Fett - Kap 4 Flashcards
Vad har fett gemensamt?
hydrofoba föreningar som är lösliga i organiska lösningsmedel.
hur kan fettsyror delas in?
- Efter längd
• Korta < 8 kol
• Medellånga 8-14 kol
• Långa > 14 kol (vanligast) - Efter antal dubbelbindingar
• Mättade (inga dubbelbind.)
• Enkelomättade (1 db)
• Fleromättade (=/>2 db)
Vad gör fettsyror olika?
Hur kan en fettsyror med samma antal kolatomer variera?
- Olika längd/antal kolatomer, oftast jämt antal
- Olika mättnadsgrad
- Olika geometrisk isomeri (cis/trans)
- Olika positionsisomeri (placering av dubbelbindning)
Vad är triglycerider?
• Glycerol + tre esterfierade fettsyror
• Vanligaste typen både i
kroppen och kosten
Vad ör fosfolipider?
•Glycerol + två esterfierade fettsyror
+ en fosfatgrupp
• Lecitin
Vad är steroler?
- Ringstruktur
- Kolesterol
- Växtsteroler
Vad är dessa PAHFAs PAHSAs
Grenade fettsyror som produceras
endogent i våra fettceller
tros vara en ny typ av fett
Vilket lipas omvandlar Triglycerider till FA i munnen?
Linguale lipase
Vilket lipas omvandlar Triglycerider till kort kedjiga FA i magen?
Gastric lipase
Vilket enzym finns i bile acid som bryter ner tg till monomerer
Pancreatic lipase
Vad gör fett lösligt?
fosfolipider och bile salt (hydroxylgrupper också)
Ge en kortfattat översikt om hur fett bryts ner i tarmarna?
- fett + bilesalt = små separerat fett
- separerat fett + enzymer = fettsyror
Vart tas fettet upp?
I tarmarna, tarmarna är luddiga - kontaktyta . tas upp
Hur tas fettet upp?
- korta fettkedjor går rakt ut i blodet
- triglycerider bryts ner till FA och monoglycerider - de byggs sen ihop igen till triglycerider och blir till chylomicron
Vad är chylomicron?
Vad gör de?
Chylomicrons are lipoprotein particles that consist of triglycerides (85–92%), phospholipids (6–12%), cholesterol (1–3%), and proteins (1–2%). They transport dietary lipids from the intestines to other locations in the body.
- en typ av stora lipoproteinpartiklar, hydrofobik kärna
Vilka är de 4 main lipoproteins?
HDL - High density
LDL - low density
VLDL - verry low
chylomicron - stora
Ju högre densitet ju mindre partiklar
Vad är LDL
”det onda kolesterolet” Cirkulatorisk ”kolesterolreserv” för syntes av cellmembran, steroidhormon, gallsalter Ökad risk för kardiovaskulär sjukdom
Vad är HDL?
”det goda kolesterolet”
”suger upp” kolesterol och rester från lipoprotein-nedbrytning och återför till levern Kopplad till minskad
kardiovaskulär risk
Vad är VLDL?
Transporterar TG och kolesterol från levern ut i cirkulationen - Omvandlas till LDL
Ökad risk för kardiovaskulär
sjukdom
Var finns fettet kroppen?
- Fettväv
- Cellmembran
- Eikosanoider
- Kolesterol
Vad bidrar fettväv med i kroppen?
– Energi,9 kcal/g
– Mekaniskt skydd
– Isoleringsmaterial
– Metabolt aktivt..
Vad bidrar cellmembran med i kroppen?
– Fluiditet, permeabilitet, signal
transduktion etc
Vad bidrar Eikosanoider med i kroppen?
– BT-regl, njurfunk, blodkoagulering,
inflammation och immunologiska
reaktioner etc
Vad genererar kolestrol?
– Steroidhormoner, Vit-D, gallsyror
Hur kan fett påverka generna?
