Les besoins en lipides Flashcards
Quelles sont les deux formes principales de lipides ou corps gras ?
- Triglycérides
- Phospholipides
Rôles des acides gras (3) ?
- Réserve énergétique (1g de lipide libère 38 kJ d’énergie) stockés sous forme de triglycérides dans les tissus adipeux.
- Structural (constituant des membranes cellulaires) Ils donnent fluidité et élasticité.
- Biologiques divers : processus d’inflammation, transmission au niveau des synapses, contraction des muscles lisses, régulation de la pression artérielle
Qu’est ce qu’un acide gras ?
Acide monocarboxylique à longue chaîne hydrocarbonée
Quels sont les deux types d’acides gras ?
- saturé (AGS)
- insaturé (AGI): mono-insaturé (AGMI) ou polyinsaturé (AGPI).
(AGPI) quels sont les 2 acides gras indispensables ?
- L’acide linoléïque : à l’origine des acides gras essentiels oméga 6
- l’acide alpha linolénique : à l’origine des acides gras essentiel oméga 3
Que peut entrainer l’absence d’acide gras essentiel oméga 3 et 6 ?
Des carences. Ils sont nécessaires au bon fonctionnement des cellules sans transformation métabolique et sans substitution fonctionnelle possible l’un à l’autre.
Ils sont non synthétisantes par l’homme et les animaux. Ils doivent donc être apportés par l’alimentation obligatoirement.
Quel est l’apport alimentaire d’oméga 3 et 6 préconisé ?
omega6/oméga3 < 5
Quels sont les rôles des oméga 6 ?
- fonction reproductrice
- fonction plaquettaire
- maintien de l’intégrité de l’épiderme
- Régulation de la lipémie
- Réponse inflammatoire dans le système immunitaire
Quels sont les sources alimentaires de oméga 6?
Principalement dans les huiles
Quels sont les rôles des oméga 3 ?
- Vision (dev de la rétine)
- Système nerveux
- développement du cerveau
- physiologie vasculaire
- fonction plaquettaire
Quelles sont les sources alimentaires des oméga 3 ?
Les huiles, les fruits et les graines oléagineuses (noix, amandes, noisettes…), dans le poisson gras (thon, maquereau, sardine, hareng, saumon…)
Quel est l’impact des AGPI sur les maladies cardiovasculaires ?
Ils ont un rôle MAJEUR de prévention.
Quelle est la différence des AGMI avec les AGPI?
Les AGMI sont synthétisantes par l’organisme humaine alors que les AGPI non.
Les AGMI sont une part importante des acides gras du régime.
Quels sont les rôles des AGMI ? (2)
- Source d’énergie
- Structure cérébrale (rôle indispensable)
- Rôle important dans le métabolisme du cholestérol : abaisse le taux de celui ci dans le sang.
Pourquoi faut-il consommer de l’acide oléique ?
C’est un représentant majeur des AGMI et l’organisme n’a pas le potentiel de synthèse suffisant pour assurer une compo normale des membranes de certains organes.
Sources majeur d’acide oléique ?
Huile d’olive et huile de colza
Quelle est la particularité des AGS ?
Ils sont synthétisables par l’organisme et assurent avec ceux apportés par l’alimentation une part importante de la dépense énergétique. Cependant ils induisent également une augmentation du taux de cholestérol plasmatique. Donc ont un pole important dans l’apparition des maladies cardiovasculaires.
Quelle est la particularité des acides gras trans ?
Ils sont principalement utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Ils sont très peu abondant dans les matières grasses naturelles. Ils n’ont pas de rôle physiologique connu.
Quel est le rôle des acides gras trans dans l’iAA?
- Agent de texture
- Conservateur
- Désodorisant pour certaines huiles de poisson
Quel est l’impact des acides gras trans ?
Ils augmentent la teneur plasmatique en LDL cholestérol et augmentent donc le risque de maladies cardiovasculaires.
Quelle est la consommation maximale d’acide gras trans par jour ?
2% de l’AET journalier.
L’anses recommande d’abaisser la teneur à moins de 1g pour 100g de produit commercialisé.
Quels sont les rôles du cholestérol?
- Structural (structure des membranes cellulaires et s’intercale entre les phospholipides)
- Métabolique
quelle est la recommandation nutritionnelle quantitative en lipides ?
35 à 40% de l’apport énergétique total
Quelle est la recommandation nutritionnelle qualitative en acides gras indispensables?
- L’acide linoléique: oméga 6 = 4% de l’AET
- l’acide alpha linolénique oméga 3 = 1% de l’AET
oméga 6/oméga 3 < 5
AGPI - LC = 500 mg/ jour dont DHA = 250 mg/jour
Quelle est la recommandation nutritionnelle qualitative en acides gras non - indispensables?
- EPA = 250 mg/jour
- Acides gras saturés : acide l’aurique, myristique, palmitique qui ont un effet athérogène en cas d’excès = 8% de l’AET
Quelle est la recommandation nutritionnelle qualitative en acides gras à chaîne courte et moyenne qui n’ont pas d’effets délétères connus ?
< ou = à 12% de l’AET
Quelle est la recommandation nutritionnelle qualitative en acides gras mono-insaturés?
De 15 à 20% de l’AET