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Nutrition fondamentale > Métabolisme et besoins en glucides - Fibres > Flashcards

Métabolisme et besoins en glucides - Fibres Flashcards

1
Q

Qu’est-ce que les fibres alimentaires?

A

Glucides non-digestibles présents intrinsèquement dans les plantes (structures parois cellulaires: cellulose, pectines, hémicellulose et la lignine)

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2
Q

Qu’est-ce que les fibres fonctionnelles?

A

Glucides non digestibles de plantes (mucilages (psyllium), gommes) d’origine animale (chitine (insectes, crustacés)) et produits commercialement (inuline, polydextrine, FOS)
− Extrinsèque (isolés de leur source d’origine)
- Ex: Inuline présente dans chicorée et oignons, mais on en consomme pas bcp donc les commerçant les isole pour les ajouter à d’autres aliments.
− Possède des propriétés
− Physiologiques souhaitables

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3
Q

Qu’est-ce que les fibres totales?

A

Somme des fibres alimentaires et des fibres fonctionnelles

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4
Q

Quels sont les types de fibres?

A
  • Fibres solubles,
  • Fibres insolubles
  • Fibres ni solubles ni insolubles
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5
Q

Qu’est-ce que les fibres solubles?

A

fibres visqueuses (+fermentescibles)

  • Absorbe l’eau et forme un gel dans notre tube digestif
  • Ex: pectine, gommes, mucilage, B-glucanes
  • Action proximale (action plus proche de la bouche)
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6
Q

Qu’est-ce que les fibres insolubles?

A

fibres +/- fermentescibles

  • N’absorbe pas l’eau, ne forme pas de gel
  • Ex: cellulose, un peu d’hémicellulose
  • Action distale (action plus dans le colon)
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7
Q

Qu’est-ce que les fibres ni solubles, ni insolubles?

A

Ex: lignine

- Action distale (action plus dans le colon)

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8
Q

Quelles sont les sources de fibres solubles?

A 
− Fruits et légumes (chair)
− Avoine
− Psyllium
− Légumineuses
− Orge, seigle
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9
Q

Quelles sont les sources de fibres insolubles?

A

− Blé
− Céréales à grains entiers
− Noix et graines
− Peaux des fruits et légumes

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10
Q

Quelles sont les sources qui ont des fibres solubles et des fibres insolubles?

A
  • Pruneaux
  • Figues
  • Dattes
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11
Q

Quelles sont les sources de fibres ni solubles, ni insolubles?

A

Lin

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12
Q

Quel est l’effet mécanique et métabolique des fibres dans la bouche?

A

Le fait de consommer des fibres augmente l’effort et le temps de mastication –> effet sur satiété

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13
Q

Quel est l’effet mécanique et métabolique des fibres dans l’estomac?

A

L’arrivé de fibre ralentit la vidange gastrique (indépendant du type de fibre)
- Effet sur la satiété

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14
Q

Quels sont les effets mécaniques et métaboliques des fibres sur l’intestin grêle?

A

Fibre ralentit le transit du chyme (fibre soluble, car absorbe l’eau)

  • Ralentit l’absorption nutriments
  • Augmentation contact muqueuse intestinale
Emprisonnement physique (indépendant du type de fibre)
- Matières fécales --> diminution cholestérolémie
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15
Q

Quels sont les effets général de la consommation des fibres dans notre corps?

A
  • Diminution Glycémie post-prandial

- Diminution Réponse insulinique

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16
Q

Quelles sont les effets mécaniques et métaboliques des fibres sur le colon?

A
  • Fermentation
  • L’emprisonnement physique
  • Grosseur des particules
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17
Q

Quels sont les effets des fibres pendant la fermentation?

A
  • Les fibres sont fermentées de différentes façon et produisent de différentes choses
    ♣ Gaz
    ♣ Substance fécale
    ♣ Acides gras à chaîne courte
  • Les gaz et les substances fécales entraine un phénomène de distension des parois du colon, favorisant la propulsion des selles dans le colon
  • AG à chaîne courte ont effet local sur les cellules du colon, augmentant leur contractilité et accélère le temps de transit des selles
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18
Q

Quels sont les effets des fibres par rapport à l’emprisonnement physique?

