M4S3 Les paramètres utilisés en toxicologie alimentaire Flashcards
• Connaître les paramètres utilisés en toxicologie alimentaire et leur signification
Qu’est ce que la dose journalière admissible (DJA) ?
le seuil maximum de consommation, à partir duquel les effets toxiques sont visibles.
Elle est habituellement exprimée en mg de substance absorbé (et non ingérée) par kg de poids corporel et par jour.
Un apport alimentaire supérieur à la DJA est synonyme d’intoxication.
Faux.
La DJA mesure la dose absorbée et pas celle ingérée.
Cette valeur est caractérisée par une très grande marge de sécurité.
Par ailleurs, la DJA est le reflet de la toxicité chronique, son dépassement occasionnel ne présente le plus souvent aucun danger.
Comment obtient on la DJA ?
En utilisant deux lots, un lot d’animaux testés et un lot de témoins recevant un placebo, on diminue ensuite les doses administrées jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucune différence entre les deux lots.
On définit ainsi la DMSENO.
Pour prendre en compte les différences parfois notables de capacités métaboliques entre les différentes espèces, mais également entre les individus d’une même espèce, on divise ensuite cette dose par cent pour la transposer chez l’homme et on obtient la DJA.
Qu’est ce que la dose maximale sans effet néfaste observable DMSENO?
Aussi appelée NOAL “no observable adverse effect level”.
En utilisant deux lots, un lot d’animaux testés et un lot de témoins recevant un placebo, on diminue ensuite les doses administrées jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucune différence entre les deux lots. On définit ainsi la dose maximale sans effet néfaste observable
Quel autres paramètres peut on déterminer avec la DJA?
Sur cette base, on calcule la concentration admissible (CA) dans un aliment ainsi que la dose hebdomadaire tolérable (DHT).
A partir de quel paramètre définit on les conditions de mise sur le marché et d’utilisation ? Quel règlement régit cela?
La DJA est à la base des autorisations de mise sur le marché des additifs alimentaires et de la définition de leurs conditions d’utilisation (règlement UE 1129/2011 et règlement UE 231/2012).
Définition de la concentration admissible (CA)?
Elle représente la quantité maximale admissible d’une substance au sein d’un aliment, qui permet de maintenir les apports en dessous de la DJA dans les conditions d’une consommation habituelle pour la population considérée.
Qu’est ce que la dose létal 50 (DL50)?
Elle représente la plus faible quantité d’une substance capable d’induire la mort de 50 % de la population étudiée.
Qu’est que la dose minimale mortelle (DMM) ?
Elle représente la plus faible dose capable d’induire la mort chez au moins un des individus de la population étudiée.
Qu’est ce que la dose efficace 50 (DE50) ?
C’est la plus faible dose capable d’induire l’apparition d’effets toxiques (ou autres effets recherchés) décelables dans la population étudiée.
Qu’est que la limite maximale des résidus?
Elle représente le niveau supérieur de concentration de résidus de pesticides autorisé légalement dans ou sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux.
Cette notion est à considérer en relation avec la CA, le but de l’établissement des LMR étant d’éviter le dépassement de la DJA lors d’une consommation régulière modérée (considérée comme ration alimentaire d’un adulte bien portant de 60 kg).
Qu’est ce qu’un résidus ?
Les substances présentes sur ou dans un produit alimentaire, consécutifs à l’application de produits pesticides, biocides ou à l’utilisation de médicaments vétérinaires.
Quel règlement régit les LMR en France ?
Pour les produits d’origine végétale ou animale destinés à l’alimentation humaine ou animale c’est le règlement (CE) n°396/2005
Qu’est ce que la dose journalière tolérable ?
Elle constitue une estimation de la quantité d’un contaminant chimique auquel nous pouvons être exposés par le biais d’une contamination environnementale et qui, s’il se retrouve dans des aliments, peut être ingéré quotidiennement pendant toute la durée de la vie, sans présenter un risque significatif pour la santé. Ce paramètre est proche de la DJA (mais pas identique).
(Les DJT sont utilisées pour des substances chimiques autres que celles ayant une raison de se trouver dans les aliments ou l’eau de boisson)
Quels sont les niveaux de toxicité évalué par les études ?
- études de toxicité aiguë
- études de toxicité subaiguë
- études de toxicité chronique
