Antioxidanter. Flashcards
Vad är oxidanter?
Ett ämne som kan oxidera andra ämnen.
Dem är i huvudsak fria radikaler, syre, reaktiva syreföreningar (ROS) och reaktiva kväveföreningar (RNS).
Vad är antioxidanter?
De skyddar biologiska system från reaktioner som skapar fria radikaler eller skadliga effekter från fria radikaler.
Ex.
- Kan förhindra bildning av ROS och RNS.
- Hejda attack från ROS och RNS genom att ta hand om de reaktiva metaboliterna och och bilda mindre reaktiva molekyler.
- Kan hejda förlopp med kedjebrytande radikaler som fettperoxider (ROO*).
Vad är en fri radikal?
Atom/förening som har oparade elektroner i valensskalet. De är starkt reaktiva och ofta kortlivad.
Var uppstår fria radikaler?
Bildas i ETC i mitokondrierna.
- I komplex IV överförs fyra elektroner till syrgas och två vattenmolekyler bildas. MEN om syrgas endast tar emot en eller två elektroner så bildas (ROS).
Enzymatiska system i vår kropp bildar dem.
Immuncellerna bildar dem för att bekämpa virus och bakterier.
Yttre påverkan.
- Tobaksrök.
- Solens strålar (UV).
- Strålning.
Ge exempel på vanligt förekommande ROS samt RNS.
RNS (reaktiv syreform).
- Superoxidradikal, O₂*⁻
Ca 1-3% av syret som vi andas in omvandlas till superoxidradikaler i ETC. Är dock inte så högreaktiv själv, men bidrar till bildning av peroxynitrit som är aggressiv.
- Hydroxylradikal, *OH (är en oladdad form av hydroxidjon, bildas i kroppen av väteperoxid H₂O₂).
- Peroxylradikal, ROO*
RNS (reaktiv kväveform).
- Peroxynitrit ONOO⁻
Inte en fri radikal men ändå högreaktivt. Bildas spontant när superoxid O₂*⁻ och kvävemonoxid *NO möts i blodkärlen.
Oxiderar LDL vilket är starten för ateroskleros.
Oxiderar PUFA (fleromättade fettsyror) i membran, vilket leder till att peroxylradikaler ROO*, aldehyder, ketoner och membran förstörs.
Oxiderar proteiner.
Inaktiverar enzymer.
Genererar brott på DNA, vilket leder till inflammation och celldöd.
Denna oxidant tros vara med vid utvecklingen av flera sjukdomstillstånd.
- Kvävemonoxid, *NO
Är ett mycket viktigt signalämne mellan celler. Påverkar ex glatt muskulatur runt arterioler att slappna av, vasodilatation, och ökar därigenom genomblödningen i en vävnad. Är i sig själv inte farlig men bidrar till bildningen av aggressiva oxidanten peroxynitrit ONOO⁻.
*NO bildas i blodkärlen via ett en enzymatisk omvandling av aminosyran arginin. Det enzym som verkar tillverkas av endotelcellerna.
Det finns dock ett alternativ till bildning av *NO som är oberoende av aminosyran arginin. Detta görs via nitratrika livsmedel NO₃⁻ som reduceras först till NO₂⁻ av bakteriernas enzymer som befinner sig i munhålan, sedan reduceras ytterligare av flertal system i kroppen till kvävemonoxid *NO.
- Kvävedioxid, *NO₂
Ge exempel på antioxidanter som vi får i oss via kosten samt endogena antioxidanter (kroppsegna). Gör enzymatiska och icke-enzymatiska indelningar av antioxidanterna.
Endogena (Icke-enzymatiska).
- Ubiquinol (Q₁₀).
- Glutation (GSH).
Endogena (Enzymatiska).
- Glutationperoxidas. (Beroende av Selen som kofaktor).
- Superoxiddismutas.
- Katalas.
Dietära.
- Karotenoider.
