Fetter. Flashcards
Fett är kroppens huvudsakliga energireserv. Var i kroppen lagras det mesta fettet
och i vilken form?
Kroppens energireserver utgörs av fetter i form av triglycerider lagrade i fettväven.
Vilka olika funktioner har fettväven förutom energireserv?
Fettväven tjänar som:
- Isoleringsmaterial och bidrar till att kroppstemperaturen bibehålls vid låga temperaturer.
- Ett mekaniskt skydd för många organ i kroppen, typ som en stötdämpare.
- Fettväven är metabolt aktivt. (kolla vidare på detta).
- En rad hormonliknande substanser produceras i fettcellerna, bl.a. leptin.
- Ingår i cellmembran och i hjärnan.
- Produktionen av steroidhormoner såsom:
▪ Glukokortikoider.
▪ Mineralkortikoider.
▪ Könshormon.
Ange andelen kroppsfett för kvinnor respektive män.
Vuxna män har runt 10-25% kroppsfett.
Vuxna kvinnor har runt 15-35% kroppsfett.
Beskriv betydelsen av mättade, enkel- respektive fleromättade fettsyror. Ge
exempel på en fettsyra som tillhör respektive grupp.
Alla triglycerider (triacylglyceroler) består av den trevärda alkoholen glycerol med tre esterbundna fettsyror. Dock skiljer sig vissa fetter beroende på hur många dubbelbindningar dess fettsyror besitter.
- Mättat fett. Dess fettsyror har inga dubbelbindningar. That’s it.
Ex: Stearinsyra.
- Enkelomättat fett. Fettsyrorna består av en dubbelbindning i dess kolkedja. Vanligtvis sitter den n-9 ifrån metyländen.
Ex: Oljesyra.
- Fleromättat fett. Fettsyrorna består av flera dubbelbindningar i dess kolkedja. Vanligtvis sitter dem n-6 eller n-3 ifrån metyländen, beroende på dess grad av omättnad.
Ex: Eikosapentaensyra.
Fett i maten kan delas in i tre huvudgrupper. Vilka är dessa tre huvudgrupper, hur
är de uppbyggda och ge exempel på livsmedel där de förekommer.
Triglycerider är estrar som består av glycerol och tre fettsyror. Triglycerider utgör huvuddelen av fettet i vår mat och i våra vanligaste matfetter, t.ex. smör, margariner och matoljor.
Fosfolipider är uppbyggda på liknande sätt som triglycerider, men de innehåller en fosfatgrupp och andra föreningar bundna till fosfatgruppen. Ex lecitin :)
Steroler är alkoholer med en isoprenoid ringstruktur. I animaliska livsmedel förekommer kolesterol och i vegetabilier olika växtsteroler.
Hur delas fettsyrorna upp efter längd på kolkedjan?
Korta fettsyror: 2-4 kolatomer.
Medellånga fettsyror: 6-10 kolatomer.
Långa fettsyror: 12-26 kolatomer.
Nomenklatur – beskriv begreppet n-numrering (omega-numrering).
n- eller omeganumrering numreras kolatomerna i en fettsyra från metylgruppsänden.
IUPAC?
International Union of Pure and Applied Chemistry!
Vilka är de två essentiella fettsyrorna och hur de benämns enligt n-numrering.
- Linolsyra (18:2), n-6
- Alfa-linolensyra (18:3), n-3
Lecitin är en fosfolipid som är naturligt förekommande i våra livsmedel. Vilka?
Den är vanligt förekommande i djurvävnad och finns rikligt i t.ex. ägg, men finns även i växtriket, t.ex. i sojabönor.
Kolesterol har en del viktiga funktioner i kroppen. Vilka?
Kolesterol är viktig som utgångsmaterial (prekursor) för syntes av:
- Steroidhormoner såsom kortisol och könshormoner.
- Vit. D (i huden).
- Gallsyror.
Dessutom ingår kolesterol i cellmembran och lipoproteiner.
Hur mycket kolesterol tillverkas i kroppen/ dygn?
