidies
-Sporophore/carpophore, levures, filaments, capsules
23
Q
Caractéristiques ascomycètes (3)
A
-75% des champignons connus
-Levures ou filamenteux
-Repro sexuée ou asexuée par bourgeonnement ou spores (conidies: spores multicellulaires)
24
Q
Caractéristique microsporidies
A
Pathogènes intracellulaires (parasites obligatoires)
25
Organites de la cellule fongique (levure) (7)
-Noyau avec membrane nucléaire
-Cytoplasme
-Mitochondrie
-Vacuole
-RE et appareil de Golgi
-Membrane plasmique
-Paroi cellulaire
26
Caractéristiques membrane plasmique
-Ergostérol: cholestérol fongique et cible des antifongiques Azoles et Polyènes
-Contribue à la fluidité
27
Quelles sont les 3 couches de la paroi cellulaire?
-Couche externe
-Couche intermédiaire
-Couche interne
28
De quoi est composée la couche externe de la paroi cellulaire?
-Mannane
-Protéines pariétales
29
De quoi est composée la couche intermédiaire de la paroi cellulaire?
-Glucane
30
De quoi est composée la couche interne de la paroi cellulaire?
-Chitine
31
Organites de la cellule fongique (hyphe) (10)
-Septum avec le pore septal
-Corps de Voronine (Woronin body)
-Noyau avec nucléole
-Réticulum endoplasmique
-Mitochondrie
-Membrane plasmique
-Paroi cellulaire avec 3 couches: Interne (chitine), intermédiaire (glucane) et externe (mannane)
-Vacuole
-Golgi
-Spitzenkorper
32
Quels sont les différents modes de vie (4)?
-Saprophyte
-Symbiotique
-Pathogène/opportuniste
-Commensaux
33
Définition saprophyte
Se nourrissent de la matière organique en décomposition (recyclage)
34
Définition symbiotique
-Vivent en symbiose avec les racines de plantes (mycorhizes) ou algues (Lichens)
-Avantage nutritif aux deux partenaires
35
Définition pathogène/opportuniste
Pathogène de plantes, des insectes, des animaux, de l’Homme et des champignons
36
Comment agissent les microorganismes pathogènes/opportunistes sur les plantes?
Ils peuvent être nécrotrophes (tuent l’hôte pour se nourrir) ou biotrophes (se nourrissent de l’hôte vivant)
37
Comment agissent les microorganismes pathogènes/opportunistes sur les animaux?
Ils peuvent être opportunistes (en condition d’immuno-supression) ou pathogènes stricts venant de l’environnement (sol, air)
38
Définition commensaux
-Champi faisant partie de la flore de plantes des animaux, de l’Homme et des plantes.
-Profitent de l’hôte sans causer de dommage.
39
Définition mycose
Infections fongiques touchant les animaux, superficielle ou profonde ou systémique
40
Quels sont les sites d'infections primaires (7)?
-Mycoses superficielles
-Mycoses cutanées
-Infections opportunistes systémiques ou des endosymbiontes commensaux
-Mycoses sous-cutanées
-Mycoses endémiques
41
Impact des mycoses superficielles
Problèmes majoritairement cosmétiques
42
Impact des mycoses cutanées
-Dermatophytes
-Infections touchant la peau, les cheveux et les ongles
43
Impact des infections opportunistes systémiques ou des endosymbiontes commensaux
-Infections de tous les organes par des champignons environnementaux
-Infections touchant des patients dont le système immunitaire est compromis (Porteurs de VIH, patients immunosupprimés, nouveaux nés, femmes enceintes)
-Personnes seines: champignons dimorphiques
44
Impact mycoses sous-cutanées
-Mycoses d’implantations (suite à des piqûres ou des traumatismes transcutanés)
-Causées par des champignons mélanisés
45
Impact mycoses endémiques
-Champignons ayant une répartition géographique restreinte
-Causent majoritairement des infections pulmonaires pouvant évoluer en infections systémiques
46
Exemples de pathogènes fongiques
-Aspergillus sp
-Cryptococcus
-Blastomyces
-C albicans
47
Conséquences infection par Aspergillus sp (4)
-Aspergillomes pulmonaires et cérébrales
-Aspergilloses pulmonaires chroniques
-Infections superficielles : Sinus, otomycose (oreille), onychomycosis (ongles)
-Allergies
48
Conséquence infection par Cryptococcus
-Lésions cérébrales et pulmonaires, et méningites
Sujets sains et immunosupprimés
49
Conséquences infection par Blastomyces (2)
-Infection fatale
-Infections pulmonaires, lésions dermiques et ostéomyélites
50
Caractéristiques infection par C albicans (2)
-Maladie nosocomiale
-Dimorphisme:
Hyphes dédiés à l’invasion et la colonisation des organes: filaments permettent d'envahir l'hôte plus facilement et est plus dur à se débarrasser
Levures associées à la dissémination
51
Définition antigène
Toute substance reconnue comme étrangère par le système immunitaire d’un organisme animal.
