Lípidos IV Flashcards
Quatro exemplos de medidas que podem ser tomadas para inibir a peroxidação lipidica são:
-Exclusão do oxigénio (embalagem sob vacuo ou adição de glucose oxidase)
-Armazenamento a baixas temperaturas e protegido da luz
-Blanching de frutas e vegetais
-Adição de antioxidantes
Em que consiste a técnica de blanching?
Processo utilizado em frutas e vegetais em que se procede ao aquecimento a altas temperaturas seguido de um arrefecimento repentino de modo a inativar as enzimas lipoxigenases
Os antioxidantes prímarios podem ser também chamados de…
Chain-Breaking
Quais dos antioxidantes, primários ou secundários, têm como modo de atuação a complexação de catiões metálicos?
Secundários
Como atuam os antióxidantes primários?
Reagem com os radicais lipídicos convertendo-os em produtos estáveis
Onde se encontram os tocoferois?
Membrana celular
É vantajoso os antioxidantes serem ativos a altas ou baixas concentrações?
Baixas
Qual é sempre o primero passo na reação com um antioxidante primário?
Saída do H do grupo OH formando um radical
V ou F. O radical livre que se forma quando há a saida de um H do grupo OH dos antióxidantes primários é muito reativo.
Falso
Qual é a vantagem de um antioxidante ter vários grupos OH?
Poder estabilizar vários radicais lipidicos com uma molécula só
Os antioxidantes primários são fenóis, com grupos … que reagem com os radicais lipidicos
OHs
Os radicais de antioxidantes com as posições … de … livres são capazes de dimerizar
Orto e para
Qual dos dois, tocoferol ou tocotrienol tem ligações duplas na cadeia lateral?
Tocotrienol
V ou F. Os tocoferois encontram-se em muito maior quantidade nas gorduras vegetais do que animais
Verdadeiro
Quando o tocoferol perde o H no seu grupo OH forma-se o radical…
Tocoferilo
O que pode acontecer se tivermos uma alta concentração de tocoferois?
Podem iniciar reações radicalares tendo um efeito pró-oxidante
Os tocoferois pode reagir com iões metálicos originando…
Quinonas
Na presença de metais pesados os tocoferois atuam como anti ou pro oxidantes?
Pro
Qual dos tocoferois (alfa,beta…) está mais presente nas células?
Alfa
O ácido ascórbico é ativo em altas ou baoxas concentrações?
Altas
V ou F. O ácido ascórbico tem um efeito pro-oxidante a altas concentrações
Falso
O ácido ascórbico é um fenol?
Não
Uma molécula de ácido ascórbico consegue neutralizar quantos radicais lipidicos?
2
V ou F. Os carotenoides tem um efeito antioxidante a altas concentrações.
Falso
A concentrações superiores a … mol/L e pressões de oxigénio superiores a … mmHg os carotenoides tem um efeito antioxidante
5 x 10^-5 , 150
Quais são todos os antioxidantes naturais estudados?
-Tocoferois
-Ácido ascórbico
-Carotenoides
-Ácidos Benzóicos, Ácidos cinamicos e álcoois benzóicos
-Com estrutura flavonoide (Antoxaninas, Antocianidinas e Antocianinas)
O núcleo flavánico é composto por…
2 anéis aromáticos ligados a 1 não aromático
Qual das duas, antocianinas ou antocianidinas têm um açucar ligado?
Antocianinas
Os glicósidos como as antocianinas têm uma parte sem açúcar chamada …
Genina
As antocianinas aciladas têm um grupo … ligado ao açúcar
Acetilo
Uma das funções das antocianinas é dar a coloração a …
Frutos como bagas e uvas
A um pH alto, as antocianinas adquirem coloração …
Azul
A baixo pH, as antocianinas têm cor …
Vermelha
Quando a antocianina etsá na forma de hemiacetal esta apresenta que coloraçõ?
Incolor
As antocianias podem também coordenar catiões metálicos adquirindo uma tonalidade…
Azulada
De que maneira, o bissulfito provoca a descoloração dos pigmentos?
O SO2 tira a conjugação da molécula deixando-a a incolor
Dois exemplos de antioxidantes sintéticos são…
BHT e BHA
Os antioxidantes sintético são fenolípidos provenientes de um antioxidante natura, qual?
Ácido Gálico
V ou F. Os radicais livres formados dos antioxidantes secundários têm impedimento estérico
Verdadeiro
3 exemplos de ação dos antioxidantes secundários são:
-Complexação de metais
-Desativação do oxigénio singleto
-Absorção de radiação UV
O que mede o fator antioxidativo?
O poder de um antioxidante num certo alimento
Fator antiox = IPa /IP0, em que o IPa corresponde ao… e o IP0 corresponde ao…
IPa - periodo de indução da oxidação de um ácido gordo na presença de antiox
IP0 - periodo de indução sem antiox
O efeito antoxidante dos tocoferois é aumentado pela presença de … ou ainda de … em combinação com um agente emulsionante
Palmitato de ascorbilo, ácido ascórbico
