Les besoins en lipides

Question 1

Quelles sont les deux formes principales de lipides ou corps gras ?

Answer 1

• Triglycérides
• Phospholipides

Question 2

Rôles des acides gras (3) ?

Answer 2

• Réserve énergétique (1g de lipide libère 38 kJ d’énergie) stockés sous forme de triglycérides dans les tissus adipeux.
• Structural (constituant des membranes cellulaires) Ils donnent fluidité et élasticité.
• Biologiques divers : processus d’inflammation, transmission au niveau des synapses, contraction des muscles lisses, régulation de la pression artérielle

Question 3

Qu’est ce qu’un acide gras ?

Answer 3

Acide monocarboxylique à longue chaîne hydrocarbonée

Question 4

Quels sont les deux types d’acides gras ?

Answer 4

• saturé (AGS)
• insaturé (AGI): mono-insaturé (AGMI) ou polyinsaturé (AGPI).

Question 5

(AGPI) quels sont les 2 acides gras indispensables ?

Answer 5

• L’acide linoléïque : à l’origine des acides gras essentiels oméga 6
• l’acide alpha linolénique : à l’origine des acides gras essentiel oméga 3

Question 6

Que peut entrainer l’absence d’acide gras essentiel oméga 3 et 6 ?

Answer 6

Des carences. Ils sont nécessaires au bon fonctionnement des cellules sans transformation métabolique et sans substitution fonctionnelle possible l’un à l’autre.
Ils sont non synthétisantes par l’homme et les animaux. Ils doivent donc être apportés par l’alimentation obligatoirement.

Question 7

Quel est l’apport alimentaire d’oméga 3 et 6 préconisé ?

Answer 7

omega6/oméga3 < 5

Question 8

Quels sont les rôles des oméga 6 ?

Answer 8

• fonction reproductrice
• fonction plaquettaire
• maintien de l’intégrité de l’épiderme
• Régulation de la lipémie
• Réponse inflammatoire dans le système immunitaire

Question 9

Quels sont les sources alimentaires de oméga 6?

Answer 9

Principalement dans les huiles

Question 10

Quels sont les rôles des oméga 3 ?

Answer 10

• Vision (dev de la rétine)
• Système nerveux
• développement du cerveau
• physiologie vasculaire
• fonction plaquettaire

Question 11

Quelles sont les sources alimentaires des oméga 3 ?

Answer 11

Les huiles, les fruits et les graines oléagineuses (noix, amandes, noisettes…), dans le poisson gras (thon, maquereau, sardine, hareng, saumon…)

Question 12

Quel est l’impact des AGPI sur les maladies cardiovasculaires ?

Answer 12

Ils ont un rôle MAJEUR de prévention.

Question 13

Quelle est la différence des AGMI avec les AGPI?

Answer 13

Les AGMI sont synthétisantes par l’organisme humaine alors que les AGPI non.
Les AGMI sont une part importante des acides gras du régime.

Question 14

Quels sont les rôles des AGMI ? (2)

Answer 14

• Source d’énergie
• Structure cérébrale (rôle indispensable)
• Rôle important dans le métabolisme du cholestérol : abaisse le taux de celui ci dans le sang.

Question 15

Pourquoi faut-il consommer de l’acide oléique ?

Answer 15

C’est un représentant majeur des AGMI et l’organisme n’a pas le potentiel de synthèse suffisant pour assurer une compo normale des membranes de certains organes.

Question 16

Sources majeur d’acide oléique ?

Answer 16

Huile d’olive et huile de colza

Question 17

Quelle est la particularité des AGS ?

Answer 17

Ils sont synthétisables par l’organisme et assurent avec ceux apportés par l’alimentation une part importante de la dépense énergétique. Cependant ils induisent également une augmentation du taux de cholestérol plasmatique. Donc ont un pole important dans l’apparition des maladies cardiovasculaires.

Question 18

Quelle est la particularité des acides gras trans ?

Answer 18

Ils sont principalement utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Ils sont très peu abondant dans les matières grasses naturelles. Ils n’ont pas de rôle physiologique connu.

Question 19

Quel est le rôle des acides gras trans dans l’iAA?

Answer 19

• Agent de texture
• Conservateur
• Désodorisant pour certaines huiles de poisson

Question 20

Quel est l’impact des acides gras trans ?

Answer 20

Ils augmentent la teneur plasmatique en LDL cholestérol et augmentent donc le risque de maladies cardiovasculaires.

Question 21

Quelle est la consommation maximale d’acide gras trans par jour ?

Answer 21

2% de l’AET journalier.
L’anses recommande d’abaisser la teneur à moins de 1g pour 100g de produit commercialisé.

Question 22

Quels sont les rôles du cholestérol?

Answer 22

• Structural (structure des membranes cellulaires et s’intercale entre les phospholipides)
• Métabolique

Question 23

quelle est la recommandation nutritionnelle quantitative en lipides ?

Answer 23

35 à 40% de l’apport énergétique total

Question 24

Quelle est la recommandation nutritionnelle qualitative en acides gras indispensables?

Answer 24

• L’acide linoléique: oméga 6 = 4% de l’AET
• l’acide alpha linolénique oméga 3 = 1% de l’AET
  oméga 6/oméga 3 < 5
  AGPI - LC = 500 mg/ jour dont DHA = 250 mg/jour

Question 25

Quelle est la recommandation nutritionnelle qualitative en acides gras non - indispensables?

Answer 25

• EPA = 250 mg/jour
• Acides gras saturés : acide l’aurique, myristique, palmitique qui ont un effet athérogène en cas d’excès = 8% de l’AET

Question 26

Quelle est la recommandation nutritionnelle qualitative en acides gras à chaîne courte et moyenne qui n’ont pas d’effets délétères connus ?

Answer 26

< ou = à 12% de l’AET

Question 27

Quelle est la recommandation nutritionnelle qualitative en acides gras mono-insaturés?

Answer 27

De 15 à 20% de l’AET