Intro et besoins nutritionnels Flashcards
Quels sont les 5 dimensions d’une saine alimentation ?
Dimension socioculturelle
Dimension biologique
Dimension économique
Dimension de la sécurité alimentaire
Dimension du développement durable
Quels sont les concepts de base d’une saine alimentation (10)?
Les aliments non transformés sont constitués de plusieurs nutriments et d’autres composés
Manger une variété d’aliments aide à assurer l’équilibre nutritionnel du régime alimentaire
Il n’y a pas de«bons» ou de «mauvais» aliments
Il faut prendre plaisir à manger de tout, mais avec modération
Pour chaque nutriment, il existe un écart d’apport sécuritaire
Les aliments constituent la meilleure source de nutriments et de composés phytochimiques
Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation saine et équilibrée
Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée
La malnutrition comprend autant la sous-alimentation que la suralimentation
La nutrition est une science évolue
Qu’est-ce que la nutrition ?
Une science qui étudie:
- ce que l’on mange (les aliments, leur composition et leur valeur nutritive)
- qu’est-ce qui se passe après avoir mangé (digestion , dégradation, absorption, utilisation et élimination des aliments, réactions biochimiques, production de chaleur et d’énergie, croissance, entretient et fonctionnement de l’organisme)
- Comment on mange ? (comportements alimentaires, modes de consommation, environnement, aspects sociaux)
Qu’est-ce qu’un aliment ?
Substance, solide ou liquide, qui sert à nourrir l’organisme, à répondre aux besoins hydrique et énergétique
Notamment tout article fabriqué, vendu ou présenté comme pouvant servir de nourriture ou de boisson à l’être humain, la gomme à mâcher ainsi que tout ingrédient pouvant être mélangé avec un aliment à quelque fin que ce soit. (Article 2 de la Loi sur les aliments et drogues)
La notion d’«aliment» comporte un aspect culturel et un aspect individuel importants
Qu’est-ce qu’un nutriment ?
Substance chimique obtenue des aliments et utilisée dans l’organisme pour fournir de l’énergie, des matériaux de structure et des composés soutenant la croissance, l’entretien et la réparation des tissus
Qu’est-ce qu’un nutriment essentiel ?
Éléments nutritifs nécessaires à une bonne croissance et à une bonne santé mais qui ne sont pas produits par l’organisme en quantité suffisante pour le maintien d’un corps en santé. Il est donc nécessaire de se les procurer dans les aliments que l’on consomme
Qu’est-ce qu’un nutriment non essentiel ?
- Éléments nutritifs requis pour une croissance et une santé adéquate et qui peuvent être produits par l’organisme en quantité suffisante (ex. cholestérol)
Quelles sont les différentes classes de nutriments ?
Macronutriments:
- Glucides
- Lipides
- Protéines
Micronutriment
- Vitamines
- Minéraux
Eau
De quoi sont composés les glucides ?
C
H
O
De quoi sont composés les glucides ?
C
H
O
De quoi sont composés les protéines ?
C
H
O
N
Minéraux
Certaines contiennent du soufre
De quoi sont composés les vitamines ?
C
H
O
N
Minéraux
Certaines vitamines contiennent soit du N, des minéraux ou les deux
De quoi sont composés les minéraux ?
Minéraux
De quoi sont composés l’eau ?
H
O
Quel est l’élément nutritif le plus essentiel? Pourquoi ?
L’eau, car constitue 60% du corps humain
Quel est le rôle des glucides ?
Énergie
Quel est le rôle des lipides ?
- Énergie
- Développement, croissance et maintien des cellules
- Régulation des processus corporels
- Absorption de certaines vitamines
Quel est le rôle des protéines ?
- Production des composantes structurelles (membranes cellulaires)
- Production des composantes fonctionnelles (enzymes)
- Développement, croissance et maintien des cellules
- Régulation des processus corporels
- Énergie
Quel est le rôle des vitamines ?
- Régulation des processus corporels et du métabolisme
- Maintien de la fonction immunitaire, de la production et de l’entretien des tissus et organes
- Protection contre divers agents pouvant endommager les composants cellulaires
Quel est le rôle des minéraux ?
- Régulation des processus corporel et du métabolisme
- Formation de certains messagers chimiques
- Composants structuraux et fonctionnels de différents organes, tissus et substances
- Croissance, entretien et développement corporel
Quel est le rôle de l’eau ?
- Maintien de l’équilibre hydrique
- Régulation de T corporelle
- Élimination des déchets
- Transport de substances
- Participation à de nombreuses réactions biochimiques
Combien de kcal apporte chaque macronutriment ?
Glucides : 4 kcal/g
Protéines : 4 kcal/g
Lipides : 9 kcal/g
Alcool : 7 kcal/g
Comment on calcule un apport calorique total à partir des équivalents caloriques des macronutriments ?
