Lípidos V Flashcards
Os terpenos são moléculas compostas por …
Isoprenos
Os isoprenos conferem uma alta atividade pro/antioxidante aos compostos
Anti
Quais as funções do esqualeno?
-Função antiox
-Precursor de colesterol
-Fornece O2 as células
V ou F. O esqualeno é ecnontrado em alta quantidade no azeite, mas em baixas quantidades em óleos de fígado de animais.
Falso
O esqualeno é precursor de que classe de moléculas?
Esteróides
O colesterol é composto por 3 partes. Quais são?
-Cabeça polar
-Estrutura de anéis esteroides
-Cauda hidrofóbica
A Vitamina D3 é armazenada onde?
Fígado e tecido adiposo
O colesterol converte-se em Pró Vit. D3 (7-Desidrocolesterol) na mucosa intestinal, sendo convertido depois em Vitamina D3 (colecalciferol) pela…
Radiação UV
No fígado a Vitamina D3 é convertida a …
Calcidiol
O calcidiol produzido no fígado segue para os rins onde será convertido em … que tem funções de regulação de cálcio e fósforo no sangue
Calcitriol
A incidência de radiação UV nos fungos produz que vitamina?
D2
3 exemplos de colesterois de origem vegetal são:
-Campesterol
-Estigmaesterol
-Evanoesterol
Os carotenoides são responsáveis por que colorações dos alimentos?
Amarela, Laranja e vermelha
Os carotenoides dividem-se em duas classes principais:
-Carotenos
-Xantofilas
Qual é o pigmento que confere a cor vermelha ao tomate?
Licopeno
Qual é o pigmento que confere a cor amarela?
Fitoflueno
3 exemplos de xantofilas são:
-Luteina
-Zeaxantina
-Astaxantina
Qual é o percursor da vitamina A?
Beta-caroteno
A Vitamina A aparece em 3 formas que são:
Retinal, Retinol e Ácido Retinoico
Em que órgãos é armazenada a vitamina A?
Fígado (90%), tecido adiposo, pulmões e rins (10%)
3 funções da vitamina A são:
-Visão
-Crescimento ósseo
-Diferenciação celular
A rodopsina é constituida por…
Opsina e 11-cis-retinal
Aquando a incidência da luz, a rodopsina separa-se em…
Opsina e todo-trans-retinol
As rodopsinas estão em que parte das células receptoras? Cone ou bastonete?
Bastonete
O todo-trans-retinal é convertido em 11-cis-retinal pela enzima…, de modo a ser incorporado na rodopsina
Retinal isomerase
O aquecimento sem O2 dos carotenos leva a formação de…
Neocarotenos
O que é uma emulsão?
Dispersão coloidal formada por dois liquidos imisciveis com um dos liquidos dispersos no outro sob a forma de gotas de dimensões entre 0,1 e 100microm
Numa emulsão, onde estão os tensioativos?
A rodear as goticulas lipidicas, na interface dos dois liquidos
V ou F. Os tensioativos aumentam a tensão superficial
Falso
V ou F. Uma emulsão é termodinamicamente instável
Verdadeiro
4 exemplos de mecanismos que instabilizam as emulsões são:
-Inversão de fase
-Separação (creaming)
-Floculação
-Coalescência
V ou F. Os tensioativos são sempre moléculas carregadas
Falso
Nos tensioativos não iónicos, como se faz a previsão da sua solubilidade?
Através do cálculo do HLB
Uma molécula com um HLB de 0 é totalmente …
Hidrofóbica (lipofilica)
Tensioativos com HLB alto (8-18), devido ao seu carácter hidrofilico/hidrofobico, são adequados para emulsões óleo/água ou água/óleo?
Hidrofilico, óleo/água
Um tensioativo com HLB menor que 3 não se situam na interface mas sim no interior da fase …
Lipidica
Dois exemplos de um emulsionantes naturais iónico e neutro respetivamente são:
Fosfolipidos e Glicolipidos
Quais são os emulsionantes sintéticos iónicos?
Citrem e Datem