• ”Transkriptionsfaktorer”
- Ex. långkedjade fettsyror kan
påverka genuttryck
Hur mycket fettväv har vi i kroppen?
kvinna: 15-35%
man 10-25%
Vilken fettform är det som lagrar energi i kroppen?
–Triglycerider och Fosfolipider
–Glycerol och FFA frisätts vid behov
–FFA bryts ner till acetyl-CoAoch används som substrat i citronsyracykeln
–Vid kolhydratbrist bildas även ketonkroppar
Vilka fetter är metabolisk aktiva?
–Leptin
•Aptitreglering
•Associerat med metabol asyndromet
•Höga nivåer vid fetma -nedsatt känslighet?
–Adiponektin
•Låga nivåer kopplas till insulinresistens
vad är Eikosanoider för något?
Hormonliknande ämnen –”lokala hormoner”; prostaglandiner, tromboxaner och leukotriener som bl.a. reglerar blodtryck, trombocytaggregering, artärkontraktion, blodflöde, och lipolys
vad är linolensyra och alfa linolesyra?
18:3 Omega3 (alfalinolensyra)
18:2 Omega6 (linolsyra)
brist på dessa två är ovanligt men kan förekomma
Varför behöver vi fett?
• Specifikt
– tillgodose behov av essentiella fettsyror
– tillgodose behov av fettlösliga vitaminer
• Ospecifikt
– energigivare 9kcal/g
Hur mycket fett är det rekommenderat att en vuxen äter?
Totalt 25-40 E% (populationsmål 30E%)
Mättat + trans 10 E%
(så låg som möjligt)
Enkelomättat 10-20 E%
Fleromättat 5-10 E%
varav ca 1 E% från n-3
n-3/n-6 kvot: 3-9
Till vilket gräns bör det vara för intag av fleromättade fetter?
Varför?
max 10 E% Högt intag kan ge – Ökad risk för peroxidation – Påverkan på immunförsvaret – Ökad blödningsbenägenhet
Vilken maxgräns för kolesterol finns?
Kolesterol 300mg/d
Endogen produktion (ca 1g/d)
balanseras efter intag (250-
350mg/d), hos friska individer.
Vilka fetter måste tillföras med maten och varför?
Fleromättade fettsyror
av n-6 och n-3 serierna måste tillföras via kosten eftersom vi saknar
enzymerna delta12- och delta15-desaturas
Varför är inte längden på de essentiella fettsyrorna så viktig?
Däremot kan vi via elongering och desaturering bilda flertalet långkedjiga fleromättade fettsyror t.ex
Arakidonsyra (AA) 20:4 n-6
Eikosapentaensyra (EPA) 20:5 n-3
Hur visar sig brist på essentiella fettsyror?
Brist visar sig som hudförändringar
och tillväxthämning samt ökad
infektionskänslighet
Varför ges DHA till barn?
Studier av prematurer tyder på att DHA är viktigt för synen och psykomotorisk utveckling
Hur mycket fett får vi i oss?
Totalt fettintag ca 34 E% enligt den senaste matvaneundersökningen
Kvinnor 70g/d (1998 72g/d)
Män 87g/d (1998 92g/d)
Varifrån kommer de olika fetterna ifrån?
Mättat- och transfetter
mjölkprodukter, hårda
margariner och
processade produkter
Enkelomättat
margariner, smör, oljor,
mjölkprodukter liksom kött
och köttprodukter
Fleromättat
mjuka margariner och
vegetabiliska oljor
Vilka är de vanligaste fettsyrorna?
- Palmitinsyra 16:0
- Stearinsyra 18:0
- Oljesyra 18:1 n-9
- Linolsyra 18:2 n-6
Hur mycket av fettet i maten är TG?
90-95%
Hur påverkar fetter matens andra komponenter?
Sensoriskt framhäver fett andra smaker och ger en mjukhet i munnen
Vad beror fettets hårdhet på?
Konsistens beror av fettsyrornas mättnadsgrad:
hårt – mättat (trans)
mjukt/flytande –omättat
Var finns transfetter?
