M1S2 Physiologie bactérienne

Question 1

Définition Saprohyte

Answer 1

On qualifie de saprophytes les bactéries qui se nourrissent de la matière organique en décomposition.

Elles contribuent donc à une forme de recyclage des déchets de leur hôte. Ne présentant pas d’interférences avec d’autres organismes vivants, elles ne sont généralement pas pathogènes, mais peuvent le devenir de manière opportuniste comme par exemple certaines clostridies du tube digestif humain.

Question 2

Définition Symbiose

Answer 2

La symbiose traduit la relation entre deux organismes d’espèces différentes appelés symbiote et hôte. Indépendants sur le plan physiologique, chacun des deux organismes possède une fonction qui manque à l’autre, et cette complémentarité les rend indispensables l’un à l’autre.
La relation symbiotique induit un avantage réciproque, elle ne nuit à aucun des deux partenaires, c’est ce qui la différencie du parasitisme.

Question 3

Définition Parasitisme

Answer 3

Dans ce type de relation, le parasite profite de l’hôte et vit en se nourrissant littéralement de ce dernier. Le bénéfice est donc unilatéral, et cette relation est nuisible pour l’organisme parasité, parfois même mortelle.
Dans la relation entre bactéries et organisme humain, le parasitisme peut parfois devenir intracellulaire, la bactérie
phagocytée par une cellule pouvant persister et se développer à l’intérieur de celle-ci.

Question 4

Différence entre relation monoxène et hétéroxène

Answer 4

Quand le parasitisme est direct (colonisation d’un seul hôte), la relation est dite monoxène.
Quand il nécessite plusieurs hôtes intermédiaires en plus de l’hôte définitif, on parle de relation hétéroxène.

Question 5

Définition commensalisme

Answer 5

(Du latin cum-, « avec » et mensa, « table », par exemple « compagnon de table »)

• Se nourrit à partir des ressources nutritives de l’hôte
• Sans aucune contrepartie
• relation non destructrice pour l’hôte
• temporaire et réversible,
• survies non interdépendantes

Ex : Certaines bactéries vivent ainsi à la surface de la peau humaine se nourrissant de la kératine de nos cellules mortes.

Question 6

Définition Flore résidente

Answer 6

La flore résidente (ou permanente) est un ensemble complexe de microorganismes presente de manière constante chez un même individu, sur les mêmes surfaces et avec quasiment la même structure pendant de longues périodes, voire pendant toute la vie.

Question 7

De quelles genres de bactéries est principalement constituée la flore cutanée résidente ?

Answer 7

Staphylococcus, corynebactérium, propionibacter, Acinetobacter

Question 8

Rôle de la flore résidente

Answer 8

Il faut comprendre qu’une flore résidente équilibrée, quel que soit le territoire considéré, constitue une barrière contre la colonisation par d’autres espèces, potentiellement pathogènes. La pérennité d’une flore résidente est directement en lien avec son caractère commensal et non pathogène, même si elle peut contenir des espèces opportunistes.

Question 9

Définition flore transitoire

Answer 9

Le développement d’une flore transitoire (ou de contamination) témoigne d’une défaillance de la flore résidente. Les espèces qui composent la flore transitoire se trouvent sur le territoire concerné de manière temporaire, suite à une contamination. Elles n’auraient donc pas pu s’implanter si la flore résidente était présente et intègre.

Question 10

Par quoi peut on expliquer le développement d’infections nosocomiale ?

Answer 10

Les espèces concernées font partie de la flore permanente des milieux hospitaliers, soumises à une forte sélectivité de par la présence permanente d’antibiotiques et d’antiseptiques dans ce milieu. Les contaminations par cette flore sont également favorisées par le brassage microbien dû au passage et à l’activité des patients et du personnel.
Le développement de la flore de contamination peut être limité plus ou moins rapidement par le rétablissement de la flore résidente. Mais dans les cas où cela s’avère impossible, soit le germe concerné s’intègre à la flore résidente car il n’est pas nuisible à l’hôte, soit il est pathogène et un traitement antibiotique s’avère nécessaire.

