inspeção Flashcards
1
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o limite máximo de temperatura para o recebimento do leite cru refrigerado no estabelecimento?
A
- 7°C
- admitindo-se excepcionalmente 9°C
2
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o limite máximo de temperatura para conservação e expedição do leite no posto de refrigeração?
(de acordo com a IN antiga e com a nova)
A
nova:
- 5°C
antiga:
- 4°C
3
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o limite máximo de temperatura para conservação do leite na unidade de beneficiamento antes da pasteurização?
(de acordo com a IN antiga e com a nova)
A
nova:
- 5°C
antiga:
- 4°C
4
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
A temperatura do () na unidade de beneficiamento pode ser de até (), quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máx. de (***)
A
- cru refrigerado
- 7°C
- 300.000 UFC/ml
5
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o teor mín. de lactose anidra e proteína total do leite?
A
- 4,3g/100g
- 2,9g/100g
6
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o teor mín. de sól. totais e não gordurosos do leite cru refrigerado?
A
- 11,4g/100g
- 8,4g/100g
7
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é a acidez titulável do leite?
A
- 0,14 a 018 ác. lático/ml
8
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é a densidade relativa 15°C/15°C do leite cru refrigerado?
A
- 1,028 a 1,034
9
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é a densidade relativa 15°C/15°C do leite desnatado e semidesnatado?
A
- 1,028 a 1,036
10
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o índice crioscópico do leite?
(em °C e °H)
A
- -0,530 a -0,555 °H
- -0,512 a -0,536 °C
11
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
O leite não deve apresentar resíduos de produtos vet. e contaminantes?
A
- acima do previsto em normas complementares
12
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a CPP e a CCS para os tanques comunitários?
A
- CPP: 300.000
- CCS: 500.000
13
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Quais são as médias geométricas que devem ser consideradas para as contagens em leite cru refrigerado para produção do leite pasteurizado e do leite pasteurizado tipo A?
A
leite pasteurizado
- do período de 3 meses
- mín. 1 amostra MENSAL de cada tanque
leite pasteurizado tipo A
- do período de 3 meses
- mín. 1 amostra QUINZENAL de cada tanque
14
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é o limite máx. de CPP do leite cru refrigerado antes do seu processamento industrial?
A
- 900.000 UFC/ml
15
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
É () o uso de aditivos ou () no leite.
A
- Proibido
- coadjuvantes de tecnologia
16
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
O leite pasteurizado deve ser envasado?
A
- automaticamente em circuito fechado, sendo proibida a sua pasteurização após o envase.
17
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a temperatura do leite após a pasteurização?
A
- A antiga IN falava em 4°C, porém a nova não fala mais disso.
18
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a temperatura do leite pasteurizado na estocagem na câmara frigorífica e expedição?
(de acordo com a IN antiga e com a nova)
A
- era 4°C
- é 5°C
19
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a temperatura do leite pasteurizado na entrega para o consumo?
A
- 7°C
20
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
O que é obrigatório fazer com o leite tipo A?
A
- Homogeneização
21
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Quais devem ser as contagens de CPP e CCS para leite tio A?
A
- CPP: 10.000 UFC/ml
- CCS: 400.000 UFC/ml
22
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a temperatura do leite pasteurizado tipo A na estocagem na câmara frigorífica e expedição?
(de acordo com a IN antiga e com a nova)
A
- era 4°C
- é 5°C
23
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual deve ser a temperatura do leite pasteurizado tipo A na entrega para o consumo?
A
- 7°C
24
Q
Segundo a IN 76 de 2018 (Regulamento leite):
Qual é a periodicidade que o RBLQ deve revisar os requisitos do leite?
A
- mín. a cada 2 anos
25
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
| O leite no tanque de expansão direta deve atingir quais qual temperatura? em quanto tempo?
- <= 4°C
| - em no máx. 3h
26
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
O estabelecimento deve manter registros auditáveis que evidenciem a regular execução e o atingimento das metas estabelecidas no plano de qualificação de fornecedores de leite pelo período mínimo de?
- 12 meses
27
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
| Qual é o período de tempo que o produtor tem para levar o leite para o tanque de uso comunitário?
- imediatamente
28
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
| Qual deve ser o tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades?