A

Les fibres vont emprisonner les sels biliaires et les lipides dans une matrice fibreuse qui va stimuler la propulsion des selles dans le colon. Stimule aussi la sécrétion (eau et électrolytes)

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19
Q

Quels sont les effets des fibres par rapport à la grosseur des particules?

A

Les fibres ne sont pas digérées, vont avoir des particules qui excite des récepteurs au niveau du colon qui sont sensibles à la taille des particules et ainsi accélère le temps de transit.

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20
Q

Quel est le lien entre les fibres et les maladies?

A

Effets physiologiques des fibres alimentaires sont reliés à la prévention de certaines maladies

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21
Q

Quels sont les effets physiologiques des fibres qui sont reliés à la prévention de la maladie?

A
  • Effet sur la satiété: contrôle de poids, contrôle de l’obésité
    ♣ Fibre associé à prise alimentaire plus faible
    ♣ Fibre associé à prise calorique plus faible
  • Diminution Glycémie postprandiale+ Diminution Réponse insulinique: souhaitable pour contrôle du diabète et maladies cardiovasculaires (surtout fibres solubles)
  • Diminution Cholestérolémie, Diminution LDL : souhaitable pour contrôler maladies cardiovasculaires
  • Retard vidange gastrique: souhaitable pour prévenir les ulcères duodénaux
  • Augmentation Masse fécale, diminution Temps transit colonique, diminution pression colonique: souhaitable pour prévenir
    ♣ Constipation
    ♣ Cancer colon
    ♣ Diverticulite
    ♣ Hémorroïdes
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22
Q

Qu’est-ce que la diverticulite?

A
  • «maladie de carence en fibres», car si on manque de fibre, ralenti le transit, augmente la pression, et pousse l’apparition de petites excroissances.
  • > 1/3 des individus de + 45 ans
  • Excroissances, petites boules, qui pousse à l’extérieure du colon, qui s’infecte
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23
Q

Quel est l’indicateur de carence en fibre?

A

Apport médian de fibres totales qui permet de réduire au minimum le risque de maladies cardiovasculaires

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24
Q

Quel est l’AS général en fibres?

A

14g/1000kcal

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25
Q

Quel est l’AS en fibre pour les hommes de 19-50 ans?

A

38g

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26
Q

Quel est l’AS en fibre pour les femmes de 19-50 ans?

A

25g

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27
Q

Que se passe-t-il avec l’AS en fibre après 50 ans?

A

Diminue après 50 ans, car apport calorique diminue

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28
Q

Pourquoi n’y a-t-il pas d’AS en fibre pour le nourrisson?

A

Parce que les ANREF pour les nourrissons se base sur le lait maternel, mais il n’y a pas de fibre dans le lait maternel. Et il n’y a pas de problème à leur âge à ne pas consommer de fibre.

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29
Q

Quel est l’AMT en fibres?

A

− Pas d’AMT: ingestion excessive est prévenue par l’effet de masse
- Ingestion excessive rare, car on le sent et ça donne un effet de satiété
− Sensibilité aux fibres est très variables
Effet négatif des fibres: interactions fibres-minéraux

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30
Q

Quels sont les symptômes d’excès en fibres?

A

Excès de fibres est associé à des flatulences, diarrhée et des crampes abdominales

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31
Q

Quel est l’effet négatif des fibres?

A

Les fibres emprisonnent ses nutriments et réduisent ainsi leurs absorption

  • Magnésium, fer et zinc
  • Calcium: Pourrait y avoir une interaction négative… ou positive (oligosaccharide augmenterait absorption calcium)
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32
Q

Est-ce que toute les fibres sont les prébiotiques?

A

Certaines fibres alimentaires sont des prébiotiques, tout dépendant de leur fermenticibilité
- Ex: Cellulose moins fermentiscible, donc pas prébiotique

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33
Q

Quel est l’AS en fibres pour les hommes de plus de 50 ans?

A

30g

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34
Q

Quel est l’AS en fibres pour les femmes de plus de 50 ans?

A

21g

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35
Q

Comment sont classé les glucides?

A

Selon le degré de polymérisation (selon le nombre d’unité de sucre)

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36
Q

Quel est le degré de polymérisation des oligosaccharides?

A

3-9

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37
Q

Quel est le degré de polymérisation des polysaccharides?

A

> 10

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38
Q

Donner des exemples de monosaccharides.