– Naturligt i mjölkfett och kött från kor och får (låga nivåer)
– Industriellt i färdigmat,
halvfabrikat, bakverk etc
Var finns mättatfett?
Kött, mejeri, ägg, kokosolja,
palmkärnolja
Var finns enkelmättad?
Rapsolja, olivolja, nötter,
frön, avokado, kött, fågel
Var finns fler mättad?
– Majsolja, rapsolja, sojaolja solrosfröolja, frön, nötter, margariner (ffa flytande), fet fisk – LA: veg oljor – AA: animaliskt fett, ägg, lever, fisk – ALA: linfrö-, raps-, sojabönolja – EPA & DHA: fet fisk
Varför köpa nyckelhålsmärkt
- mindre eller nyttigare fett
- mindre socker
- mindre salt
- mer kostfiber och fullkorn
jämfört med andra livsmedel av samma typ.
Hur vill man att fettet i blodet ska se ut?
Lågt LDL
Högt HDL
Lågt TC/HDL-C
Inget fett eller bara fett?
Är kvaliten på fettet som spelar roll
Varför är omega 3 viktigt?
Viktiga funktioner
– Cellmembran; öga, hjärna
– Hormoner som reglerar
blodkoagulering, kontraktion av kärlväggar och inflammation
• Skyddar mot hjärtarytmi • Blodtryckssänkande effekt • Minskar risk för blodpropp • Balans av kolesterol och fettpartiklar i blodet – Minskar TG • Begränsar inflammation och minskar därmed risken för arterioskleros
Kan kosttillskott motverka hjärt-kärlsjukdom?
första hand bör fiskkonsumtion
stå för intaget av n-3 fettsyror.
Om det inte är möjligt kan fiskolja möjligen vara ett alternativ, men det med viss försiktighet
Dock kan höga intag leda till:
– Ökad blödningsrisk
– Sämre sårläkning
– Påverkan på immunförsvaret
Hur påverkar fett diabetes?
• Att ersätta mättat fett (och transfett) med omättat fett förbättrar insulinkänsligheten - minskar därmed risken för typ 2 diabetes
• Flera välgjorda studier har visat att individer med ökad risk för T2D kan minska risken för sjukdom markant m.h.a. livsstilsförändringar
(kost – bl.a. fettkvalitet, ökad fysisk aktivitet, viktnedgång)
Kan fet mat göra en fet?
Att begränsa fettintaget kan tjäna till att begränsa
energiintaget, då livsmedel med högt fettinnehåll
är energirika (energy-dense) och därför kan leda
till överkonsumtion av energi.
Energibalans!
Vad är LCHF?
”under 20 E% kolhydrater eller max 20-30 gram
kolhydrater per dag, dvs max ca 5 E%.”
” i första hand ersätts energin från kolhydrater med
naturligt fett”
Vad är mest effektiv - låg fett eller låg carb?
För viktnedgång kan lågkolhydratkost ge
effektivare viktminskning initial, skillnaden är
dock marginell på sikt.
• Lågkolhydratkost har vissa positiva effekter på blodfetterna
• Vad händer med kardiovaskulära riskmarkörer på sikt?
• Vad med kvalité?
- Fettkvalité och kolhydratkvalité?
- Fibrer, vitaminer och mineraler?
• Korta interventionsstudier antyder vissa positiva effekter
MEN långa uppföljningsstudier uppvisar negativa
konsekvenser av Lågkolhydratkost…
Kan man gå 100% utan carb
Nej
A low-carbohydrate diet based on animal sources was associated
with higher all-cause mortality in both men and women, whereas a vegetablebased
low-carbohydrate diet was associated with lower all-cause and
cardiovascular disease mortality rates.
Vad kan det vara för fördel med att se på kost - gen intersktioner
Dessutom, studera vi nu i allt större omfattning
kostens effekter på hälsa med individens
genetiska bakgrund som utgångspunkt.
Dvs, betydelsen av kost-genetik-interaktioner
för att bestämma vilken effekt kostens
sammansättning kan ha på individer med olika
genuppsättningar
Individanpassade kostråd
