Les besoins en fibres Flashcards
Qu’est ce qu’une fibre alimentaire ?
les fibres alimentaires sont des constituants végétaux qui échappent à la digestion de l’intestin grêle de l’homme. Constitués principalement de polysaccharides de structure ou pariétaux.
De quels éléments sont composés les fibres ? (5)
- La cellulose (polysaccharide linéaire)
- L’hémicellulose (polysaccharide complexe)
- Les substances pectiques (polysaccarides complexes)
- La lignine (3 dérivés phélpropane)
- Les gommes et mucilages (polymères complexes)
Quelles sont les réactions possibles des fibres à la présence d’eau?
- Solubles : pectine, hémicellulose A. Plus les fibres sont solubles, plus elles sont dégradées.
- Insolubles : lignine, cellulose, hémicellulose B
Quelles est l’autre propriété physico-chimique des fibres ?
Capacité d’échanger des ions, notamment les cations.
Que pouvons-nous dire de la digestibilité des fibres ?
- Les fibres solubles ont une digestibilité élevée (formation d’acides gras)
- Les fibres insolubles ont une digestibilité faible (riche en lignine)
Quel est l’effet des fibres solubles sur la vidange gastrique et le transit du grêle ?
Elles ont un fort pouvoir viscosifiant qui ralentit la vidange gastrique et allonge le transit au niveau du grêle. (écoulement plus lent du à la viscosité et la fibre aurait un impact sur la motricité gastro-intestinale)
Quel est l’effet des fibres insolubles sur la vidange gastrique et le transit du grêle?
Elles ont tendance à accélérer le transit intestinal
Quel est l’effet des fibres solubles sur la digestion et l’absorption intestinale ?
Les fibres solubles peuvent réduire l’efficacité du fixing intestinal due à leur viscosité. Les macro nutriments (lipides) sont moins bien digérés et moins bien absorbés
Quel est l’effet des fibres insolubles sur la digestion et l’absorption intestinale ?
Elles ont aussi une diminution de l’absorption car elles peuvent gêner l’accès des enzymes aux nutriments.
Quel est l’effet des fibres sur la composition fécale et le transit colique ?
Elles augmentent le poids et le débit fécal. Avec variation en fonction des fibres.
Sur quels métabolismes les fibres ont elles un impact ?
Glucidique et lipidique
Quel est l’effet des fibres sur le métabolisme glucidique ?
Les fibres solubles (fort pouvoir viscosifiant) diminuent l’hyperglycémie ou l’hyperinsulinémie postprandiale (après la prise du repas).
Ralentissement de l’évacuation gastrique + ralentissement et diminution de la digestion glucidique.
Les fibres permettent donc de réduire les pics postprandiaux de glucose et d’insuline sanguin
Quel est l’effet des fibres sur le métabolisme lipidique ?
Un régime prolongé riche en fibres réduit la cholestérolémie et la fraction de mauvais cholestérol (LDL) chez le patient présentant de l’hypercholestérolémie.
Quel est l’effet des fibres sur la faim et la satiété ?
Les fibres diminuent l’appétit et augmentent la sensation de satiété.
Quel est leur rôle sur l’apport énergétique du bol alimentaire ?
Elles diminuent l’apport énergétique du bol alimentaire (densité nutritionnelle intéressante et densité énergétique faible). Elles ont un rôle primordial dans la prévention de l’obésité.
