Les protéines Flashcards
Les protéines sont une source de quoi?
acides aminés et azote.
Quel est un rôle non-primordial des protéines?
Produire ses propres protéines et acides aminés
Fonction structurale et métabolique
Source d’E
Vrai ou faux. Jusqu’à la moitié des protéines peuvent être catabolisée sans compromettre la survie de l’animal, en autant qu’elles soient reconstituées et remplacées dans des délais résonnables.
Vrai
Les protéines sont formées de quoi?
Acides aminés essentiels (20)
-synthétisés par l’org ou proviennent de la diète
À quoi réfère la qualité protéique
Composition en acides aminés et sa digestibilité
Quelles protéines sont considérées des protéines de bonne qualité?
Protéines de source animale
On classifie les protéines en 3 groupes selon leur qualité et ce dépendemment de…?
critères biologiques (utilisation par l’animal) et chimiques.
C’est quoi l’acide aminé limitant
Celle qui a la plus faible qté
Vrai ou faux. C’est la quantité disponible de cet acide aminé limitant qui détermine l’utilisation de la protéine alimentaire et l’ampleur de la synthèse protéique endogène.
Vrai
Que doit-on faire pour augmenter la qté d’acide aminé limitant?
Augmenter la qté de protéine pour atteindre sa qté minimale requise. Les autres a.a seront donc en excès et catabolisés.
La qté d’une protéine donnée qu’on doit fournir à l’animal dépend de quoi?
Besoins physiologiques
Qualité de la protéine
Quelle formule permet de déterminer la qualité d’une protéine?
g protéine A X qualité protéine A = g protéine B X qualité protéine B
Quelle est la protéine de réference pour déterminer les quantités nécessaires de toute autre protéine connaissant leur valeur nutritionnelle et pourquoi?
Ovalbumine car efficacité de 100%
C’est quoi l’indice chimique?
Comparer la composition en acides aminées d’une protéine à une autre de référence.
C’est quoi la formule de l’indice chimique (IC)?
IC = mg d’acide aminé “L” dans 1g de protéine “test”/ mg d’acide aminé “L” dans 1g de protéine de “référence”
