Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Animal food sience - meat > Lecture 26/4- meat struktur > Flashcards

Lecture 26/4- meat struktur Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Gourmet Food flashcards
1
Q

Vad är Epimusium?

A

Konvektiv tissue längst ut (1a nivån)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad är perimusium?

A

konektiv tissue i muskel bunt (2a nivån)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

vad är endomysium?

A

konektiv tissue mellan muskelfibrern

3dje nivån

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

vad är Tendon?

A

Det som gör att muskeln sitter fast med benet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hur långa är muscelfirer?

A

Several or even tens of centimeters long

but only 60-100 μm in diameter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q 
Vad är följande:
Sarcolemma 
Sarcoplasm 
Sarcoplasmicreticulum
Myofibrils
A

Sarcolemma -membrane of muscle cell
Sarcoplasm - cytoplasm of muscle cell
Sarcoplasmicreticulum - smooth ER of muscle cell

Myofibrils - major unit of muscle cell - de som glider mot varandra

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hur stor del av fibervolymen står myofibrillerna för?

A

Ungefär 80%

- De trycker ut cellkärnan till kanten av cellen under the sarcolemma

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Var är I och A band?

A

I- and A-bands named for their properties under a polarizing microscope.

I band: det som drar ihop mot z-line (över z line där det inte finns myosin)

A band: Den del där thick och thin filament finns (myosin, actin, titin, tropomodulin)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vad består thick filaments av?

Hur ser denna beståndsdel ut?

A

Thick filament:
består av fler Myosin - som muskelbunt

Myosin är två proteinkedjor som är snodda runt varandra där “huvudet” pekar utåt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Vilka funktioner har de olika delarna i thick filaments?

A

Functions:
Head – binder till aktinet och tar även emot energi från ATP
Neck – reglerar huvudet
Tail –ger struktur och interagerar med de andra myosin subunits

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vad består thin filaments av?

A 
Thin filament:
Actin
Tropomyosin
Troponin 
CapZ and tropomodulin
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vad gör Actin?

A

Innehåller den aktiva sidan där myosinet kan binda in

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vad gör Tropomyosin?

A

Täcket actinet så att myosin inte kan binda in. är såhär när muskeln är avslappnad

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad gör Troponin?

A

Sitter på tropomyosin och reglerar dess position (här binder jonerna in och flyttar på tropomyosin )

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

vad är och gör CapZ and tropomodulin?

A

actincapping proteins - skyddar actin filamenten från depolymerization

CapZ sitter mot z linen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Vad gör Titin?

A

enden på detta filament sitter fast på thick filament och den andre änden sitter fast på thin filament
- ser lite ut som ett spänt gummiband

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Vad gör Nibulin?

A

Are thought to regulate the assembly of actin filaments

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vad gör α-actinin

A

actin cross-linking protein; finns på z-disc och stabiliserar muscle contractile apparatus (muskel kontraktionen)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Vad består M-line av och vad gör de?

A

The M-line proteins myomesin and M-protein

Bidrar troligen till the linkage mellan tunn och tjock filament

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Vad gör Creatinekinase

A

Creatinekinase - ser till att kvoten mellan ATP och ADP är som den ska

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Vad gör Beta-enolase och Calmodulin

A

Beta-enolase - har en toll i muskel development och återbildning

Calmodulin–control of calcium

22
Q

Vad gör I - band

A

I band –corresponds to a region that overlaps two neighboring sarcomeres, only thin myofilaments (actin, troponin, tropomyosin, titin, nebulin…). No myosin.

(?)

23
Q

Vad gör Z-line

A

Finns i mitten av I bandet, mellan sarkomererna.

Här håller proteinerna de tunna filamenter i rätt position (α-actinin, capZ, titin finns här)

24
Q

Vad är H- zone

A

bara thick myofilaments (myosin, titin)

25
Q

Vad är M-line?

A

Finns i mitten av sacromeren och a bandet.

Här är där proteiner håller det tjocka filamentet i rätt position (titin, myomesinand M-protein, creatinekinase )

26
Q

”Ordinary” cellularproteins är?

A

-myoglobin, hemoglobin, cytochrome proteins, and a wide variety of endogenous enzymes

27
Q

vad är sarcoplasmic proteinernas ip?

A

Generally between pH 6 -pH 7

28
Q

Hur stora är Sarcoplasmic proteins?