52
Définition système immunitaire
Ensemble des cellules et organes impliqués dans la réponse immunitaire
53
Définition immunologie
Science qui étudie les réactions d’un organisme animal vis-à-vis des substances reconnues comme étrangères (antigènes)
54
Définition immunisation
La mise en contact du système immunitaire avec un antigène
55
Définition réaction humorale
Immunité adaptative par production d'anticorps
56
Quelles sont les 2 réponse qu'un animal peut acquérir p/r à un antigène?
-Réponse humorale
-Réponse cellulaire
57
Que produit la réponse humorale?
Les anticorps
58
Que produit la réponse cellulaire?
Des lymphocytes T spécifiques aux antigènes
59
Que peuvent faire les lymphocytes T au contact de l'antigène?
– Détruire cet antigène par des mécanismes de cytotoxicité (si l’antigène est à la surface d’une cellule)
– Libérer des médiateurs chimiques, cytokines.
La libération des cytokines est dépendante d’une réaction spécifique, mais elles n’ont aucune spécificité pour l’antigène
60
Quelles sont les étapes de la réaction humorale?
-Microo extracell entre ds le corps
-Les lymphocytes B sécrètent des AC
-Les AC attaquent les microo
61
Quelles sont les étapes de la réaction cellulaire?
-Un macrophage phagocyte le microo
-Les lymphocytes T collaborateurs sont activés par le macrophage pour détruire les microo
OU
-Microorganisme intracell se réplique
-Lymphocyte T cytotoxique/CD4 va tuer le microo
62
Quelle réponse se produit en premier après l'introduction d'un AG?
Réponse non spécifique: immunité innée
63
Quelle réponse se produit en 2e après l'introduction d'un AG?
Réponse spécifique: immunité adaptative
64
Quelle est la seule réaction à se produire chez les invertébrés?
Réaction non spécifique
65
Quelle est la 1ère ligne de défense immunitaire?
– L’inflammation: augmentation de la perméabilité vasculaire et attirance localement de phagocytes (chimiotactisme) qui migrent de la circulation vers les tissus en traversant l’endothélium vasculaire (diapédèse).
– La phagocytose: effectuée par les phagocytes (non spécifiques): polymorphonucléaires neutrophiles (PMNs) et macrophages (prépositionnés).
– Les cell NK (natural killer) et le système du complément.
66
Pour quel lymphocyte l'AG doit utiliser une cell présentatrice pour indure une réponse immunitaire?
Lymphocyte T
67
Quelle est la 2e ligne de défense immunitaire?
Réactions spécifiques: humorale ou cellulaire ou les 2
68
Par quoi sont médiées les réponses humorales et cellulaires?
Les cellules du système lymphoïde
69
Les lymphocytes B sont les précurseurs de quelles molécules?
Les plasmocytes
70
Rôle des plasmocytes
Sécrètent les anticorps
71
Comment les AC neutralisent l'infectivité d'un agent infectieux?
-Causent la destruction de l'agent infectieux
OU
-Neutralisent les récepteurs qui permet d'entrer ds la cell
72
Comment les AC neutralisent l'infectivité d'une toxine?
Neutralisent la toxine pour la rendre inoffensive
73
Comment les LB détruisent les AG?
-Être cytotoxique pour l'antigène
OU
-Sécréter des médiateurs chimiques non spécifiques (cytokines), certains stimulent le chimiotactisme (chimiokines), d’autres activent les macrophages
74
Définition ontogenèse
Développement de l’individu depuis la fécondation jusqu’à l’âge adulte
75
Quelle est l'origine des cell lymphoïdes?