Question 11

La flore commensal est elle pathogène ?

Answer 11

Cette relation est non destructrice pour l’hôte ; elle est temporaire, réversible, et les survies respectives des deux organismes ne sont pas interdépendantes

Remarque : une espèce commensale pour un territoire donné peut être pathogène pour un autre, et même au sein d’un même territoire en fonction de la zone colonisée (la flore duodénale est ainsi différente de la flore colique).

Question 12

Rôles de la flore digestive

Answer 12

• barrière défensive
• dégradation des sels biliaires, bilirubine et certains médicaments et additifs alimentaires
• principale source de Vit K
• formation de Fèces (80% de la masse totale)

Question 13

Définition et un exemple de probiotique

Answer 13

il s’agit de micro-organismes vivants qui, ingérés de manière régulière et en quantité suffisante, sont censés exercer un effet bénéfique sur l’organisme hôte. Parmi les plus connus, on peut citer les bifidobactéries et les lactobacilles présents dans les yaourts

Question 14

Définition prébiotique

Answer 14

Les prébiotiques sont des éléments favorisant l’implantation et le développement des probiotiques dans un milieu.

Question 15

Quelles sont les principales contaminations de la flore cutanée ?

Answer 15

Entérobactérie (fécale)
Staphylococcus aureus (nasale)

Question 16

La flore respiratoire : citer une bactérie présente au niveau de la bouche et une au niveau des narines

Answer 16

Bouche : Haemophilus (constitutive du tartre)
Narines: Streptococcus aureus

Question 17

Définition et un exemple de bactéries opportunistes

Answer 17

Les bactéries opportunistes provoquent des troubles lorsque les défenses immunitaires de l’hôte sont affaiblies ou que la personne est âgée (on parle aussi de sujets immunodéprimés) ; par exemple : Pseudomonas aeruginosa.

Question 18

Quel est le critère de sélectivité de la flore génitale?

Answer 18

Le critère de sélectivité est l’acidité : la flore génitale résidente est dominée par des espèces acidophiles, et notamment Lactobacillus acidophilus qui produit de l’acide lactique et entretient donc le pH acide du milieu.

Question 19

Quelle flore de contamination peut on trouver au niveau génital?

Answer 19

La flore de contamination peut être bactérienne (Chlamydia : sexuellement transmissible) ou mycotique (souvent par Candida albicans: candidose vaginale)

Question 20

Définition : Porteurs sains

Answer 20

Sujet cliniquement sain qui porte des germes pathogènes.
Observable chez un nombre très limité d’individus.

Question 21

Quels sont les deux cas de figure d’apparition de porteurs sains

Answer 21

• Convalescence : pathogène sont présent de manière temporaire
• Intégration à l’écosystème local et tolérance du système immunitaire: présence permanente

Question 22

Quel problème pose les porteurs sains en termes d’hygiène alimentaire

Answer 22

Ces individus sont susceptibles de contaminer les aliments au cours de manipulations et ainsi transmettre des agents pathogènes à d’autres individus chez qui des effets indésirables seraient à prévoir.
Au-delà des mesures d’hygiène à respecter (port des gants, d’un masque, d’une charlotte, tenue réglementaire…), des tests peuvent être effectués auprès du personnel afin de détecter la présence éventuelle de porteurs sains.

Question 23

Quels types respiratoires de bactéries existe-t-il ?