- Vit. E
- Vit. C.
- Flavonoider.
- Selen.
Ge exempel på i vilka livsmedel karotenoider befinner sig och dess funktion.
Morötter i form av beta-karoten, tomater i form av lykopen, hallon i form av lutein.
Lutein är bra för våra ögon och är en väldigt effektiv antioxidant.
Karotenoider används bl.a. i djurfoder för att ex ge laxen sin rosa färg eller äggulan sin gula färg.
Upptaget av karotenoider från frukter är högre än i grönsaker. Det har att göra med vart karotenoiderna befinner sig i cellerna, ex ifall de sitter bundna till kostfiber eller proteiner eller fria i små fettdroppar.
Man kan underlätta upptaget av karotenoider från grönsaker genom att koka dem eftersom att man då sönderdelar cellväggarna.
Upptaget av karotenoider stimuleras av fett i maten. Fett i maten via hormonet CCK stimulerar gallutsöndring in till tunntarmen och gallsyrornas anjoner kan bilda miceller som är viktiga för absorption av fettlösliga ämnen.
De olika karotenoiderna konkurrerar inbördes om upptag, så om man har ex ett högt intag av beta-karoten så kan det missgynna upptaget av ex lykopen, och tvärt om.
Det finns inga specifika rekommendationer för intag av karotenoider. Följ istället rekommendationerna för frukt och grönt.
RE (retinolekvivalenter) = ug retinol + (ug beta-karoten)/12 + (ug andra karotener)24
Ge exempel på i vilka livsmedel Vit. E befinner sig och dess funktion.
Vitamin E är ett samlingsnamn för 8 likartade föreningar som kan indelas i två grupper:
- 4st Tokoferoler. Alfatokoferol analyseras i serum för att kontrollera Vit. E status.
- 4st Tokotrienoler.
Vit. E kan oxideras genom att avge en proton och en elektron från sin hydroxylgrupp. Då reduceras ämnet som tar upp elektronerna.
Vit. E skyddar cellernas membran som är uppbyggt av fettsyror från att oxidera.
Vit. E finns mest i vegetabiliska oljor som blivit berikade med vitaminet för att minska risken för oxidation av dem fleromättade fettsyrorna. Undvik att kraftigt upphetta oljor för då förbrukas Vit. E.
Behovet av Vit. E ökar med mer fleromättade fettsyror i kosten då man kan få ökad peroxyl-radikalbildning. Ex: Olivolja, solrosolja, rapsolja.
RISKGRUPP: De som har problem med gallan eftersom att absorptionen i tunntarmen är gallsaltberoende.
REK: Män 10mg alfa-TE/dag (Tokoferolekvivalenter).
Kvinnor 8mg alfa-TE/dag (Tokoferolekvivalenter).
KOSTKÄLLOR: Hasselnötter, mandel, ägg, aprikoser, etc.
Ge exempel på i vilka livsmedel Vit. C (Askorbinsyra) befinner sig och dess funktion.
Vit. C kan oxideras genom att avge en proton och en elektron från sin hydroxylgrupp. Då reduceras ämnet som tar upp elektronerna. Oxiderad form av Vit. C kallas dehydroaskorbinsyra.
Är ett vattenlösligt vitamin och därmed viktig antioxidant i i vävnadsvätska (ICV + ECV).
Är också viktig för att återskapa/reducera oxiderat Vit. E.
Är ett koenzym vid enzymatisk bildning av noradrenalin som både är en transmittorsubstans och ett stresshormon.
Är ett koenzym vid bildning av kollagen som är ett viktigt protein för bindväv, brosk, ben, senor, dentin.
Fun fact: De flesta mamalier kan syntetisera eget Vit. C i levern via enzymatisk omvandling av glukos. Men vi människor saknar enzymet som kan utföra detta.
