Les additifs alimentaires Flashcards
Codex alimentarus 1995 définit un additif alimentaire comme étant toute substance: ______________, _______________, ________________, _________________.
- Habituellement non consommée comme aliment en soi;
- Habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation;
- Possédant ou non une valeur nutritive;
- Dont l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but
technologique, à une étape quelconque de la fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage de ladite denrée entraine a pour effet, qu’elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant des denrées alimentaire
Les additifs alimentaires ont fait l’objet d’une codification qui a conduit à une classification catégorielle : __________________.
E/SIN XXX
XXX: Catégorie
E: Provenance (Europe)
SIN: Système international de Numérotation
Les additifs sont regroupés principalement en familles : ____________, ____________, ______________, _______________, ________________.
- Les colorants: E100 à E180;
- Les conservateurs: E200 à E285;
- Les anti-oxygènes: E300 à E321;
- Les agents de textures: E400 à E495;
- Acidifiants, arômes, exhausteurs de goût et édulcorants: E500 à E1505.
Toute présence d’additif alimentaire doit être stipulée sur _______________.
l’étiquette
Selon la fonction assurée dans les aliments, on distingue 3 groupes: ______________, ______________, ________________.
Les additifs qui maintiennent la fraîcheur et préviennent la dégradation des aliments;
Les additifs qui affectent les caractéristiques physiques ou physico-chimiques;
Les additifs qui amplifient ou améliorent les qualités sensorielles.
Les additifs qui maintiennent la fraîcheur et préviennent la dégradation des aliments : __________, ____________, _____________.
- Conservateurs;
- Gaz d’emballages;
- Anti-oxygènes.
Les additifs qui affectent les caractéristiques physiques ou physico-chimiques: _________, ________, _________, _________, __________, _________, __________, _________, __________, __________, ________, __________, __________. (13)
- Affermissants;
- Anti-moussants;
- Humectants ;
- Agents de charge;
- Correcteurs d’acidité;
- Emulsifiants;
- Antiagglomérants;
- Gélifiants;
- Stabilisants;
- Agents d’enrobage;
- Amidons modifiés;
- Poudre à lever;
- Epaississants.
Les additifs qui amplifient ou améliorent les qualités sensorielles: _________, __________, _________, __________.
- Colorants;
- Edulcorants;
- Arômes;
- Exhausteurs de goût.
Le fabricant d’un additif alimentaire doit élaborer 3 dossiers pour obtenir une AMM : _________, __________, __________.
▪ Un dossier technique : Identité de la substance, procédé de fabrication, proposition de l’emploi;
▪ Un dossier toxicologique : Métabolisme, cinétique, les essais toxicologiques (aigue et à long terme);
▪ Dossier analytique : Répondre à des critères de pureté spécifiques.
Principes généraux de l’utilisation des additifs dans les denrées alimentaires: ___________ et ______________.
Critères d’emploi;
Critères sanitaires.
Critères d’emploi d’un additif alimentaire: _____________, ___________.
- But justifié;
- Ne doit pas induire le consommateur en erreur.
Critères sanitaires d’usage d’un additif alimentaire: _____________, ____________, ______________.
- Doit préserver la valeur nutritive de l’aliment;
- Ne doit pas présenter un risque sur la santé;
- Doit être employé dans des conditions précisées par produit et par dose, tenant compte de la dose journalière admissible (DJA).
La dose journalière admissible: _____________________________________________________________________.
Estimation de la quantité d’un additif alimentaire, exprimée sur la base du poids corporel, qui peut être ingérée quotidiennement toute la vie sans risque appréciable pour la santé (mg/kg/j)
La Réglementation Algérienne sur les additifs alimentaires dépend du ________________________ qui fixe: __________, _________, ____________.
Décret exécutif n°12-214 du 23 J.Ethania 1433/15mai 2012 fixant:
▪ Les additifs alimentaires autorisés;
▪ Les denrées dans lesquelles ils peuvent être incorporés;
▪ Les teneurs maximales autorisées en se basant sur les dossiers toxicologiques ayant permis de fixer la DJA.
Les colorants sont utilisés pour _______________de l’aliment, et ne doivent servir à aucun cas à _______________________.
normaliser ou intensifier la couleur;
dissimuler une altération du produit.
La classification des colorants peut se faire selon __________, __________, ____________.
La couleur;
L’origine;
Nature chimique.
Les colorants naturels sont d’origine végétale sauf ______________.
la cochenille
Parmi les colorants naturels: _________, _________, _________, _________, __________.
- E 100/ curcumine;
- E101/ riboflavine;
- E120/ cochenille;
- E140i/ chlorophylles;
- E150/ les caramels.
Les avantages des colorants synthétiques: ____________, __________, _____________.
- Plus stable;
- Durée de vie plus longue;
- Beaucoup plus intenses.
Parmi les colorants synthétiques: ________, ________, ________.
E102/ tartrazine;
E131/ bleu patenté V;
E127/ érythrosine.
Les conservateurs sont des substances qui _________________________________.
prolongent la durée de vie d’un aliment en le protégeant des altérations dues aux microorganismes (bactéries, levures, moisissures)
Il existe 2 types de conservateurs : ___________ et ______________.
Agents conservateurs inorganiques;
Agents conservateurs organiques.
Exemples d’agents conservateurs inorganiques: ________________, _________________, ____________________.
- Nitrites et nitrates de sodium et potassium (E249 à E252);
- Anhydride sulfureux et ses dérivés (E220 à E228);
- Acide borique et tetraborate de sodium (E284 et E284).
Exemple d’agents conservateurs organiques: ____________, ___________, ___________, _____________.
- Acide benzoïque et ses dérivés (E210 à E219);
- Acide acétique (E260);
- Acide sorbique et ses sels (E200 à E203);
- Acide propionique et ses sels (E280 à 283).