Answer 23

• anaérobies strictes
• aérobies strictes
• aéro-anaérobies (aérobies facultatives et anaérobies facultatives)
• micro aérophiles

Question 24

Définition : anaérobie stricte

Answer 24

les bactéries anaérobies strictes ne se développent qu’en absence d’oxygène, donc à l’abri de l’air

Question 25

Définition: aérobie facultative

Answer 25

Les aérobies facultatives (Staphylococcus, entérobactéries) capables d’utiliser toutes les voies métaboliques (respiration en aérobiose, fermentations et/ou respiration «minérale » en anaérobiose),

Question 26

Définition anaérobie facultatives

Answer 26

Les anaérobies facultatives (Streptococcus) ne pratiquent que les voies indépendantes de l’oxygène (fermentations) mais n’étant pas gênées par la présence d’oxygène. On les qualifie également d’aéro-tolérantes ;

Question 27

Définition fermentation

Answer 27

La fermentation est un processus métabolique impliquant un système de transfert d’électrons. L’accepteur final étant le plus souvent aussi le produit final de la réaction. La production d’ATP est liée à la phosphorylation des substrats. (Par opposition à la phosphorylation oxydative de la chaîne respiratoire.)

Question 28

Rentabilité de la fermentation

Answer 28

Environ 2% 2ATP pour une mole de glucose

Question 29

Quel est le point de départ de la fermentation ?

Answer 29

La plupart des types de fermentation ont comme base le pyruvate issu de la glycolyse,

Question 30

Quels peuvent être les produits de la fermentation ?

Answer 30

Acide lactique Alcool éthylique (éthanol) + gaz (CO2) Acide acétique Acide propionique Acide butanoïque

Question 31

Quelle bactérie effectue la fermentation lactique et quel est sont utilisation?

Answer 31

La fermentation lactique, qui produit de l’acide lactique, est utilisée pour la transformation du lait en yaourt ou en fromage frais, mais aussi dans les pains au levain. Elle est pratiquée par de nombreuses espèces de Streptococcus et de Lactobacillus

Question 32

Quels sont les utilisations de la fermentation alcoolique?

Answer 32

la fermentation alcoolique, avec obtention d’alcool éthylique (éthanol). Elle est utilisée dans la vinification et la fabrication de nombreuses boissons alcoolisées. Ce type de fermentation s’accompagnant de la production de gaz, comme le CO2, il constitue également la base de la panification (levée de la pâte due au dégagement de CO2) ;

Question 33

Quelles sont les utilisations de la fermentation acétique ? Quelles en sont les bactéries responsables?

Answer 33

La fermentation acétique, produisant de l’acide acétique, utilisée dans la fabrication du vinaigre. Elle est le fait de bactéries du genre Acetobacter ou Gluconobacter ;

Question 34

Quelle bactéries sont responsables de la fermentation propionique? Quelle en est sont utilisation ?

Answer 34

La fermentation propionique, produisant de l’acide propionique. Elle est caractéristique de l’affinage de certains fromages « à trous » (emmental, gruyère), les bactéries impliquées appartenant au genre Propionobacter

Question 35

Quelle bactérie est responsable de la fermentation butyrique? Quelle en est son usage ?

Answer 35

La fermentation butyrique, avec formation d’acide butanoïque, également utilisée dans l’affinage de certains fromages (parmesan). Ce type de fermentation est spécifique de bactéries anaérobies strictes comme Clostridium butyricum.

Question 36

Quel est le point de départ de la respiration?

Answer 36

Dégradation du glucose en pyruvate par la glycolyse

Question 37

Définition de la respiration cellulaire

Answer 37

La respiration cellulaire est une dégradation complète du glucose en présence d'oxygène, permettant une libération énergie sous forme d'ATP

Question 38

Les étapes de la respiration cellulaire

Answer 38

1 Dégradation de glucose en pyruvate 2 Dégradation du pyruvate dans le cycle de krebs : les coenzyme formés sont réoxydé par transferts d'électrons

Question 39

Quel est l'accepteur final de la respiration en présence d'oxygène?

Answer 39

O2 : Dioxygène

Question 40

Rentabilité de la respiration

Answer 40

Cette voie métabolique est la plus rentable car elle permet de produire au final 36 molécules d’ATP à partir d’une mole de glucose, soit une rentabilité proche de 50 %.

Question 41

Qu'est ce que la respiration anaérobie ?