Les cell souches, dans la moelle osseuse, puis elles vont migrer pour se différencier
76
Quels sont les organes lymphoïdes centraux?
-Moelle osseuse
-Thymus
77
Quels sont les organes lymphoïdes périphériques?
-Ganglions lymphatiques
-Rate
-Amygdales
-Plaques de Peyer
-Appendice caecal
78
Où se différencient les LB?
Dans la moelle osseuse
79
Où se différencient les LT?
Dans le thymus
80
Les lymphocytes ont besoin d'un contact avec un antigène pour se différencier V/F
Faux
81
Que développent les lymphocytes pendant la prolifération et la différenciation?
Des récepteurs de surface
BCR: LB
TCR:LT
82
Les récepteurs de surface des lymphocytes peuvent reconnaitre pls structures antigéniques V/F
Faux, il y a autant de lymphocytes différents qu’il y a de structures antigéniques à reconnaître
83
Où vont les lymphocytes une fois qu'ils se sont différenciés?
Dans les organes lymphoïdes périphériques
84
Où s'effectue la rencontre entre l'AG et les lymphocytes?
Dans les organes lymphoïdes périphériques
85
Comment se fait la différenciation des LT?
La rencontre de l’AG avec un LT naïf possédant un récepteur de surface (TCR) capable de le reconnaître amènera une prolifération et une différenciation en LT sensibilisés (effecteurs), qui seront les cell effectrices de la réponse immunitaire cellulaire, ainsi qu’en LT mémoires qui confèrent une immunité à long terme.
86
Comment se fait la différenciation des LB?
La rencontre de l’AG avec un LB naïf possédant un récepteur de surface (BCR) capable de le reconnaître amènera une prolifération et une différenciation en plasmocytes. Tous les anticorps produits par un même plasmocyte sont identiques et ne peuvent réagir qu’avec une seule structure antigénique.
Une partie des LB stimulés par l’AG se différencie en LB mémoires, responsables de l’immunité à long terme
87
Définition clone
L’ensemble des cellules dérivées d’une seule cellule initiale et possédant toutes la même constitution génétique
88
Théorie de la sélection clonale
Chaque AG correspond une famille (ou clone) de LB et/ou T porteurs de récepteurs spécifiques pour cet AG. Ces clones se développent en l’absence de l’AG dans les OLC.
89
Tous les clones sont bénéfiques et conservés V/F
Faux, les clones ayant la capacité de réagir contre les AG propres de l’individu sont des « clones interdits » et seraient normalement éliminés
90
Quel est le rôle de l'AG?
Sélectionner le ou les clones capables de le reconnaître
Se fait dans les OLP, et engendre, par prolifération et différenciation du ou des clones sélectionnés: réponse immunitaire spécifique
91
Définition récepteurs de surface
Molécules protéiques qui sont attachées par leur fragment Fc à la membrane plasmique
92
Les récepteurs de surface sont immobiles sur la membrane V/F
Faux
93
Après combien de temps la détection des AC sera-t-elle possible?
Après quelques jours
94
Par quoi est déterminée l'efficacité d'un AC contre un AG?
La complémentarité dans l’espace des deux molécules
95
Qu'est-ce qui influence la complémentarité de l'AC avec l'AG?
La séquence d'aa de l'AC
96
Définition immunoglobines
Ensemble des protéines faisant partie de la
famille des anticorps
97
Composition d'un AC
Les AC sont formés de 4 chaines polypeptidiques, 2 lourdes, 2 légères
La liaison de l’AC avec l’AG se fait à l’extrémité N (région FAB)
98
2 fonctions des immunoglobines (Ig)
-Fn de reconnaissance
-Fn effectrice
99
Description fn de reconnaissance
Constituée d’une région variable ayant la capacité de distinguer un nombre illimité de structures antigéniques distinctes
100
Description fn effectrice
–Portée par le fragment Fc (portion constante de la chaine lourde) qui est indépendante de la fonction de reconnaissance
–Relativement peu diversifiée et prend pls formes: le passage trans-placentaire, la fixation tissulaire, l’opsonisation, la fixation du complément
101
Par quoi est défini un isotype d'Ig?
