Les protéines

Question 1

Quelle est la particularité de la structure chimique des protéines ?

Answer 1

Présence d’azote

Tous les aa ont un groupe NH2, un groupe COOH et un groupe C-RH

(acides aminés sont les unités de bases)

Question 2

Quelles sont les principales sources de protéines ?

Answer 2

Source animale:
- Viandes
- Poissons/fruits de mer
- Oeufs
- Produits laitiers

Source végétale:
- Légumineuses
- Céréales complètes
- Noix et graines
- Tofu
- Soja
- Certains légumes et fruits

Question 3

Comment classe-t-on les protéines ?

Answer 3

Selon le nombre d’unités :

• 1 unité = acide aminé
• 2 unités = dipeptide
• 3 à 9 unités = oligopeptides
• 10 unités et + = polypeptides

Question 4

Par quoi sont liées les unités dans les protéines ?

Answer 4

Liaison peptidiques

Question 5

Qu’est-ce qu’une holoprotéine ?

Answer 5

Protéines simples constituées uniquement d’acides aminés

Question 6

Qu’est-ce qu’un hétéroprotéines ?

Answer 6

Protéine complexe constituée d’acides aminés conjugués à d’autres substances, notamment des nutriments

Question 7

Comment classe-t-on les acides aminés ?

Answer 7

Acides aminés essentiels

Acides aminés non essentiels

Question 8

Qu’est-ce qu’un acide aminé essentiel ? Nommez les.

Answer 8

Acide aminé qui ne peut être synthétisé par l’organisme ou qui est synthétisé à une vitesse insuffisante, et quoi doit nécessairement être fourni par l’alimentation

Histidine
Isoleucine
Leucine
Lysine
Méthionine
Phénylalanine
Thréonine
Tryptophane
Valine

Question 9

Qu’est-ce qu’un acide aminé non essentiel ? Nommez les. (11)

Answer 9

Acide aminé que l’organisme peut synthétiser lui-même

Acide aspartique
Acide glutamique
Alanine
Arginine
Asparagine
Cystéine
Glutamine
Glycine
Proline
Sérine
Tyrosine

Question 10

Quels sont les principaux rôle des protéines ?

Answer 10

• Catalyseurs (enzymes et coenzymes)
• Messager (hormones)
• Éléments de structure (mobilité et charpente)
• Régulateurs de pH (tampon)
• Régulateurs de l’équilibre hydrique
• Défense immunitaire
• Transport
• Stockage de nutriments
• Bcp d’autres

Question 11

Expliquez le processus de digestion des protéines.

Answer 11

1. Mastication : fragmentation en plus petits morceaux donc surface augmente = facilite l’action des ensymes digestives
2. Estomac/pancréas/intestin grêle :
   - libération d’enzymes qui fragmentes les protéines en tripeptides –> dipeptides –> acide aminé
3. Traverse la paroi intestinale et vont dans le sang

Question 12

Quelles sont les recommandations sur la consommation de protéines ?

Answer 12

ÉVA:
- 10-35 % des kcal totales

ANR:
- 0,8 g/kg de poids/jour (sédentaire)

Question 13

Quel est l’effet de l’AP sur les besoins en protéines ?

Answer 13

Augmentation de la masse maigre + reconstruction suite à des micro déchirures musculaires

Utilisation et pertes plus élevées : perte azotée (sueur, urine)

Question 14

Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour les sédentaire ?

Answer 14

0,8 à 1 g/kg de poids

Question 15

Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour les sports esthétiques ?

Answer 15

1,4 à 2 g/kg de poids

Question 16

Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour les sports d’endurance ?

Answer 16

1,2 à 1,6 g/kg de poids

Question 17

Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour les sports de puissance ?

Answer 17

1,6 à 2 g/kg de poids

Question 18

Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour la plupart des autres sports (maintien de la masse musculaire) ?

Answer 18

1,2 à 1,6 g/kg de poids

Question 19

Quels sont les recommandations de consommation de protéines pour les périodes d’entraînement en vue d’un développement de la masse musculaire/athlète d’élite ?

Answer 19

1,6 à 2 g/kg de poids

Question 20

Qu’est-ce qu’un protéines complèes ? Quelles sont les sources des celles-ci

Answer 20

Une protéine à haute valeur biologique
Présence des 9 AA essentiels

Protéines animales
Soya
Quinoa

Question 21

Qu’est-ce qu’un protéines incomplète ? Quelles sont les sources des celles-ci

Answer 21

Une protéine à faible valeur biologique
Ne contient pas les 9 AA essentiels

Protéines végétales

Question 22

Qu’est-ce que la complémentarité des protéines ?

Answer 22

La complémentarité des protéines se réfère à la pratique de combiner différentes sources de protéines alimentaires afin d’assurer un apport adéquat en tous les acides aminés essentiels nécessaires à la synthèse des protéines dans le corps.

végétariens ou végétaliens, qui peuvent nécessiter une combinaison judicieuse de différentes sources de protéines pour assurer une complémentarité adéquate.

Bref, c’est le fait d’associer différentes sources de protéines pour avoir les 9 AA essentiels

Question 23

Quels sont les défis par rapport à l’apport en protéines pour la population végétarienne ?

Answer 23

Plus difficile d’aller chercher les 9 AA essentiels, doit adopter le principe de complémentarité pour aller chercher tous.

Question 24

Quels nutriments sont à surveiller chez les végétariens ?

Answer 24

Protéines
Fer
Zinc
Iode
Calcium
Vitamine D
Vitamine B12
Oméga-3