Answer 41

Lorsque le transfert d’électrons se fait par les cytochromes vers un autre accepteur final que le dioxygène, on parle de respiration anaérobie. Il peut alors s’agir de substances azotées (nitrites, nitrates) ou soufrées (sulfites, sulfates), pouvant même permettre au passage l’assimilation de certains produits (azote par exemple) sans lien direct avec la production d’énergie.

Question 42

Besoins nutritionnels des bactéries

Answer 42

Besoins énergétiques Besoin en carbone Besoin en azote Besoin en eau Besoin en minéraux Besoin de facteurs de croissance

Question 43

Définition: facteurs de croissance

Answer 43

Ce sont des substances ou des éléments strictement nécessaires au métabolisme bactérien mais que la bactérie ne peut pas synthétiser elle-même

Question 44

Définition prototrophe

Answer 44

On qualifie de prototrophes les bactéries capables de se développer sans facteurs de croissance, dans des milieux de culture contenant simplement une source d’énergie, du carbone, de l’azote et les principaux minéraux.

Question 45

Définition auxotrophe

Answer 45

Les bactéries qualifiées d'auxotrophe nécessitent un ou plusieurs facteurs de croissance

Question 46

Quel est la nature des facteurs de croissance

Answer 46

Acides aminées (comme la méthonine, cystéine) Acides gras Vitamines (B12 pour escherichia coli) Bases azotées

Question 47

Définition syntrophie

Answer 47

On parle de syntrophie, lors du développement de colonies « satellites » autour d’une colonie qui produit le facteur de croissance.

Question 48

A quoi serve les minéraux dans le métabolisme des bactéries ?

Answer 48

- la synthèse de molécules structurales - molécules enzymatiques - utilisés comme accepteur final d’électrons dans le métabolisme énergétique.

Question 49

Quels sont les 9 principaux minéraux nécessaires au bactéries ?

Answer 49

Soufre (minérale ou organique) Phosphate: production acide nucléique et d'ATP Sodium Potassium Chlore (échanges transmembranaires) Magnésium Fer Zinc Sélénium

Question 50

Définition de l'activité de l'eau (water activity)

Answer 50

On définit l’activité de l’eau (aw) comme le rapport entre l’eau libérée à 100 °C par une quantité donnée de substrat et l’eau évaporée à partir de la même quantité d’eau pure. Concrètement, elle désigne donc la quantité d’eau libre contenue dans un milieu, c’est-à-dire n’étant pas liée à d’autres éléments (minéraux, glucides). Elle varie de 0 à 1. Cette quantité d’eau disponible est le paramètre principal contrôlant la croissance des bactéries présentes dans les denrées alimentaires.

Question 51

Quelle activité d'eau est nécessaire au développement des bactéries

Answer 51

Aw = 0.90 Listéria monocytogène ( Aw = 0.83)

Question 52

Que survit à la dessication ?

Answer 52

Seules les spores peuvent survivre à la dessiccation.

Question 53

A quoi sert l'azote dans le métabolisme des bactéries ?

Answer 53

L’azote constitue l’un des éléments essentiels à la synthèse protéique.

Question 54

D'où provient l'azote nécessaire aux bactéries?

Answer 54

Il peut provenir de molécules élémentaires atmosphériques, de substances azotées inorganiques (nitrates, nitrites, ammoniac, sels d’ammonium) ou de molécules azotées organiques (acides aminés, protéines)

Question 55

Sous quelle forme peut on trouver l'azote nécessaire au bactéries ? Quel processus est nécessaire ?

