Les besoins en glucides Flashcards
Quels sont les 4 rôles des glucides ?
- Énergétique
- Structural
- Composé biologique
- Fonctionnel
Nutritionnellement comment les classe-t-on ?
- Glucides assimilables : digestibles par les enzymes du tube digestif
- Glucides non assimilables : non digérés, digestibles par la flore bactérienne du côlon (fermentation), ce sont des fibres alimentaires.
Quels sont les principaux glucides ? (10)
- Glucose
- Galactose
- Fructose
- Lactose
- Maltose
- Saccharose
- Tréhalose
- Amidon
- Glycogène
- Cellulose
Que signifie IG ?
Index glycémique.
Il permet de classer les aliments selon leur effet hyperglycémiant par rapport à celui d’un glucide de référence : le glucose (IG =100%)
Qu’est ce que l’indice glycémique implique?
Plus la vitesse d’absorption est rapide, plus la glycémie augmentera rapidement sous forme de pic et retombera très vite. Un indice glycémique élevé indique une vitesse d’absorption rapide.
Comment classe t-on les glucides selon l’IG ?
IG faible < 39%
40 < IG moyen < 59%
IG fort > 60%
Citer des exemples d’aliments à IG faible ?
- Vinaigre
- Les fruits oléagineux : amandes
- Olives
- Radis
- Flageolets
- Lait
- Moutarde
- Pomme
- Carottes crues
Citer des exemples d’aliment à IG moyen ?
- Haricots rouges (en boîte)
- Jus d’orange
- Muesli
- Riz complet brun
- Pâte à tartiner
- Biscuits sablés
Citer des exemples d’aliment à IG Fort ?
- Pizza
- Miel
- Semoule
- Confiture
- Raisins secs
- Dattes
- Riz blanc standard
- Pomme de terre cuite à l’eau
- Pomme de terre frites
Quels sont les facteurs qui interviennent dans la diminution de l’IG ?
- La composition glucidique de l’aliment. Plus les glucides sont complexes, plus l’IG est bas (sauf pour amidon, cas particulier).
- La texture du bol alimentaire (solide : IG bas ; mixée voire liquide : IG élevé)
- La présence de fibres alimentaires végétales (ralentissement de la digestion)
- La présence des protéines, lipides et glucides autres (ralentissement de la digestion)
- La présence d’antienzymes
- la cuisson de l’aliment.
Quels sont les apports quantitatifs recommandés par l’Anses ?
IR : 40 à 55% de l’apport énergétique total pour la population générale adulte.
Quels sont les apports qualitatifs recommandés?
- 2/3 des apports glucidiques totaux seront des glucides complexes
- 1/3 des apports glucidiques totaux seront des glucides simples
Quelle est la quantité maximale de sucre simple préconisée par l’Anses ?
100g/j max.
hors lactose et galactose.
Les glucides ont il un rôle à jouer sur la satiété ?
Oui, plus l’IG est bas, plus l’aliment est rassasiant et l’effet est durable dans le temps.
Attention : il ne faut JAMAIS supprimer les glucides d’une alimentation.
Que signifie l’expression “le sucre appelle le sucre” ?
La saveur sucrée favorise la sécrétion d’insuline. Cela entraine en suivant une hypoglycémie et une sensation de fin. De part leur saveur savoureuses, les individus se dirige alors souvent vers des produits sucrés.
