Métabolisme et besoins en glucides - Fibres Flashcards
Qu’est-ce que les fibres alimentaires?
Glucides non-digestibles présents intrinsèquement dans les plantes (structures parois cellulaires: cellulose, pectines, hémicellulose et la lignine)
Qu’est-ce que les fibres fonctionnelles?
Glucides non digestibles de plantes (mucilages (psyllium), gommes) d’origine animale (chitine (insectes, crustacés)) et produits commercialement (inuline, polydextrine, FOS)
− Extrinsèque (isolés de leur source d’origine)
- Ex: Inuline présente dans chicorée et oignons, mais on en consomme pas bcp donc les commerçant les isole pour les ajouter à d’autres aliments.
− Possède des propriétés
− Physiologiques souhaitables
Qu’est-ce que les fibres totales?
Somme des fibres alimentaires et des fibres fonctionnelles
Quels sont les types de fibres?
- Fibres solubles,
- Fibres insolubles
- Fibres ni solubles ni insolubles
Qu’est-ce que les fibres solubles?
fibres visqueuses (+fermentescibles)
- Absorbe l’eau et forme un gel dans notre tube digestif
- Ex: pectine, gommes, mucilage, B-glucanes
- Action proximale (action plus proche de la bouche)
Qu’est-ce que les fibres insolubles?
fibres +/- fermentescibles
- N’absorbe pas l’eau, ne forme pas de gel
- Ex: cellulose, un peu d’hémicellulose
- Action distale (action plus dans le colon)
Qu’est-ce que les fibres ni solubles, ni insolubles?
Ex: lignine
- Action distale (action plus dans le colon)
Quelles sont les sources de fibres solubles?
− Fruits et légumes (chair) − Avoine − Psyllium − Légumineuses − Orge, seigle
Quelles sont les sources de fibres insolubles?
− Blé
− Céréales à grains entiers
− Noix et graines
− Peaux des fruits et légumes
Quelles sont les sources qui ont des fibres solubles et des fibres insolubles?
- Pruneaux
- Figues
- Dattes
Quelles sont les sources de fibres ni solubles, ni insolubles?
Lin
Quel est l’effet mécanique et métabolique des fibres dans la bouche?
Le fait de consommer des fibres augmente l’effort et le temps de mastication –> effet sur satiété
Quel est l’effet mécanique et métabolique des fibres dans l’estomac?
L’arrivé de fibre ralentit la vidange gastrique (indépendant du type de fibre)
- Effet sur la satiété
Quels sont les effets mécaniques et métaboliques des fibres sur l’intestin grêle?
Fibre ralentit le transit du chyme (fibre soluble, car absorbe l’eau)
- Ralentit l’absorption nutriments
- Augmentation contact muqueuse intestinale
Emprisonnement physique (indépendant du type de fibre) - Matières fécales --> diminution cholestérolémie
Quels sont les effets général de la consommation des fibres dans notre corps?
- Diminution Glycémie post-prandial
- Diminution Réponse insulinique
Quelles sont les effets mécaniques et métaboliques des fibres sur le colon?
- Fermentation
- L’emprisonnement physique
- Grosseur des particules
Quels sont les effets des fibres pendant la fermentation?
- Les fibres sont fermentées de différentes façon et produisent de différentes choses
♣ Gaz
♣ Substance fécale
♣ Acides gras à chaîne courte - Les gaz et les substances fécales entraine un phénomène de distension des parois du colon, favorisant la propulsion des selles dans le colon
- AG à chaîne courte ont effet local sur les cellules du colon, augmentant leur contractilité et accélère le temps de transit des selles
Quels sont les effets des fibres par rapport à l’emprisonnement physique?
Les fibres vont emprisonner les sels biliaires et les lipides dans une matrice fibreuse qui va stimuler la propulsion des selles dans le colon. Stimule aussi la sécrétion (eau et électrolytes)
Quels sont les effets des fibres par rapport à la grosseur des particules?
Les fibres ne sont pas digérées, vont avoir des particules qui excite des récepteurs au niveau du colon qui sont sensibles à la taille des particules et ainsi accélère le temps de transit.
Quel est le lien entre les fibres et les maladies?
Effets physiologiques des fibres alimentaires sont reliés à la prévention de certaines maladies
Quels sont les effets physiologiques des fibres qui sont reliés à la prévention de la maladie?
- Effet sur la satiété: contrôle de poids, contrôle de l’obésité
♣ Fibre associé à prise alimentaire plus faible
♣ Fibre associé à prise calorique plus faible - Diminution Glycémie postprandiale+ Diminution Réponse insulinique: souhaitable pour contrôle du diabète et maladies cardiovasculaires (surtout fibres solubles)
- Diminution Cholestérolémie, Diminution LDL : souhaitable pour contrôler maladies cardiovasculaires
- Retard vidange gastrique: souhaitable pour prévenir les ulcères duodénaux
- Augmentation Masse fécale, diminution Temps transit colonique, diminution pression colonique: souhaitable pour prévenir
♣ Constipation
♣ Cancer colon
♣ Diverticulite
♣ Hémorroïdes
Qu’est-ce que la diverticulite?
- «maladie de carence en fibres», car si on manque de fibre, ralenti le transit, augmente la pression, et pousse l’apparition de petites excroissances.
- > 1/3 des individus de + 45 ans
- Excroissances, petites boules, qui pousse à l’extérieure du colon, qui s’infecte
Quel est l’indicateur de carence en fibre?
Apport médian de fibres totales qui permet de réduire au minimum le risque de maladies cardiovasculaires
Quel est l’AS général en fibres?
14g/1000kcal