A
  • Trioses/Tétraoses (3 et 4C)
  • Pentoses (i.e. ribose (ADN))
  • Hexoses: glucose, fructose, galactose
  • Polyols: Xylitol, mannitol, sorbitol
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39
Q

Donner des exemples de disaccharides

A
  • Lactose (glucose + galactose)
  • Maltose (glucose + glucose)
  • Sucrose (fructose + glucose)
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40
Q

Donner des exemples de oligosaccharides

A
  • Maltodextrines
  • raffinose
  • stachyose
  • fructo-oligosaccharides
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41
Q

Donner des exemple de polysaccharides.

A
  • Amidon
  • glycogène
  • inuline
  • cellulose
  • gommes
  • pectines
  • chitine
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42
Q

Les grains et les produits céréaliers représentent une source de quels glucides?

A

Amidon, maltose

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43
Q

Les légumes féculents représentent une source de quels glucides?

A

Amidon

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44
Q

Les légumineuses représentent une source de quels glucides?

A

Amidon, raffinose, stachyose

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45
Q

Les sucres, comme le miel, sirop et sucre de table, représentent une source de quels glucides?

A

Sucrose, fructose, glucose

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46
Q

Les fruits et légumes représentent une source de quels glucides?

A

Sucrose, fructose, glucose, fibres

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47
Q

Le lait représentent une source de quels glucides?

A

Lactose

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48
Q

Les monosaccharides sont-ils digérés?

A

ne sont pas digéré, car déjà dans leur forme la plus simple

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49
Q

Comment sont absorbés le glucose et le galactose?

A

Transporteur SGLT1 qui va le faire entrer dans la cellule en même temps qu’une molécule de sodium

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50
Q

Quel type de transport est le transporteur SGLT1?

A

transport actif secondaire, car pas besoin d’ATP, mais besoin d’un gradient électrochimique créer par le sodium

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51
Q

Comment est absorbé le fructose?

A

Diffusion facilitée par le transporteur GLUT5

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52
Q

Comment est absorbé le xylitol et sorbitol?

A

Diffusion simple

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53
Q

Comment les monosaccharides rejoignent-ils la circulation sanguine?

A

Ils vont tous être transféré dans la circulation grâce à GLUT2, soluble dans la circulation sanguine donc pas besoin de transporteur, vont se rendre dans le foie.

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54
Q

Par quoi est digéré le lactose?

A

lactase

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55
Q

Par quoi est digéré le sucrose?

A

sucrase

56
Q

Par quoi est digéré le maltose?

A

maltase

57
Q

Où se retrouve la lactase, la sucrase et la maltase?

A

enzymes en bordure de brosse des entérocytes

58
Q

Qu’est-ce que l’amidon?

A

Longue chaîne de glucose lié par des liaisons alpha1-4 et alpha1-6

59
Q

Quel liaison est responsable des embranchements dans l’amidon?

A

liaison alpha1-6

60
Q

Quels sont les deux types d’amidon?

A
  • Amylose

- Amylopectine

61
Q

Qu’est-ce que l’amylose?

A

seulement lien alpha1-4 (linéaire, car pas de liaison alpha1-6

62
Q

Qu’est-ce que l’amylopectine?

A

liaison alpha1-4 + liaison alpha1-6

63
Q

Comment se passe la digestion de l’amidon?

A
  • Commence dans la salive grâce à l’amylase salivaire qui clive l’amidon en maltodextrine
  • Maltodextrine: cliver par l’amylase pancréatique en maltose
  • Glucoamylase va terminer le travail de l’amylase pancréatique et s’assurer que toute la maltodextrine a été cliver en maltose
  • La maltase va terminer le travail dans la bordure en brosse des entérocytes
64
Q

Comment sont digérés les polysaccharides et les oligosaccharides?

A
  • Ils ne sont pas digérés par notre corps, car nos enzymes ne sont pas capable de cliver ses substances là
  • Ils vont être utilisé par les bactéries du colon grâce à la fermentation colonique
65
Q

Qu’est-ce qui est produit lors de l’utilisation des polysaccharides et des oligosaccharides par les bactéries du colon?

A
  • Production de matières fécales

- Production de monosaccharides

66
Q

Comment les bactéries du colon utilisent-elles les polysaccharides et les oligosaccharides?