- 48 h
29
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
| Qual é o prazo máx. para a entrega do leite em latões ou tarros ao estab. processador, em temp. ambiente?
- 2h
30
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
O estabelecimento deve interromper a coleta do leite na propriedade que apresentar, por (***), resultado de média geométrica fora do padrão estabelecido em para CPP.
- 3 meses consecutivos
31
Segundo a IN 77 de 2018 (leite):
| Qual é a frequência mín. que o leite cru refrigerado da granja leiteira deve ser analisado na RBQL?
- quinzenalmente
32
Portaria 368 de 1997 (Condições Higiênico-sanitárias):
| Os estab. deverão estar situados, (***), em zonas isentas de odores indesejáveis, fumaça, poeira e outros contaminantes.
- preferivelmente
33
Portaria 368 de 1997 (Condições Higiênico-sanitárias):
Os vestiários, sanitários e banheiros não poderão ter (***) com as áreas onde os alimentos são manipulados e não será permitido o uso de (***).
- comunicação direta
| - pano
34
Portaria 368 de 1997 (Condições Higiênico-sanitárias):
| A corrente de ar nunca deve fluir?
- de uma zona suja para uma zona limpa.
35
Portaria 368 de 1997 (Condições Higiênico-sanitárias):
| Todos os locais de refrigeração deverão estar providos de?
- termômetro de máx. e mín. ou dispositivo de registro de temperatura
36
RIISPOA:
| Quais são os locais de eleição para exame de cisticercose bovina?
- músculos da mastigação
- língua
- coração
- diafragma e seus pilares
- esôfago
- fígado
37
RIISPOA:
| O que caracteriza infecção intensa para cisticercose bovina?
- 4 ou + cistos nos locais de eleição
| - 4 ou + cistos nos quartos dianteiros ou traseiros
38
RIISPOA:
| O que caracteriza infecção intensa para cisticercose bovina? (RIISPOA desatualizado)
- 2 ou + cistos localizados, simultaneamente, em pelo menos 2 locais de eleição, totalizando pelo menos 4 cistos.
39
RIISPOA:
O que são infecções leves e moderadas para cisticercose bovina e qual deve ser a destinação das carcaças acometida por elas?
- são infecção que não caracterizam infecção recente
| - tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas
40
RIISPOA:
Em relação a Cisticercose bovina, o que deve ser feito quando forem encontrados mais de um cisto, viável ou calcificado, e menos do que o fixado para infecção intensa? (RIISPOA desatualizado)
- aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção e condenação das áreas atingidas
41
RIISPOA:
| Em relação a Cisticercose bovina, o que deve ser feito quando for encontrado um cisto viável? (RIISPOA desatualizado)
- tratamento condicional pelo frio ou pela salga, após a remoção e a condenação da área atingida
42
RIISPOA:
Em relação a Cisticercose bovina, o que deve ser feito quando for encontrado um cisto calcificado? (RIISPOA desatualizado)
- liberada para o consumo humano direto sem restrições, após a remoção e a condenação da área atingida.
43
RIISPOA:
Sanitização é a aplicação de agentes (***) aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos (***) nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de (***), com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável;
- químicos
- físicos
- limpeza
44
RIISPOA:
| O que é limpeza?
- é a remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios
45
RIISPOA:
| O que é higienização?
- procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas, limpeza e sanitização;
46
RIISPOA:
(***) é o procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos.
- Desinfecção
47
RIISPOA:
Quais são as classificações dos estabelecimentos de POA que realizem o comércio interestadual ou internacional, sob inspeção federal?
- de carnes e derivados
- de pescado e derivados
- de leite e derivados
- de ovos e derivados
- de produtos de abelhas e derivados
- de armazenagem
* ****no RIISPOA desatualizado também tem o de produtos não comestíveis*****
48
RIISPOA:
| Quais são os estab. de carnes e derivados?
- abatedouro frigorífico; e
| - unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.
49
RIISPOA:
| Quais são os estab. de pescado e derivados?
- barco-fábrica;
- abatedouro frigorífico de pescado;
- unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado; e
- estação depuradora de moluscos bivalves.
50
RIISPOA:
| Quais são os estab. de leite e derivados?