Den endogena syntesen av kolesterol uppgår till ca 1kg kolesterol per dag.
Ge exempel på kolesterolrika livsmedel.
I vissa organ finns mycket kolesterol, t.ex. i lever, njure, bräss och hjärna samt i äggcellen (äggulan).
Finns en del i bordsmargarin och smör.
Växtsteroler har i forskning kunnat sänka våra nivåer av kolesterol i blodet. Hur?
Genom tillskott av växtsteroler i mängder på 1-2g har visat sig kunna hämma kolesterolupptaget i tarmen och sänka kolesterolnivån i serum.
- Kolesterol är utgångsmaterial för…..?
Kolesterol är utgångsmaterial för…..?
Syntes av:
_Steroidhormoner (kortisol och könshormoner).
_Vit. D (i huden).
_Gallsyror.
Kolesterol ingår dessutom i cellmembran och lipoprotein.
Vilka är de fyra vanligaste fettsyrorna i våra livsmedel?
_Palmitinsyra (16:0).
_Stearinsyra (18:0).
_Oljesyra (18:1), n-9.
_Linolsyra (18:2), n-6.
Mjölkfett karaktäriseras av…?
Hög halt mättade fettsyror och låg halt fleromättade fettsyror. Dessutom en hel del korta och medellånga mättade fettsyror samt små mängder fettsyror med udda antal kolatomer och grenad kolkedja.
Beskriv fettsyrasammansättningen i fiskfett.
Fettsyrasammansättningen i fisk kännetecknas av höga halter av de fleromättade fettsyrorna i n-3-familjen med 20 och 22 kolatomer, främst eikosapentaensyra (EPA, 20:5, n-3) och dokosahexaensyra (DHA, 22:6, n-3).
Hur påverkas ett matfetts:
a) konsistens?
b) egenskaper
a) Ett fett som är hårt i kylskåpstemperatur innehåller mycket mättade fettsyror, medan ett fett som är mjuka eller flytande i kylskåpstemperatur innehåller mer enkel- eller fleromättade fettsyror.
b) Transfettsyror påverkar bl.a. funktionella egenskaper som smältförlopp och kristallisationsgrad.
Beskriv fettsammansättningen i olika oljor samt fasta vegetabiliska fetter.
I många matoljor, t.ex. majsolja, solrosolja och sojaolja, är linolsyra (18:2, n-6) den dominerande fettsyran.
Raps-, soja- och linfröolja är speciellt rika på alfa-linolensyra (18:3, n-3).
Olivolja och rapsolja innehåller höga halter av oljesyra (18:1, n-9).
Fasta vegetabiliska fetter som kokosfett och palmkärnolja innehåller höga halet av mättade fettsyror.
Vilka är de huvudsakliga fettkällorna i vår kost?
De huvudsakliga fettkällorna i den svenska kosten är matfetter, kött och köttprodukter, feta bageriprodukter, ost och grädde samt godis och glass.
Ge exempel på livsmedel som är rika på mättade, enkel- respektive fleromättade
fettsyror.
Omega-3-fett finns i till exempel:
- fet fisk som lax, makrill, sill och sardiner (innehåller EPA och DHA).
- Vissa alger (innehåller EPA och DHA).
- Rapsolja och matfetter gjorda på rapsolja.
- Valnötter.
Omega-6-fett finns i till exempel
- Majsolja.
- Solrosolja, sojaolja.
- Sesamfrö och sesamfröolja.
- Rapsolja.
Mycket enkelomättat fett finns i till exempel:
- Olivolja och oliver
- Rapsolja och matfetter gjorda på rapsolja, mandel, hasselnötter, cashewnötter och jordnötter, avokado, kyckling.
Mättat fett finns i animaliska livsmedel och några vegetabiliska oljor, till exempel
- Grädde, glass och bakverk.
- Choklad.
- Fet mjölk och fil.
- Smör och matfettsbandningar baserade på smör.
- Ost.
- Fett kött och charkprodukter som korv och bacon.
- Kokosfett.
- Palmolja.