A

les bactéries font la glycolyse anaérobique

67
Q

Qu’est-ce qui est produit lors de la glycolyse anaérobique des polysaccharides et des oligosaccharides par les bactéries du colon?

A
  • Acides gras à chaîne courte
  • Énergie pour microflore
  • Gaz (méthane, hydrogène, CO2)
68
Q

Quels acides gras à chaîne courte sont produits lors de la glycolyse anaérobique des polysaccharides et des oligosaccharides par les bactéries du colon?

A
  • Surtout acétate
  • Propionate
  • Butyrate
69
Q

Comment les acides gras à chaîne courte produits lors de la glycolyse anaérobique des polysaccharides et des oligosaccharides par les bactéries du colon sont réutilisé par le corps?

A
  • Stimule sécrétion de GLP-1 et PYY: Contribue à la satiété
    • Donc on pense que consommation de fibre amène à la satiété
  • Source d’énergie Colonocytes (cellules du colon)
  • Absorption côlon
70
Q

Quel est l’effet du butyrate sur les colonocytes?

A
  • Augmentation contraction (propulsion des selles)
  • Augmentation rétention eau et électrolytes
  • Permet croissance cellulaire
71
Q

Quel est l’utilité de l’acétate produite par les bactéries du colon dans notre corps?

A

source d’énergie (muscle, cœur)

72
Q

Quel est l’utilité du propionate produite par les bactéries du colon dans notre corps?

A

Diminution cholestérogenèse hépatique

73
Q

Quel proportion de l’amidon est de l’amidon résistant?

A

2-5% de l’amidon total ingéré

74
Q

Quels sont les 3 types d’amidon résistant?

A
  • RS1 Amidon enrobé physiquement inaccessible à la digestion (on va les retrouver dans les selles)
  • RS2 Amidon à configuration spécifique (enzymes digestives ne sont pas capable de les cliver)
  • RS3 Amidon rétrogradé après cuisson
75
Q

Donner des exemples d’amidon enrobé physiquement inaccessible à la digestion

A

Graines de lin, sésame, grains partiellement moulus

76
Q

Donner des exemples d’amidon à configuration spécifique.

A

Bananes, pomme de terre (pas tout l’amidon qui n’est pas digéré)

77
Q

Qu’est-ce que l’amidon rétrogradé après cuisson?

A

changement de configuration lors du refroidissement

• Amylose et amylopectine refroment des cristaux qui résistent à la digestion

78
Q

Donner des exemples d’amidon rétrogradé après cuisson.

A

Riz à sushi, salade de pâte ou de pomme de terre

79
Q

Quels glucides peuvent arriver au foie?

A

4 monosaccharides qui arrivent au foie: glucose, fructose, maltose et polyol

80
Q

Y a-t-il du glycogène alimentaire?

A

Il n’y a pas de glycogène alimentaire, seulement endogène (glycogène est dégradé à la mort de l’animal)

81
Q

Que fais le foie avec le glucose?

A
  • Le glucose va former du glycogène grâce au phénomène de glyconéogenèse
  • Le glucose peut être glycolysée par les hépatocytes
  • Le glucose peut continuer son chemin pour le maintien de la glycémie
82
Q

Par quoi est favorisé la glyconéogenèse?

A
  • Voie favorisé si le corps a assez de glucose en circulation qu’il y en a assez pour être stocker
  • Voie favorisé par l’insuline
83
Q

Que se passe-t-il avec le glucose s’il est glycosylée par les hépatocytes?

A

Formation de pyruvate –> formation d’acétyl CoA

84
Q

À quoi sert l’acétyl CoA?

A
  • Acétyl Coa peut aller dans le cycle de Krebs –> phosphorylation oxydative –> Production ATP
  • Acétyl Coa peut faire la synthèse d’acides gras: Stockage dans le tissu adipeux (voie de novo)
    • Seulement si réserves de glycogène sont élevées et besoins en glucose sont comblés
85
Q

Comment le glucose peut-il maintenir la glycémie?

A
  • Utilisation tissulaire périphérique

- Stockage glycogène (muscles)

86
Q

Que se passe-t-il lors d’un jeûne?

A

Lors d’un jeûne (entre les repas, la nuit), le glycogène hépatique pour être cliver pour donner du glucose qui va permettre le maintien de la glycémie (glycogénolyse)

87
Q

Pourquoi la glycémie ne peut-elle pas être à 0?