- granja leiteira;
- posto de refrigeração;
- unidade de beneficiamento de leite e derivados
- queijaria.
* ****no RIISPOA desatualizado também tinha*****
- usina de beneficiamento;
- fábrica de laticínios
51
RIISPOA:
| Quais são os estab. de armazenagem?
- entreposto de produtos de origem animal; e
| - casa atacadista.
52
RIISPOA:
Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por período superior a (***) somente poderá reiniciar os trabalhos após inspeção prévia, observada a sazonalidade das atividades industriais.
- 6 meses
53
RIISPOA:
| Será cancelado o registro de estab. que interromper, voluntariamente seu funcionamento pelo período de?
- 1 ano
54
RIISPOA:
| Quem deve fazer a inspeção ante-mortem dos animais?
- servidor competente do SIF
55
RIISPOA:
| Quais são as espécies de pescado que devem ser submetidas a inspeção ante-mortem?
- anfíbios
| - répteis
56
RIISPOA:
| Fêmeas com sinais de parto recente ou aborto só poderão ser abatidas depois de?
- 10 dias
57
RIISPOA:
Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde, impossibilitados ou (***) de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, e os que foram excluídos do abate normal após exame (***) , devem ser submetidos ao (***).
- não
- ante mortem
- abate de emergência
58
RIISPOA:
| Quais são as situações em que os animais poderão ser retirados do estab. de abate?
- gestação avançada
| - paralisia decorrente de alterações metabólicas
59
RIISPOA:
| É (***) o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévias.
- proibido
60
RIISPOA:
| É obrigatória a remoção, segregaçãoo e inutilização dos MER de todos os?
- Ruminantes
61
RIISPOA:
| As carcaças e os órgãos de animais com sorologia positiva para brucelose devem ser condenados quando estes estiverem?
- em estado febril no ante-mortem
62
RIISPOA:
As carcaças dos (***), reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
- suínos
- caprinos
- ovinos
- búfalos
63
RIISPOA:
As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, podem?
- serem liberadas para o consumo humano direto após removidas as áreas atingidas
64
RIISPOA:
| Quais os órgãos que devem ser condenados em caso de Brucelose?
- órgãos
- úbere
- trato genital
- sangue
65
RIISPOA:
| Qual a diferença entre a infecção leve e a intensa de Sarcocystis spp e o que deve ser feito em cada uma?
leve:
- cistos em um único ponto da carcaça ou órgão = cozimento
intensa
- cistos em mais de um local = condena
66
RIISPOA:
| Como é feito o tratamento pelo frio?
-10°C por 10d
67
RIISPOA:
| Como é feito o tratamento pela salga?
- salmoura com no mín. 24°Be, em peças de no máx. 3,5cm de espessura por no mín. 21d.
68
RIISPOA:
| Como é feito o tratamento pelo cozimento?
- 76,6°C po no mín. 30m
69
RIISPOA:
| Como é feito o tratamento pela fusão pelo calor?
- mín. 121°C
70
RIISPOA:
| Como é feito o tratamento pela esterilização pelo calor úmido?
- valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.
71
RIISPOA:
| Como é caracterizada a infecção intensa por Sarcocystis spp. em ovinos e caprinos e o qual medida deve ser tomada?
- cistos em + de 2 locais
| - condena
72
RIISPOA:
| Como é caracterizada a infecção moderada por Sarcocystis spp. em ovinos e caprinos e o qual medida deve ser tomada?
- cistos em até 2 locais
| - cozinha
73
RIISPOA:
| Como é caracterizada a infecção leve por Sarcocystis spp. em ovinos e caprinos e o qual medida deve ser tomada?
- cistos em um único local
| - libera
74
RIISPOA:
| Como é caracterizada a infecção intensa por Cysticercus ovis. em ovinos e caprinos e o qual medida deve ser tomada?
- presença de 5 ou + cistos
| - condenada
75
RIISPOA:
Qual a medida que deve ser tomada quando constatada a presença de mais de 1 cisto e menos de 5 cistos de Cysticercus ovis. em ovinos e caprinos?
- aproveitamento condicional pelo calor
76
RIISPOA:
Qual a medida que deve ser tomada quando constatada a presença de 1 único cisto de Cysticercus ovis. em ovinos e caprinos?
