IN 711 Flashcards
Conforme a PORTARIA 711/1995, o DIF disporá de área correspondente a…………da área total da sala de matança.
8%
o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo …….da matança diária, considerando-se a base de…….suínos por metro linear;
5%——-2 suínos
os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura interna das câmaras a ………, cumprindo à Inspeção Federal constatar antes do embarque, as condições de atendimento destes requisitos higiênicos;
0ºC
são as primeiras operações realizadas obrigatoriamente na “zona limpa” da sala de matança pelo uso de faca e alicate especial em duplicatas, de forma a permitir sua higienização em esterilizador próprio;
Abertura abdominal torácica e corte da sínfise pubiana
Visando a constante higienização das mesas de Inspeção, é obrigatório o uso de dispositivo próprio com água fria e quente a uma temperatura mínima de ……….., instalado ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes.
85ºC
1 - Câmara de sequestro para resfriamento de carcaças:
b) deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo………da capacidade máxima diária de matança;
5%
2.1 - Pocilga de chegada e Seleção
a) sua limpeza será feita……………………… ou sempre que a Inspeção Federal julgar necessário. A desinfecção será …………………., com exceção do eventual aparecimento de doenças infectocontagiosas, quando então serão imediatamente desinfectadas. Deverão ser utilizadas fórmulas ou produtos desinfetantes aplicados através de pulverizadores mecanizados, autorizados pelo DIPOA;
diariamente
semanal
Conforme a PORTARIA 711/1995
1 – POCILGAS
Deverão estar afastadas no mínimo …………. da área de insensibilização e do bloco industrial.
15m (quinze metros)
Conforme a PORTARIA 711/1995
Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque, será obrigatoriamente marcado com tatuagem na…………………………………………………………………, repetido a cada lote
região dorsal anterior esquerda com o número do lote, seguindo-se barra e o número de ordem
Conforme a PORTARIA 711/1995
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na………………………………….destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.
sala de necropsia,
Conforme a PORTARIA 711/1995
Os animais de matança de emergência que estejam incapacitados de locomover-se por contusão, serão conduzidos ao box de insensibilização por meio …………………………… Nos casos de doenças infectocontagiosas, o transporte será feito em ……………………………………..
de trilho aéreo.
carro especial.
Conforme a PORTARIA 711/1995
Destina-se ao sacrifício, logo após o desembarque, dos animais incapacitados de locomoção, em que seu estado clínico recomende seu sacrifício imediato
Matança de emergência imediata
Conforme a PORTARIA 711/1995
NECROPSIA
É feita pelo ………………………….. com o Auxílio de um ou mais auxiliares, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, ou ainda naqueles sacrificados por incidência de doenças infectocontagiosas, bem como nos que apresentarem hipo ou hipertermia
Médico Veterinário,
Portaria 711/95
No caso de doenças, como …………………………, os animais somente poderão ser levados ao abate depois de superada a fase febril
febre aftosa e peste suína
Conforme a PORTARIA 711/1995
os animais chegados mortos ou que venham a morrer no interior das pocilgas de sequestro ou de matança, serão encaminhados imediatamente à …………………, devendo ser transportados em carrinho apropriado, pintado de vermelho, fechado e pertencente a esta seção.
sala de necropsia
Conforme a PORTARIA 711/1995
INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS RELACIONADOS COM A TÉCNICA DA INSPEÇÃO “ 771/95
Obrigatoriamente realizada antes da evisceração e se deve à possibilidade de constatação de lesões, tais como a cisticercose e tuberculose, antes da inspeção de vísceras, o que virá a determinar não só um exame mais acurado destas, como a sua separação e identificação, a fim de serem desviadas com a respectiva carcaça até a inspeção final
INPEÇÃO DA CABEÇA E “PAPADA”
PORTARIA 711/1995/
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, as carnes devem atingir temperatura entre ………………………………….
1°C a -1°C
PORTARIA 711/1995
A Inspeção “ante mortem” deve ser realizada no mínimo………………………. para cada lote: a primeira, no momento do desembarque dos suínos nas pocilgas de chegada; a segunda, momentos antes do abate
duas vezes
PORTARIA 711/95
c) os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura interna das câmaras a ………………….cumprindo à Inspeção Federal constatar antes do embarque, as condições de atendimento destes requisitos higiênicos;
0°C,
PORTARIA 711/95Congelados:
a) os produtos congelados devem ser expedidos à temperatura…………………………
declarada nos rótulo
PORTARIA 711
a) o embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre……………………….. A medição da temperatura deverá ser realizada no interior das câmaras de triagem, de forma a impedir o transporte de carnes que não satisfaçam a exigência em relação à temperatura;
1°C e -1°C
PORTARIA 711/1995
Esterilizadores
c) a temperatura da água do esterilizador não deve ser inferior a…………………………… Recomenda-se aquecimento central, com água quente constantemente renovável;
82,2°C.
