Les protéines Flashcards
Quelle est la particularité de la structure chimique des protéines ?
Présence d’azote
Tous les aa ont un groupe NH2, un groupe COOH et un groupe C-RH
(acides aminés sont les unités de bases)
Quelles sont les principales sources de protéines ?
Source animale:
- Viandes
- Poissons/fruits de mer
- Oeufs
- Produits laitiers
Source végétale:
- Légumineuses
- Céréales complètes
- Noix et graines
- Tofu
- Soja
- Certains légumes et fruits
Comment classe-t-on les protéines ?
Selon le nombre d’unités :
- 1 unité = acide aminé
- 2 unités = dipeptide
- 3 à 9 unités = oligopeptides
- 10 unités et + = polypeptides
Par quoi sont liées les unités dans les protéines ?
Liaison peptidiques
Qu’est-ce qu’une holoprotéine ?
Protéines simples constituées uniquement d’acides aminés
Qu’est-ce qu’un hétéroprotéines ?
Protéine complexe constituée d’acides aminés conjugués à d’autres substances, notamment des nutriments
Comment classe-t-on les acides aminés ?
Acides aminés essentiels
Acides aminés non essentiels
Qu’est-ce qu’un acide aminé essentiel ? Nommez les.
Acide aminé qui ne peut être synthétisé par l’organisme ou qui est synthétisé à une vitesse insuffisante, et quoi doit nécessairement être fourni par l’alimentation
Histidine
Isoleucine
Leucine
Lysine
Méthionine
Phénylalanine
Thréonine
Tryptophane
Valine
Qu’est-ce qu’un acide aminé non essentiel ? Nommez les. (11)
Acide aminé que l’organisme peut synthétiser lui-même
Acide aspartique
Acide glutamique
Alanine
Arginine
Asparagine
Cystéine
Glutamine
Glycine
Proline
Sérine
Tyrosine
Quels sont les principaux rôle des protéines ?
- Catalyseurs (enzymes et coenzymes)
- Messager (hormones)
- Éléments de structure (mobilité et charpente)
- Régulateurs de pH (tampon)
- Régulateurs de l’équilibre hydrique
- Défense immunitaire
- Transport
- Stockage de nutriments
- Bcp d’autres
Expliquez le processus de digestion des protéines.
- Mastication : fragmentation en plus petits morceaux donc surface augmente = facilite l’action des ensymes digestives
- Estomac/pancréas/intestin grêle :
- libération d’enzymes qui fragmentes les protéines en tripeptides –> dipeptides –> acide aminé - Traverse la paroi intestinale et vont dans le sang
Quelles sont les recommandations sur la consommation de protéines ?
ÉVA:
- 10-35 % des kcal totales
ANR:
- 0,8 g/kg de poids/jour (sédentaire)
Quel est l’effet de l’AP sur les besoins en protéines ?
Augmentation de la masse maigre + reconstruction suite à des micro déchirures musculaires
Utilisation et pertes plus élevées : perte azotée (sueur, urine)
Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour les sédentaire ?
0,8 à 1 g/kg de poids
Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour les sports esthétiques ?
1,4 à 2 g/kg de poids
Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour les sports d’endurance ?
1,2 à 1,6 g/kg de poids
Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour les sports de puissance ?
1,6 à 2 g/kg de poids
Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour la plupart des autres sports (maintien de la masse musculaire) ?
1,2 à 1,6 g/kg de poids
Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour les périodes d’entraînement en vue d’un développement de la masse musculaire/athlète d’élite ?
1,6 à 2 g/kg de poids
Qu’est-ce qu’un protéines complèes ? Quelles sont les sources des celles-ci
Une protéine à haute valeur biologique
Présence des 9 AA essentiels
Protéines animales
Soya
Quinoa
Qu’est-ce qu’un protéines incomplète ? Quelles sont les sources des celles-ci
Une protéine à faible valeur biologique
Ne contient pas les 9 AA essentiels
Protéines végétales
Qu’est-ce que la complémentarité des protéines ?
La complémentarité des protéines se réfère à la pratique de combiner différentes sources de protéines alimentaires afin d’assurer un apport adéquat en tous les acides aminés essentiels nécessaires à la synthèse des protéines dans le corps.
végétariens ou végétaliens, qui peuvent nécessiter une combinaison judicieuse de différentes sources de protéines pour assurer une complémentarité adéquate.
Bref, c’est le fait d’associer différentes sources de protéines pour avoir les 9 AA essentiels
Quels sont les défis par rapport à l’apport en protéines pour la population végétarienne ?
Plus difficile d’aller chercher les 9 AA essentiels, doit adopter le principe de complémentarité pour aller chercher tous.
Quels nutriments sont à surveiller chez les végétariens ?
Protéines
Fer
Zinc
Iode
Calcium
Vitamine D
Vitamine B12
Oméga-3
