Lípidos I

Question 1

V ou F.Os legumes (soja, ervilha e grão de bico) têm mais composição em lípidos do que a fruta.

Answer 1

Verdadeiro

Question 4

De entre estes alimentos qual tem maior composição em lípidos:
-Cenoura
-Uva
-Ovo
-Batata

Answer 4

Ovo

Question 5

A degradação de 1g de lípidos orgina … kcal de energia

Answer 5

9

Question 5

Que lípidos são responsáveis por características aromáticas de um alimento?

Answer 5

Terpenos e carotenos

Question 6

Qual é o método de processamento associado aos lípidos?

Answer 6

Fritura

Question 7

Os lípidos têm uma textuta …/…

Answer 7

Cremosa, oleosa

Question 8

Os lípidos têm uma ação emulsionante devido ao seu carácter…

Answer 8

Anfipático

Question 9

3 exemplos de lípidos simples (não saponificáveis) são:

Answer 9

-Ácidos gordos
-Esteróides
-Vitaminas

Question 10

3 exemplos de lípidos hidrolisáveis são:

Answer 10

-Triglicerídeos
-Fosfolípidos
-Esteres de esteróides

Question 11

V ou F. Os glicolípidos são lípidos hidrolisáveis

Answer 11

Verdadeiro

Question 12

V ou F. Os tocoferóis são lípidos insaponificáveis

Answer 12

Verdadeiro

Question 13

V ou F. Os esfingolíopidos são lípidos insaponificávies

Answer 13

Falso

Question 14

Os fosfolípidos são importantes na estabilidade das…

Answer 14

Gorduras intramusculares da carne

Question 15

A lectina é um fosfolípido ou esfingolípido?

Answer 15

Fosfolípido

Question 16

A ceramida é um exemplo de…

Answer 16

Esfingolípido

Question 17

Na indústria alimentar, quando os óleos e gorduras têm na sua constituição fitoesterois, dizem-se de origem…

Answer 17

Vegetal

Question 18

Na indústria alimentar, óleos e gorduras de origem animal são caracterizados pela presença de…

Answer 18

Zooesteroides

Question 19

Os constituintes lípidicos maioritários (> 95%) dos óleos e gorduras nos alimentos são os…

Answer 19

Triglicerídeos

Question 20

O que siginifica SFA, MUFA e PUFA?

Answer 20

SFA- saturated fatty acids
MUFA- mono unsaturated fatty acids
PUFA- poly unsaturated fatty acids

Question 21

Um lípido 18:1 tri^9 significa:

Answer 21

18 carbonos, 1 ligação dupla na posição 9

Question 22

Nos lípidos insaturados/saturados a nomenclatura faz-se a partir do último carbono da cadeia carbonada, designado carbono …

Answer 22

insaturados / ómega

Question 23

O EPA e DHA são w-3, w-6 ou w-9?

Answer 23

w-3

Question 24

O EPA e DHA são obtidos através da dieta, provenientes de qual alimento principalmente?

Answer 24

Peixe

Question 25

O EPA é SFA, MUFA ou PUFA?

Answer 25

PUFA

Question 26

V ou F. Maior insaturação das cadeias lipídicas indica um maior ponto de fusão

Answer 26

Falso

Question 27

Uma maior insaturaçao das cadeias lipídicas destabiliza ou estabiliza o ambiente hidrofóbico altamente empacotado?

Answer 27

Destabiliza

Question 28

Uma cadeia lipídica mais longa aumenta ou diminui o ponto de fusão?

Answer 28

Aumenta

Question 31

Ligações duplas em posição cis/trans indica um maior ponto de fusão.

Answer 31

Trans

Question 31

V ou F. A posição das ligações duplas afeta em grande escala o ponto de fusão

Answer 31

Falso

Question 31

Nos TAG dos óleos vegetais, os AG saturados estão localizados quase exclusivamente nas posições … e …

Answer 31

1 e 3

Question 32

Nos TAG das gorduras animas, os ácidos gordos saturados estão geralmente na posição …

Answer 32

2