Vilka symtom kan vi se vid brist på fett i kosten?
- Håravfall.
- Eksem.
- Hudpigmentering.
- Minskad tillväxt.
De essentiella fettsyrorna måste tillföras med kosten. Varför?
Eftersom att människan och andra däggdjur inte kan syntetisera sådana fettsyror, eftersom de saknar enzymer (Delta-12 och Delta-15-desaturas) som inför dubbelbindningar vid fettsyrornas n-6- och n-3-position.
Elongaser och desaturaser är enzymer som är med vid bildning av fleromättade
fettsyror ur linol- och alfa-linolensyra. Beskriv kortfattat hur detta går till.
Kolkedjan av en fettsyra kan förlängas m.h.a. elongaser och desaturaser kan införa fler dubbelbindningar.
Ex kan EPA bildas ur alfa-linolensyra genom att:
- Delta-6-desaturasen inför en dubbelbindning så att vi får (18:3, n-3) -> (18:4, n-3).
- Elongasen förlänger kolkedjan så att vi får (18:4, n-3) -> (20:4, n-3).
- Delta-5-desaturasen inför en dubbelbindning så att vi får (20:4, n-3) -> (20:5, n-3) EPA.
Essentiella fettsyror har ett flertal funktioner i kroppen. Vilka?
- De är nödvändiga för vävnadernas normala tillväxt och funktion samt påverkar lipidomsättningen.
- Linolsyra har främst betydelse för cellmembranens och hudens funktion.
- Arakidonsyra och DHA har stor betydelse för nervsystemets, näthinnans och kärlsystemets funktion, särskilt under dessa vävnaders uppbyggnad och tillväxt, dvs. för fostret och det nyfödda barnet.
Eikosanioder är ett samlingsnamn för…? Och bildas ur…..?
Eikosanoider är ett samlingsnamn för prostaglandiner och besläktade ämnen, bl.a. tromboxaner, prostacykliner, leukotriener.
De härstammar ur fleromättade fettsyror med 20 kolatomers längd, i första hand dihomo-gamma-linolensyra (20:3, n-6), arakidonsyra (20:4, n-6) och EPA (20:5, n-3).
Eikosanoider har betydelse för reglering av flertalet funktioner i kroppen. Vilka?
Eikosanoider är hormonliknande substanser som har betydelse för reglering av många olika funktioner i kroppen, t.ex.:
- Blodtryck. TXA₂ leder till aggregation av trombocyter, kontraktion av artärer och minskat blodflöde. PGI₂ ger motsatt effekt.
- Tonus (muskelspänning i lunga och blodkärl).
- Lipolys (fettspjälkning).
- Magsaftsekretion.
Repetera näringsrekommendationerna för fett.
Enligt NNR’s rekommendationer:
Totalt fettintag skall ligga mellan: 20-40%.
Mättade fetter: MAX 10%.
Enkelomättade fetter: 10-20%.
Fleromättade fetter: 5-10%.
- Essentiella fettsyror: minst 3 E% och n-3 fettsyror minst 1 E%.
I blodet transporteras fett i lipoproteiner. Hur är dessa lipoproteiner uppbyggda?
Fetterna transporteras i blodet i form av lipoproteiner, som består av ett ytskikt av:
- Kolesterol.
- Fosfolipider.
- Proteiner.
Samt en kärna av:
Triglycerider.
- Kolesterolestrar.
- Estrar av fettlösliga vitaminer.
Ange de fyra klasserna av lipoproteiner.
_Kolymikroner.
_VLDL (Very low density lipoproteins).
_LDL (Low density lipoproteins).
_HDL (High density lipoproteins).
Apolipoproteiner (apoproteiner) är viktiga för lipoproteinmetabolismen. Vad har de
mer för betydelse?
De stabiliserar lipoproteinerna och är viktig för deras funktion.
Vilka är de två enzymer som nämn i samband med lipoproteinmetabolismen?