Exemple, si je consomme 15 g de lipides, 25 g de glucide et 40 g de protéines
15 g x 9 kcal = 135 kcal
25 g x 4 kcal = 100 kcal
40 g x 4 kcal = 160 kcal
total = 395 kcal
À quoi servent les ANRef
- Évaluer les apports en nutriments d’individus et de groupes
- Planifier des programmes d’alimentation pour des individus et des groupes
- Énoncer des normes concernant l’enrichissement des aliments et la formulation de suppléments et d’aliments à usage diététique spécial
- Élaborer des aliments nouveaux ou modifiés
- Énoncer des directives relatives à l’étiquetage des aliments
- Déterminer les besoins individuels en suppléments (vit/min)
- Donner des conseils nutritionnels
Qu’est-ce que le besoin moyen estimé (BME) ?
- Valeur médiane de l’apport habituel estimée pour répondre aux besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, établi en fonction de l’étape de la vie, du sexe et de certaines conditions (grossesse, allaitement).
- Fondé et établi suite à un examen approfondi de la littérature (études cliniques).
- On tient compte de la réduction du risque de la maladie et d’un grand nombre d’autres paramètres de la santé dans la sélection de ce critère.
À quoi sert le BME ?
calculer l’apport nutritionnel recommandé (ANR).
Qu’est-ce que l’apport nutritionnel recommandé (ANR) ?
Permettent de répondre aux besoins nutritionnels de la quasi-totalité (97,5%) des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
Comment calcule-t-on un ANR à partir du BME et de l’éacrt-type ?
ANR = BME + 2 ET
À quoi sert l’ANR ?
Sert à fixer un objectif de consommation habituelle pour les particuliers
Qu’est-ce que l’apport suffisant (AS) ?
- Établit si on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour établir un BME et fixer un ANR.
- Apport quotidien moyen recommandé qui repose sur des observations, des expérimentations ou sur des estimations de l’apport nutritionnel d’un ou de plusieurs groupes de personnes apparemment en bonne santé
Quel est le rôle de l’AS ?
Peut être considéré comme un apport individuel cible lorsqu’il n’y a pas d’ANR pour un nutriment (puisqu’il n’y a pas de BME).
Qu’est-ce que l’apport maximale tolérable (AMT) ?
Apport nutritionnel quotidien et continu le plus élevé qui n’entraîne vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables chez la plupart des membres d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie
Qu’est-ce qui est important par rapport à l’AMT ?
L’AMT ne doit pas être considéré comme un apport recommandé.
Qu’est-ce qu’est l’étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments (ÉVAM) ?
- Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (kcal) entre les nutriments qui fournissent de l’énergie (protéines, lipides (gras totaux, oméga-6, oméga-3) et glucides (glucides totaux + sucres ajoutés)
- Exprimés en pourcentage de l’apport énergétique total.
Quel est le but des ÉVAM ?
: réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels.
Qu’est-ce que les besoins énergétiques estimés (BÉE) ?
Apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal.
Fixé en fonction de :
Âge
Sexe
Poids
Taille
Niveau d’activité favorable à la santé
Formation des tissus
Production du lait
Quels sont les renseignements de base obligatoire pour l’étiquetage ?
Nom usuel de l’aliment
Quantité nette de l’aliment
Nom et adresse du fabricant
Dates (fabrication, emballage, conservation)
Directives d’entreposage
Allergènes, sources de gluten, présences de sulfites
Additifs alimentaires
Liste des ingrédients
Tableau de la valeur nutritive
Quel est le meilleur indicateur d’équilibre ou de déséquilibre énergétique ?
Variations du poids corporel (gain de poids, poids stable, perte de poids)
Pourquoi consulter les étiquettes ?
Pour choisir les aliments
Pour comparer facilement des aliments semblables
Pour identifier des aliments contenant beaucoup ou peu d’un certain nutriment
Pour choisir des aliments qui conviennent à un régime alimentaire spécial ou à des restrictions alimentaires spécifiques
Que permet le % VQ sur les étiquettes ?
permet de comparer plus facilement les aliments
permet de vérifier si un aliment renferme beaucoup ou peu d’un nutriment
met en contexte la quantité de nutriment fournie par un aliment
basé sur un apport quotidien de 2000 kcal
Qu’est-ce qui est peu et qu’est-ce qui est beaucoup en utilisant %VQ ?
5% et - : peu
15 % et + : beaucoup
Quelles sont les principales classes d’allégations nutritionnelles et à la santé ?
Relatives à la valeur nutritive
- source de
- sans, faible, réduit
- etc.
Santé
- de réduction du risque de maladie et thérapeutiques
- fonctionnelles
- générales
Autres
