Água Flashcards
A água na forma de gelo tem uma estrutura…
Hexagonal
Quando se aumenta a temperatura há um aumento ou diminuição da coordenação?
Aumento
Verifica-se uma diminuição do numero de pontes de hidrogênio de 4 para 3.4 quando se dá um aumento ou diminuição de temperatura?
Aumento
Qual a percentagem de volume que aumenta quando a água passa do estado liquido para sólido?
9%
A água é o principal constituinte responsavel pela…
Deterioração dos alimentos durante o período de armazenamento
V ou F. A água condiciona o tempo de prateleira dos alimentos .
Verdadeiro
Qual a diferença entre água livre e água combinada?
Água livre esta fracamente ligada a um substrato e a água combinada está mais ou menos fortemente ligada e estabelece ligações de hidrogênio a grupos polares e ligações iónicas (solvatacao de sais)
Como se chama a grandeza que permite conhecer a maior ou menor disponibilidade de água nos diferentes alimentos?
Atividade da água
V ou F. Há estabelecimento de mais pontes de hidrogénio na água no estado sólido do que no líquido
Verdadeiro
Qual das águas, livre ou combinada, permite o desenvolvimento de microorganismos?
Livre
Na curva da hidratação de um alimento em função da humidade relativa, qual zona corresponde a uma maior estabilidade dos alimentos?
Zona I
V ou F. Na Zona III da curva da hidratação de um alimento em função da humidade relativa, predomina a água combinada.
Falso, predomina a água livre
Alimentos na zona III da curva da hidratação de um alimento em função da humidade relativa permitem mais ou menos o desenvolvimento de microorganismos?
Mais
V ou F. Alimentos com uma atividade de água elevada (superior a 0,95) apresentam ausência de crescimento de microorganismos.
Falso
A oxidação dos lípidos é maior ou menor em alimentos com maior atividade de água?
Menor
