Micro-organismes (mo)

Question 1

Quelles sont les 3 familles de mo?

Answer 1

• virus
• bactérie
• champignons (levures et moisissures)

Question 2

Quels rôles peuvent avoir les mo? (*2)

Answer 2

1) utiles:
-> levures (pain, vin)
-> champignons (fromage)

2) nuisibles:

a) pathogènes (=altère la santé)
-> virus (grippe aviaire)
-> brucella (brucellose)
-> listeria (listériose)
-> salmonella (TIAC = toxi infection alimentaire; présent chez les volailles)

b) non pathogènes, mais qui modifient les qualités organoleptiques

Question 3

Quelles sont les fonctions vitales d’un mo? (*6)

Answer 3

RRRDDM

• Respirer
• se Reproduire
• Rejeter des déchets
• Dormir
• se Déplacer
• Manger

Question 4

Quelles sont les conditions favorables au développement des mo? (*4)

Answer 4

POTE

• Ph
• Oxygène
• Température
• Eau

Question 5

Classement par température optimale de développement ? (*3)

Answer 5

• psychrophile: 10 à 20°
• mésophile: 37 à 40° (la plupart des cas)
• thermophile: 45 à 50°

Question 6

Classement par besoin en oxygène? (*3)

Answer 6

• aérobie = besoin de O2
• anaérobie stricte = pas besoin d’O2
• aéro-anaérobie = avec ou sans O2

Question 7

Quels sont les 2 types d’eau dans le muscle?

Answer 7

• eau libre
• eau liée

Question 8

Où trouve-t-on les mo? (*4)

Answer 8

• organismes (ex: sur et dans notre corps)
• aliments
• air
• terre

Question 9

A quelle température commence la sporulation, et partir de quelle température l’éradique-t-on?

Answer 9

• commence à partir de 63°
• est éradiquée en effectuant la stérilisation à plus de 120°