Les groupes d'aliments

Question 1

Quels macronutriments principaux sont fournis par les produits céréaliers ?

Answer 1

Glucides (fibres alimentaires)

(vitamines B, en minéraux)

Question 2

Quels macronutriments principaux sont fournis par les laits et substituts ?

Answer 2

Glucides
Protéines
Lipides

(vitamines, minéraux)

Question 3

Quels macronutriments principaux sont fournis par les fruits et légumes ?

Answer 3

Glucides (fibres alimentaires)

(vitamines, minéraux)

Question 4

Quels macronutriments principaux sont fournis par les viandes et substituts ?

Answer 4

Viandes:
Protéines
Lipides

Substituts (légumineuses) :
Glucides
Protéines

(vitamines, minéraux)

Question 5

Nommez des ingrédients qui font partis des légumes et fruits.

Answer 5

Tomate, banane, raison, poivron, etc.

Question 6

Nommez des ingrédients qui font partis des produits céréaliers.

Answer 6

Blé, avoine, maïs, orge, riz, etc.

Question 7

Nommez des ingrédients qui font partis des produits laitiers.

Answer 7

Lait, fromage, yogourt, etc.

Question 8

Nommez des ingrédients qui font partis des légumineuses.

Answer 8

Haricots rouges, soya, pois chiches, etc.

Question 9

Nommez des ingrédients qui font partis des noix et graines.

Answer 9

Amande, arachides, etc.

Question 10

Quelles sont les 3 parties du grain de blé ? Quels nutriments composent chacune d’entre elles ?

Answer 10

Endosperme (albumen farineux)
- +++ amidon
- + riche en protéines
- vitamines B

Son (péricarde)
- +++ fibres alimentaires
- vitamines B
- minéraux
- composés phytochimiques

Germe (embryon):
- petite quantité de lipides riches en acides gras polyinsaturés
- vitamines B
- vitamines E
- minéraux
- composés phytochimiques

Question 11

Quelles sont les différences entre la farine de blé intégrale, la farine de blé entier et la farine tout usage ?

Answer 11

Farine de blé intégrale:
- son et germe
- germe altère la saveur
- seulement la mouture

Farine de blé entier
- uniquement le son
- mouture et raffinage + ajout de son

Farine tout usage
- pas de germe ni de son
- obligatoirement enrichie de 5 éléments (thiamine, riboflavine, niacine, acide folique et fer)
- mouture et raffinage + enrichissement

Raffinage = séparation du son et du germe du grain de blé entier

Question 12

Quel est l’effet de la surgélation sur la valeur nutritive des fruits et légumes ?

Answer 12

Modifie la texture mais permet de préserver la majeure partie des nutriments

Ralentit l’action enzymatique et la prolifération microbienne

En récupérant le liquide de décongélation on garde davantage les nutriments

Un peu de perte (minime) avant la congélation (traitement à la chaleur)

Question 13

Quel est l’effet de la mise en conserve/appertisation sur la valeur nutritive des fruits et légumes ?

Answer 13

Certaines vitamines (B et C) détruites par le traitement à la chaleur

Certaines vitamines et minéraux se diffusent dans le liquide et sont perdus si le liquide n’est pas consommé

Question 14

Quel est l’effet de la déshydratation sur la valeur nutritive des fruits et légumes ?

Answer 14

Importante pertes en vitamine C

Lyophilisation (type de déshydratation) : meilleure rétention des nutriments

Dessication (type de déshydratation) : concentre les nutriments

Question 15

Quelles sont les différences entre les diverses boisson végétale ? Comparez également au lait de vache.

Answer 15

Entre elles:
- boisson de soya est la plus protéinée
- avoine et soya contiennent beaucoup de glucides

Avec le lait:
- Teneur en vitamines et minéraux semblables à celles du lait si enrichis
- Pas des sources intéressantes de protéines (sauf boisson soya)
- Contiennent beaucoup de sucres ajoutés