Par la structure primaire de sa chaîne lourde
102
Quel sont les 5 isotypes d'Ig humaines?
-IgE
-IgG
-IgA
-IgD
-IgM
103
Fn IgE
Produites lors du premier contact avec un allergène
104
Fn IgA
Immunité mucosale
105
Fn IgG
2e à apparaitre lors d'une infection et sont plus abondants (réponse primaire)
Après infection, restent toute la vie (immunité acquise)
106
Fn IgD
Pas de fn effectrice
107
Fn IgM
Premiers à apparaitre lors d'une infection (réponse primaire)
Après infection, disparaissent
108
Définition opsonisation
Fixation des anticorps sur les bactéries pour
faciliter la phagocytose
109
Quelles sont les phases de concentration en AC?
-Phase de latence
-Phase de croissance
-Phase de décroissance
110
Caractéristiques réponse mémoire (secondaire)
-Élévation bcp plus rapide de la concentration des AC
-Temps de latence raccourci
-La concentration d’AC atteinte est bcp plus élevée et persiste à long terme
111
Définition mémoire immunologique
Capacité d’un animal, suite à une 2e exposition à l’AG, à réagir de façon accélérée contre cet AG
112
Que se passe-t-il qd un LB possédant les récepteurs voulus rencontre un AG?
Il prolifère et se différencie en plasmocyte et/ou en LB mémoire
113
Qd survient la commutation isotypique?
Pendant la réponse humorale secondaire, suite à l’exposition aux AG T-dépendants (protéïques) mais pas aux AG T-indépendants (polysaccharides)
114
Quel isotype change pendant la commutation isotypique?
IgM devient IgG, IgE ou IgA
115
Quel sorte d'AG produit un vaccin?
AG polysaccharidiques
116
Les IgM ne sont pas spécifiques à un agent infectieux V/F
Faux, ils sont dirigés spécifiquement
contre un agent infectieux
117
4 catégories de prot plasmatiques
-Albumine (migre vers le +)
-Alpha-globulines
-Bêta-globulines
-Gamma-globulines (migrent vers le -)
118
Ds quelle catégorie se retrouvent les AC humains?
La quasi totalité des AC se retrouvent dans la fraction gamma
119
Quel type d'immunité donnent les gammaglobulines?
Immunité passive
120
Comment se transmettent les Ig pendant la grossesse?
-IgG maternels traversent le placenta vers la circulation fœtale, mais ont une courte demi-vie
-À la naissance, n'a que des IgM
-Synthèse des IgG commence après la naissance
121
Quel type protection la mère donne-t-elle à son enfant?
Protection passive
122
Structure des TCR
Molécules protéiques constituées de 2 chaînes polypeptidiques différentes attachées à la membrane cellulaire et reliées entre elles par un pont S-S
Une partie de chacune des chaînes est constante et une partie est variable
123
Quelle partie des TCR permet la reconnaissance de l'AG?
Extrémité N des chaines
124
3 types de cellules présentatrices d'AG (APCs)
-Cellules dendritiques
-Macrophages
-LB
125
Que doivent posséder les APCs et LT pour être compatibles?
Doivent posséder les mêmes complexes majeurs d’histocompatibilité (MHC)
126
Définition synapse immunologique
Qd MHC se lie à l’antigène
127
Est-ce que le TCR a une fonction effectrice?
Non seulement une fn de reconnaissance
128
Que fait IFN gamma?
Active les macrophages, qui deviennent bcp plus efficaces pour phagocyter les microbes
129
Que font les cellules Th2?
Elles produisent des cytokines IL-4 (interleukine) qui stimulent la production d'IgE
Peuvent stimuler la production d'autres Ig qui pourraient neutraliser les microbes et les toxines
130
Seule la 2e exposition cause une réaction allergique V/F
Vrai
131
Que fait l'histamine?
Vasoconstriction de l’arbre bronchique
132
Rôle de IL4, IL13 et Th2
Réparation des tissus
133
Fn IL17
-Impliquées dans les muqueuses pour maintenir l’homéostasie intestinale
-Rend plus efficaces certains ATB naturels du corps
-Induisent la prod de chimiokines (épi intestinal)
134
Les cytokines sont-elles autocrines ou paracrines?