- libera
77
RIISPOA:
| Como é caracterizada a infecção intensa por Cysticercus celullosae em suídeos e o qual medida deve ser tomada?
- 2 ou + cistos viáveis ou calcificados nos locais de eleição
- 2 ou + cistos nas massas musculares
- condena
78
RIISPOA:
Qual a medida que deve ser tomada quando constatada a presença de mais de 1 cisto, viável ou calcificado, e menos do que o fixado para infecção
intensa de cisticerco Celullosae em suídeos?
- aproveitamento condicional pelo calor
79
RIISPOA:
| Em relação a Cisticercose suína, o que deve ser feito quando for encontrado um cisto viável?
- aproveitamento condicional pela salga ou frio
80
RIISPOA:
| Em relação a Cisticercose suína, o que deve ser feito quando for encontrado um cisto calcificado?
- libera
81
RIISPOA:
| As carcaças de suídeos acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser submetidas a?
tratamento pelo frio:
- 15°C por 30d
- 25°C por 20d
- 29°C por 12d
82
RIISPOA:
| Qual a cor da carne da rã e dos jacarés?
- rosa pálida na carne e branca brilhante nas proximidades das articulações
- cor branca rosada
83
RIISPOA:
| Quais são os pH que os pescados frescos devem atender?
- < 7,00 para peixes
- < 7,85 para crustáceos
- < 6,85 para moluscos
84
RIISPOA:
| Qual tratamento deve ser aplicado para pescados com endoparasitas transmissíveis ao homem?
- 20°C por 24h
| - 35°C por 15h
85
RIISPOA:
| Qual tratamento deve ser aplicado para pescados com endoparasitas da família Anisakidae?
- 20°C por 7d
| - 35°C por 15h
86
(***) é o estado de rigidez cadavérica, caracterizado pela estrutura inextensível adquirida após uma reação entre a (***) e a (***), formando a (***).
- Rigor Mortis
- Actina
- Miosina
- Actinomiosia
87
Quais são os 5 tipos de tecidos que compõe a carne?
- epitelial
- adiposo
- nervoso
- conjuntivo
- muscular
88
Quais são os 3 tipos básicos de músculos?
- estriados esqueléticos
- estriados cardíacos
- voluntários
89
Quais são as principais proteínas dos miofilamentos que correspondem a 75/80% do total desse tipo de proteínas?
- Actina e Miosina
90
Qual é a unidade funcional do músculo é como ela é definida?
- Sarcômero
| - distância entre 2 discos Z
91
Quais são os tipos de tec. conjuntivo que reveste os músculos?
- Endomísio = reveste cada miofibra
- Perimísio = reveste as fibras musculares
- Epimísio = reveste o músculo
92
Qual íon é muito importante na contração muscular e qual neurotransmissor está envolvido na contração?
- cálcio
| - Acetilcolina
93
O declínio do pH no músculo é ligado essencialmente à?
- quantidade de glicogênio presente no músculo
94
Quando o rigor mortis começa a aparece e quando ele atinge o seu máximo?
- 9 a 12 horas
| - 20 a 24 horas
95
A cor da carne indica a concentração de (***) e seu estado de oxigenação na superfície do músculo.
- mioglobina
96
O que significa carne PSE?
- Carne pálida, flácida e exsudativa
97
O que causa a carne PSE?
- o estresse causado no manejo pré-abate leva a uma rápida degradação do glicogênio, causando uma queda rápida no pH
- acontece principalmente em suínos
98
O que significa carne DFD?
- Carne escura, firme e seca
99
O que causa a carne DFD?
- O estresse prolongado antes do abate do animal faz com que ele não tenha uma reserva de glicogênio adequada, não permitindo a queda do pH da carne.
100
Portaria 46/1998 (APPCC)
| Quais são os 7 princípios do APPCC?
```
1- Identificação do perigo
2- Identificação do ponto crítico
3- estabelecimento do limite crítico
4- monitorização
5- ações corretivas
6- procedimento de verificação
7- registro dos resultados
```
101
Portaria 46/1998 (APPCC)
(***) é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica..
