Les lipides

Question 1

Quelles sont les sources des acides gras saturés ?

Answer 1

Viandes grasses
Produits laitiers entiers
Beurre et margarine solide
Volaille avec peau
Produits à base de coco et d’huile de palme
Certaines huiles végétales

Question 2

Quelles sont les sources des acides gras mono-insaturés ?

Answer 2

Viandes maigres
Avocats
Noix
Huile d’olive

Question 3

Quelles sont les sources des acides gras polyinsaturés ?

Answer 3

oméga-3:
- poissons
- graines de lin
- huiles végétales

oméga-6:
- Tournesol
- noix de cajou

Question 4

Quelles sont les rôles principaux des lipides ?

Answer 4

Source d’énergie
Composant structurels
Transport
Isolation thermique
Protection des organes
Régulation hormonale
Absorption des nutriments
Réservoir d’énergie à long terme
Régulation inflammatoire

Question 5

Quel est l’équivalent calorique des lipides ?

Answer 5

9 kcal/g

Question 6

Qu’est-ce qui influence le point de fusion des lipides ?

Answer 6

1. Longueur de la chaîne
   - Tfusion augmente avec la longueur de la chaine
2. Nombre de liaisons doubles
   - +Tfusion si + liaisons doubles
3. Gras trans
   - Tfusion + élevée
4. Nature des groupes fonctionnels

Question 7

Expliquez la digestion des lipides

Answer 7

1. Bouche
   - mastication
   - Lipase sublinguale (hydrolyse TG)
2. Estomac
   - Mouvement s de l’estomac
   - Lipases gastrique
3. Intestin grêle
   - + grosse partie de la digestions
   - CCK –> vésicule biliaire –> acides/sels biliaires + bile= émulsion
   - lipases pancréatiques –> hydrolyse TG en monoglycérides et acides gras
4. Absorption
   - Diffusion
   - Une fois dans la muqueuse intestinale : reformation en triglycérides
   Insoluble dans l’eau = Triglycérides + cholestérol + phospholipides + vitamines liposolubles se combinent à certaines protéines de transport = lipoprotéines (chylomicrons)
   - Chylomicrons passent par la voie lymphatique pour se rendre dans la circulation sanguine
   - Lipoprotéine lipase continue l’hydrolyse des TG = formation des lipoptrotéines (transport)

Question 8

Expliquez la structure des acides gras saturés.

Answer 8

Liaison simple

Question 9

Expliquez la structure des acides gras mono-insaturés.

Answer 9

Une liaison double

Question 10

Expliquez la structure des acides gras poly-insaturés

Answer 10

minimum 2 liaisons doubles

Question 11

Que représente le 6 et le 3 dans les acide gras poly-insaturés oméga-3 et oméga-6

Answer 11

L’endroit de la première liaisons doubles

Question 12

Quels sont les acides gras essentiels ?

Answer 12

Oméga 3:
- AAL(acide-a-linolénique)
- EPA
- DHA

Oméga 6
- AL (acide linoléique)

Question 13

Expliquez la différence entre la structure des triglycérides, du cholestérol et des stérols

Answer 13

Triglycérides:
- 3 acides gras estérifiés saturé, mono-insaturés ou poly-insaturés

Stérol:
- Les atomes de carbone forment des anneaux plutôt que des chaînes linéaires

Cholestérol:
- stérol

Question 14

Qu’est-ce que les stérols végétaux ?

Answer 14

Composés végétaux ayant une structure moléculaire semblable au cholestérol

Question 15

Quelles sont les principales sources des phytostérols ?

Answer 15

Huiles végétales
Produits céréaliers à grains entiers
Légumes et fruits
Noix et graines
Légumineuses

Question 16

Quel est l’effet des phytostérols sur le taux de cholestérol sanguin ?

Answer 16

Freinent l’absorption intestinale du cholestérol

Question 17

Quelles sont les recommandations par rapport à la consommation de lipides ?
(lipides totaux, saturés, trans, essentiels)

Answer 17

ÉVA:
- 1-3 ans: 30-40% des kcal totales
- 4-18 ans : 25-35% des kcal totales
- 19 ans et + : 20-35% des kcal totales

Acides gras saturés, trans, cholestérol
- réduire au minimum
- OMS:
- <10% de l’apport énergétique total
pour gras saturés
- <1% de l’apport énergétique total
pour gras trans

Acides gras essentiels
- Acide linoléique (w-6) : 11 à 17 g
- Acide a-linolénique (w-3) : 1,1g (F) et 1,6 g(H)

Question 18

Quelles sont les meilleures sources d’acides gras essentiels ?

Answer 18

Oméga-3:
- Poissons gras
- Graines de lin
- Noix
- Huile de canola
- Huile de soja

Oméga-6:
- Huile de tournesol
- Huile de maïs
- Graines de tournesol
- Noix
- Huile de soja

Question 19

Quel est le rôle des acides gras essentiels ?

Answer 19

Oméga-3:
- Fonction cérébral
- Santé cardiovasculaire
- Réponse inflammatoire (anti-inflammatoire)
- Santé oculaire
- Développement foetal

Oméga-6:
- Réponse inflamatoire
- Santé de la peau
- Régulation hormonale
- Croissance cellulaire

Question 20

Quels sont les risques associés à une insuffisance de lipides alimentaires ?

Answer 20

• Problèmes de croissance et développement
• Problèmes de peau
• Troubles neurologiques
• Problèmes menstruels
• Déficits en vitamines liposolubles
• Système immunitaire affaible
• Problèmes cardiovasculaires

Question 21

Quels sont les risques associés à une excès de lipides alimentaires ?

Answer 21

• Gain de poids et obésité
• Augmentation du cholestérol
• Risques cardiovasculaires
• Problèmes hépatiques
• Résistance à l’insuline et diabète de type 2
• Inflammation chronique
• Impact sur santé digestive