Acronymes

Question 1

MRS

Answer 1

Matériel à Risque Spécifé

Question 2

ESB

Answer 2

Encéphalopathie Spongiforme Bovine

Question 3

DLC

Answer 3

Date Limite de Consommation

Question 4

DDM

Answer 4

Date de Durabilité Minimale

Question 5

DLUO

Answer 5

Date Limite d’Utilisation Optimum

Question 6

HACCP

Answer 6

Hazard Analysis Critical Control Point

Question 7

GBPH

Answer 7

Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène

Question 8

DAB

Answer 8

Document d’Accompagnement du Bovin

Question 9

EPI

Answer 9

Équipement de Protection Individuel

Question 10

TIAC

Answer 10

Toxi Infection Alimentaire Collective

Question 11

TACT

Answer 11

Température, Action mécanique, Concentration et Temps d’action

Question 12

Qu’est-ce que l’eau libre?

Answer 12

C’est l’eau utilisable par les germes puisqu’elle est libre dans le produit

Question 13

définition exsudat

Answer 13

écoulement d’une partie de l’eau de constitution de la viande (eau libre)

remarque: critères de variation de l’exsudat: Ph, durée et critère de conservation, congélation, degré de fractionnement des morceaux et de parage

Question 14

définition dessication

Answer 14

perte d’eau par évaporation.

remarque: pourcentage de perte de poids due à la dessication totale pour:
- le boeuf = 6%
- le veau = 8%
- l’agneau = 10%