A

car substrat principal du cerveau

88
Q

Quelle est la glycémie normale?

A

3,9-5,8

89
Q

Quelle est la glycémie normale post-prandiale?

A

6,5-7,2

90
Q

Quelle est la glycémie en jeûne prolongée?

A

3,3-3,9

91
Q

Que se passe-t-il si la glycémie est en bas de 3,3?

A

symptôme d’hypoglycémie, car le cerveau n’a pas assez de glucose pour bien fonctionner

92
Q

En fonction de quoi est sécrété l’insuline?

A

L’insuline va toujours être sécrété en fonction de la glycémie: courbe parallèle

93
Q

Que se passe-t-il lorsqu’on prend un repas riche en sucrose?

A
  • La glycémie augmente plus que lorsqu’on prend un repas riche en amidon
  • L’insulinémie augmente plus en réponse à la glycémie élevée
  • L’amidon, sucre complexe, nécessite plusieurs étapes de digestion, prend plus de temps que le sucrose à être digéré: joue sur la vitesse d’absorption
  • Les aliments riches en amidon sont aussi riches en fibres. Comme les fibres ralentisse l’absorption, ça joue aussi sur la vitesse d’absorption
94
Q

Comment la glycémie est-elle maintenu la nuit?

A

Pendant la nuit, la glycémie est maintenu grâce à la glycogénolyse et un peu de néoglucogenèse (à partir de glycérol, pyruvate, acides aminés)

95
Q

Par quoi est sécrété l’insuline?

A

sécrété par les cellules bêta du pancréas

96
Q

Par quoi est stimulé la sécrétion d’insuline?

A
  • Glucose dans tube digestif
  • Hormones g-iÈ GLP-1, CCK (sécrété lorsqu’il y a des aliments dans le tube digestif
  • Acides aminés et acides gras dans le tube digestif
  • Glycémie élevé
97
Q

Sur quoi agit l’insuline?

A
  • Adipocytes
  • Foie
  • Muscles
  • Autres tissus (incl. Muscles)
98
Q

Quel est l’effet de l’insuline sur les adipocytes?

A
  • Stimule la captation des acides gras par le tissu adipeux
  • Stimule la lipogenèse
  • Inhibe la lipolyse
99
Q

Quel est l’effet de l’insuline sur le foie?

A
  • Stimule glycogenèse (glyconéogenèse)

- Si excès de glucose: lipogenèse de novo

100
Q

Quel est l’effet de l’insuline sur les muscles?

A

Stimule captage AA et protéinogenèse

101
Q

Quel est l’effet de l’insuline sur les autres tissus?

A
  • Stimule captation tissulaire de glucose grâce à GLUT4
  • GLUT4 = protéine membrane se retrouvant sur les tissus insulinodépendant (muscle et adipocytes)
  • Quand insuline se lie à son récepteur à la surface des cellules insulinodépendantes, le GLUT4, qui se retrouve alors à l’intérieure de la cellule, va migrer jusqu’à la surface afin de capter le glucose
  • Foieet cerveau : insulino-indépendant: pas besoin de l’insuline pour capter le glucose
102
Q

Par quoi est sécrété le glucagon?

A

sécrété par cellules alpha du pancréas

103
Q

Qu’est-ce qui stimule la sécrétion de glucagon?

A

Diminution glycémie (jeûne, exercice physique)

104
Q

Sur quoi agit le glucagon?

A

Agit essentiellement sur le foie

105
Q

Quel est l’effet du glucagon sur le foie?

A
  • Inhibition de la glycogénèse
  • Stimule glycogénolyse
  • Stimule néoglucogenèse
  • Augmentation de la glycémie
106
Q

Quel est l’effet de l’adrénaline sur le foie?

A

L’adrénaline agit aussi sur le foie de la même façon que le glucagon

  • Va être sécrété lors d’exercice physique, peur, excitation, stress, hypoglycémie, hypoxie, hypotension
  • Va aussi stimulé la sécrétion de glucagon par le pancréas
107
Q

Que se passe-t-il avec le galactose une fois absorbé?

A

Une fois absorbé, le galactose va se retrouver au foie, où il va être métabolisé en galactose-1-phosphate grâce à la galactokinase
- Galactose-1-phosphate va être transformé en glucose-1-phosphate qui va être transformer en glycogène

108
Q

Que se passe-t-il avec le galactose qui n’est pas métabolisé par le foie?