Os animais necropsiados podem ter duas destinações: ………………..
para a graxaria ou
para autoclave especial, anexa à sala de necropsia
711
b) para autoclave especial, anexa à sala de necropsia já referida no item 1.3.2, Capítulo I, quando a necropsia positivar ou deixar suspeitas de ……………………………
doenças infectocontagiosas
Conforme a PORTARIA 711/1995
1 - Inspeção “ante mortem”
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos ………………………… (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).
na Sala de Necropsia
Conforme a PORTARIA 711/1995
Na eventualidade dos animais chegados já em franco início de putrefação, a necropsia é dispensada e o cadáver introduzido sem maiores manipulações diretamente na …………………………….
No caso de doença infectocontagiosa será notificado, a respeito, o Serviço de Defesa Sanitária Animal.
autoclave.
PORTARIA 711/1995/
Os animais de matança de emergência que estejam incapacitados de locomover-se por contusão serão conduzidos ao box de insensibilização por meio de………………. Nos casos de doenças infectocontagiosas, o transporte será feito em……………………………
trilho aéreo
carro especial.
PORTARIA 711/95Visando a constante higienização das mesas de Inspeção, é obrigatório o uso de dispositivo próprio com água fria e quente a uma temperatura mínima de……………, instalado ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes.
85°C
Conforme a PORTARIA 711/1995
c) os animais chegados mortos ou que venham a morrer no interior das pocilgas de sequestro ou de matança, serão encaminhados imediatamente à ……………………….., devendo ser transportados em carrinho apropriado, pintado de vermelho, fechado e pertencente a esta seção
sala de necropsia
PORTARIA 711/1995
7.11 - Resfriamento de carcaças
d) não será também permitida a retirada de qualquer peça das carcaças, no interior das câmaras, devendo este trabalho ser realizado ……………………………. na desossa.
exclusivamente
Conforme a PORTARIA 711/1995, a Inspeção “ante mortem” é feita pelo exame visual de caráter GERAL.
CERTO
4.2.7 – Esterilizadores 711/95
c) a temperatura da água do esterilizador não deve ser inferior a………………. Recomenda-se aquecimento central, com água quente constantemente renovável;
82,2°C
711/95
Pocilgas
- Classificação: classificam-se em:
1.2.1 - Pocilgas de chegada e seleção;
1.2.2 - Pocilga de seqüestro;
1.2.3 - Pocilgas de matança
Portaria 711/95
Como regra geral, os suínos destinados à “Pocilga de Sequestro” são considerados como animais para………………………
matança de emergência
portaria 711/95
POCILGA DE SEQUESTRO
a) localizada próximo às pocilgas de chegada (área de desembarque de suínos), com circulação
independente e distante no mínimo……………………..do conjunto das pocilgas de matança;
3 m (três metros)
portaria 711/95
pocilga de sequestro
c) capacidade correspondente no mínimo a …………….. do total das pocilgas de matança ………………..
3% (três por cento)
(6% da
matança diária);
PORTARIA 711/95
2.1 - O chuveiro anterior ao box de insensibilização deverá ter comunicação direta com este, possuindo
água com, no mínimo………………. de pressão, de maneira que lave profusamente os
suínos, pelo tempo mínimo de ………………………
1,5 atm (uma e meia atmosfera)
3 (três) minutos
PORTARIA 711/95
3.5 - O boxe deve ter ligação direta com a área de sangria, de forma que o tempo entre a insensibilizaçãos
e a sangria não ultrapasse …………………..
30s (trinta segundos).
PORTARIA 711/95
4 - SALA DE MATANÇA - Parte Geral
4.1 - Instalações:
4.1.1- Pé-direito: deve ser de uma altura mínima de……………… Para as indústrias já em
funcionamento será aceito o pé-direito de,…………………. desde que comprovada a impossibilidade
de atender estas exigências, através de parecer técnico do DIPOA.
