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Nutrition et Alimentation > Les besoins en protéines et en acides aminés > Flashcards

Les besoins en protéines et en acides aminés Flashcards

1
Q

Au niveau nutritionnel, les acides aminés se classes en 2 catégories. Quelles sont elles?

A
  • Les acides aminés “accessoires”. Rôle peu important au niveau physiologique et l’organisme peut les synthétiser en cas de déficit alimentaire.
  • Les acides aminés essentiels (AAE) ou indispensables (AAI). L’organisme ne peut pas les synthétiser, ils doivent être apportés par l’alimentation pour assurer le renouvellement cellulaire optimal.
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Q

Quels sont les 9 acides aminés essentiels ?

A
  • La valine
  • L’isoleucine
  • La leucine
  • L’histidine
  • La lysine
  • La méthionine
  • La phénylalanine
  • Le tryptophan
  • La thréonine

Mnémotechnique : VIL HLM PTT

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3
Q

Il existe 10 000 types de protéines dans l’organisme. Quelles sont leur fonctions principales (9) ?

A
  • Enzymatique
  • Structurale
  • Mouvement
  • Contrôle / régulation
  • Transport
  • Défense immunitaire
  • Coagulation
  • Reconnaissance
  • Stockage
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4
Q

Quelle est la principale caractéristique biochimique des protéines et des acides aminés?

A

La présence d’azote.

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Q

Quels sont les tissus du corps où le métabolisme des protéines est le plus important ?

A
  • métabolisme hépatique
  • métabolisme digestif
  • métabolisme musculaire
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6
Q

Quels sont les 5 principaux facteurs du métabolisme protéique ?

A
  • Le sexe
  • l’âge
  • La gestation
  • L’allaitement
  • L’exercice physique
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7
Q

Qu’est ce que le CUD ?

A

C’est le coefficient d’utilisation digestive. Il représente la quantité de protéines réellement absorbée par l’organisme.
Plus le CUD est élevé, plus la protéine, une fois hydrolysée, est absorbée au niveau de la barrière intestinale.

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8
Q

Comment se calcule le CUD ?

A

(Quantité d’azote ingéré - quantité d’azote rejeté) / (quantité d’azote ingéré). Le tout x 100

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9
Q

De quels facteurs dépend le CUD ?

A
  • Nature des protéines
  • Présence de fibres alimentaires végétales et de polyphénols qui diminuent le CUD
  • Présence dans l’aliment de facteurs chimiques inhibiteurs d’enzymes digestives.
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10
Q

Quels sont les apports quantitatifs recommandés de protéines chez l’adulte ?

A

10 à 20% de l’AET. Soit un apport de sécurité de 0,8g de protéine par kg/jour.

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11
Q

Quels sont les apports quantitatifs recommandés de protéines chez l’enfant ?

A
  • 0 à 1 an : 10g/jour
  • 1 à 5 ans : 6 à 15% de l’AET
  • 6 à 9 ans : 7 à 17% de l’AET
  • 10 à 13 ans : 9 à 19% de l’AET
  • 14 - 17 ans : 10 à 20% de l’AET
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12
Q

Quels sont les apports quantitatifs recommandés de protéines chez la femme enceinte ?

A

Augmentation des besoins en protéines. 10 à 20% de l’AET jusqu’au 3e trimestre. Puis supplémentation conseillée : IR : 12 à 20% de l’AET

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13
Q

Quels sont les apports quantitatifs recommandés de protéines chez la femme allaitante ?

A

12 à 20% de l’AET avec un apport de sécurité de 1,1g/kg de poids corporel par jour

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14
Q

Quels sont les apports quantitatifs recommandés de protéines chez la personne âgée ?

A

15 à 20% de l’AET avec 1g/Kg/jour
Il faut éviter tout risque de fonte musculaire et donc de dénutrition

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15
Q

Quels sont les apports quantitatifs recommandés de protéines chez le sportif ?

A

Sport d’endurance : 1,5 à 1,7g/kg/jour (exercice d’1 à 2h par jour pendant 4 ou 5 jours)

Sport de force : en phase de prise musculaire, apports recommandés de 2 à 2,5g/kg/jour. ces apports doivent être encadrés et limités dans le temps (moins de 6 mois) et les 2/3 doivent être apportés par une alimentation équilibrée, le reste par des suppléments.

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16
Q

Apport qualitatif. Qu’est ce qu’un facteur limitant primaire?

A

C’est l’acide aminé essentiel qui manque le plus dans la protéine étudiée.

17
Q

Apport qualitatif. Dans quel cas parle-t-on de complémentarité protéique ?

A

Quand entre 2 aliments, l’acide aminé essentiel présent en excès dans l’un permet par rapport à la combinaison de référence de masquer l’insuffisance du même acide aminé dans l’autre aliment.

18
Q

Apport qualitatif. Qu’est ce que le CEP ?

A

C’est le coefficient d’efficacité protéique. Il sert à classer les protéines les unes par rapport aux autres. Plus le CEP est élevé, plus la protéine est de bonne qualité. Il se calcule en faisant : gain de poids (g) / quantité de protéines ingérée

19
Q

Apport qualitatif. Que signifie VB ?

A

C’est la valeur biologique. Elle représente l’estimation de l’utilisation protéique tissulaire dans l’organisme. Elle mesure la quantité d’azote retenue dans l’organisme par rapport à la quantité absorbée. Plus VB est élevée, plus l’utilisation protéique est bonne. Elle se calcule en faisant : Quantité d’azote retenu dans les cellules / quantité d’azote absorbé. Le tout multiplié par 100.

20
Q

Apport qualitatif. Que signifie UPN ?

A

C’est l’utilisation protéine nette.
UPN = (CUD x VB) /100
Elle précise le rendement protéique réel. Plus l’UPN est élevé, plus l’utilisation protéique est bonne.

21
Q

Apport qualitatif. Que signifie IC?

A

Indice chimique.
IC = (Qté d’un AAE par g de protéine étudiée) / Qté du même AAE par g de protéine de référence) le tout x 100.

Plus l’IC est faible, plus l’acide aminé est facteur limitant. Plus il est proche de 100, plus la protéine est de bonne qualité.

22
Q

Apport qualitatif. Que signifie l’index disco?

A

Il évalue la qualité globale d’une protéine.
Index disco = (IC x CUD)/100
S’il est élevé, il garantit une bonne disponibilité de la protéine pour l’organisme.

23
Q

Quelles sont les 2 principales sources de protéines ?

A
  • Protéine d’origine animale
  • Protéine d’origine végétale (céréales et légumes secs)
24
Q

Quelle est la différence entre les POA et les POV ?

A

Les protéines d’origine animale sont très digestibles et ont des teneurs élevées en acides aminés indispensables avec un profil voisin de celui de l’homme. Elles sont d’une grande efficacité pour satisfaire les besoins protéiques.

Les protéines d’origine végétale ont une digestibilité inférieure mais surtout différente d’une source à l’autre. Teneur en acides aminés indispensables moins élevée et profil plus éloigné de celui des besoins de l’homme.

25
Q

Comment doit être le rapport protéine animale sur protéine végétal ?

A

Il doit être proche de 1 pour assurer que l’ensemble des acides aminés essentiels sont apportés par l’alimentation.

Nutrition et Alimentation (11 decks)

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