Fette

Question 1

1. Was ist ein Triglyzeride und wie ist es aufgebaut?

Answer 1

• Triglyzeride sind aus Glycerin und drei Fettsäuren aufgebaut.
• Sie werden auch als Neutralfette und häufig einfach als Fett bezeichnet.

Question 2

2. Nach welchen Kriterien kann man Fettsäuren unterscheiden?

Answer 2

• Unterscheidung nach der Kettenlänge: kurz-, Mittel-, langkettige Fettsäuren;
• Unterscheidung nach der Bindungsart:
  
  • gesättigte Fettsäuren,
  • einfach ungesättigte Fettsäuren gleich EUFS,
  • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren gleich MUFS

Question 3

3. Was versteht man unter mehrfach ungesättigten Fettsäuren? Nennen Sie zwei.

Answer 3

• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben zwei oder mehr Doppelbindungen.
• Beispiele: Linolsäure (Omega-6), Linoleon Säure (Omega-3).

Question 4

4. Welche Lebensmittel sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren?

Answer 4

• Pflanzenöle, zum Beispiel
  
  • Distelöl,
  • Sonnenblumenöl (Linolsäure);
  • Leinöl,
  • Rapsöl (Linolen Säure).

Question 5

5. Welche Lebensmittel sind reich an Omega drei Fettsäuren? Wozu dienen diese Fettsäuren?

Answer 5

• Rapsöl, Wahlnussöl mit optimalem Verhältnis eins zu fünf,
• Leinöl, Fischfette und Fischhöhle.
• Wichtig für die Gehirnleistung, hemmen Entzündungen in Gelenken und Gefäßen und halten Arterien elastisch.

Question 6

6. welche Funktion haben die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Ernährung?

Answer 6

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren dienen dem Aufbau von Zellmembranen und dem Aufbau von Hormonen, zum Beispiel Gewebshormone (Prostaglandine).

Question 7

7. Welche Aufgabe haben die Fette im Körper?

Answer 7

• Energielieferant;
• Energiespeicher;
• Schutz vor Kälte und mechanischen Einwirkungen.

Question 8

8. Was versteht man unter verstecktem Fett und welche Lebensmittel enthalten es in größeren Mengen?

Answer 8

Nicht direkt sichtbares Fett zum Beispiel in Wurst, Käse, Kuchen, Keksen…

Question 9

9. Wieviel Gramm Fett sind in 30 g Brie (eine Portion) mit 65 % Fett im Trockenen enthalten?

Answer 9

• 65 % Fett im Trocknen entsprechen etwa 30 g Fett in 100 g Käse.
• 30 g Brie enthalten also circa 10 g Fett.
• Genaue Rechnung: 65 × 0,5 gleich 32,5 g Fett in 100 g Brie. 32,5*30/100 = 9,75

Faktor für Trockenmasse bei Käse:

x 0,3 bei Frischkäse
x 0,5 bei Weichkäse
x 0,6 bei Schnittkäse
x 0,7 bei Hartkäse

Question 10

10. Wie entstehen Transfettsäuren? Weshalb sind sehr umstritten?

Answer 10

• Transfettsäuren entstehen bei der industriellen Fertigung in zum Teil gehärteten Fetten.
• Sie werden wie die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in die Zellwände eingebaut und verlangsamen oder verhindern den Stoffwechsel.
• Sie haben ähnliche Wirkung auf das Stoffwechselgeschehen wie die gesättigten Fettsäuren.

Question 11

11. welche Aufgaben hat Cholesterin unserem Körper?

Answer 11

• Cholesterin hat folgende Aufgaben:
  
  • es ist wichtiger Bestandteil der Zellmembran;
  • es ist die Vorstufe von Vitamin D;
  • es ist Bestandteil der Gallensäuren;
  • es dient zum Aufbau von Hormonen in Nebenniere und Keimdrüsen.

Question 12

12. Wie werden Fette verbaut? Welchen Unterschied gibt es bei der Resorption?

Answer 12

• Die Fettverdauung findet in erster Linie im Zwölffingerdarm und im Dünndarm statt.
• Der Gallensaft emulgiert das Fett und die Lipasen spalten die Fette in Glycerin und Fettsäuren.
• Die kurz und mittelkettigen Fettsäuren gelangen über die Darmwand direkt ins Blut und werden zur Leber transportiert, während die lankettigen Fettsäuren in der Darmwand wieder zu Triglyzeriden zusammengebaut und zu bessern Löslichkeit mit einer Eiweßhülle umgeben werden.
• Sie gelangen über die Lymphbahnen ins Blut, zur Leber und ins Gewebe.