- Risco
102
Portaria 46/1998 (APPCC)
(***) são causas potenciais de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento impróprio ao consumo e afetar a saúde do consumidor.
- Perigos
103
Portaria 46/1998 (APPCC)
| Quais são as etapas para elaboração e implantação do APPCC?
1°- Formação da equipe
2°- Identificação da empresa
3°- Avaliação de pré-requisitos
4°- Programa de capacitação técnica
5°- Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC
6°- Encaminhamento da documentação para avaliação pelo DIPOA
7°- Aprovação, implantação e validação do APPCC
104
Portaria 46/1998 (APPCC)
| Quais são os 12 passos do para aplicação dos princípios do APPCC?
```
1°- Reunir a equipe
2°- Descrever o produto
3°- Identificar o uso pretendido e consumidor do produto
4°- Construir diagrama operacional
5°- Verificar diagrama na prática
6°- Identificação do perigo/ Análise de risccos
7°- Identificação do ponto crítico
8°- estabelecimento do limite crítico
9°- monitorização
10°- ações corretivas
11°- procedimento de verificação
12°- registro dos resultados
```
105
RIISPOA:
Quem definirá os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos e seus limites máximos de adição?
- o órgão regulador da saúde
106
RIISPOA:
O (***) estabelecerá, dentre os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos, aqueles que possam ser utilizados nos POA e seus limites máximos, (***).
- DIPOA
| - quando couber
107
RIISPOA:
| É (***) o reaproveitamento de sal, para produtos comestíveis, após seu uso em processos de salga.
- proibido
108
RIISPOA:
O processo de esterilização comercial deve assegurar um valor de F0 igual ou maior que (***) ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de (***).
- 3 minutos
| - Clostridium botulinum.
109
RIISPOA:
Presunto é o produto cárneo obtido exclusivamente do (***), (***), defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico adequado.
- pernil suíno
| - curado
110
RIISPOA:
(***) é o produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.
- apresuntado
111
RIISPOA:
| Todos os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico em no máximo?
- 2 horas após o fechamento das embalagens
112
RIISPOA:
O que deverá ocorrer no caso de identificação de embalagens mal fechadas ou defeituosas de produtos cárneos após a esterilização?
- pode ser reparada e seu conteúdo reaproveitado, caso:
- - a reparação e a nova esterilização ocorram em até 6 horas
- - caso a detecção seja no final do expediente pode armazenar as embalagens em temp.n<= 1°C e realziar novo envase e esterilização no dia seguinte.
- considerar o conteúdo improprio
113
RIISPOA:
| Como é feito o teste de incubação para os produtos cárneos esterilizados?
- amostra representativa de todo o lote
- mín. 0,1% das embalagens processadas
- 35°C+/-2,8°C por 10 dias
114
RIISPOA:
No teste de incubação, caso a temperatura fique abaixo de (***) ou exceda (***), mas não ultrapasse (***), deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que (***)
- 32ºC
- 38ºC
- 39,5ºC
- as amostras permaneceram na temperatura de desvio
115
RIISPOA:
No teste de incubação, se a temperatura de incubação permanecer em temperatura igual ou superior a 39,5ºC por mais de (***), as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras e reiniciado o teste de incubação.
- duas horas
116
Bovinos:
Qual é a chapinha que é colocada em quadruplicata para assegurar a intercorrespondência entre as vísceras e a carcaça? Qual é o seu formato?
- Chapinha tipo 1
- o seu formato é circular com 4 cm de diâmetro
- ela é enumerada de 1 a 30
117
Bovinos:
| Em quais pontos da carcaça são colocadas as chapinhas de tipo 1 (4)?
- Intestino na altura do pâncreas
- na veia porta do Fígado
- Pulmões
- Carcaça
118
Bovinos:
| Qual é a função e o formato da chapinha do tipo 2 e em qual local ela é colocada?
- ela serve para indicar o motivo do sequestro
- o seu formato é circular com 4 cm de diâmetro de cor Vermelha
- colocada no local da lesão
119
Bovinos:
| Qual é a função e o formato da chapinha do tipo 3 e em qual local ela é colocada?
- Indicar animais com lesões podais
- formato de uma pata
- colocada na paleta esquerda
120
Bovinos:
| Qual é a função e o formato da chapinha do tipo 4 e em qual local ela é colocada?
