Kolhydrater - Kap 3 Flashcards
Vilka är de vanligaste sockerarterna?
Monosackarider - fruktos och glukos
Disackarider - sackaros och laktos
Vilka oligosackarid grupper finns?
ge exempel på vad som ingår i dessa grupper och var de finns
Galaktooligosackarider - Raffinos - baljväxt - gasig
Fruktooligosackarider - Fruktos +glukos - Cikoria, lök
Maltooligosakcarider - Glukos (sirap) - stärkelse
Vilka polysaccarider finns?
• Stärkelse - Amylos och amylopektin • Glykogen • Cellulosa • Hemicellulosa (arabinxylan, galaktaner, glukomannaner..) • (Lignin) • Pektin
Hur kan kolhydrater delas in - näringsmässigt
Digerbara - lågt GI/högt GI
Odigerbara -
Vad står DP för?
Degree of polymerisation - antal monosaccarider
Vad betyder digestion?
Digestion - matspjälkning/sönderdelning
till mindre molekyler som kan absorberas
hur går digestion till?
Vägen genom tarmen
Munnen- mekanisk bearbetning, 1-1.5 l
saliv (innehåller amylas)
Magsäcken- bearbetning, magsaft,
utportionering av kymus till duodenum
Duodenum- 20-30 cm, galla och 0.5-2 l bukspott (alkaliskt)/dygn, enzymer (amylas, trypsin, lipas) - i första delen bryts fett ner - Maltos (och andra disackarider) sönderdelas i tarmväggen.
Jejunum- 1.5-2 m,
Ileum- resterande del av tunntarmen
Hur går absorbtion av monosaccarider till?
Aktivt upptag av glucos mha Na+ genom SGLT1
fruktos går genom GLU5 och s och båda olika tar sen samma väg (GLU 2) in till blodet.
Vilka enzymer bryter ner saccariderna?
Var finns dessa?
I saliv och bukspott:
Α-amylas bryter bara ner (1->4)-bindingar.
I tarmväggen:
Sackaros-isomaltaskomplexet bryter ner (1->6)-bindningar samt maltos
Laktas spjälkar laktos
hur ser Glukosomsättning i vila efter kortare fasta ut?
Levern producerar ca 10 g glukos per timme
Insulin är låg vid fasta - produceras då äter - stänger in glucos i cellen
högre glucagon - motverkar insulin och stimulerar nerbrytning
Vad gör insulin?
- Hämmar leverns glukosproduktion
- Ökar upptaget i insulinkänslig vävnad
anabolt hormon
Vad gör glucagon?
stimulerar nerbrytnin
motverkar insulin
Vad behöver hjärnan för att fungera
Hjärnan behöver ca 100g glukos per dag (kan
bildas från aminosyror) Hjärnan kan även
använda ketonkroppar som energikälla
vad sker i levern så att glucos kan komma ut i blodomloppet?
glycogenolys
glycogenes
Vart går näringen från glucosen?
Under fasta /efter måltid
Fasta
50-60% hjärnan
20-25% muskel
20-25% hjärta, njure, fettvävnad, röda blodkroppar
Efter måltid
25% hjärna
25% muskel
25% hjärta, njure, fettvävnad, röda blodkroppar
Metabolism av glucos
Bild i pp - ska ritas upp
glycolys - kn få all glucos genom detta
glycogenesen
Proteis omvandlas till glucos Sker i levern blandanat ingår laktat i detta • Ca 60 g glukos per 100 g muskelprotein • Vid längre fastaketonkroppar
Hur ser glukossammansättningen ut vid fasta/efter måltid
Vid fasta:
• Plasma glukoskoncentration
bestäms i huvudsak av leversyntes av glukos
• Ökad glukosproduktion
Efter måltid:
• Plasma glukoskoncentrationen bestäms av glukosutnyttjandet
• Hög koncentration- dåligt glukosutnyttjande
Glukosomsättning vid diabetes
Vid diabetes (typ 1 och 2):
• Regleringen av glukosomsättningen ur balans => hyperglykemi
• Både glukosproduktion och insulinresistens påverkar detta
• Glukoneogenesen i levern ökar p.g.a insulinbrist och
glukagonöverskott
• Ökad lipolys och FFA i blodet ökar => stimulerar
glukoneogenes
Vad beror det höga blodsockret man får vid diabetes på?
typ 1:brist på insulin
typ 2: okänslig för insulin
vad står GI GL GP för
Glykemiskt index (GI) – rangordning av kolhydraters effekt på blodsocker Glykemisk belastning (GL)- tar hänsyn till mängd kolhydrater Glykemisk profil (GP)- tar hänsyn till profilens utsenede
Vilka kolhydrater är glycokemiska?
Alla digerbara kolhydrater är glycokemiska (påverkar blodsockret)
Hur beräknas GI?