A 
peut continuer dans la circulation
- En très petite quantité: 1mmol/L
- Utilisation 
♣ Synthèse glycoprotéines
♣ Synthèse mucopolysaccharides
♣ Production lait maternel
109
Q

Qu’est-ce que la galactosémie?

A

Maladie génétique héréditaire, problème du métabolisme du galactose
- Augmentation galactose circulant
- Capté par les tissus
- Métabolisé en galactitol: cataractes, retard mental (chez bébé)
♣ Doit donner au bébé une formule de lait spécialisé qui ne contient pas de galactose
♣ Ces enfants ne pourront jamais manger ni de galactose, ni de lactose

110
Q

Que se passe-t-il avec le fructose une fois absorbé?

A

Une fois absorbé, le fructose va se retrouver au foie où il va être métabolisé en fructose-1-phosphate grâce à la fructokinase

111
Q

En quoi le fructose-1-phosphate peut-il être transformer?

A
  • Dihydroxyacetone-phosphate
    • Converti en glycerol-3P, qui sert à la lipogenèse, à la formation de triglycéride dans le foie
  • Glyceraldéhyde pyruvate
    • Glycolyse ou néoglucogenèse
    • AcetylCoA AcylCoA triglycérides sang
112
Q

Peut-il y avoir du fructose circulant?

A

Peu ou pas de fructose circulant

113
Q

Quel est le lien entre le fructose et la triglycéridémie?

A

Favorise la formation TG au niveau hépatique (pas en excès, consommation normale)
• augmentation concentration TG dans le sang

114
Q

Quel est le lien entre le glucose et la triglycéridémie?

A

En excès: favorise la formation TG au niveau hépatique/adipeux par lipogenèse de novo
• Augmentation + modeste concentration TG dans sang

115
Q

Quels sont les tests de tolérance aux glucides?

A
  • Test d’expiration d’hydrogène

- Test de tolérance au glucose

116
Q

Qu’est-ce que le test d’expiration d’hydrogène?

A
  • Diagnostiquer les cas de malabsorption
  • Ex: intolérance au lactose
  • Si expiration hydrogène très élevé: possibilité de malabsorption
117
Q

Qu’est-ce que le test de tolérance au glucose?

A
  • Investiguer si le métabolisme du glucose est normal, permet d’identifier états pré-diabétiques ou diabétiques
  • On administre une dose fixe de glucose à l’individu (75g, souvent sous forme de jus très sucré)
  • On va prendre la mesure de glycémie à intervalle pré-établit qui va permettre de faire le diagnostic
    • Si glycémie augmente et diminue pour se rétablir à un niveau normal: pas de trouble
    • Si la glycémie est déjà élevée au départ, augmente mais ne se rétablit pas, elle diminue lentement: indicateur d’une intolérance au glucose, d’un diabète léger (pré-diabétique)
    • Si la glycémie est très élevée au départ et augmente sans cesse sans revenir à la normal: Diabétique
118
Q

Qu’est-ce que l’indice glycémique?

A
  • Donne une idée de l’impact d’une dose fixe d’un aliment sur la glycémie (mesure aire sous la courbe)
  • Comparé à un aliment de référence (généralement le glucose)
  • Lentilles: réponse glycémique bcp plus faible que pomme de terre et glucose
119
Q

Donner certaines catégories d’aliments en ordre croissant de leur indice glycémique.

A
  • Légumineuses (indice glycémique plus faible)
  • Produits laitiers
  • Fruits
  • Céréales et biscuits secs
  • Céréales à déjeuner
  • Légumes (indice glycémique plus élevé)
120
Q

Quels sont les facteurs qui influencent l’indice glycémique?

A
  • Nature de l’amidon, type de glucides
  • Taille des particules
  • pH (de l’aliment)
  • Temps et méthode de cuisson (raffinage)
  • Présence de protéines, fibres ou lipides
121
Q

Comment la nature de l’amidon et le type de glucides influencent-ils l’indice glycémique?

A
  • Ratio amylose/amylopectince (amylose plus difficilement digestible que l’amylopectine)
    • difficilement digestible: indice glycémique plus bas
  • Glucose, sucrose: indice glycémique plus élevé
  • Fibre, amidon, maltose: indice glycémique plus faible
122
Q

Comment la taille des particule influence-t-elle l’indice glycémique?

A
  • Raffiné: digérer + facilement, indice glycémique plus élevé
  • Grains entiers: digérer + difficilement: indice glycémique plus faible
123
Q

Comment le pH de l’aliment influence-t-il l’indice glycémique?

A
  • Impact sur la vidange gastrique
  • Très acide: ralenti vidange gastrique: ralenti processus d’absorption: indice glycémique faible
  • Basique: accélère vidange gastrique: indice glycémique élevé
124
Q

Comment le temps et la méthode de cuisson influencent-ils l’indice glycémique?

A

Lorsqu’on cuit un aliment, augmente digestibilité –> indice glycémique élevé

125
Q

Comment la présence de protéines, fibres ou lipides influence-t-elle l’indice glycémique?

A

Aliments riches en protéines, fibres ou lipides: diminue digestibilité –> indice glycémique faible

126
Q

Quelle est la différence entre l’indice glycémique et la charge glycémique?

A
  • Indice glycémique tient compte seulement de la qualité des glucides
  • Charge glycémique tient compte non seulement de l’indice glycémique, mais aussi de la quantité (g) de glucides par portions
127
Q

Comment calcule-t-on la charge glycémique?

A

CG = g glucides/portions x Indice glycémique/100

Ex: IG melon d’eau = 72, 6g glucides/portion
- CG = 6g x 72 / 100 = 4

Ex: IG miel = 55, 18g glucides/portion
- CG = 18g x 55 / 100 = 10

Ex: Jus d’orange vs orange

  • IG jus d’orange = 52 , 23 g glucides/portions CG: 12
  • IG orange = 42, 11g glucides/portions CG: 5
128
Q

Que se passe-t-il lorsqu’on mange des aliments à charge glycémique élevée?

A
  • La glycémie va plus augmenter + hausse insulinémie
  • Baisse post-prandiale plus importante de la glycémie et de l’insulinémie
  • Stimule le pancréas à travailler, ce qui entraine, à la longue, un diabète de type 2, car le pancréas s’épuise
  • Diminution glycémie: stimule la faim
129
Q

Quel est l’indicateur pour déterminer les ANREF en glucides?

A

Combler les besoins en glucose du cerveau sans recours à la néoglucogenèse ou la production de corps cétoniques

130
Q

Quel est le BME en glucides?

A

100g / jour

131
Q

Quel est l’ANR en glucides?

A

130g / jour

132
Q

Quel est l’EVA en glucides?

A

45% à 65%

  • En bas: risque d’un apport excessif de lipides
  • Plus haut: HDL-cholestérol
133
Q

Quelles sont les recommandations sur les sucres ajoutés?

A
  • 25% de l’énergie totale
  • Plus haut: risques élevés d’apports insuffisants en certains nutriments
  • Sucrose, dextrose, fructose, glucose-fructose, sucre inverti, sucre inverti liquide, sirop de maïs, sirop de malt, sirop de glucose
134
Q

Que se passe-t-il en cas d’un régime riche en glucides et pauvre en lipides?

A

Profil anthéroène de la lipémie ( athérosclérose et MCV)

  • Augmentation triglycéridémie surtout si consommation fructose > glucose
  • Diminution HDL
135
Q

Quel est le lien entre un régime riche en fructose et l’obésité?

A
  • Consommation fructose –> pas de sécrétion insuline –> pas d’effet de l’insuline sur la leptine –> moins d’effet anorexigène de la leptine –> favorise la prise alimentaire –> favorise l’obésité
  • Consommation fructose –> moins d’inhibition de la ghréline –> favorise prise alimentaire
136
Q

Selon une étude, quel est l’impact d’une alimentation normale + breuvage sucré au glucose?

A

Augmentation tissu adipeux sous-cutané

137
Q

Selon une étude, quels sont les impacts d’une alimentation normale + breuvage sucré au fructose?

A
  • Augmentation tissu adipeux viscéral
  • Augmentation lipogenèse de novo
  • Augmentation LDL
  • Augmentation LDL petit et dense (plus ils sont petits et denses, plus ils ont tendance à se coller aux parois et causer athérosclérose)
  • Augmentation LDL oxydé
  • Augmentation ApoB
  • Diminution Sensibilité insuline

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