Lípidos IV

Question 1

Quatro exemplos de medidas que podem ser tomadas para inibir a peroxidação lipidica são:

Answer 1

-Exclusão do oxigénio (embalagem sob vacuo ou adição de glucose oxidase)
-Armazenamento a baixas temperaturas e protegido da luz
-Blanching de frutas e vegetais
-Adição de antioxidantes

Question 2

Em que consiste a técnica de blanching?

Answer 2

Processo utilizado em frutas e vegetais em que se procede ao aquecimento a altas temperaturas seguido de um arrefecimento repentino de modo a inativar as enzimas lipoxigenases

Question 3

Os antioxidantes prímarios podem ser também chamados de…

Answer 3

Chain-Breaking

Question 4

Quais dos antioxidantes, primários ou secundários, têm como modo de atuação a complexação de catiões metálicos?

Answer 4

Secundários

Question 12

Como atuam os antióxidantes primários?

Answer 12

Reagem com os radicais lipídicos convertendo-os em produtos estáveis

Question 12

Onde se encontram os tocoferois?

Answer 12

Membrana celular

Question 12

É vantajoso os antioxidantes serem ativos a altas ou baixas concentrações?

Answer 12

Baixas

Question 12

Qual é sempre o primero passo na reação com um antioxidante primário?

Answer 12

Saída do H do grupo OH formando um radical

Question 12

V ou F. O radical livre que se forma quando há a saida de um H do grupo OH dos antióxidantes primários é muito reativo.

Answer 12

Falso

Question 12

Qual é a vantagem de um antioxidante ter vários grupos OH?

Answer 12

Poder estabilizar vários radicais lipidicos com uma molécula só

Question 12

Os antioxidantes primários são fenóis, com grupos … que reagem com os radicais lipidicos

Answer 12

OHs

Question 13

Os radicais de antioxidantes com as posições … de … livres são capazes de dimerizar

Answer 13

Orto e para

Question 13

Qual dos dois, tocoferol ou tocotrienol tem ligações duplas na cadeia lateral?

Answer 13

Tocotrienol

Question 14

V ou F. Os tocoferois encontram-se em muito maior quantidade nas gorduras vegetais do que animais

Answer 14

Verdadeiro

Question 15

Quando o tocoferol perde o H no seu grupo OH forma-se o radical…

Answer 15

Tocoferilo

Question 16

O que pode acontecer se tivermos uma alta concentração de tocoferois?

Answer 16

Podem iniciar reações radicalares tendo um efeito pró-oxidante

Question 17

Os tocoferois pode reagir com iões metálicos originando...

Answer 17

Quinonas

Question 18

Na presença de metais pesados os tocoferois atuam como anti ou pro oxidantes?

Answer 18

Pro

Question 19

Qual dos tocoferois (alfa,beta...) está mais presente nas células?

Answer 19

Alfa

Question 20

O ácido ascórbico é ativo em altas ou baoxas concentrações?

Answer 20

Altas

Question 21

V ou F. O ácido ascórbico tem um efeito pro-oxidante a altas concentrações

Answer 21

Falso

Question 22

O ácido ascórbico é um fenol?

Answer 22

Não

Question 23

Uma molécula de ácido ascórbico consegue neutralizar quantos radicais lipidicos?

Answer 23

2

Question 24

V ou F. Os carotenoides tem um efeito antioxidante a altas concentrações.

Answer 24

Falso

Question 25

A concentrações superiores a ... mol/L e pressões de oxigénio superiores a ... mmHg os carotenoides tem um efeito antioxidante

Answer 25

5 x 10^-5 , 150

Question 26

Quais são todos os antioxidantes naturais estudados?

Answer 26

-Tocoferois -Ácido ascórbico -Carotenoides -Ácidos Benzóicos, Ácidos cinamicos e álcoois benzóicos -Com estrutura flavonoide (Antoxaninas, Antocianidinas e Antocianinas)

Question 27

O núcleo flavánico é composto por...

Answer 27

2 anéis aromáticos ligados a 1 não aromático

Question 28

Qual das duas, antocianinas ou antocianidinas têm um açucar ligado?

Answer 28

Antocianinas

Question 29

Os glicósidos como as antocianinas têm uma parte sem açúcar chamada ...

Answer 29

Genina

Question 30

As antocianinas aciladas têm um grupo ... ligado ao açúcar

Answer 30

Acetilo

Question 31

Uma das funções das antocianinas é dar a coloração a ...

Answer 31

Frutos como bagas e uvas

Question 32

A um pH alto, as antocianinas adquirem coloração ...

Answer 32

Azul

Question 33

A baixo pH, as antocianinas têm cor ...

Answer 33

Vermelha

Question 34

Quando a antocianina etsá na forma de hemiacetal esta apresenta que coloraçõ?

Answer 34

Incolor

Question 35

As antocianias podem também coordenar catiões metálicos adquirindo uma tonalidade...

Answer 35

Azulada

Question 36

De que maneira, o bissulfito provoca a descoloração dos pigmentos?

Answer 36

O SO2 tira a conjugação da molécula deixando-a a incolor

Question 37

Dois exemplos de antioxidantes sintéticos são...

Answer 37

BHT e BHA

Question 38

Os antioxidantes sintético são fenolípidos provenientes de um antioxidante natura, qual?

Answer 38

Ácido Gálico

Question 39

V ou F. Os radicais livres formados dos antioxidantes secundários têm impedimento estérico

Answer 39

Verdadeiro

Question 40

3 exemplos de ação dos antioxidantes secundários são:

Answer 40

-Complexação de metais -Desativação do oxigénio singleto -Absorção de radiação UV

Question 41

O que mede o fator antioxidativo?

Answer 41

O poder de um antioxidante num certo alimento

Question 42

Fator antiox = IPa /IP0, em que o IPa corresponde ao... e o IP0 corresponde ao...

Answer 42

IPa - periodo de indução da oxidação de um ácido gordo na presença de antiox IP0 - periodo de indução sem antiox

Question 43

O efeito antoxidante dos tocoferois é aumentado pela presença de ... ou ainda de ... em combinação com um agente emulsionante

Answer 43

Palmitato de ascorbilo, ácido ascórbico