5 m (cinco metros).
4 m (quatro metros),
PORTARIA 711/95
- Zona suja: compreende as operações de …………………..
sangria, chuveiro após sangria, escaldagem, depilação,
chamuscamento, toalete (retirada de casquinhos, ouvido médio, pálpebras);
PORTARIA 711/95
Zona limpa: compreende as operações de ………………………………………………..
abertura abdominaltorácica, corte da sínfise pubiana,
oclusão do reto, abertura da “papada”, inspeção de cabeça e “papada”, evisceração, inspeção de vísceras,
divisão longitudinal da carcaça e cabeça, inspeção de carcaça e rins, inspeção de cérebro, desvio da
entrada e saída para a Inspeção Final, retirada do “unto” e chuveiro para carcaças
PORT 711/95
c) a água no interior dos esterilizadores, quando de seu uso, deverá estar à temperatura mínima de………………….
82,2ºC
(oitenta e dois graus centígrados e dois décimos);
PORT 711/95
SANGRIA.
a) realizada imediatamente após a insensibilização e consistindo na secção dos grandes vasos do pescoço
na entrada do peito, com um tempo máximo de ……………………..entre a insensibilização e a sangria;
30s (trinta segundos)
PORT 711/95
obedecendo o tempo de sangria de …………………, e a velocidade horária de matança, o comprimento
mínimo do túnel será de 6 m (seis metros) para até 100 (cem) suínos por hora, sendo acrescido 1 m (um
metro) para cada 20 (vinte) suínos por hora a mais na velocidade de abate
3 (três) minutos
PORT 711/95
ESCALDAGEM E DEPILAÇÃO
no caso do uso de tanques de
escaldagem, deverão ser metálicos ou de outro material aprovado pelo DIPOA, com renovação constante
de água, através de “ladrão”, possuindo ainda instalação obrigatória de termômetro para controle da
temperatura, que deverá estar entre……………………….
dependendo da pelagem do animal
62ºC a 72ºC (sessenta e dois a setenta e dois graus centígrados),
PORT 711/95
ESCALDAGEM E DEPILAÇÃO
o tempo de escaldagem situar-se-á entre ……………………….
2 (dois) e 5 (cinco) minutos;
PORT 711/95
TANQUE DE ESCALDAGEM
o tanque obedecerá às seguintes dimensões mínimas: profundidade: …………………………..;
1,5m ( um metro e meio); nível de
água; 1m (um metro)
De acordo com a Portaria 711/1995
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, a distância do trilhamento às paredes nas extremidades e nas laterais será de …………….
0,60m
1 – POCILGAS
Localização: as pocilgas DEVEM estar localizadas de maneira que os ventos predominantes não levem, em direção ao estabelecimento, poeiras e emanações
CERTO
14 - INPEÇÃO DA CABEÇA E “PAPADA”
Obrigatoriamente realizada antes da evisceração e se deve à possibilidade de constatação de lesões, tais como a cisticercose e tuberculose, antes da inspeção de vísceras, o que virá a determinar não só um exame mais acurado destas, como a sua separação e identificação, a fim de serem desviadas com a respectiva carcaça até a inspeção final;
CERTO
Conforme a PORTARIA 711/1995
1 - Inspeção “ante mortem”
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos na Sala de Necropsia (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas)
CERTO
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.
CERTO
Conforme a PORTARIA 711/1995
Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque, será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número do lote, seguindo-se barra e o número de ordem, repetido a cada lote.
CERTO
Conforme a PORTARIA 711/1995
3 - NECROPSIA
Na eventualidade dos animais chegados já em franco início de putrefação, a necropsia é ………………………..e o cadáver introduzido sem maiores manipulações diretamente na autoclave.
No caso de doença infectocontagiosa será notificado, a respeito, o Serviço de Defesa Sanitária Animal.
dispensada
c) não será permitida, em hipótese alguma, a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas, devendo as primeiras dar entrada nas câmaras, somente após a retirada total das já resfriadas e a higienização adequada do ambiente, conforme ficou estabelecido no item 5 deste Capítulo;
CERTO
Conforme a PORTARIA 711/1995
3.1 - Pocilga de sequestro
c) os animais chegados mortos ou que venham a morrer no interior das pocilgas de sequestro ou de matança, serão encaminhados imediatamente à sala de necropsia, devendo ser transportados em carrinho apropriado, pintado de vermelho, fechado e pertencente a esta seção.
