Lípidos I Flashcards
V ou F.Os legumes (soja, ervilha e grão de bico) têm mais composição em lípidos do que a fruta.
Verdadeiro
De entre estes alimentos qual tem maior composição em lípidos:
-Cenoura
-Uva
-Ovo
-Batata
Ovo
A degradação de 1g de lípidos orgina … kcal de energia
9
Que lípidos são responsáveis por características aromáticas de um alimento?
Terpenos e carotenos
Qual é o método de processamento associado aos lípidos?
Fritura
Os lípidos têm uma textuta …/…
Cremosa, oleosa
Os lípidos têm uma ação emulsionante devido ao seu carácter…
Anfipático
3 exemplos de lípidos simples (não saponificáveis) são:
-Ácidos gordos
-Esteróides
-Vitaminas
3 exemplos de lípidos hidrolisáveis são:
-Triglicerídeos
-Fosfolípidos
-Esteres de esteróides
V ou F. Os glicolípidos são lípidos hidrolisáveis
Verdadeiro
V ou F. Os tocoferóis são lípidos insaponificáveis
Verdadeiro
V ou F. Os esfingolíopidos são lípidos insaponificávies
Falso
Os fosfolípidos são importantes na estabilidade das…
Gorduras intramusculares da carne
A lectina é um fosfolípido ou esfingolípido?
Fosfolípido
A ceramida é um exemplo de…
Esfingolípido
Na indústria alimentar, quando os óleos e gorduras têm na sua constituição fitoesterois, dizem-se de origem…
Vegetal
Na indústria alimentar, óleos e gorduras de origem animal são caracterizados pela presença de…
Zooesteroides
Os constituintes lípidicos maioritários (> 95%) dos óleos e gorduras nos alimentos são os…
Triglicerídeos
O que siginifica SFA, MUFA e PUFA?
SFA- saturated fatty acids
MUFA- mono unsaturated fatty acids
PUFA- poly unsaturated fatty acids
Um lípido 18:1 tri^9 significa:
18 carbonos, 1 ligação dupla na posição 9
Nos lípidos insaturados/saturados a nomenclatura faz-se a partir do último carbono da cadeia carbonada, designado carbono …
insaturados / ómega
O EPA e DHA são w-3, w-6 ou w-9?
w-3
O EPA e DHA são obtidos através da dieta, provenientes de qual alimento principalmente?
Peixe
O EPA é SFA, MUFA ou PUFA?
PUFA
V ou F. Maior insaturação das cadeias lipídicas indica um maior ponto de fusão
Falso
Uma maior insaturaçao das cadeias lipídicas destabiliza ou estabiliza o ambiente hidrofóbico altamente empacotado?
Destabiliza
Uma cadeia lipídica mais longa aumenta ou diminui o ponto de fusão?
Aumenta
Ligações duplas em posição cis/trans indica um maior ponto de fusão.
Trans
V ou F. A posição das ligações duplas afeta em grande escala o ponto de fusão
Falso
Nos TAG dos óleos vegetais, os AG saturados estão localizados quase exclusivamente nas posições … e …
1 e 3
Nos TAG das gorduras animas, os ácidos gordos saturados estão geralmente na posição …
2