- Ela identifica animais destinados à matança emergencial
- ela tem formato triangular com 9 cm de altura e 5 cm de base
- ela é colocada do lado esquerdo da carcaça e substitui a chapinha tipo 6
121
Bovinos:
| Qual é a função e o formato da chapinha do tipo 5 e em qual local ela é colocada?
- Ela é utilizada para separação do lote
- o seu formato é circular com 9 cm de diâmetro
- é colocada na paleta esquerda
122
Bovinos:
| Qual é a função e o formato da chapinha do tipo 6 e em qual local ela é colocada?
- e colocada na orelha de animais VIVOS destinados ao abate de emergência
123
Bovinos:
| Qual é a linha de inspeção A?
- Pés
124
Bovinos:
| Qual é a linha de inspeção B?
- Cabeça e língua
125
Bovinos:
| Qual é a linha de inspeção C?
- Cronologia dentária (facultativo)
126
Bovinos:
| Qual é a linha de inspeção D?
- Trato digestivo + baço, pâncreas, vesícula urinaria e útero
127
Bovinos:
| Qual é a linha de inspeção E?
- Fígado
128
Bovinos:
| Qual é a linha de inspeção F?
- Pulmões e Coração
129
Bovinos:
| Qual é a linha de inspeção G?
- Rins
130
Bovinos:
| Qual é a linha de inspeção H?
- Parte caudal da Carcaça e nodos linfáticos correspondentes
131
Bovinos:
| Qual é a linha de inspeção I?
- Parte cranial da Carcaça e nodos Pré-escapulares
132
Portaria 46/1998 (APPCC)
| Qual deve ser o tempos em que o controle do registro dos produtos devem ficar arquivados?
- 2 anos após o vencimento dos produtos
133
Portaria 46/1998 (APPCC)
| O (***) baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas de cadeia produtiva.
- sist. APPCC
134
Portaria 46/1998 (APPCC)
(***) é a sequência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está sob controle.
- monitorização
135
Portaria 46/1998 (APPCC)
(***) é o uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a efetividade do programa de garantia da qualidade com base no sistema de APPCC aprovado.
- verificação
136
Portaria 46/1998 (APPCC)
(***) consiste nas técnicas operacionais e ações de controle realizadas em todas as etapas da cadeia produtiva, visando assegurar a qualidade do produto final.
- controle de qualidade
137
Portaria 46/1998 (APPCC)
A análise de risco dentro do sistema APPCC consiste na avaliação sistemática de (***) envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o (***).
- todas as etapas
| - uso pelo consumidor final
138
Quando o rigor post-morte se inicia em suínos?
- 3 a 4 horas
139
RIISPOA:
A inspeção ante-mortem compreende avaliação (***), do (***) e do (***) e dos (***) de interesse para as áreas de saúde animal e de saúde pública.
- avaliação documental
- avaliação do comportamento
- aspecto do animal
- sintomas de doenças
140
RIISPOA:
Na inspeção ante-mortem quando forem identificados animais com zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas o que deverá ocorrer?
- abate em separado
141
IN 77 de 2018
| É proibido o envio do leite para estab. industrial de fêmeas? (7)
- que pertençam à propriedade interditada
- não se apresentem clinicamente sãs e em bom estado nutricional
- estejam no último mês de gestação (leite de retenção)
- estejam na fase colostral
- apresentem doenças infectocontagiosas que são transmitidas ao homem pelo leite
- estejam sob efeitos de produtos de uso vet. durante o período de carência
- recebam alimentos ou produtos de uso vet. que possam prejudicar a qualidade do leite
142
IN 77 de 2018
| Para a refrigeração do leite cru na propriedade rural devem ser utilizados?
- sistema de pré-resfriamento ou tanque de expansão direta ou ambos.
143
IN 77 de 2018
Após cada ordenha, o leite deve ser (***) do local de produção para o tanque de uso comunitário, em latões com identificação do produtor, sendo (***) o recebimento de leite previamente refrigerado.
- imediatamente transportado
- proibido
* deve ser feito o teste do alizarol em cada latão*
144
IN 77 de 2018
| O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a?