CERTO
PORTARIA 711/1995
Os animais necropsiados podem ter duas destinações: para a graxaria ou para autoclave especial, anexa à sala de necropsia.
CERTO
PORT 711
Os animais de matança de emergência que estejam incapacitados de locomover-se por contusão serão conduzidos ao box de insensibilização por meio de ………………………. Nos casos de doenças infectocontagiosas, o transporte será feito em …………………
trilho aéreo.
carro especial
PORT 711
d) não será também permitida a retirada de qualquer peça das carcaças, no interior das câmaras, devendo este trabalho ser realizado exclusivamente na ………………….
desossa.
PORT 711
d) o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo ………….. da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear;
5%
Port 711. Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à …………………………..
condenação total.
1 - Câmara de sequestro para resfriamento de carcaças:
b) deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo…………….da capacidade máxima diária de matança;
5%
PORT 711
d) estabelecimento com abate de até …………………. poderá realizar o sequestro das carcaças nas câmaras de resfriamento, com isolamento apropriado
100 animais/dia
PORT 711
a) são as primeiras operações realizadas obrigatoriamente na “zona limpa” da sala de matança pelo uso de faca e alicate especial em duplicatas, de forma a permitir sua higienização em esterilizador próprio;
b) o uso de faca especial será obrigatório visando principalmente evitar a secção de alças intestinais e a consequente contaminação fecal, favorecendo ainda a técnica e rapidez da operação
7.5 - Abertura abdominal torácica e corte da sínfise pubiana
1 – POCILGAS
destinam-se a receber os animais após a chegada, pesagem e seleção, desde que considerados em condições normais, onde permanecerão em descanso e dieta hídrica, aguardando o abate
Pocilgas de matança:
PORT 711
É o sacrifício dos animais que chegam ao estabelecimento em precárias condições de sanidade, impossibilitados de atingirem a sala de matança por seus próprios meios, bem como dos que forem retirados da pocilga de sequestro, após exame geral.
2 - MATANÇA DE EMERGÊNCIA
Conforme a PORTARIA 711/1995
7 - HIGIENE DAS OPERAÇÕES
7.11 - Resfriamento de carcaças
d) não será também permitida a retirada de qualquer peça das carcaças, no interior das câmaras, devendo este trabalho ser realizado…………………………
exclusivamente na desossa
: destinam-se ao recebimento, pesagem e classificação dos suínos, para a formação de lotes, de acordo com o tipo e a procedência.
Pocilga de chegada e seleção
4.2.7 – Esterilizadores
c) a temperatura da água do esterilizador não deve ser inferior a ……………….. Recomenda-se aquecimento central, com água quente constantemente renovável;
82,2°C
port 711
1 - Inspeção “ante mortem”
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos na Sala de Necropsia (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).
certo
3.1 - Pocilga de sequestro
c) os animais chegados mortos ou que venham a morrer no interior das pocilgas de sequestro ou de matança, serão encaminhados…………………..devendo ser transportados em carrinho apropriado, pintado de vermelho, fechado e pertencente a esta seção.
imediatamente à sala de necropsia,
3 - NECROPSIA
É feita pelo Médico Veterinário, com o Auxílio de um ou mais auxiliares, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, ou ainda naqueles sacrificados por incidência de doenças infectocontagiosas, bem como nos que apresentarem ………………………..
hipo ou hipertermia.
destinam-se a receber os animais após a chegada, pesagem e seleção, desde que considerados em condições normais, onde permanecerão em descanso e dieta hídrica, aguardando o abate.
Pocilgas de matança:
Destina-se ao sacrifício, logo após o desembarque, dos animais incapacitados de locomoção, em que seu estado clínico recomende seu sacrifício imediato.
Matança de emergência imediata:
Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque, será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número do ………., seguindo-se barra e o número de …………………., repetido a cada lote.
lote
ordem
PORTARIA 711 SUÍNOS
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à ………….
condenação total.