BRIST: Skörbjugg pga bristande nyproduktion av kollagen. Kan förhindras med så lite som 10mg Vit.C/dag (motsvarar 5g röd paprika).
FÖR MKT: Kan ge illamående, kramper, diarré. Dock relativt ofarligt.
MATLAGNING: Är väldigt känsligt för tillagning. Använd lite vatten, snabb tillagning och skala inte potatisen.
LIVSMEDEL: Apelsiner, Röd paprika, Grön paprika, Svarta vinbär, Nyponsoppa, Jordgubbar, Nässlor.
REK: 75mg/dag för män och kvinnor.
Ökat behov vid rökning, stress och amning.
Stress ökar behov av Vit. C eftersom att vi ökar konverteringen av dopamin till stresshormonet
noradrenalin, vilket förbrukar Vit. C.
Ge exempel på i vilka livsmedel flavonoider befinner sig och dess funktion.
Falvonoider är fenoliska ämnen (6000st) och finns i växter där de används som försvar mot ex UV-ljus och svamp.
En fenol definieras av att den har en hydroxylgrupp bunden till en aromatisk bensenring. Den kan avge en väte till syreradikaler, d.v.s. avger en elektron och en proton.
REK: Finns inga rek. Man skall följa NNR’s rekommendationer för intag av frukt och grönt (1/2kg/dag).
Flavonoler är den kvantitativt viktigaste undergruppen. De finns ex i kål, bladgrönsaker, lök och i skalet på frukter samt bär. Quercetin är den flavonoid som vi får i oss mest av och bidrar till 25% av flavonoidintaget i kosten.
Flavanoler finns främst i frukter, frön och i grönt te samt kakao.
Antocyaniner ger röd blå och lila färg åt frukt och grönsaker.
Ge exempel på i vilka livsmedel selen befinner sig och dess funktion.
Selen i sig är ett grundämne utan antioxidantiska egenskaper men selen tas ändå upp som en dietär antioxidant av den anledningen att selen är en viktig kofaktor för flera antioxidativa enzymer, d.v.s. enzymer som skyddar mot RONS.
Ex är glutationperoxidas beroende av selen som kofaktor.
FÖR MKT: Metallsmak i munnen, nagel och hårförändringar samt leverskada.
BRIST: Ovanligt! Kan leda till hjärtmuskelförändringar.
REK: 60ug/dag för män, gravida och ammande.
50ug/dag för kvinnor.
LIVSMEDEL: FIsk och skaldjur, inälvsmat, mjölk, ost och ägg, nötter/fröer.
Ge exempel på i vilka livsmedel ubiquinol (Q10) befinner sig och dess funktion.
Ubiquinol (CoQH2 fullt reducerad) tillverkas i kroppens alla vävnader (endogent) och finns distribuerad i alla membran, även lipoproteinpartiklar.
Är den enda fettlösliga antioxidanten som kroppen bildar själv.
Den utgör tillsammans med Vit. E en betydande del i skyddet mot lipidperoxidationer i cellmembranen.
Kan reducera Vit. E till dess aktiva antioxidativa form tokoferol.
Ubiquinol bildas endogent i kroppen men vi kan även få ett tillskott via kosten, huvudsakligen i feta livsmedel såsom vegetabliska oljor, feta fiskar, kött och nötter.
Däremot så är absorptionen från kostkällor ganska låg.
Ge exempel på i vilka livsmedel glutation (GSH) befinner sig och dess funktion.
Är en tripeptid Glycin-Cystein-Glutaminsyra som är en viktig antioxidant och befinner sig i alla celler i både cytosolen och i organeller.
2st glutation (GSH) kan binda samman i en redox reaktion och efter det befinner sig glutation i ett oxiderat stadium (GSSG).
NADPH reducerar tillbaka GSH formen m.h.a. glutationreduktas.
Glutationperoxidas är ett enzym som tillsammans med 2st GSH neutraliserar H₂O₂ och *OH till vatten.