Två viktiga enzymer, LPL (lipoproteinlipas) och LCAT (lecitinkolesterolacyltransferas)
Beskriv kortfattat för respektive huvudklass: var de bildas samt huvudfunktion. Tror nog att rita här hjälper en del…
_Kylomikroner eller chylomikroner (av grekiska χυλός, chylos, lymfa) är lipoproteinpartiklar som syntetiseras av enterocyter (epitelceller) i duodenum (tolvfingertarmen) och tunntarmen.
Kolymikroner tranporterar triacylglyceroler från tarmen ut till fettväven och muskler. De transporterar dessutom kolesterol och fettlösliga vitaminer till levern.
Men innan kolymikronerna kan avge triacylglycerolerna måste LPL (lipoproteinlipas) först hydrolysera dem till monoglycerider, glycerider samt fria fettsyror innan upptaget i cellerna kan ske.
_VLDL syntetiserar i huvudsak i levern av varierande utgångsmaterial beroende på individens näringstillstånd, i första hand av FFA från hydrolys av TGA i fettväven eller från fett i maten, men också från FFA och glycerol syntetiserade av metaboliter i kolhydratmetabolismen.
Syntesen ökar dessutom vid högt kolhydratintag då en ökad mängd substrat såsom pyruvat och dihydroxiacetonfosfat från glykolysen finns tillgängligt att användas för TG-syntes tillsammans med fettsyror av endogent ursprung.
Deras huvuduppgift är att transportera triaclylglyceroler till fettväv och muskler. Som för kolymikroner måste LPL (lipoproteiner) hydrolysera triacylglycerolerna till monoacylglyceroler, glyceroler samt fria fettsyror innan upptaget av cellerna kan ske.
_LDL omvandlas från VLDL gradvis via ett mellanstadium, IDL (intermediate density lipoprotein).
LDL är den mest kolesterolrika partikeln (omkring 45% av LDL-partikeln är kolesterol).
Dess huvuduppgift är att förse cellerna med kolesterol.
_HDL är en liten partikel som består av ca 50% protein, 24% fosfolipider och 22% kolesterol. Nascent (nybildat) HDL bildas bl.a. i levern och tarmen.
Enzymet LCAT (Lecitinkolesterolacyltransferas) förestrar kolesterol i blodcirkulationen i närvaro av fosfolipider till kolesterolestrar som innesluts i HDL-partikeln.
HDL har viktiga uppgifter i kroppen, bl.a. att:
- Transportera överblivet kolesterol från cellen till levern.
- Bära på proteiner t.ex. apoA-1 som aktiverar det viktiga enzymet LCAT.
- Ta hand om överblivet ytmaterial från nedbrytningen av triacylglycerolrika lipoproteiner (kolymikroner och VLDL).
- HDL har även antioxidativa egenskaper.
Vad har enzymerna lipoproteinlipas (LPL) och hormonkänsligt lipas för funktion?
I fettcellerna finns ett s.k. hormonkänsligt lipas som hydrolyserar det lagrade fettet.
För att cellerna ska kunna utvinna kolymikronernas innehåll måste triacylglyceroler hydrolyseras, vilket görs av LPL (lipoproteinlipas).
Hur kan vi påverka våra blodfetter via kost och motion?
Det totala innehållet av fett och fettsammansättningen i det vi äter har en stor betydelse för blodfettomsättning och blodfettnivåer.
Sammansättningen av fettet har dock större betydelse än den totala mängden.
Om man byter ut mättade fettsyror och transfettsyror mot enkel- och/eller fleromättade cis-fettsyror minskar LDL-kolesterolhalten i serum.
Om totalintaget av fett minskar, minskar även HDL-kolesterolhalten, liksom om intaget av fleromättade fettsyror ökar kraftigt (dvs. utgör 10-15E% eller mer).
Transfettsyror ökar LDL-kolesterol och vid höga intag kan även sänka HDL-kolesterol.
HDL-nivåerna i serum ökar vid fysisk aktivitet och vid östrogenbehandling.
Vid fetma och hypertriglyceridemi (förhöjda nivåer av triglycerider i blodet, dvs. som VLDL) är HDL-nivåerna ofta låga.