- INSPEÇÃO FINAL
19.1 - Posição, capacidade, área e equipamentos.
b) disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança;
c) a Inspeção Final deverá dispor de no ………………………………. sendo 3 considerados desvios: um servirá para contusões, outro para doenças parasitárias e o terceiro para doenças infecciosas. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios;
MÍNIMO 4 TRILHOS PARALELOS
d) o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear;
1 - Câmara de sequestro para resfriamento de carcaças:
…
c) trilhagem: quando se tratar de meias carcaças dispostas em ganchos isolados, o espaçamento entre elas deverá ser de 0,25 m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho. No caso da utilização de balancins, o espaçamento entre eles deverá ser de 0,33m, permitindo-se 3 carcaças por metro linear de trilho;
CERTO
1 - Inspeção “ante mortem”
Ao realizar-se a inspeção “ante mortem”, tem-se em mira os seguintes objetivos:
a) exigir os certificados sanitários de sanidade, de acordo com as instruções do …………………………….. quando for o caso;
Serviço de Defesa Sanitária Animal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,
CONGELAMENTO E ESTOCAGEM
C) as carnes devem ser congeladas e atingir, em seu interior, pelo menos a temperatura de ……………….em tunel de congelamento e ser mantidas a esta temperatura durante o armazenamento
-12 C
CONGELADOS
A) os produtos congelados devem ser expedidos á temperatura declarada nos:
rótulos
4.2.7 – Esterilizadores
c) a temperatura da água do esterilizador não deve ser inferior a …………….Recomenda-se aquecimento central, com água quente constantemente renovável;
82,2°C.
De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, as carnes devem atingir temperatura entre ………………
1°C a -1°C
1 - Inspeção “ante mortem”
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos na …………………………….(hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).
Sala de Necropsia
1 – POCILGAS
Localização: as pocilgas…………….estar localizadas de maneira que os ventos predominantes não levem, em direção ao estabelecimento, poeiras e emanações.
DEVEM
PORTARIA 711
1 - Inspeção “ante mortem”
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos na ……………………(hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).
Sala de Necropsia
PORTARIA 711/1995
7 - HIGIENE DAS OPERAÇÕES
7.11 - Resfriamento de carcaças
d) não será também permitida a retirada de qualquer peça das carcaças, no interior das câmaras, devendo este trabalho ser realizado ………………. na desossa.
exclusivamente
PORTARIA 711
19. INSPEÇÃO FINAL
d) estabelecimento com abate de até ………. animais/dia poderá realizar o sequestro das carcaças nas câmaras de resfriamento, com isolamento apropriado.
100
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, a distância do trilhamento às paredes nas extremidades será de…………… e nas laterais ………….
1m
0,60m
a) são as primeiras operações realizadas obrigatoriamente na “zona limpa” da sala de matança pelo uso de faca e alicate especial em duplicatas, de forma a permitir sua higienização em esterilizador próprio;
Abertura abdominal torácica e corte da sínfise pubiana
A papeleta de controle “modelo……., destina-se às anotações referentes às carcaças sequestradas. Essas anotações são feitas pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final após concluído o exame de cada carcaça as quais serão identificadas pelo código abaixo e a seguir encaminhadas à câmara de sequestro.
G1”
c) os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de conservas de……………
qualidade e embutidos cozidos, sendo limitada a sua proporção a um ………………….. Em qualquer dos processos previstos a presença do resíduo proteico deverá constar no rótulo.
2ª (segunda)
máximo de 5%
g) verificação e controle permanente das condições higiênico-sanitárias e tecnológicas das “Linhas de Produção” de banha, salsicharia, presuntaria, enlatados, fatiados e seções anexas, visando observar os processos de fabricação dos diversos produtos, bem como, a fiel observância das quantias de matérias primas e ingredientes usados (formulação), devendo estar rigorosamente de acordo com os memoriais descritivos aprovados pelo DIPOA. Para o caso de produtos cozidos controlar a temperatura mínima interna que deve atingir o produto……., e o tempo total de cozimento.
71°C
Papeleta diária de necropsia;
c) Modelo 3 -
- Papeleta da Inspeção das linhas de vísceras torácico-abdominais;
d) Modelo B3
observar o carregamento e descarregamento de digestores ou/e autoclaves, verificando detalhadamente as matérias primas e utilização dos resíduos industriais. No caso especial de gorduras não comestíveis fazer o uso ……………………….de desnaturante;
obrigatório
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
Os diversos tipos de chapas e chapinhas de marcação descritas neste capítulo, são:
- Chapinhas “tipo 1”, metálicas vermelhas, destinadas à indicação no local da lesão;
- Chapinhas “tipo 2”, numeradas de 1 a 30 em três séries, destinadas a indicar a correlação vísceras e carcaças;
- Chapas “tipo 3”, destinadas à marcação da carcaça dos animais que apresentam febre aftosa.