Answer 55

Elémentaire : nitrogénase Inorganique: matériel Enzymatique (anaerobie) Acide aminés (organique) : peptidase et protéase

Question 56

Définition autotrophe

Answer 56

Les bactéries autotrophes sont capables de fixer et réduire le carbone inorganique du dioxyde de carbone (CO2) afin de le transformer en molécules organiques. Les organismes autotrophes se trouvent à la base de toutes les chaînes alimentaires puisqu’ils sont à l’origine de l’ensemble de la matière organique

Question 57

Définition hétérotrophe

Answer 57

Les bactéries hétérotrophes nécessitent un substrat organique comme source de carbone. Ce besoin implique une dégradation des molécules du milieu extérieur afin d’en extraire le carbone : sorte de « digestion » extracellulaire bactérienne

Question 58

Quelles sont les étapes de la "digestion" bactérienne hétérotrophe?

Answer 58

Cette « digestion » bactérienne est extracellulaire et comporte trois phases : - sécrétion d’enzymes digestives spécifiques, - dégradation de la matière organique, - absorption des produits de digestion, notamment du carbone.

Question 59

A quoi sert l'apport d'énergie aux bactéries?

Answer 59

Pour assurer les échanges transmembranaires et utiliser les éléments présents dans le milieu extérieur, les bactéries ont un besoin permanent en énergie.

Question 60

Quelles sont les différentes sources d'énergies ?

Answer 60

- bactéries phototrophes (énergie lumineuse), - bactéries chimiotrophes (énergie chimique)

Question 61

Quels sont les différents substrats nécessaires au métabolisme énergétique ?

Answer 61

En fonction du substrat utilisé, on différencie : les bactéries lithotrophes (substrat de nature minérale), les bactéries organotrophes (substrats organiques : glucides, protéines, lipides). Les bactéries sont pour la plupart chimio-organotrophes.

Question 62

Quels sont les différents types de bactéries chimio-organotrophes?

Answer 62

- glycolytiques - protéolytiques - lipolytiques

Question 63

Quelles sont les deux phases de vie d'une bactérie ?

Answer 63

- la phase végétative, qui correspond à la vie cellulaire en dehors de la division ; - la phase de division cellulaire par scissiparité

Question 64

Qu'est ce que la scissiparité? Quelles en sont les différents étapes? Cas particulier des chaînettes

Answer 64

Une cellule mère donne naissance à deux cellules filles identiques, et ainsi de suite. La division débute par la réplication de l’ADN elle se poursuit avec la séparation des deux chromosomes, puis avec celle du cytoplasme et enfin avec celle des molécules de la paroi, notamment les peptidoglycanes. À noter que les bactéries dont la paroi est riche en peptidoglycanes restent pendant un temps reliées entre elles par la capsule, formant des groupements caractéristiques comme les chaînettes

Question 65

Qu'est ce qu'un milieu renouvelé et comment s'y développe une population bactérienne ?

Answer 65

Elle implique un ajout régulier de substrat et une élimination constante des déchets métaboliques (représentatif des conditions artificielle). Dans ces conditions, la population bactérienne se développe de manière continue et exponentielle. Le nombre de bactéries présentes dans le milieu ne dépendra par conséquent que du nombre initial de bactéries apportées (contamination) et du temps.

Question 66

Quelles sont les différentes phase de croissance en milieu renouvelé?

Answer 66

- Phase de latence - Phase d'accélération - Phase de croissance exponentielle - Phase de ralentissement - Phase stationnaire / plateau - Phase de décroissance / déclin

Question 67

Que se passe t il lors de la phase de latence d'une croissance microbienne ?

Answer 67

C’est une phase d’adaptation de la bactérie à son milieu, qui doit produire les enzymes nécessaires à l’utilisation du substrat présent et modifier certains paramètres ambiants comme le pH, afin de les rendre compatibles avec son développement. Si le milieu est parfaitement adapté aux besoins bactériens, cette phase est réduite voire inexistante. Dans le cas inverse, l’adaptation peut être très longue voire impossible, la croissance ne peut donc pas débuter et les bactéries meurent ;

Question 68

Que se passe t il lors de la phase d'accélération d'une croissance microbienne ?

