Les lipides Flashcards
Quelles sont les sources des acides gras saturés ?
Viandes grasses
Produits laitiers entiers
Beurre et margarine solide
Volaille avec peau
Produits à base de coco et d’huile de palme
Certaines huiles végétales
Quelles sont les sources des acides gras mono-insaturés ?
Viandes maigres
Avocats
Noix
Huile d’olive
Quelles sont les sources des acides gras polyinsaturés ?
oméga-3:
- poissons
- graines de lin
- huiles végétales
oméga-6:
- Tournesol
- noix de cajou
Quelles sont les rôles principaux des lipides ?
Source d’énergie
Composant structurels
Transport
Isolation thermique
Protection des organes
Régulation hormonale
Absorption des nutriments
Réservoir d’énergie à long terme
Régulation inflammatoire
Quel est l’équivalent calorique des lipides ?
9 kcal/g
Qu’est-ce qui influence le point de fusion des lipides ?
- Longueur de la chaîne
- Tfusion augmente avec la longueur de la chaine - Nombre de liaisons doubles
- +Tfusion si + liaisons doubles - Gras trans
- Tfusion + élevée - Nature des groupes fonctionnels
Expliquez la digestion des lipides
- Bouche
- mastication
- Lipase sublinguale (hydrolyse TG) - Estomac
- Mouvement s de l’estomac
- Lipases gastrique - Intestin grêle
- + grosse partie de la digestions
- CCK –> vésicule biliaire –> acides/sels biliaires + bile= émulsion
- lipases pancréatiques –> hydrolyse TG en monoglycérides et acides gras - Absorption
- Diffusion
- Une fois dans la muqueuse intestinale : reformation en triglycérides
Insoluble dans l’eau = Triglycérides + cholestérol + phospholipides + vitamines liposolubles se combinent à certaines protéines de transport = lipoprotéines (chylomicrons)
- Chylomicrons passent par la voie lymphatique pour se rendre dans la circulation sanguine
- Lipoprotéine lipase continue l’hydrolyse des TG = formation des lipoptrotéines (transport)
Expliquez la structure des acides gras saturés.
Liaison simple
Expliquez la structure des acides gras mono-insaturés.
Une liaison double
Expliquez la structure des acides gras poly-insaturés
minimum 2 liaisons doubles
Que représente le 6 et le 3 dans les acide gras poly-insaturés oméga-3 et oméga-6
L’endroit de la première liaisons doubles
Quels sont les acides gras essentiels ?
Oméga 3:
- AAL(acide-a-linolénique)
- EPA
- DHA
Oméga 6
- AL (acide linoléique)
Expliquez la différence entre la structure des triglycérides, du cholestérol et des stérols
Triglycérides:
- 3 acides gras estérifiés saturé, mono-insaturés ou poly-insaturés
Stérol:
- Les atomes de carbone forment des anneaux plutôt que des chaînes linéaires
Cholestérol:
- stérol
Qu’est-ce que les stérols végétaux ?
Composés végétaux ayant une structure moléculaire semblable au cholestérol
Quelles sont les principales sources des phytostérols ?
Huiles végétales
Produits céréaliers à grains entiers
Légumes et fruits
Noix et graines
Légumineuses
Quel est l’effet des phytostérols sur le taux de cholestérol sanguin ?
Freinent l’absorption intestinale du cholestérol
Quelles sont les recommandations par rapport à la consommation de lipides ?
(lipides totaux, saturés, trans, essentiels)
ÉVA:
- 1-3 ans: 30-40% des kcal totales
- 4-18 ans : 25-35% des kcal totales
- 19 ans et + : 20-35% des kcal totales
Acides gras saturés, trans, cholestérol
- réduire au minimum
- OMS:
- <10% de l’apport énergétique total
pour gras saturés
- <1% de l’apport énergétique total
pour gras trans
Acides gras essentiels
- Acide linoléique (w-6) : 11 à 17 g
- Acide a-linolénique (w-3) : 1,1g (F) et 1,6 g(H)
Quelles sont les meilleures sources d’acides gras essentiels ?
Oméga-3:
- Poissons gras
- Graines de lin
- Noix
- Huile de canola
- Huile de soja
Oméga-6:
- Huile de tournesol
- Huile de maïs
- Graines de tournesol
- Noix
- Huile de soja
Quel est le rôle des acides gras essentiels ?
Oméga-3:
- Fonction cérébral
- Santé cardiovasculaire
- Réponse inflammatoire (anti-inflammatoire)
- Santé oculaire
- Développement foetal
Oméga-6:
- Réponse inflamatoire
- Santé de la peau
- Régulation hormonale
- Croissance cellulaire
Quels sont les risques associés à une insuffisance de lipides alimentaires ?
- Problèmes de croissance et développement
- Problèmes de peau
- Troubles neurologiques
- Problèmes menstruels
- Déficits en vitamines liposolubles
- Système immunitaire affaible
- Problèmes cardiovasculaires
Quels sont les risques associés à une excès de lipides alimentaires ?
- Gain de poids et obésité
- Augmentation du cholestérol
- Risques cardiovasculaires
- Problèmes hépatiques
- Résistance à l’insuline et diabète de type 2
- Inflammation chronique
- Impact sur santé digestive