certo
- INSPEÇÃO FINAL
1 - Câmara de sequestro para resfriamento de carcaças:
b) deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo …….. da capacidade máxima diária de matança;
5%
Quando houver dúvida, no que diz respeito a coloração “amarela”, as carcaças poderão ser recolhidas à câmara de sequestro para observação, sendo marcada com a letra “O”, podendo-se nestes casos recorrer-se a exames laboratoriais
certo
) verificação e controle permanente das condições higiênico-sanitárias e tecnológicas das “Linhas de Produção” de banha, salsicharia, presuntaria, enlatados, fatiados e seções anexas, visando observar os processos de fabricação dos diversos produtos, bem como, a fiel observância das quantias de matérias primas e ingredientes usados (formulação), devendo estar rigorosamente de acordo com os memoriais descritivos aprovados pelo DIPOA. Para o caso de produtos cozidos controlar a temperatura mínima interna que deve atingir o produto…., e o tempo total de cozimento
71°C
Para o caso de produtos cozidos controlar a temperatura mínima interna que deve atingir o produto ……………e o tempo total de cozimento.
71°C,
verificação do tempo decorrido entre o término da insensibilização e o início da sangria, não devendo ultrapassar o tempo máximo de
30 segundos
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
A………..será responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do máximo de abate diário estabelecidos por ocasião da aprovação e construção do projeto, vigiando para que não sejam cometidos excessos nos referidos limites, que causariam tumulto aos trabalhos de Inspeção, com prejuízo sanitário e tecnológico das operações. Igualmente deve impedir matanças muito lentas que possam causar evisceração retardada.
IF local
os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de conservas de 2ª (segunda) qualidade e embutidos cozidos, sendo limitada a sua proporção a um máximo de …… Em qualquer dos processos previstos a presença do resíduo proteico deverá constar no rótulo.
5%.
verificar constantemente o estado de funcionamento dos esterilizadores situados nos diversos pontos da sala de matança; se possuem carga completa de água limpa e em temperatura nunca inferior a 82,2°C, devendo ser utilizados………………. para higienização constante de facas, fuzis (chairas), serras e demais instrumentos de trabalho, não se permitindo seu uso para outras finalidades. Observação da frequência do uso dos esterilizadores, com especial atenção na sangria, abertura abdominal-torácica, evisceração e Linhas de Inspeção
exclusivamente
Somente se permitirá o uso de carnes provenientes de cabeças de suínos “coureados” em produtos …………….., devido às deficientes condições próprias de manipulação destas carnes.
cozidos ou/e enlatados
Devido a impossibilidade de identificação entre o toucinho e as respectivas carcaças pelas limitações do sistema de “coureamento”, o tecido adiposo pela raspagem, desde que, se apresente livre de restos de pelos ou detritos derivados da pele apenas poderá ser destinado ao fabrico de banha, pela fusão …………, não se permitindo quaisquer outros métodos e usos diferentes deste.
exclusivamente em digestores
“COUREAMENTO” DE SUÍNOS
1.1 - Devido aos graves problemas higiênico-sanitários verificados na denominada operação de “coureamento” de suínos, das quais resultam contaminações prejudiciais e de difícil controle, este tipo de trabalho será tolerado desde que, sejam rigorosamente atendidas as exigências relacionadas neste item 1, seus subítens e alíneas, além das demais estabelecidas nas presentes normas.
1.2 - O banho obrigatório, anterior à insensibilização deverá ser procedido com água hiperclorada ………..
(5 ppm) e pelo tempo mínimo de 3 (três minutos)
os raticidas serão empregados dentro de rigoroso critério técnico a fim de se prevenir possíveis contaminações químicas pelos mesmos. Recomenda-se ainda para as instalações frigoríficas o uso de CO2 (gás carbônico), na proporção de 0,5 Kg/m³ (quinhentos gramas por metro cúbico) a 0,7 Kg/m³ de câmara. A duração desse tratamento deverá se estender por ……………………. Os operadores devem ser protegidos pelo emprego de máscaras especiais e outros meios de proteção
24 a 36 hs
Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
2.2.2 - Marcação de carcaças de matança de emergência
É feita por meio de tatuagem da letra ……………………….. seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção “ante mortem” por ocasião do desembarque.
“E”, na dimensão 4cm x 1,5cm,
