Les glucides Flashcards
Quel est le rôle des glucides ?
Principale source d’énergie pour la plupart des cellules
Quels sont les différentes sources alimentaires du glucose ?
miel fruits
Quels sont les différentes sources alimentaires du fructose ?
miel
fruits
Quels sont les différentes sources alimentaires du maltose ?
malt
Quels sont les différentes sources alimentaires du sucrose ?
Fruits et légumes
canne à sucre
betterave à sucre
sucre granulé
Quels sont les différentes sources alimentaires du lactose ?
Produits laitiers
Quels sont les différentes sources alimentaires des oligosaccharides ?
fruits et légumes
céréales
légumineuses
Quels sont les différentes sources alimentaires de l’amidon ?
Céréale
légumes
légumineuses
Quels sont les différentes sources alimentaires de fibres alimentaires ?
Fruits et légumes
produits céréaliers
légumineuse
noix et graines
Quel est le glucide simple avec le plus grand pouvoir sucrant ?
Fructose
Quel est le glucide simple avec le plus petit pouvoir sucrant ?
Lactose
Combien de molécules constituent un monosaccharide ?
1 unité
Combien de molécules constituent un disaccharide ?
2 unités
Combien de molécules constituent un oligosaccharide ?
3 à 9 unités
Combien de molécules constituent un polysaccharide ?
10 unités et plus
Vrai ou faux. Les monosaccharides et les disaccharides sont des glucides simples
Vrai
Vrai ou faux. Le glycogène l’amidon et les fibres alimentaires sont des polysaccharides.
Vrai
Donnez des exemples de monosaccharides.
Glucose
Fructose
Galactose
Donnez des exemples de disaccharides.
Maltose
Sucrose
Lactose
Donnez des exemples d’oligosaccharides.
Dextrines
Maltodextrines
(intermédiaires de l’amidon)
Quels sont les effets bénéfiques d’une consommation adéquate de fibres alimentaires. ?
Régularisation de la fonction intestinale (augmente volume des selles)
Réduction des taux sériques de cholestérol total et LDL
Diminution de la glycémie et de l’insulinémie postprandiales
Sources de métabolites énergétiques
Quels sont les effets d’une consommation insuffisante de fibres alimentaires ?
Problèmes/maladies du côlon (diverticulose/lite, hémorroïdes, constipation)
Cancer du côlon
MCV
Diabète
Quels sont les effets d’une consommation insuffisante de glucides ?
Destruction des tissus maigres
Augmentation de l’augmentation des lipides en tant que source d’énergie
Augmentation du taux sanguin de corps cétoniques
Quels sont les effets d’une consommation trop importante de glucides ?
obésité
Diabète type II
MCV
Carie dentaire
Quels sont les 2 types de fibres alimentaires ? Donnez des exemples de sources pour chacune.
Solubles:
- avoine
- fruits (pommes, oranges, pamplemousse, fraise, poire)
- légumes (asperges, haricots, pois verts, carotte, brocoli)
- légumineuses
- psylium
Insolubles:
- son de blé
- produits céréaliers à grains entiers
Donnez des exemples fibres solubles.
Pectine
Hémicelluloses solubles
Beta-glucannes
Gommes, mucilages et extraits d’algue
Donnez des exemples fibres insolubles.
Cellulose
Hémicellulose insolubles
Liginie (non glucidique)
Quel est le mode d’action des fibres alimentaires solubles ?
Formation d’un gel avec l’eau
Diminution de l’absorption du cholestérol
Favorise la satiété (gel plus visqueux dont augmente le temps dans tube digestif, donc absorption des nutriments plus long ce qui diminue les augmentations en “pic”)
Quel est le mode d’action des fibres alimentaires insolubles ?
Absorption d’eau : augmentation du volume des selles et ramolissent celles-ci
Stimulation du péristaltisme
Prévention de la constipation
Favorise satiété
Qu’est-ce que la différence entre les sucres totaux, ajoutés et libres ?
Sucres totaux
- Ensemble qi regroupe les sucres naturellement les sucres présents dans les aliments et boissons et les sucres ajoutés dans les produits alimentaires
Sucres libres
-Sucre (mono ou disaccharide ajouté aux aliments par le fabricant, le cuisinier ou le consommateur ainsi que le sucre naturellement présent dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les concentrés de jus de fruits
Sucres ajoutés
- Sucre ou sirop ajoutés aux boissons lors de leur transformation et de leur préparation ou à la table comme le sucre blanc, la cassonnade, le miel, le sirop d’érable et le sirop de maïs
Nommez des édulcorants intenses
Édulcorants de synthèse:
- advantame
- aspartame
- succralose
- pas mal tout ce qui termine en “ame”
Édulcorants de source naturelle :
- Thaumatine
- Glycosidex de stéviol
- Extrait de fruit de moines
Quel est le rôle des édulcorant intense ?
Pouvoir très sucrant mais diminution de la valeur énergétique
(diminution de la teneur en sucres)
Pas de pourvoir cariogène
Augmentation perte de poids
Augmentation du goût sucé (dépendnace)
Expliquez la digestion des monosaccharides
- Passe à l’état libre à travers la paroi de l’intestin grêle
- Apporté dans la circulation sanguine
Expliquez la digestion des disaccharides
- Scindés une première fois en 2 dans l’intestin grêle grâce à des enzymes
- Prêts à passer dans circulation sanguine
Expliquez la digestion des polysaccharides
- scindé une première fois dans la bouche par une enzyme dans la salive
- Molécule continue dans l’intestin grêle et est scindée une seconde fois par une enzyme du pancréas
- Molécules digérés par maltase intestinale (dans intestins)
Expliquez la digestion des fibres alimentaires.
Traversent la majorité du tube digestif sans subir de transformation
Quelles sont les recommandations par rapport à la consommation de glucides, de fibres alimentaires et de sucres ajoutés/libres ?
Glucides:
- ÉVA : 45-65% des kcal totales
- ANR : 130g/jour
Fibres:
- AS : 25g(F), 38g (H)
- 14g/1000 kcal
Sucres ajoutés/libres:
- ÉVA : < ou = 25% de l’apport calorique total pour sucres ajoutés
- OMS : < ou = 10% de l’apport calorique total pour sucres libres
Quels sont les recommandations par rapport aux glucides selon le niveau d’activité physique ?
en %:
- Sédentaire/surplus de poids : 45-50%
- Individus actif : 55-60%
- Athlètes: + de 60%
En g/kg:
- Sédentaire: 2-3 g/kg
- 3 à 5 heures/sem : 4-5g/kg
- 10 heures/sem : 6-7g/kg
- 20 heures/sem : 7g et +/kg
- Surcharge en glucides (endurance): 7-12 g/kg
Quelles sont les caractéristiques des monosaccharides ?
unités de base des glucides
forme la plus simple de glucides
rapidement absorbés par le corps.
Quelles sont les caractéristiques des disaccharides ?
la liaison de deux monosaccharides par liaison covalente
Quelles sont les caractéristiques des oligosaccharides ?
Plusieurs monosaccharides liés ensemble (3 à 10)
Quelles sont les caractéristiques des oligosaccharides ?
Longues chaînes de monosaccharides liés ensemble.
Amidon
Glycogène