Peuvent être les 2
135
De quelles classes sont les CD4 et les CD8?
CD4: II
CD8: I
136
Quelle est la caractéristique d'un CD8 activé?
Devient cytotoxique: reconnait l’AG du virus, tue la cellule pour que le virus ne puisse pas se reproduire
137
Comment agissent les LT activés?
-Cytotoxicité directe
-Libération de médiateurs solubles (cytokines)
138
Comment agissent les lymphocytes cytotoxiques (CTL)?
-CTL reconnaissent les peptides associés au
-CTL sont activés pour exocytoser leur contenu granulaire vers la cell infectée. Le contenu des granules est absorbé dans la cell cible par endocytose , et les granzymes sont libérés dans le cytoplasme par un mécanisme dépendant de la perforine. Les granzymes induisent alors l’apoptose.
139
Définition alloréactif
Interaction des tissus de 2 membres d’une même espèce
140
3 mécanismes de rejet de greffe
-Rejet hyperaigu
-Rejet aigu
-Rejet chronique
141
Définition rejet hyperaigu
-Immédiat
-Incompatibilité système ABO
142
Définition rejet aigu
-Prend un peu de temps
-Les CD8 détruisent le greffon
143
Définition rejet chronique
-Longtemps après
-Les CD4 crachent des cytokines pour épaissir les vaisseaux, donc perte du greffon
144
Définition néoplasique
Cellules tumorales
145
Définition néoantigènes
AG des cellules tumorales
146
Comment les LT cytotoxiques tuent les tumeurs?
Ils ont la capacité de reconnaître ces antigènes et donc de tuer les cellules néoplasiques
147
Définition surveillance immune
Le système immunitaire protège contre la croissance des tumeurs
148
5 types de néoantigènes reconnus par les LT
-Auto-protéine normale
-Auto-protéine mutée
-Produit d’un oncogène ou d’un gène de suppresseur tumoral muté
-Auto-protéine surexprimée ou exprimée de manière aberrante
-Virus oncogénique
149
Réaction immunitaire face à la dermatite de contact
La réaction au niveau cutané des LT sensibilisés par l’AG entraîne une réaction inflammatoire par libération de cytokines
150
Quels procédés contenaient des microo pendant le Néolithique
-Fermentation
-Caillé du lait et formage
151
Utilisation des microorganismes à l’échelle
industrielle (3)
-Transformation et/ou la conversion des aliments
-Synthèses des produits
-Production en masse des microorganismes
152
3 modes de bioréacteurs
-Culture discontinue (batch)
-Culture continue
-En perfusion
153
Principe de culture discontinue
-Ajout des ingrédients
-Après un certain temps, on lave le bioréacteur
-On recommence
154
Caractéristiques culture discontinue (3)
-Production en masse des microorganismes à haute densité et à grande échelle
-En conditions stériles
-Les paramètres physico-chimiques contrôlés
*Température
*pH
*Oxygène, CO2
*Agitation
155
Dans une culture discontinue, le pH demeure constant V/F
Faux, il change avec le développement des microo
156
Que permet l'agitation dans une culture discontinue?
Permet d'avoir un mélange homogène
157
3 phases de production d'une culture discontinue
-Essais laboratoires
-Essais pilotes
-Production en batch
158
Quel est le facteur d'inoculation d'une culture discontinue?
10
159
Principe culture continue
On injecte les milieux de culture dans un contenant plus grand, en même temps de la récolte
160
Principe perfusion
On injecte du milieu de culture dans le bioréacteur, avec de l'oxygène, tout en récoltant la substance voulue
161
Définition ferments lactiques
Groupe de bactéries capable de fermenter les glucides en produisant de l’acide lactique
162
2 types de fermentations lactiques
-Homolactique
-Hétérolactique
163
Principe fermentation homolactique
Réalisée par des bactéries homofermentaires et produit uniquement (ou plus de 90%) de l’acide lactique
164
Principe fermentation hétérolactique
Réalisée par des bactéries hétérofermentaires et produit en plus de l’acide lactique, le CO2, l’éthanol et d’autres acides
165
Caractéristiques des ferments lactiques (bactéries lactiques) (5)
-Gram+, anaérobies partiellement tolérantes à l'oxygène (aérotolérantes)
-Métabolisme fermentatif
-Non sporulantes et immobiles
-Coccus, bâtonnets et chaines
-Habitat: sols, débris végétaux, muqueuses animales, lait, tubes digestifs des animaux
166
Caractéristiques Lactobacillus (3)
-Bacilles groupés en chaînettes
-Pouvoir acidifiant du lait (pH = 3,5)
-Contient 3 groupes selon le métabolisme, la forme, et la génétique
167
Quel groupe de Lactobacillus est utilisé dans le yogourt?
