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Nutrition et activité physique > Les glucides > Flashcards

Les glucides Flashcards

1
Q

Quel est le rôle des glucides ?

A

Principale source d’énergie pour la plupart des cellules

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Q

Quels sont les différentes sources alimentaires du glucose ?

A

miel fruits

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Q

Quels sont les différentes sources alimentaires du fructose ?

A

miel
fruits

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4
Q

Quels sont les différentes sources alimentaires du maltose ?

A

malt

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Q

Quels sont les différentes sources alimentaires du sucrose ?

A

Fruits et légumes
canne à sucre
betterave à sucre
sucre granulé

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6
Q

Quels sont les différentes sources alimentaires du lactose ?

A

Produits laitiers

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7
Q

Quels sont les différentes sources alimentaires des oligosaccharides ?

A

fruits et légumes
céréales
légumineuses

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8
Q

Quels sont les différentes sources alimentaires de l’amidon ?

A

Céréale
légumes
légumineuses

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9
Q

Quels sont les différentes sources alimentaires de fibres alimentaires ?

A

Fruits et légumes
produits céréaliers
légumineuse
noix et graines

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10
Q

Quel est le glucide simple avec le plus grand pouvoir sucrant ?

A

Fructose

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11
Q

Quel est le glucide simple avec le plus petit pouvoir sucrant ?

A

Lactose

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12
Q

Combien de molécules constituent un monosaccharide ?

A

1 unité

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13
Q

Combien de molécules constituent un disaccharide ?

A

2 unités

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14
Q

Combien de molécules constituent un oligosaccharide ?

A

3 à 9 unités

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15
Q

Combien de molécules constituent un polysaccharide ?

A

10 unités et plus

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16
Q

Vrai ou faux. Les monosaccharides et les disaccharides sont des glucides simples

A

Vrai

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17
Q

Vrai ou faux. Le glycogène l’amidon et les fibres alimentaires sont des polysaccharides.

A

Vrai

18
Q

Donnez des exemples de monosaccharides.

A

Glucose
Fructose
Galactose

19
Q

Donnez des exemples de disaccharides.

A

Maltose
Sucrose
Lactose

20
Q

Donnez des exemples d’oligosaccharides.

A

Dextrines
Maltodextrines

(intermédiaires de l’amidon)

21
Q

Quels sont les effets bénéfiques d’une consommation adéquate de fibres alimentaires. ?

A

Régularisation de la fonction intestinale (augmente volume des selles)

Réduction des taux sériques de cholestérol total et LDL

Diminution de la glycémie et de l’insulinémie postprandiales

Sources de métabolites énergétiques

22
Q

Quels sont les effets d’une consommation insuffisante de fibres alimentaires ?

A

Problèmes/maladies du côlon (diverticulose/lite, hémorroïdes, constipation)

Cancer du côlon

MCV

Diabète

23
Q

Quels sont les effets d’une consommation insuffisante de glucides ?

A

Destruction des tissus maigres

Augmentation de l’augmentation des lipides en tant que source d’énergie

Augmentation du taux sanguin de corps cétoniques

24
Q

Quels sont les effets d’une consommation trop importante de glucides ?

A

obésité

Diabète type II

MCV

Carie dentaire

25
Q

Quels sont les 2 types de fibres alimentaires ? Donnez des exemples de sources pour chacune.

A

Solubles:
- avoine
- fruits (pommes, oranges, pamplemousse, fraise, poire)
- légumes (asperges, haricots, pois verts, carotte, brocoli)
- légumineuses
- psylium

Insolubles:
- son de blé
- produits céréaliers à grains entiers

26
Q

Donnez des exemples fibres solubles.

A

Pectine
Hémicelluloses solubles
Beta-glucannes
Gommes, mucilages et extraits d’algue

27
Q

Donnez des exemples fibres insolubles.

A

Cellulose
Hémicellulose insolubles
Liginie (non glucidique)

28
Q

Quel est le mode d’action des fibres alimentaires solubles ?