A

De flesta har relativ låg molekyl vikt - små

29
Q

sarcoplasmic proteins enzymatisk aktivitet

- vad gör de?

A 
Enzyme activity
◦ calpain-tenderization
◦ postmortem glycolysis
◦ pH change
◦ potential flavor contributions from protein hydrolysis  -hydrolizedproteins

DVS gör mycket med omvandlingen till kött

30
Q

Vad ger köttet färg?

A

myoglobin

hemomyoglobin i blod

31
Q

Vad består connective tissue mest av?

A

primarily collagen

32
Q

Var finns collagen?

A

Det protein som det finns mest av i djur
(20 -25% of total body protein)
-skin, sinews, tendons, etc.

33
Q

Vad gör collagen?

A

Ta emot krafter och håller ihop stuff
Dessa proteiner är därför ofta generally tough and inert (trög)
Mängd collagen beror på muskelns funktion och hur mycket stöd som behövs

34
Q

Hur ändras collagen med ålder?

A

Ju äldre djuret blir ju mer crosslinkake bildas vilket ökar the toughness. Detta är den största orsaken till korv och köttfärs produktion

35
Q

Vad är skillnaden mellan elastion och collagen

- de två conective tissues

A

Induviduella collagen fibrer kan bara sträckas ut ungefär 5% och har väldigt lite elasticitet

Elastin fibers kan däremot sträckas ut många gånger mer än deras orginal längd. Men går snabbt tillbaka till sin orginalform om dragkraften försvinner

36
Q

Hur stor del av muskel proteinerna av vikten?

A

Miofibrillar proteins, 10% (60%)

Sarcoplasmicproteins, 5% (20%)

Connectivetissueproteins (collagen and elastin), 5% (20%)

37
Q

Membrane around the musclecell is called…..

A

SARCOLEMMA

38
Q

What is the name of the connective tissue which surrounds the whole muscle?

A

Epimysium

39
Q 
Which part of a sarcomere contains entire thick filaments and lateral end regions with overlapping thin filaments?
A) M line
B) A band
C) I band
D) H zone
A

B) A band

40
Q

The actin molecules are attached to
A) myosin
B) Z-disk
C) M-line

A

B) Z-disk

41
Q

Give example of proteins in thin filament

A

Actin, troponin, tropomyosim

42
Q

What are the functionsofmyosin headdomain?

A

ATP-aseactivity, binding to actin

43
Q

Vad sker under kontraktion av muscel?

A

◦Signal sent by the central nervous system
◦Ca++are released into the sarcoplasm
◦Ca++ binds to troponin
◦Active sites on actin kommer fram
◦Myosin attaches to actin to form bridges
◦P and ADP are released causing power stroke
◦Thick and thin filaments of myofibriles slide over one another
◦The bridge between actin and myosin is broken when new ATP attaches myosin
◦ATP is hydrolysed
◦Ca++ is pumped back

Bra video på crach corse

44
Q

The troponin complexen, vilka finns?

Vad gör dessa under contraktionen?

A

TnT, - Den del som binder till tropomyosin,

TnI - responsible for inhibition of the
actomyosin ATPase

TnC - Ca++-binding component of
troponin

lite oklart

45
Q

Varifrån kommer ca vid contraktion?

A

från Sarcoplastic Reticulum (speciell ER) - impuls öppnar upp kanaler och släpper ut till Ttubule som finns runt specefik muskel fiber.
Sen binder ca till TnC som gör actin tillgängligt

46
Q

The role of calcium in skeletal muscle contractions is to
A) Diffuse into the sarcoplasm to bind to the sarcoplasmic reticulum
B) Bind to troponin to unmask active sites of actin
C) Hydrolyze ATP to release energy
D) Bind to receptors on the sarcolemato open sodium ion channels

A

B) Bind to troponin to unmask active sites of actin

47
Q

The binding sites for cross-bridges are located on
A) troponin
B) actin
C) myosin

A

B

48
Q

The bridge between actin and myosin is broken when
A) when new ATP attaches myosin
B) when ATP is hydrolysed
C) when Calcium is pumped back

A

A

49
Q

In order for a skeletal muscle contraction to occur:

3 punkter måste finns vilka?

A
  1. There must be a neural stimulus
  2. There must be calcium in the muscle cells
  3. ATP must be available for energy
50
Q

Hur stor är en myofibrill?

A

In a single fibre it can be between 1000 and 2000 fibrils each is about 1 μm in diameter.

Animal food sience - meat (18 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions