inspeção Flashcards
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o limite máximo de temperatura para o recebimento do leite cru refrigerado no estabelecimento?
- 7°C
- admitindo-se excepcionalmente 9°C
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o limite máximo de temperatura para conservação e expedição do leite no posto de refrigeração?
(de acordo com a IN antiga e com a nova)
nova:
- 5°C
antiga:
- 4°C
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o limite máximo de temperatura para conservação do leite na unidade de beneficiamento antes da pasteurização?
(de acordo com a IN antiga e com a nova)
nova:
- 5°C
antiga:
- 4°C
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
A temperatura do () na unidade de beneficiamento pode ser de até (), quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máx. de (***)
- cru refrigerado
- 7°C
- 300.000 UFC/ml
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o teor mín. de lactose anidra e proteína total do leite?
- 4,3g/100g
- 2,9g/100g
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o teor mín. de sól. totais e não gordurosos do leite cru refrigerado?
- 11,4g/100g
- 8,4g/100g
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é a acidez titulável do leite?
- 0,14 a 018 ác. lático/ml
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é a densidade relativa 15°C/15°C do leite cru refrigerado?
- 1,028 a 1,034
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é a densidade relativa 15°C/15°C do leite desnatado e semidesnatado?
- 1,028 a 1,036
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o índice crioscópico do leite?
(em °C e °H)
- -0,530 a -0,555 °H
- -0,512 a -0,536 °C
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
O leite não deve apresentar resíduos de produtos vet. e contaminantes?
- acima do previsto em normas complementares
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a CPP e a CCS para os tanques comunitários?
- CPP: 300.000
- CCS: 500.000
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Quais são as médias geométricas que devem ser consideradas para as contagens em leite cru refrigerado para produção do leite pasteurizado e do leite pasteurizado tipo A?
leite pasteurizado
- do período de 3 meses
- mín. 1 amostra MENSAL de cada tanque
leite pasteurizado tipo A
- do período de 3 meses
- mín. 1 amostra QUINZENAL de cada tanque
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o limite máx. de CPP do leite cru refrigerado antes do seu processamento industrial?
- 900.000 UFC/ml
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
É () o uso de aditivos ou () no leite.
- Proibido
- coadjuvantes de tecnologia
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
O leite pasteurizado deve ser envasado?
- automaticamente em circuito fechado, sendo proibida a sua pasteurização após o envase.
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a temperatura do leite após a pasteurização?
- A antiga IN falava em 4°C, porém a nova não fala mais disso.
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a temperatura do leite pasteurizado na estocagem na câmara frigorífica e expedição?
(de acordo com a IN antiga e com a nova)
- era 4°C
- é 5°C
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a temperatura do leite pasteurizado na entrega para o consumo?
- 7°C
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
O que é obrigatório fazer com o leite tipo A?
- Homogeneização
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Quais devem ser as contagens de CPP e CCS para leite tio A?
- CPP: 10.000 UFC/ml
- CCS: 400.000 UFC/ml
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a temperatura do leite pasteurizado tipo A na estocagem na câmara frigorífica e expedição?
(de acordo com a IN antiga e com a nova)
- era 4°C
- é 5°C
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a temperatura do leite pasteurizado tipo A na entrega para o consumo?
- 7°C
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é a periodicidade que o RBLQ deve revisar os requisitos do leite?
- mín. a cada 2 anos
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
O leite no tanque de expansão direta deve atingir quais qual temperatura? em quanto tempo?
- <= 4°C
- em no máx. 3h
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
O estabelecimento deve manter registros auditáveis que evidenciem a regular execução e o atingimento das metas estabelecidas no plano de qualificação de fornecedores de leite pelo período mínimo de?
- 12 meses
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
Qual é o período de tempo que o produtor tem para levar o leite para o tanque de uso comunitário?
- imediatamente
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
Qual deve ser o tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades?
- 48 h
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
Qual é o prazo máx. para a entrega do leite em latões ou tarros ao estab. processador, em temp. ambiente?
- 2h
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
O estabelecimento deve interromper a coleta do leite na propriedade que apresentar, por (***), resultado de média geométrica fora do padrão estabelecido em para CPP.
- 3 meses consecutivos
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
Qual é a frequência mín. que o leite cru refrigerado da granja leiteira deve ser analisado na RBQL?
- quinzenalmente
Portaria 368 de 1997 (Condições Higiênico-sanitárias):
Os estab. deverão estar situados, (***), em zonas isentas de odores indesejáveis, fumaça, poeira e outros contaminantes.
- preferivelmente
Portaria 368 de 1997 (Condições Higiênico-sanitárias):
Os vestiários, sanitários e banheiros não poderão ter () com as áreas onde os alimentos são manipulados e não será permitido o uso de ().
- comunicação direta
- pano
Portaria 368 de 1997 (Condições Higiênico-sanitárias):
A corrente de ar nunca deve fluir?
- de uma zona suja para uma zona limpa.
Portaria 368 de 1997 (Condições Higiênico-sanitárias):
Todos os locais de refrigeração deverão estar providos de?
- termômetro de máx. e mín. ou dispositivo de registro de temperatura
RIISPOA:
Quais são os locais de eleição para exame de cisticercose bovina?
- músculos da mastigação
- língua
- coração
- diafragma e seus pilares
- esôfago
- fígado
RIISPOA:
O que caracteriza infecção intensa para cisticercose bovina?
- 4 ou + cistos nos locais de eleição
- 4 ou + cistos nos quartos dianteiros ou traseiros
RIISPOA:
O que caracteriza infecção intensa para cisticercose bovina? (RIISPOA desatualizado)
- 2 ou + cistos localizados, simultaneamente, em pelo menos 2 locais de eleição, totalizando pelo menos 4 cistos.
RIISPOA:
O que são infecções leves e moderadas para cisticercose bovina e qual deve ser a destinação das carcaças acometida por elas?
- são infecção que não caracterizam infecção recente
- tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas
RIISPOA:
Em relação a Cisticercose bovina, o que deve ser feito quando forem encontrados mais de um cisto, viável ou calcificado, e menos do que o fixado para infecção intensa? (RIISPOA desatualizado)
- aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção e condenação das áreas atingidas
RIISPOA:
Em relação a Cisticercose bovina, o que deve ser feito quando for encontrado um cisto viável? (RIISPOA desatualizado)
- tratamento condicional pelo frio ou pela salga, após a remoção e a condenação da área atingida
RIISPOA:
Em relação a Cisticercose bovina, o que deve ser feito quando for encontrado um cisto calcificado? (RIISPOA desatualizado)
- liberada para o consumo humano direto sem restrições, após a remoção e a condenação da área atingida.
RIISPOA:
Sanitização é a aplicação de agentes () aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos () nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de (***), com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável;
- químicos
- físicos
- limpeza
RIISPOA:
O que é limpeza?
- é a remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios
RIISPOA:
O que é higienização?
- procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas, limpeza e sanitização;
RIISPOA:
(***) é o procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos.
- Desinfecção
RIISPOA:
Quais são as classificações dos estabelecimentos de POA que realizem o comércio interestadual ou internacional, sob inspeção federal?
- de carnes e derivados
- de pescado e derivados
- de leite e derivados
- de ovos e derivados
- de produtos de abelhas e derivados
- de armazenagem
- no RIISPOA desatualizado também tem o de produtos não comestíveis*
RIISPOA:
Quais são os estab. de carnes e derivados?
- abatedouro frigorífico; e
- unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.
RIISPOA:
Quais são os estab. de pescado e derivados?
- barco-fábrica;
- abatedouro frigorífico de pescado;
- unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado; e
- estação depuradora de moluscos bivalves.
RIISPOA:
Quais são os estab. de leite e derivados?
- granja leiteira;
- posto de refrigeração;
- unidade de beneficiamento de leite e derivados
- queijaria.
- no RIISPOA desatualizado também tinha*
- usina de beneficiamento;
- fábrica de laticínios
RIISPOA:
Quais são os estab. de armazenagem?
- entreposto de produtos de origem animal; e
- casa atacadista.
RIISPOA:
Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por período superior a (***) somente poderá reiniciar os trabalhos após inspeção prévia, observada a sazonalidade das atividades industriais.
- 6 meses
RIISPOA:
Será cancelado o registro de estab. que interromper, voluntariamente seu funcionamento pelo período de?
- 1 ano
RIISPOA:
Quem deve fazer a inspeção ante-mortem dos animais?
- servidor competente do SIF
RIISPOA:
Quais são as espécies de pescado que devem ser submetidas a inspeção ante-mortem?
- anfíbios
- répteis
RIISPOA:
Fêmeas com sinais de parto recente ou aborto só poderão ser abatidas depois de?
- 10 dias
RIISPOA:
Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde, impossibilitados ou () de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, e os que foram excluídos do abate normal após exame () , devem ser submetidos ao (***).
- não
- ante mortem
- abate de emergência
RIISPOA:
Quais são as situações em que os animais poderão ser retirados do estab. de abate?
- gestação avançada
- paralisia decorrente de alterações metabólicas
RIISPOA:
É (***) o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévias.
- proibido
RIISPOA:
É obrigatória a remoção, segregaçãoo e inutilização dos MER de todos os?
- Ruminantes
RIISPOA:
As carcaças e os órgãos de animais com sorologia positiva para brucelose devem ser condenados quando estes estiverem?
- em estado febril no ante-mortem
RIISPOA:
As carcaças dos (***), reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
- suínos
- caprinos
- ovinos
- búfalos
RIISPOA:
As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, podem?
- serem liberadas para o consumo humano direto após removidas as áreas atingidas
RIISPOA:
Quais os órgãos que devem ser condenados em caso de Brucelose?
- órgãos
- úbere
- trato genital
- sangue
RIISPOA:
Qual a diferença entre a infecção leve e a intensa de Sarcocystis spp e o que deve ser feito em cada uma?
leve:
- cistos em um único ponto da carcaça ou órgão = cozimento
intensa
- cistos em mais de um local = condena
RIISPOA:
Como é feito o tratamento pelo frio?
-10°C por 10d
RIISPOA:
Como é feito o tratamento pela salga?
- salmoura com no mín. 24°Be, em peças de no máx. 3,5cm de espessura por no mín. 21d.
RIISPOA:
Como é feito o tratamento pelo cozimento?
- 76,6°C po no mín. 30m
RIISPOA:
Como é feito o tratamento pela fusão pelo calor?
- mín. 121°C
RIISPOA:
Como é feito o tratamento pela esterilização pelo calor úmido?
- valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.
RIISPOA:
Como é caracterizada a infecção intensa por Sarcocystis spp. em ovinos e caprinos e o qual medida deve ser tomada?
- cistos em + de 2 locais
- condena
RIISPOA:
Como é caracterizada a infecção moderada por Sarcocystis spp. em ovinos e caprinos e o qual medida deve ser tomada?
- cistos em até 2 locais
- cozinha
RIISPOA:
Como é caracterizada a infecção leve por Sarcocystis spp. em ovinos e caprinos e o qual medida deve ser tomada?
- cistos em um único local
- libera
RIISPOA:
Como é caracterizada a infecção intensa por Cysticercus ovis. em ovinos e caprinos e o qual medida deve ser tomada?
- presença de 5 ou + cistos
- condenada
RIISPOA:
Qual a medida que deve ser tomada quando constatada a presença de mais de 1 cisto e menos de 5 cistos de Cysticercus ovis. em ovinos e caprinos?
- aproveitamento condicional pelo calor
RIISPOA:
Qual a medida que deve ser tomada quando constatada a presença de 1 único cisto de Cysticercus ovis. em ovinos e caprinos?
- libera
RIISPOA:
Como é caracterizada a infecção intensa por Cysticercus celullosae em suídeos e o qual medida deve ser tomada?
- 2 ou + cistos viáveis ou calcificados nos locais de eleição
- 2 ou + cistos nas massas musculares
- condena
RIISPOA:
Qual a medida que deve ser tomada quando constatada a presença de mais de 1 cisto, viável ou calcificado, e menos do que o fixado para infecção
intensa de cisticerco Celullosae em suídeos?
- aproveitamento condicional pelo calor
RIISPOA:
Em relação a Cisticercose suína, o que deve ser feito quando for encontrado um cisto viável?
- aproveitamento condicional pela salga ou frio
RIISPOA:
Em relação a Cisticercose suína, o que deve ser feito quando for encontrado um cisto calcificado?
- libera
RIISPOA:
As carcaças de suídeos acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser submetidas a?
tratamento pelo frio:
- 15°C por 30d
- 25°C por 20d
- 29°C por 12d
RIISPOA:
Qual a cor da carne da rã e dos jacarés?
- rosa pálida na carne e branca brilhante nas proximidades das articulações
- cor branca rosada
RIISPOA:
Quais são os pH que os pescados frescos devem atender?
- < 7,00 para peixes
- < 7,85 para crustáceos
- < 6,85 para moluscos
RIISPOA:
Qual tratamento deve ser aplicado para pescados com endoparasitas transmissíveis ao homem?
- 20°C por 24h
- 35°C por 15h
RIISPOA:
Qual tratamento deve ser aplicado para pescados com endoparasitas da família Anisakidae?
- 20°C por 7d
- 35°C por 15h
() é o estado de rigidez cadavérica, caracterizado pela estrutura inextensível adquirida após uma reação entre a () e a (), formando a ().
- Rigor Mortis
- Actina
- Miosina
- Actinomiosia
Quais são os 5 tipos de tecidos que compõe a carne?
- epitelial
- adiposo
- nervoso
- conjuntivo
- muscular
Quais são os 3 tipos básicos de músculos?
- estriados esqueléticos
- estriados cardíacos
- voluntários
Quais são as principais proteínas dos miofilamentos que correspondem a 75/80% do total desse tipo de proteínas?
- Actina e Miosina
Qual é a unidade funcional do músculo é como ela é definida?
- Sarcômero
- distância entre 2 discos Z
Quais são os tipos de tec. conjuntivo que reveste os músculos?
- Endomísio = reveste cada miofibra
- Perimísio = reveste as fibras musculares
- Epimísio = reveste o músculo
Qual íon é muito importante na contração muscular e qual neurotransmissor está envolvido na contração?
- cálcio
- Acetilcolina
O declínio do pH no músculo é ligado essencialmente à?
- quantidade de glicogênio presente no músculo
Quando o rigor mortis começa a aparece e quando ele atinge o seu máximo?
- 9 a 12 horas
- 20 a 24 horas
A cor da carne indica a concentração de (***) e seu estado de oxigenação na superfície do músculo.
- mioglobina
O que significa carne PSE?
- Carne pálida, flácida e exsudativa
O que causa a carne PSE?
- o estresse causado no manejo pré-abate leva a uma rápida degradação do glicogênio, causando uma queda rápida no pH
- acontece principalmente em suínos
O que significa carne DFD?
- Carne escura, firme e seca
O que causa a carne DFD?
- O estresse prolongado antes do abate do animal faz com que ele não tenha uma reserva de glicogênio adequada, não permitindo a queda do pH da carne.
Portaria 46/1998 (APPCC)
Quais são os 7 princípios do APPCC?
1- Identificação do perigo 2- Identificação do ponto crítico 3- estabelecimento do limite crítico 4- monitorização 5- ações corretivas 6- procedimento de verificação 7- registro dos resultados
Portaria 46/1998 (APPCC)
(***) é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica..
- Risco
Portaria 46/1998 (APPCC)
(***) são causas potenciais de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento impróprio ao consumo e afetar a saúde do consumidor.
- Perigos
Portaria 46/1998 (APPCC)
Quais são as etapas para elaboração e implantação do APPCC?
1°- Formação da equipe
2°- Identificação da empresa
3°- Avaliação de pré-requisitos
4°- Programa de capacitação técnica
5°- Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC
6°- Encaminhamento da documentação para avaliação pelo DIPOA
7°- Aprovação, implantação e validação do APPCC
Portaria 46/1998 (APPCC)
Quais são os 12 passos do para aplicação dos princípios do APPCC?
1°- Reunir a equipe 2°- Descrever o produto 3°- Identificar o uso pretendido e consumidor do produto 4°- Construir diagrama operacional 5°- Verificar diagrama na prática 6°- Identificação do perigo/ Análise de risccos 7°- Identificação do ponto crítico 8°- estabelecimento do limite crítico 9°- monitorização 10°- ações corretivas 11°- procedimento de verificação 12°- registro dos resultados
RIISPOA:
Quem definirá os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos e seus limites máximos de adição?
- o órgão regulador da saúde
RIISPOA:
O () estabelecerá, dentre os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos, aqueles que possam ser utilizados nos POA e seus limites máximos, ().
- DIPOA
- quando couber
RIISPOA:
É (***) o reaproveitamento de sal, para produtos comestíveis, após seu uso em processos de salga.
- proibido
RIISPOA:
O processo de esterilização comercial deve assegurar um valor de F0 igual ou maior que () ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de ().
- 3 minutos
- Clostridium botulinum.
RIISPOA:
Presunto é o produto cárneo obtido exclusivamente do (), (), defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico adequado.
- pernil suíno
- curado
RIISPOA:
(***) é o produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.
- apresuntado
RIISPOA:
Todos os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico em no máximo?
- 2 horas após o fechamento das embalagens
RIISPOA:
O que deverá ocorrer no caso de identificação de embalagens mal fechadas ou defeituosas de produtos cárneos após a esterilização?
- pode ser reparada e seu conteúdo reaproveitado, caso:
- a reparação e a nova esterilização ocorram em até 6 horas
- caso a detecção seja no final do expediente pode armazenar as embalagens em temp.n<= 1°C e realziar novo envase e esterilização no dia seguinte.
- considerar o conteúdo improprio
RIISPOA:
Como é feito o teste de incubação para os produtos cárneos esterilizados?
- amostra representativa de todo o lote
- mín. 0,1% das embalagens processadas
- 35°C+/-2,8°C por 10 dias
RIISPOA:
No teste de incubação, caso a temperatura fique abaixo de () ou exceda (), mas não ultrapasse (), deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que ()
- 32ºC
- 38ºC
- 39,5ºC
- as amostras permaneceram na temperatura de desvio
RIISPOA:
No teste de incubação, se a temperatura de incubação permanecer em temperatura igual ou superior a 39,5ºC por mais de (***), as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras e reiniciado o teste de incubação.
- duas horas
Bovinos:
Qual é a chapinha que é colocada em quadruplicata para assegurar a intercorrespondência entre as vísceras e a carcaça? Qual é o seu formato?
- Chapinha tipo 1
- o seu formato é circular com 4 cm de diâmetro
- ela é enumerada de 1 a 30
Bovinos:
Em quais pontos da carcaça são colocadas as chapinhas de tipo 1 (4)?
- Intestino na altura do pâncreas
- na veia porta do Fígado
- Pulmões
- Carcaça
Bovinos:
Qual é a função e o formato da chapinha do tipo 2 e em qual local ela é colocada?
- ela serve para indicar o motivo do sequestro
- o seu formato é circular com 4 cm de diâmetro de cor Vermelha
- colocada no local da lesão
Bovinos:
Qual é a função e o formato da chapinha do tipo 3 e em qual local ela é colocada?
- Indicar animais com lesões podais
- formato de uma pata
- colocada na paleta esquerda
Bovinos:
Qual é a função e o formato da chapinha do tipo 4 e em qual local ela é colocada?
- Ela identifica animais destinados à matança emergencial
- ela tem formato triangular com 9 cm de altura e 5 cm de base
- ela é colocada do lado esquerdo da carcaça e substitui a chapinha tipo 6
Bovinos:
Qual é a função e o formato da chapinha do tipo 5 e em qual local ela é colocada?
- Ela é utilizada para separação do lote
- o seu formato é circular com 9 cm de diâmetro
- é colocada na paleta esquerda
Bovinos:
Qual é a função e o formato da chapinha do tipo 6 e em qual local ela é colocada?
- e colocada na orelha de animais VIVOS destinados ao abate de emergência
Bovinos:
Qual é a linha de inspeção A?
- Pés
Bovinos:
Qual é a linha de inspeção B?
- Cabeça e língua
Bovinos:
Qual é a linha de inspeção C?
- Cronologia dentária (facultativo)
Bovinos:
Qual é a linha de inspeção D?
- Trato digestivo + baço, pâncreas, vesícula urinaria e útero
Bovinos:
Qual é a linha de inspeção E?
- Fígado
Bovinos:
Qual é a linha de inspeção F?
- Pulmões e Coração
Bovinos:
Qual é a linha de inspeção G?
- Rins
Bovinos:
Qual é a linha de inspeção H?
- Parte caudal da Carcaça e nodos linfáticos correspondentes
Bovinos:
Qual é a linha de inspeção I?
- Parte cranial da Carcaça e nodos Pré-escapulares
Portaria 46/1998 (APPCC)
Qual deve ser o tempos em que o controle do registro dos produtos devem ficar arquivados?
- 2 anos após o vencimento dos produtos
Portaria 46/1998 (APPCC)
O (***) baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas de cadeia produtiva.
- sist. APPCC
Portaria 46/1998 (APPCC)
(***) é a sequência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está sob controle.
- monitorização
Portaria 46/1998 (APPCC)
(***) é o uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a efetividade do programa de garantia da qualidade com base no sistema de APPCC aprovado.
- verificação
Portaria 46/1998 (APPCC)
(***) consiste nas técnicas operacionais e ações de controle realizadas em todas as etapas da cadeia produtiva, visando assegurar a qualidade do produto final.
- controle de qualidade
Portaria 46/1998 (APPCC)
A análise de risco dentro do sistema APPCC consiste na avaliação sistemática de () envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o ().
- todas as etapas
- uso pelo consumidor final
Quando o rigor post-morte se inicia em suínos?
- 3 a 4 horas
RIISPOA:
A inspeção ante-mortem compreende avaliação (), do () e do () e dos () de interesse para as áreas de saúde animal e de saúde pública.
- avaliação documental
- avaliação do comportamento
- aspecto do animal
- sintomas de doenças
RIISPOA:
Na inspeção ante-mortem quando forem identificados animais com zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas o que deverá ocorrer?
- abate em separado
IN 77 de 2018
É proibido o envio do leite para estab. industrial de fêmeas? (7)
- que pertençam à propriedade interditada
- não se apresentem clinicamente sãs e em bom estado nutricional
- estejam no último mês de gestação (leite de retenção)
- estejam na fase colostral
- apresentem doenças infectocontagiosas que são transmitidas ao homem pelo leite
- estejam sob efeitos de produtos de uso vet. durante o período de carência
- recebam alimentos ou produtos de uso vet. que possam prejudicar a qualidade do leite
IN 77 de 2018
Para a refrigeração do leite cru na propriedade rural devem ser utilizados?
- sistema de pré-resfriamento ou tanque de expansão direta ou ambos.
IN 77 de 2018
Após cada ordenha, o leite deve ser () do local de produção para o tanque de uso comunitário, em latões com identificação do produtor, sendo () o recebimento de leite previamente refrigerado.
- imediatamente transportado
- proibido
- deve ser feito o teste do alizarol em cada latão*
IN 77 de 2018
O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a?
- 48 horas
IN 77 de 2018
Os carros-tanques devem ser lavados externamente () e higienizados internamente () do leite, juntamente com os seus componentes e acessórios.
- antes do descarregamento
- após cada descarga
IN 77 de 2018
É permitido o transporte de leite em latões ou tarros, em temperatura (), desde que seja entregue ao estabelecimento processador em até () após o final de cada ordenha.
- ambiente
- horas
IN 77 de 2018
A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a (), admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até ().
- 7° C
- 9° C
IN 77 de 2018
Como é a interpretação do alizarol?
- coloração vermelha tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos: leite com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v;
- coloração amarela ou marrom claro, ambas com grumos: leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% v/v; e
- coloração lilás a violeta: leite com reação alcalina sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes.
Substâncias denominadas reconstituintes de densidade, tais como sacarose, amido, ureia e álcool são utilizados para mascarar a adição de?
- água
O hidróxido de sódio (NaOH) é uma substância () adicionada com o objetivo de mascarar o aumento da () do leite obtido em condições de higiene insatisfatórias, ou mantido em insuficiência de refrigeração após a ordenha, o que resulta em elevadas contagens de microrganismos que metabolizam a lactose, transformando-a em (***).
- neutralizante
- acidez titulável
- ácido láctico
A fraude por adição de peróxido de hidrogênio (água oxigenada) tem como objetivo () os microrganismos presentes no leite, prevenindo as alterações decorrentes de sua multiplicação, sendo essa substância classificada como ().
- reduzir ou eliminar
- conservante
As provas para detecção de neutralizantes, reconstituintes e inibidores de crescimento microbiano em cada compartimento de tanque dos caminhões na recepção das indústrias devem ser?
- diárias.
É (***) o abate de suínos não castrados.
- permitido
- *segundo a atualização do RIISPOA**
- o antigo proibia*
O PH do músculo do pescado apresenta uma () queda comparando aos outros animais de abate, devido a () reserva de glicogênio.
- maior
- menor
No plano APPCC o (***) deve ser o elemento de contato direto para os assuntos referentes ao Plano junto à Direção-Geral da Empresa e ao SIF;
- técnico
No Regulamento Técnico sobre o Abate de Aves a seção de expedição () de gabinete de higienização para o pessoal que trabalha () na área frigorífica.
- deverá dispor
- exclusivamente
No Regulamento Técnico sobre o Abate de Aves a seção de expedição deverá ser () do meio ambiente através de paredes, dispondo () de aberturas (portas ou óculos) nos pontos de acostamento dos veículos transportadores.
- totalmente isolada
- somente
O Regulamento Técnico sobre o Abate de Aves a seção de expedição deverá ter proteção (cobertura), mín. de (***), para os veículos transportadores, na área de acostamento, bem como canaletas para drenagem dos resíduos sólidos no piso.
- 3 metros
Densidade a 15°C feita com o uso do termolactodensímetro e o índice crioscópico (verificação da depressão do ponto de congelamento) são métodos utilizados para verificar a adição de (***) no leite.
- água
Dentre os métodos para a verificação da acidez, o álcool/alizarol verifica (***) por efeito da acidez do leite ou desequilíbrio salino.
- coagulação
A presença de () pode ser detectada pelo aparecimento de grumos e filamentos em amostras levemente alcalinizadas em contato com a fucsina de Ziehl. E a presença de () pela separação de hemácias por centrifugação.
- pus
- sangue
A rigidez cadavérica (rigor mortis) ocorre primeiro nos músculos?
- involuntários.
No Box de insensibilização, a amperagem do choque é feita em alta () e baixa ().
- voltagem
- amperagem
A filosofia do (***) é de prevenção, racionalidade e especificidade para controlar riscos que envolvam o alimento principalmente relacionado à qualidade sanitária.
- APPCC
APPCC é um sistema de análise que identifica () e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob (), também os aspectos de garantia da qualidade e (***).
- perigos específicos
- SIF
- integridade econômica
A ISO (***) é uma norma internacional que define os requisitos de um sistema de gestão com o intuito de garantir a segurança de alimentos abrangendo todas as organizações envolvidas na cadeia alimentar.
- 22000
O APPCC pode trabalhar em sintonia com outros programas de gerenciamento, (***) compatível o programa a norma ISO 15 000 - 1.
- não sendo
Segundo o RIISPOA
(***) são as condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal
- BPF
Segundo o RIISPOA
(***) é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
- APPCC = Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
Segundo o RIISPOA
(***) são os procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações
- PPHO = Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Risco é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da () de um produto ou alimento ou de sua integridade ().
- qualidade
- econômica
Ponto de Controle é () ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto que permite controle de ().
- qualquer
- perigos
PCC é qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas () de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir () ou () os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a ().
- preventivas
- a limites aceitáveis
- eliminar
- fraude econômica
Perigo pode ser caracterizado como a presença (***) de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria prima ou nos produtos semi-acabados ou acabados.
- inaceitável
O sistema (***) é baseado na identificação dos perigos potenciais a segurança do alimento, bem como nas medidas para o controle das condições que geram os perigos desde a obtenção de matéria-prima até o consumo do alimento.
- APPCC
A adição de cloretos pode ser utilizada com a finalidade de “mascarar” uma adulteração no leite pela adição de (), permitindo a correção da ().
- água
- densidade
O pH natural do leite varia de?
- 6,4 a 6,8.
a ureia e a melamina podem ser adicionas de maneira fraudulenta ao leita para recompor a?
- a composição proteica do leite
Reação de Lund, reação de Lugol e Fiehe são análises físico-químicas que podem ser feitas para identificação de fraudes no?
- mel.
A legislação brasileira considera (***) a adição de soro de queijo ao leite pasteurizado, esterilizado ou em pó.
- fraude
O formol, ácido bórico, peróxido de hidrogênio e ácido salicílico podem ser adicionas de maneira fraudulenta ao leita para?
- inibir o crescimento microbiano
A presença de água pode ser percebida pela interpretação dos valores obtidos na crioscopia e densidade, onde a densidade fica () e a crioscopia (), de modo que o valor se aproxima do ponto de (***).
- reduzida
- mais alta
- congelamento da água
A adição de sólidos não gordurosos (***) a densidade do leite.
- aumenta
A adição de (***) animal ao leite é uma fraude praticada para se aumentar o volume do produto a ser comercializado, sem, no entanto, alterar muito sua densidade.
- urina
A adição fraudulenta de amido, sacarose e urina ao leite, tem como objetico?
- reconstituir a densidade
A prova da redutase, empregada nos laticínios para o controle de qualidade do leite, é utilizada para?
- estimar o número de microrganismos por mililitro de leite.
A PASTEURIZAÇÃO LENTA, consiste no aquecimento indireto do leite entre () pelo período de (), mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.
- 63ºC e 65ºC
- 30 minutos
A PASTEURIZAÇÃO RÁPIDA, consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre () pelo período de (), em aparelhagem própria.
- 72ºC e 75ºC
- 15 a 20 segundos
Para o sistema de pasteurização (***), a aparelhagem deve incluir válvula para o desvio de fluxo do leite com acionamento automático e alarme sonoro.
- rápida
A prova de catalase (***) corresponde a uma prova adotada na determinação do padrão bacteriológico e das enzimas do leite
- não
Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre () , pelo período de (), mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a (***) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
- 130ºC e 150ºC
- 2 a 4 segundos
- 32ºC
Para a pesquisa de cloretos em amostras de leite fluido por colorimetria, realiza-se a adição de () e () como indicador da reação colorimétrica. O resultado é observado pela formação de uma coloração (***).
- nitrato de prata
- cromato de potássio
- marrom-amarelada
Entre os organismos psicrotróficos, o gênero mais frequentemente isolado do leite refrigerado é a?
- Pseudomonas