A

Formation d’un gel avec l’eau

Diminution de l’absorption du cholestérol

Favorise la satiété (gel plus visqueux dont augmente le temps dans tube digestif, donc absorption des nutriments plus long ce qui diminue les augmentations en “pic”)

29
Q

Quel est le mode d’action des fibres alimentaires insolubles ?

A

Absorption d’eau : augmentation du volume des selles et ramolissent celles-ci

Stimulation du péristaltisme

Prévention de la constipation

Favorise satiété

30
Q

Qu’est-ce que la différence entre les sucres totaux, ajoutés et libres ?

A

Sucres totaux
- Ensemble qi regroupe les sucres naturellement les sucres présents dans les aliments et boissons et les sucres ajoutés dans les produits alimentaires

Sucres libres
-Sucre (mono ou disaccharide ajouté aux aliments par le fabricant, le cuisinier ou le consommateur ainsi que le sucre naturellement présent dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les concentrés de jus de fruits

Sucres ajoutés
- Sucre ou sirop ajoutés aux boissons lors de leur transformation et de leur préparation ou à la table comme le sucre blanc, la cassonnade, le miel, le sirop d’érable et le sirop de maïs

31
Q

Nommez des édulcorants intenses

A

Édulcorants de synthèse:
- advantame
- aspartame
- succralose
- pas mal tout ce qui termine en “ame”

Édulcorants de source naturelle :
- Thaumatine
- Glycosidex de stéviol
- Extrait de fruit de moines

32
Q

Quel est le rôle des édulcorant intense ?

A

Pouvoir très sucrant mais diminution de la valeur énergétique
(diminution de la teneur en sucres)

Pas de pourvoir cariogène

Augmentation perte de poids

Augmentation du goût sucé (dépendnace)

33
Q

Expliquez la digestion des monosaccharides

A
  1. Passe à l’état libre à travers la paroi de l’intestin grêle
  2. Apporté dans la circulation sanguine
34
Q

Expliquez la digestion des disaccharides

A
  1. Scindés une première fois en 2 dans l’intestin grêle grâce à des enzymes
  2. Prêts à passer dans circulation sanguine
35
Q

Expliquez la digestion des polysaccharides

A
  1. scindé une première fois dans la bouche par une enzyme dans la salive
  2. Molécule continue dans l’intestin grêle et est scindée une seconde fois par une enzyme du pancréas
  3. Molécules digérés par maltase intestinale (dans intestins)
36
Q

Expliquez la digestion des fibres alimentaires.

A

Traversent la majorité du tube digestif sans subir de transformation

37
Q

Quelles sont les recommandations par rapport à la consommation de glucides, de fibres alimentaires et de sucres ajoutés/libres ?

A

Glucides:
- ÉVA : 45-65% des kcal totales
- ANR : 130g/jour

Fibres:
- AS : 25g(F), 38g (H)
- 14g/1000 kcal

Sucres ajoutés/libres:
- ÉVA : < ou = 25% de l’apport calorique total pour sucres ajoutés
- OMS : < ou = 10% de l’apport calorique total pour sucres libres

38
Q

Quels sont les recommandations par rapport aux glucides selon le niveau d’activité physique ?

A

en %:
- Sédentaire/surplus de poids : 45-50%
- Individus actif : 55-60%
- Athlètes: + de 60%

En g/kg:
- Sédentaire: 2-3 g/kg
- 3 à 5 heures/sem : 4-5g/kg
- 10 heures/sem : 6-7g/kg
- 20 heures/sem : 7g et +/kg
- Surcharge en glucides (endurance): 7-12 g/kg

39
Q

Quelles sont les caractéristiques des monosaccharides ?

A

unités de base des glucides

forme la plus simple de glucides

rapidement absorbés par le corps.

40
Q

Quelles sont les caractéristiques des disaccharides ?

A

la liaison de deux monosaccharides par liaison covalente

41
Q

Quelles sont les caractéristiques des oligosaccharides ?

A

Plusieurs monosaccharides liés ensemble (3 à 10)

42
Q

Quelles sont les caractéristiques des oligosaccharides ?

A

Longues chaînes de monosaccharides liés ensemble.

Amidon
Glycogène

Nutrition et activité physique (14 decks)

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