Les minéraux essentiels Flashcards
Quels sont les 5 minéraux essentiels (=macro-éléments) ?
- Le sodium
- Le potassium
- Le calcium
- Le phosphore
- Le magnésium
Quels sont les 4 principaux oligo-éléments ?
- Le fer
- Le sélénium
- L’iode
- Le fluor
Quelle est la principale source de sodium ?
Le sel (présent naturellement dans les boissons et les aliments, ajouté lors de la préparation ou du conditionnement, ajouté au cours de la cuisson, à table, ou dans certains médicaments)
Sous quel forme retrouve t’on le plus souvent le sodium ?
Chlorure de sodium NaCl. C’est le sel de cuisine en gros.
1g de Na+ (sodium) = 2,5g de NaCl.
1g de sel = 400 mg de Na+
Quel est l’apport recommandé en France de sodium ?
En moyenne : 6g/jour (soit 15g de NaCl)
- 1 à 2 g par l’alimentation
- 4 à 5 g en cuisinant
Quelle est la fonction du sodium dans notre corps ?
- Maintenir la pression osmotique du compartiment extra cellulaire et contrôler les mouvements d’eau.
- Participer au contrôle de l’équilibre acido-basique (maintien du pH sanguin)
- Rôle dans la transmission nerveuse par action sur la dépolarisation membranaire.
- Transporte certaines substances comme le glucose au travers de la membrane plasmique.
Quel est le taux de sodium que l’on retrouve dans le sang ? (=natrémie)
140 mmol/L
Quelles sont les sources principales de potassium ?
- Fruits
- Légumes, pommes de terre
- Légumes secs
- Cacao, chocolat, café
- Viandes
- Épices
Quel est le taux de potassium que l’on doit retrouver dans le sang (=kaliémie) ?
140 mmol/L
Quels sont les besoins minimum en potassium et quelle est la consommation habituelle moyenne ?
Besoin minimum : 3500 mg/j
consommation moyenne : 2000 à 6000 mg/j. Besoin minimum couverts par les apports journaliers moyen pour les adultes.
Qu’entraine un excès de potassium ? Et une carence ?
Surcharge en potassium : arythmie cardiaque, fibrillation, voire arrêt cardiaque.
Carence en potassium : faiblesse musculaire, paralysie et problèmes cardiaques.
Quel est le rôle du potassium ?
- Excitabilité des fibres musculaires squelettiques et cardiaques.
- Rôle métabolique
- Maintien du volume intracellulaire
Quelles sont les références nutritionnelles pour la population ?
450 à 1150 mg :
- Enfant de 1 à 3 ans : 450 mg/j
- Enfant de 4 à 10 ans : 800 mg/j
- Enfants / Adolescent : 11 à 17 ans : 1150 mg/j
- Adultes jusqu’à 25 ans : 1000 mg/j
- Adulte de plus de 25 ans : 950 mg/j
Quelles sont les principales sources alimentaires de calcium ?
- Le lait : 125 mg pour 100ml
- Le yaourt : 173 mg pour 100g
- L’emmental : 1185 mg pour 100g
- Les légumes : 40 mg pour 100 g
- Les fruits : 20 à 30 mg pour 100g
Quelles sont les principales fonctions du calcium dans le corps?
- Rôle essentiel : Calcium osseux (1) : permet la rigidité du squelette
- Calcium intracellulaire (5) : permet la contraction musculaire, intervient dans la sécrétion d’hormones, participe à l’activation de plusieurs enzymes, intervient dans le phénomène d’exocytose, intervient dans la cohésion cellulaire.
- Calcium extra-cellulaire : Rôle dans la coagulation sanguine.
Par quels facteurs les besoins en calcium sont ils augmentés?
- La croissance
- La constitution du squelette
A quel moment doit intervenir la prévention de l’ostéoporose ?
Durant l’adolescence. Consommation de produits laitiers durant l’enfance et l’adolescence doit être plus importante : 3 à 4 produits laitiers par jour.
où se trouve la plus grande partie du calcium ?
Dans les os, les dents et le squelette. (99% du calcium)
Taux de calcium dans le sang (=calcémie) ?
2,5 mmol/L
Quel est l’apport satisfaisant de phosphore par jour chez l’adulte de plus de 18 ans ?
500 mg/j
Pour compenser les pertes inévitables de 300mg/j
Quelles sont les principales sources de phosphore ?
- Fromage
- Viande
- Oeuf
- Oléagineux
- Pains et dérivés
- Légumes secs
- Cacao
Où trouve t-on le plus de phosphore ?
Dans les os. (80%)
Puis dans les tissus mous (19,9%)
Quel est le rôle du phosphore ?
Osseux : rôle plasmatique dans le squelette, constitution des os.
Intracellulaire (tissus mous) : mise en réserve d’énergie, constituant de divers composés essentiels, réactions métabolique.
Quel est le taux sanguin du phosphore (=phosphorémie)?
25 à 35 mg/L chez l’adulte
Quelles sont les principales sources de magnésium ?
On parle d’aliment riche en magnésium quand l’apport pour 100g est supérieur à 100mg.
- Légumes secs (170mg pour 100g)
- Graines oléagineuses (200mg pour 100g)
- Céréales complètes (125mg pour 100g)
- Chocolat ( 300mg/100g)
Quels sont les facteurs qui favorisent l’absorption du magnésium?
- La présence de protéines animales
- La vitamine B et D
Attention, les protéines végétales, les fibres, le potassium et le calcium ont tendance à faire diminuer l’absorption intestinale.
Quels sont les principaux rôles du magnésium ?
- Rôle plastique dans l’os
- Intervient dans l’excitabilité musculaire et la contraction musculaire
- Active des enzymes et participe à de nombreux métabolismes
- Intervient dans le système immunitaire
- Joue un rôle dans la croissance (stimulant)
- Intervient comme cofacteur de stabilisation de l’ATP et l’ADP.
Quels sont les apports en magnésium dans la population française ?
- Enfant 1 à 3 ans : 180 mg/j
- Enfant 4 à 6 ans : 210 mg/j
- Enfant 7 à 10 ans : 240 mg/j
- Adolescent 11-14 ans : 265 mg/j
- Adolescent garçons 15-17 ans : 295 mg/j
- Adolescente fille 15-17ans : 225 mg/j
- Homme adulte : 380 mg/j
- Femme adulte : 300 mg/j
Quels sont les signes d’une carence en magnésium ? (jusqu’à 8)
- hyperexcitabilité neuro musculaire –> crise de tétanie
- Crampes et tremblements
- Troubles immunologiques
- Problèmes cardio vasculaires
- fatigabilité musculaire
- irritabilité
- nervosité
- insomnie
Quelle est la concentration en magnésium plasmatique ?
0,9 mmol/L