- 48 horas
145
IN 77 de 2018
Os carros-tanques devem ser lavados externamente (***) e higienizados internamente (***) do leite, juntamente com os seus componentes e acessórios.
- antes do descarregamento
| - após cada descarga
146
IN 77 de 2018
É permitido o transporte de leite em latões ou tarros, em temperatura (***), desde que seja entregue ao estabelecimento processador em até (***) após o final de cada ordenha.
- ambiente
| - horas
147
IN 77 de 2018
A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a (***), admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até (***).
- 7° C
| - 9° C
148
IN 77 de 2018
| Como é a interpretação do alizarol?
- coloração vermelha tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos: leite com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v;
- coloração amarela ou marrom claro, ambas com grumos: leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% v/v; e
- coloração lilás a violeta: leite com reação alcalina sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes.
149
Substâncias denominadas reconstituintes de densidade, tais como sacarose, amido, ureia e álcool são utilizados para mascarar a adição de?
- água
150
O hidróxido de sódio (NaOH) é uma substância (***) adicionada com o objetivo de mascarar o aumento da (***) do leite obtido em condições de higiene insatisfatórias, ou mantido em insuficiência de refrigeração após a ordenha, o que resulta em elevadas contagens de microrganismos que metabolizam a lactose, transformando-a em (***).
- neutralizante
- acidez titulável
- ácido láctico
151
A fraude por adição de peróxido de hidrogênio (água oxigenada) tem como objetivo (***) os microrganismos presentes no leite, prevenindo as alterações decorrentes de sua multiplicação, sendo essa substância classificada como (***).
- reduzir ou eliminar
| - conservante
152
As provas para detecção de neutralizantes, reconstituintes e inibidores de crescimento microbiano em cada compartimento de tanque dos caminhões na recepção das indústrias devem ser?
- diárias.
153
É (***) o abate de suínos não castrados.
- permitido
* *segundo a atualização do RIISPOA**
* o antigo proibia*
154
O PH do músculo do pescado apresenta uma (***) queda comparando aos outros animais de abate, devido a (***) reserva de glicogênio.
- maior
| - menor
155
No plano APPCC o (***) deve ser o elemento de contato direto para os assuntos referentes ao Plano junto à Direção-Geral da Empresa e ao SIF;
- técnico
156
No Regulamento Técnico sobre o Abate de Aves a seção de expedição (***) de gabinete de higienização para o pessoal que trabalha (***) na área frigorífica.
- deverá dispor
| - exclusivamente
157
No Regulamento Técnico sobre o Abate de Aves a seção de expedição deverá ser (***) do meio ambiente através de paredes, dispondo (***) de aberturas (portas ou óculos) nos pontos de acostamento dos veículos transportadores.
- totalmente isolada
| - somente
158
O Regulamento Técnico sobre o Abate de Aves a seção de expedição deverá ter proteção (cobertura), mín. de (***), para os veículos transportadores, na área de acostamento, bem como canaletas para drenagem dos resíduos sólidos no piso.
- 3 metros
159
Densidade a 15°C feita com o uso do termolactodensímetro e o índice crioscópico (verificação da depressão do ponto de congelamento) são métodos utilizados para verificar a adição de (***) no leite.
- água
160
Dentre os métodos para a verificação da acidez, o álcool/alizarol verifica (***) por efeito da acidez do leite ou desequilíbrio salino.
- coagulação
161
A presença de (***) pode ser detectada pelo aparecimento de grumos e filamentos em amostras levemente alcalinizadas em contato com a fucsina de Ziehl. E a presença de (***) pela separação de hemácias por centrifugação.
- pus
| - sangue
162
A rigidez cadavérica (rigor mortis) ocorre primeiro nos músculos?
- involuntários.
163
No Box de insensibilização, a amperagem do choque é feita em alta (***) e baixa (***).
- voltagem
| - amperagem
164
A filosofia do (***) é de prevenção, racionalidade e especificidade para controlar riscos que envolvam o alimento principalmente relacionado à qualidade sanitária.
- APPCC
165
APPCC é um sistema de análise que identifica (***) e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob (***), também os aspectos de garantia da qualidade e (***).