GI= (blodglukossvaret under 120 min efter 50g tillgängliga kolhydrater i
form av ett livsmedel)/ (50g glukos eller vitt bröd) x 100
GI= (test/kontroll) X100 = 20-100
arean under kurvan
Hur påverkar b-glucan livsmedlet
det påverkar viscositeten
Vad är likheten mellan glucos/insulin index?
Hänger tydligt ihop - linjärt
gäller ej diabetiker eller alla livsmedel
Vad är inkretineffekt?
Incretins are a group of metabolic hormones that stimulate a decrease in blood glucose levels. Incretins are released after eating and augment the secretion of insulin released from pancreatic beta cells of the islets of Langerhans by a blood glucose-dependent mechanism
Vilka Inkretiner finns?
Vad gör dessa?
Inkretiner: GLP-1 och GIP
Förstärker glukosstimulerad insulinfrisättning
Vilka faktorer påverkar gi?
Livsmedelsstruktur
• Partikelsstorlek
• Intakta cellstrukturer
• Ogelatiniserad stärkelsegranuler
Stärkelsens egenskaper
• Gelatiniseringsgrad
• Amylos/amylopektin-förhållande
• Kristallinitet, retrogradering
Andra faktorer
• Lösliga, gelbildande kostfibrer
• Organiska syror
• Amylashämmare/disackaridhämmare
Vilka typer av resistant stärkelse finns?
RS1 Fysisk otillgänglig - inkapslade
RS2 Granulär form, okokt stärkelse, särskillt potatis och
banan - ej gelatiniserad
RS3 Retrograderad stärkelse - återkristaliserad
RS4 Industriellt producerad/retrograderad stärkelse
RS5 Ny och debatterad form- Amylos-lipidkomplex - amylas binder till lipid
Vad är fibrer
Dietary fibre innebär carb polymerer med 10+ monomerer som inte är hydroliserad av endogenous enzymes som finns i the small intestine of humans.
Dessa fibrer ikluderar
• naturligt förekommande i livsmedel - medpassagerare, hälsofördelar
• isolerade ifrån rå livsmedel
- inga medpassagerare
-Definieras som kostfibrer om positivfysiologisk effekt föreligger
• Synthetic carbohydrate polymers
- inga medpassagerare
-Definieras som kostfibrer om positivfysiologisk effekt föreligger
Vad gör rye nyttigt?
contributes to normal bowel function - fibre
Vad gör barley, oat, wheat nyttig?
contribudes to an increase im faecal bulk - hög fiber behövs för denna stämpel
Vad gör arabinoxylan nyttigt?
minskar blood glucose rise after meal om detta finns i måltiden. - maten måste innehålla 8g från vete
Vad gör betaglycan nyttigt?
Från oat eller barley
minskar blood glucose rise after meal om detta finns i måltiden
Vad gör resistant stärkelse nyttigt?
byta ut digestibal stärkelse med resistant stärkelse contributes to a minskar blood glucose rise after meal om detta finns i måltiden
Vad gör whole grain nyttigt?
gut health/ bowel function, vikt kontroll, blood glucos/insulin level, blod cholestrol, glycaemic index, digestive function och cardiovascular health
Hur mycket äter kostfiber äter svenskar per dag?
20g
hur mycket socker äter svensken?
40% av befolkningen äter mer än 10E% socker
Vad säger näringsrekomendtionerna om kolhydrater?
Hälsoeffekter av kolhydrater är relaterade till typ av kolhydrater och vilka livsmedel som bidrar till intaget.Fullkorn, hela frukter, grönsaker, baljväxter och rotfrukter, nötter och frön rekommenderas.45-60 E% i form av CHO har satts i samband med minskad risk för kroniska sjukdomar.Ett rimligt intervall är beroende på flera faktorer
Enligt näringsrekomedenationerna hur mycket kostfibrer ska man äta?
Kostfibrer (vuxna): 25-35 g/dag eller ca 3 g/MJ. Barn från 2 år: 2-3 g/MJ.
Hur mycket socker bör man äta?
Tillsatt socker bör vara under 10 E%.-För att tillgodose tillräckligt intag av mikronäringsämnenoch kostfibrer samt bidra till hälsosamt kostmönster-Minska risk för karies och risk för typ-2 diabetes och viktökning
Hur har dieten ändrats med “urbaniseringen”/ ekonomisk tillväxt och global handel
•Växtbaserad kost rik på fullkorn och kostfibrer
•Hög fysisk aktivitet
•Minimal miljöpåverkan
gick till:
•Processed diet low in fiber, high in refined grains, added sugar, salt and unhealthy fats
•Sedentary lifestyle
•Severe environmental impact
Ge exempel på livsmedel som visat samband med viskminskning?
vegetabilier, fullkorn, yogurt, nötter, frukt,
Vad kan högt gi i maten leda till?
diabetes 2 risk
kolhydrat kvalite
fullkorn bra, socker dåligt