Answer 68

l’adaptation des bactéries au milieu est réussie, la croissance et donc les divisions cellulaires successives s’enchaînent. Cette phase est facultative, en lien avec l’existence d’une phase de latence

Question 69

Que se passe t il lors de la phase de croissance exponentielle d'une croissance microbienne ?

Answer 69

L’abondance en substrat permet une vitesse de croissance spécifique maximale. Le nombre de morts cellulaires est négligeable en comparaison au nombre de divisions. La « pente » de cette partie de la courbe de croissance est largement dépendante des conditions du milieu comme la température ou le pH

Question 70

Que se passe t il lors de la phase de ralentissement d'une croissance microbienne ?

Answer 70

Elle traduit le début de l’épuisement en substrat. L’accroissement du nombre de bactéries ralentit, la vitesse de croissance (« pente ») diminue ;

Question 71

Que se passe t il lors de la phase stationnaire d'une croissance microbienne ?

Answer 71

Le substrat nutritif est suffisant pour maintenir la population bactérienne présente, mais il ne permet plus son accroissement. Le nombre de morts cellulaires est égal à celui des divisions, donc la population reste stable. Cette phase peut durer de quelques heures à plusieurs jours selon les espèces

Question 72

Que se passe t il dans la phase de décroissance d'une courbe de croissance bactérienne?

Answer 72

Le substrat est en quantité insuffisante pour répondre au besoin des bactéries présentes et le nombre de morts cellulaires est supérieur à celui des divisions. La population décroît et peut finir par s’éteindre. Pour les espèces qui en ont la capacité, cette phase aboutit à l’apparition de spores Un ajout de substrat permet à tout moment de relancer une phase de croissance exponentielle.

Question 73

Combien de temps dure la croissance bactérienne en milieu non renouvelé ?

Answer 73

La croissance en milieu non renouvelé est la situation « naturelle » la plus fréquente. Elle cesse après 16 à 24 heures du fait de la raréfaction du substrat et de l’accumulation de déchets métaboliques toxiques

Question 74

Quel sont les facteurs influençant le développement bactérien ?

Answer 74

- L 'activité de l'eau - La température - Le potentiel hydrogène (pH) - La concentration en substrat et pression osmotique - l'oxygène - facteurs de croissance - pression

Question 75

Quels aliments ont une activité en eau élevée ?

Answer 75

fruit et légumes frais viandes, poissons et produit de la mer le lait et les yahourt etc

Question 76

Quelles sont différentes classes de bactéries selon leur comportement à la température?

Answer 76

Thermophile Mésophile Cryophile /Psychrophile

Question 77

Quelles sont les caractéristiques des bactéries thermophiles?

Answer 77

les bactéries thermophiles, qui se développent entre + 25 et + 90 °C, et de manière optimale entre + 50 et + 55 °C ex. : bactéries fermentatives utilisées dans l’industrie agro-alimentaire (comme Streptococcus thermophilus)

Question 78

Quelles sont les caractéristiques des bactéries mésophiles?

Answer 78

les bactéries mésophiles se développent entre + 10 et + 45 °C, avec une température optimale de + 37 °C ex. : la plupart des bactéries commensales mais aussi pathogènes chez l’homme

Question 79

Quelles sont les caractéristiques des bactéries cryophiles?

Answer 79

les bactéries cryophiles (ou psychrophiles) se développent entre –10 et + 25 °C, leur température optimale de croissance étant de + 4 °C.

Question 80

Quelles sont les deux principales actions des bactérie psychrophiles?

Answer 80

- Responsables de toxi-infections alimentaires (TIAC) comme Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, Bacillus cereus… - les psychrotrophes responsables d’altération alimentaire (lipolyse, protéolyse, acidification par fermentation, changements de couleur ou de consistance) comme Pseudomonas, Acinetobacter, Lactobacillus, Serratia…

Question 80

Quelles sont les caractéristiques des bactéries psychrophiles?