- perigos específicos
- SIF
- integridade econômica
166
A ISO (***) é uma norma internacional que define os requisitos de um sistema de gestão com o intuito de garantir a segurança de alimentos abrangendo todas as organizações envolvidas na cadeia alimentar.
- 22000
167
O APPCC pode trabalhar em sintonia com outros programas de gerenciamento, (***) compatível o programa a norma ISO 15 000 - 1.
- não sendo
168
Segundo o RIISPOA
(***) são as condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal
- BPF
169
Segundo o RIISPOA
(***) é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
- APPCC = Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
170
Segundo o RIISPOA
(***) são os procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações
- PPHO = Procedimento Padrão de Higiene Operacional
171
Risco é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da (***) de um produto ou alimento ou de sua integridade (***).
- qualidade
| - econômica
172
Ponto de Controle é (***) ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto que permite controle de (***).
- qualquer
| - perigos
173
PCC é qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas (***) de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir (***) ou (***) os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a (***).
- preventivas
- a limites aceitáveis
- eliminar
- fraude econômica
174
Perigo pode ser caracterizado como a presença (***) de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria prima ou nos produtos semi-acabados ou acabados.
- inaceitável
175
O sistema (***) é baseado na identificação dos perigos potenciais a segurança do alimento, bem como nas medidas para o controle das condições que geram os perigos desde a obtenção de matéria-prima até o consumo do alimento.
- APPCC
176
A adição de cloretos pode ser utilizada com a finalidade de “mascarar” uma adulteração no leite pela adição de (***), permitindo a correção da (***).
- água
| - densidade
177
O pH natural do leite varia de?
- 6,4 a 6,8.
178
a ureia e a melamina podem ser adicionas de maneira fraudulenta ao leita para recompor a?
- a composição proteica do leite
179
Reação de Lund, reação de Lugol e Fiehe são análises físico-químicas que podem ser feitas para identificação de fraudes no?
- mel.
180
A legislação brasileira considera (***) a adição de soro de queijo ao leite pasteurizado, esterilizado ou em pó.
- fraude
181
O formol, ácido bórico, peróxido de hidrogênio e ácido salicílico podem ser adicionas de maneira fraudulenta ao leita para?
- inibir o crescimento microbiano
182
A presença de água pode ser percebida pela interpretação dos valores obtidos na crioscopia e densidade, onde a densidade fica (***) e a crioscopia (***), de modo que o valor se aproxima do ponto de (***).
- reduzida
- mais alta
- congelamento da água
183
A adição de sólidos não gordurosos (***) a densidade do leite.
- aumenta
184
A adição de (***) animal ao leite é uma fraude praticada para se aumentar o volume do produto a ser comercializado, sem, no entanto, alterar muito sua densidade.
- urina
185
A adição fraudulenta de amido, sacarose e urina ao leite, tem como objetico?
- reconstituir a densidade
186
A prova da redutase, empregada nos laticínios para o controle de qualidade do leite, é utilizada para?
- estimar o número de microrganismos por mililitro de leite.
187
A PASTEURIZAÇÃO LENTA, consiste no aquecimento indireto do leite entre (***) pelo período de (***), mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.
- 63ºC e 65ºC
| - 30 minutos
188
A PASTEURIZAÇÃO RÁPIDA, consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre (***) pelo período de (***), em aparelhagem própria.
- 72ºC e 75ºC
| - 15 a 20 segundos
189
Para o sistema de pasteurização (***), a aparelhagem deve incluir válvula para o desvio de fluxo do leite com acionamento automático e alarme sonoro.
- rápida
190
A prova de catalase (***) corresponde a uma prova adotada na determinação do padrão bacteriológico e das enzimas do leite
- não
191
Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre (***) , pelo período de (***), mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a (***) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
- 130ºC e 150ºC
- 2 a 4 segundos
- 32ºC
192
Para a pesquisa de cloretos em amostras de leite fluido por colorimetria, realiza-se a adição de (***) e (***) como indicador da reação colorimétrica. O resultado é observado pela formação de uma coloração (***).
- nitrato de prata
- cromato de potássio
- marrom-amarelada
193
Entre os organismos psicrotróficos, o gênero mais frequentemente isolado do leite refrigerado é a?
- Pseudomonas