Groupe I
168
Caractéristiques Bifidobacterium (6)
-Actinobactéries
-Forme très variable: coccoïde, allongée avec bifurcations,
-Arrangement en chaînettes ressemblant à des filaments
-Produisant: acide acétique, acide lactique, acide formique, éthanol et acide succinique
-Anaérobies stricts
-Mésophiles
-Ne tolèrent pas un pH<4,5
169
4 applications biotechnologiques des
ferments lactiques
-Transformation d’aliments
-Biopréservation
-Fabrication d’additifs
-Probiotiques
170
Étapes de préparation du lait pour le yogourt (5)
-Standardisation
-Homogénéisation
-Pasteurisation
-Enrichissement
-Refroidissement (42-44°C)
171
Définition standardisation (yogourt)
Même goût peut importe qd ds l'année
172
Définition standardisation (yogourt)
Texture homogène grâce à l'agitation à très haute vitesse
173
2 bactéries ds le yogourt
-L. Delbruckii s-sp. bulgaricus (acidité: lactose est transformé en acide lactique)
-S. thermophilus (arômes)
174
Fabrication yogourt ferme
-Conditionné en pot à l’étuve 42°C pendant 3 heures
-Coagulation: l’acide lactique produit par Lactobacillus modifie la structure de la caséine qui forme un caillé
175
Fabrication yogourt brassé et liquide
-La coagulation se fait dans une cuve
-Le caillé est brassé mécaniquement, refroidi et conditionné en pots qui seront conservés en chambre froide
176
Quel est le rapport de concentration idéal des 2 souches de bactéries ds le yogourt?
1:1
177
Autres applications de la fermentation lactique (4)
-Choucroute
-Légumes
-Pains au levain
-Charcuterie
178
Étapes de fabrication du fromage (5)
-Caillage du lait par des ferments lactiques et du présure (enzyme protéolytique = chymosine isolés de l’estomac du veau)
-Moulage du caillé
-Égouttage
-Salage
-Affinage
179
Méthodes de fabrication des fromages (3)
-Le caillage est identique pour tous les types de fromages
-Les techniques du moulage, l’égouttage, le salage, et l’affinage sont très diverses et donnent une très grande variété de fromages
-Le chlorure de calcium est ajouté dans les fromages à pâte dure
180
2 éléments ds le vinaigre
-Éthanol
-Bactéries aérobiques=fermentation aérobique
181
Caractéristiques mère vinaigre (3)
-Un biofilm de bactéries acétiques qui se forme en surface du vinaigre
-Consistance gélatineuse mais ferme
-Doit flotter pour le bon fonctionnement de l’acétification (nécessité de l’oxygène)
182
Quelle est l'utilité de Corynebacterium glutamicum?
Prod industrielle d'aa
183
Utilisations des champi en biotechnologies (4)
-Décomposent la MO: cellulose, lignine
-Produisent des enzymes hydrolytiques
-Ferments
-Pathogènes et pourritures
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Pour quelle infection utilise-t-on un vaccin fait avec de la levure?
Hépatite B
185
Qu'est-ce qui permet l'assimilation du P?
Les mycorhizes arbusculaires
186
Comment se fait l'assimilation de l'azote?
Fixation de N2 atmosphérique
* Forme symbiotique
* Bactéries saprotrophes du sol (forme libre)
OU
Assimilation de l’azote à partir de la MO par les bactéries et champi
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Définition bactéries phytostimulatrices (PGPR)
Groupe hétérogène de bactéries bénéfique à la croissance et la protection des plantes
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Mécanismes d’action des PGPR (3)
-Solubilisation des minéraux
-Production des phytohormones
-Phytoprotection