Answer 80

Une autre catégorie, utilisée principalement dans le domaine de l’hygiène, est celle des bactéries psychrotrophes : c’est un groupe intermédiaire regroupant des germes cryophiles et mésophiles, dont le point commun est de pouvoir se développer à des températures inférieures à 7 °C. Ces bactéries constituent donc des facteurs de limitation de la conservation des produits réfrigérés.

Question 80

Quelles sont différentes classes de bactéries selon leur comportement face au pH?

Answer 80

acidophile neutrophile : la majorité ~ 7 basophile il faut distinguer le pH optimal de croissance des bactéries et leur capacité de résistance aux variations de pH (grâce à une capsule, par sporulation). Au sein de l’estomac, le bacille de la tuberculose est ainsi capable de résister au pH acide mais est incapable de s’y multiplier.

Question 81

Comment la concentration en substrat peut il influer sur le développement bactérien ?

Answer 81

Nous avons vu que la présence (ou l’ajout) de substrat dans un milieu de culture est un élément qui favorise la croissance bactérienne. Mais au-delà d’une certaine concentration, cet effet s’interrompt et peut parfois même devenir inhibiteur. Une présence excessive d’éléments minéraux ou organiques, « utilisateurs » d’eau libre, va en effet directement diminuer l’aw du milieu et entraîner une augmentation de la pression osmotique. Les bactéries sont en général protégées des fluctuations de pression osmotique par leur paroi, mais certaines sont également capables de continuer à se développer lorsque la pression osmotique augmente

Question 82

Quelles sont les méthodes de conservation utilisant la variation de concentration en substrat ?

Answer 82

- soit par augmentation de sel dans le milieu (la salaison étant l’un des moyens de conservation des aliments les plus ancestraux). - soit par augmentation de sucre (confitures, fruits au sirop).

Question 83

Qu'est ce qu'une espèce halophile / halotolérante?

Answer 83

Une espèce qui est capable de se développer /tolère une augmentation de la concentration en sel dans le substrat ce qui peut les rendre dangereuses en termes d’hygiène alimentaire (Staphylococcus, Listeria)

Question 84

Qu'est ce qu'une bactérie osmophile ?

Answer 84

Une espèce qui est capable de se développer /tolère une augmentation de la concentration en sucre dans le substrat.

Question 85

Qu'est ce qu'une bactérie barophile ?

Answer 85

la pression peut également être un élément influençant la croissance bactérienne. La pression optimale de développement des bactéries d’intérêt médical et alimentaire est la pression atmosphérique, mais d’autres espèces (barophiles) peuvent supporter des pressions plus élevées

Question 86

Comment fait on pour effectuer une identification bactérienne ?

Answer 86

On commence le plus souvent par une culture bactérienne: 1 Prélèvement 2 Choix du milieu de culture: sélection 3 Identification selon: - leur aspect (grappe, chainette etc..) - leur couleur (blanc, jaune, doré... ) - leur mobilité (flagellées ou non) - leur activité enzymatique (milieu enrichie en glucide pour la fermentation par ex) Actuellement, des systèmes automatisés permettent d’identifier des bactéries à partir de cultures en moins de 48 heures, et l’examen par spectrométrie permet des résultats dans la journée.

Question 87

Qu'est ce que l'hybridation in situ ?

Answer 87

L’hybridation in situ (Real-Time Polymeras Chain Reaction ou RT-PCR) est une autre technique, plus récente et surtout beaucoup plus rapide, qui permet d’identifier en moins de deux heures la présence d’ARN bactérien et d’attester ainsi de la présence de la bactérie dans le prélèvement.

Question 88

Qu'est ce qu'un antibiogramme ?

Answer 88

L’antibiogramme est une extension importante de la culture bactérienne qui consiste en l’étude de la sensibilité des bactéries aux principales classes d’antibiotiques. Elle permet l’adaptation des mesures de lutte antibactérienne, mais également l’identification des souches résistantes.

Question 89

En quoi consiste le dénombrement bactérien ?

