Les oligo-éléments essentiels Flashcards
Quelles sont les principales sources de fer ?
- Les viandes et les poissons (1/3 de l’apport en fer)
- Les produits céréaliers (fer non héminique) (1/3 de l’apport en fer)
- Le reste est couvert par l’ensemble des autres groupes alimentaires (oeufs, légumes, pommes de terre)
Il existe deux formes de fer, quelles sont elles ?
Héminique (70%) : hémoglobine, érythrocytes sanguins, myoglobines des muscles
Non héminique (30%) : lié à une protéine spécifique : la ferrite qui stock le fer dans le foie.
Quelles sont les deux principales fonctions du fer ?
- Transport et stockage du d’oxygène. Transport des poumons vers les cellules. Et dans l’hème de la myoglobine : réserve d’oxygène dans les cellules musculaires.
- Transport d’électrons le long de la chaîne respiratoire. Des protéines contenant des atomes de fer permettent le transfert des électrons grâce à des réactions d’oxyda-réduction vers l’oxygène.
Quels sont les Recommandations nutritionnelles journalières pour l’apport en fer ?
- Nourrisson 6 mois à 1 an : 11 mg/j
- Enfant 1 à 2 ans : 5 mg/j
- Enfant 3 à 6 ans : 4 mg/j
- Enfant 7 à 11 ans : 6 mg/j
- Adolescent 12 - 17 ans : 11 (non menstruel ou pertes faibles) à 13 (menstrues et pertes élevées) mg/j
- Homme adulte : 11 mg/j
- Femme adulte : 11(femme ménopausée ou pertes faibles des aux règles) à 16 (pertes abondantes) mg/j
- Femmes enceinte et allaitante : 16 mg/j
Comment se manifeste une carence en fer ?
On parle d’anémie. S’accompagne d’une grande asthénie (grande fatigue)
Qu’est ce qui influence un besoin plus important en fer ?
L’humain perd peu de fer. Cependant certaines pathologies peuvent faire diminuer sa concentration : hémorragie, saignement, coupure et amputation.
La principale perte en fer concerne les femmes et est due à leur menstruation. D’où des besoins plus élevés lorsque les pertes de sang dûes aux règles sont importantes.
Il faut se supplémenter en fer également lorsque les femmes sont enceintes (augmentation de la masse érythrocitaire et constitution du foetus et du placenta) et lorsque la femme allaite (beaucoup de perte dans le lait maternel qu’il faut compenser).
Le nourrisson dans sa première année de vie a également un besoin en fer augmenté pour permettre la couverture des pertes basales et l’augmentation de la masse erythrocitaire et la croissance des tissus de l’organisme.
Quels sont les rôles du sélénium dans l’organisme ?
- Se lie aux protéines pour former des scléroprotéines qui participent à l’élimination des radicaux libres (antioxydant), régénèrent certains systèmes de défense cellulaire, intervient dans le métabolisme thyroïdien.
- Action importante sur la diminution de l’expression virale. Effet modulateur sur le système immunitaire et inflammatoire.
Quelles sont les sources de sélénium ?
- Poissons, coquillages et crustacés
- Viandes, produits laitiers et oeufs
Quel est l’intérêt nutritionnel du sélénium?
Protection cellulaire. Maintient un bon état de santé et le vieillissement cellulaire chez la personne âgée, prévention des maladies cardiovasculaires et autres maladies dégénératives qui impliquent un stress oxydait.
Regénération du système de défense lors d’un exercice physique prolongé.
Quels sont les apports conseillés en sélénium ?
Apport quotidien de 1 µg/kg de poids corporel sans dépasser 5 µg/kg/jour.
Pop adulte : AS : 70 µg/j
Quel est le rôle de l’iode dans l’organisme ?
Participe à la croissance, la maturation cellulaire et intervient dans la régulation d’autres fonctions essentielles de l’organisme.
Intégré dans la structure moléculaire des hormones thyroïdiennes.
Quelles sont les principales sources en iode ?
- produits marins : poissons, crustacés, mollusques
- Algues
- Oeufs
- le lait et les produits laitiers en plus faibles mesures
- le sel iodé
Quel est l’AS de l’iode pour la population adulte ?
150µg/j
Les besoins varies tout de même selon des âges de la vie
Quelle pop connaît un besoin plus important en iode ?
- Nouveau né : essentiel pour assurer un bon développement psychomoteur
- Enfant / Adolescent : pour assurer la croissance staturo-pondérale.
- Femme enceinte : combler les besoins liés au développement du système nerveux central du foetus
- Femme allaitante : besoin plus élevé car présence d’iode dans le lait maternel pour un lait de qualité
Quel est le rôle du fluor dans l’organisme ?
Il a une action anticariogène :
- Qualité de l’email dentaire
- effet bactéricide local (limite les caries)