Answer 89

Le dénombrement bactérien a pour but de déterminer la concentration en bactéries d’un produit ou d’une surface. Il repose sur le principe de la dilution décimale.

Question 90

Comment effectue t on une dilution décimale ?

Answer 90

On prend ainsi un échantillon de 1 mL du produit, on le dilue dans 9 mL de liquide de dilution stérile, puis on prélève à nouveau 1 mL de cette dilution pour l’ajouter à 9 mL de liquide de dilution stérile et ainsi de suite. Lorsque la dilution est suffisante pour permettre le comptage des germes, il ne reste plus qu’à multiplier par dix et par le nombre de dilutions effectuées. À partir de chaque dilution, on effectue des cultures sur milieu solide ou liquide et on dénombre les colonies générées, en partant du principe que chaque cellule bactérienne isolée donne naissance à une colonie (méthode UFC : Unité Formant Colonie).

Question 91

On quoi consiste la dilution décimale ?

Answer 91

Il repose sur le principe de la dilution décimale. Cette méthode est basée sur la dilution du produit initial (éventuellement broyé ou mélangé à un diluant pour les produits solides) à raison de un pour dix.

Question 92

Quelle technique de dénombrement bactérien est utilisé pour les cultures en milieu liquide?

Answer 92

La turbidimétrie. Elle consiste à mesurer par spectrophotométrie le degré de trouble du milieu en partant du principe que la proportion de lumière absorbée est proportionnelle au nombre de cellules bactériennes.

Question 93

On quoi consiste un test de contamination fécale

Answer 93

Il atteste de la présence de bactéries en provenance du tube digestif humain dans les préparations, les milieux, l’eau… Le nombre de germes pathogènes ou opportunistes de cette flore étant important, il est impossible de tous les dépister. On recherche donc des germes spécifiques utilisés comme « témoins de contamination fécale »

Question 94

Quels germes utilise t on pour un test de contamination fécal? et pourquoi ?

Answer 94

- les coliformes totaux : faciles à dépister et à dénombrer mais peu spécifiques - les coliformes thermo-tolérants : leur température optimale de croissance est de 45 °C et ils sont d’origine exclusivement fécale. Ils sont les témoins d’une contamination récente, notamment pour l’eau ; - les streptocoques fécaux : ils témoignent d’une contamination plus ancienne ; - les anaérobies sulfito-réducteurs : ils présentent la particularité de pouvoir se développer dans les produits conditionnés sous vide.

Question 95

Par quelle loi est fixée les critères microbiologiques en matière de sécurité des denrées alimentaires et d'hygiène

Answer 95

Par le règlement européen n° 2073/2005.

Question 96

Comment s'effectue l'interprétation des résultats d'analyse ?

Answer 96

En fonction du (ou des) microorganisme(s) recherché(s) les analyses sont soumis à : Le plan à 2 classes Le plan à 3 classes

Question 97

En quoi consiste un plan à 2 classes d'interprétation d'analyses:

Answer 97

Dans le plan à deux classes, seules deux réponses sont possibles : présence ou absence du micro-organisme étudié dans une quantité donnée d’aliments. Il est utilisé pour les bactéries très pathogènes et potentiellement responsables de TIAC comme les salmonelles ou Listeria monocytogenes. Aucune tolérance n’est acceptée.

Question 98

En quoi consiste un plan à 3 classes d'interprétation d'analyses:

Answer 98

Dans le plan à trois classes, l’interprétation prend en compte plusieurs paramètres : - le nombre de prélèvements (n), - des valeurs limites (m et M) fixées en fonction du micro-organisme recherché, - le nombre maximum de prélèvements (c) où la concentration microbienne peut se situer entre m et M. Si les valeurs obtenues sont toutes inférieures ou égales à m, la denrée est satisfaisante (pour le critère étudié). Si on obtient au maximum c/n valeurs comprises entre m et M, la denrée est considérée comme acceptable. Si on obtient plus de c/n valeurs supérieures à M, la denrée est non satisfaisante.